ხახვი: საინფორმაციო ფურცელი, გამოზამთრება და მოსავალი

დღეს თითქმის ყველა სამზარეულოში არის ქოთანი ხაჭოთი. ჩვენ უფრო დეტალურად წარმოგიდგენთ სამზარეულოს კლასიკას და მოგცემთ რჩევებს მოსავლის აღების, გამოზამთრებისა და გამრავლების ვარიანტებზე.

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული კულინარიული ბალახი არის ხახვი (Allium schoenoprasum). ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ მდიდარი მოსავალი და სწორად შეინახოთ ხახვი. ჩვენ ასევე გთავაზობთ მცენარის მოკლე პროფილს და რჩევებს სწორი გამრავლებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა იზრუნოთ ხაჭოს მცენარეებზე საუკეთესოდ, ჩვენს სპეციალურ სტატიაში ხაჭოს მოვლა წაიკითხე.

ხახვი: წარმოშობა და თვისებები

ხახვი (Allium schoenoprasum) როგორც სახელიდან ჩანს, მჭიდრო კავშირშია პრასთან (ალიუმი) დაკავშირებული. ეკუთვნის ამარილისების ოჯახს (Amaryllidaceae). ჩვენთან ასეთი პოპულარული მწვანილი ფართოდ არის გავრცელებული, იქნება ეს თეფშზე დეკორაციის სახით, გულიანი კერძებით თუ უბრალოდ პურ-კარაქზე.
რეგიონში მას აქვს მრავალი განსხვავებული სახელი, როგორიცაა ხახვი, ბალახის ხახვი, scallops ან Grusenich.
ზუსტად საიდან გაჩნდა ბალახი და რამდენი ხანია კულტივირებულია, უცნობია. ხაჭოს დიდი ტრადიცია აქვს ცენტრალურ ევროპაში და მას უძველესი დროიდან ამუშავებდნენ. ანალოგიურად, ამბობენ, რომ ბალახი ჩინეთში არსებობდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 3000 წელს. ქრ. დარგეს. ის, რომ ხახვი განსაკუთრებით ხისტია, მისი გავრცელებიდანაც ჩანს: ველური მცენარე ზოგ შემთხვევაში გვხვდება კიდეც. ჯერ კიდევ სუბარქტიკულ ზონებში ან მაღალ სიმაღლეებზე ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს მაღალ მთებში, აგრეთვე ჭალაში, ტბის სანაპიროებზე და სველი მდელოები.

ბალახოვანი, მრავალწლოვანი მცენარე შეიძლება გაიზარდოს 50 სმ-მდე სიმაღლეზე, იზრდება თხელი, კვერცხის ფორმის ცილინდრული ბოლქვებით. ხახვზე ერთი ან ორი მწვანე ფოთოლი წარმოიქმნება, რომლებიც შიგნით მილის მსგავსად ღრუა. ხახვი მრავლდება ქალიშვილი ხახვის მეშვეობით, რის გამოც ისინი ბუნებრივად ხშირად ჩნდებიან როგორც მრავალფოთლიანი გროვა. მაისიდან აგვისტომდე ყალიბდება მეწამულიდან მეწამულამდე, უფრო იშვიათად თეთრი ან ოდნავ მოლურჯო ყვავილები. ყვავილის ღერო ფორმისა და შეფერილობის მსგავსია ხაჭოს ფოთლების, მაგრამ იზრდება უფრო მაღალი და უფრო სტაბილურია. საბოლოო ჯამში, დაახლოებით 30-დან 50-მდე ინდივიდუალური ყვავილი იზრდება შამროკის მსგავს ყვავილად, რომლის საერთო დიამეტრი 8 სმ-მდეა. ჯიშის მიხედვით მცენარეები განსხვავდებიან გარეგნულად და გემოთი. მათი თვისებების შესახებ ინფორმაციისთვის იხილეთ ჩვენი სტატია სხვადასხვა ხაჭოს ჯიშები წაიკითხე.

ხახვი ყვავის: რა უნდა გავაკეთოთ?

როდესაც ხახვი იწყებს ყვავილობას მაისიდან აგვისტომდე, ჩნდება კითხვა, თუ როგორ გამოვიყენოთ ყვავილები. ხაჭოს ყვავილები საკვებად ვარგისია და ბევრისთვის დელიკატესია, რადგან მათში შემავალი ნექტარი არა მხოლოდ ძლიერ არომატული, არამედ ოდნავ ტკბილიცაა. ყვავილის ღერო კი ხისტი ზრდის გამო ხისტი და თითქმის უგემოვნოა.
ხაჭოს ყვავილების ნექტარი ასევე იზიდავს ბევრ მწერს, როგორიცაა პეპლები, ფუტკარი და ბუმბერაზები და, შესაბამისად, განსაკუთრებით ფუტკრის მიმართ.

ხახვი გამძლეა?

როგორც ბალახოვანი მცენარე, ხახვი შრება შემოდგომაზე, მხოლოდ გაზაფხულზე ხახვისგან კვლავ აყვავდება. მცენარე არ არის მარადმწვანე, მაგრამ მისი ყინვაგამძლე ბოლქვები ნიადაგში მას გამძლეს ხდის. ეს ემსახურება როგორც მრავალწლიანი ორგანო ხაჭოსათვის. ხახვი, როგორც წესი, უპრობლემოდ მოითმენს ტემპერატურას -25 ° C-მდე. სიფრთხილის მიზნით, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მულჩის ან ჯაგრისის დამცავი ფენა.

თუ ხახვი ქოთნებშია მოყვანილი, ის ასევე უნდა გამოზამთრებოდეს გრილ, მაგრამ ყინვაგამძლე ადგილას. როგორც ზომიერი განედების მცენარეს, მას ყოველწლიურად ზამთარში სჭირდება უფრო ხანგრძლივი გაგრილების ფაზა - რაღაც ისეთი, როგორიც ჩვენ ადამიანებს გვჭირდება ძილი ყოველდღე. თუ ზამთარში ხახვს არ დაუშვებენ დასვენებას, ის ბევრ სიცოცხლისუნარიანობას დაკარგავს. თუ ზამთარში ხაჭოს მოსავლის აღება მაინც გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ე.წ.

ინსტრუქციები ზამთარში ახალი ხაჭოს მომზადებისთვის:

• არ მიიღოთ ერთი ან მეტი ხახვი შუა ზაფხულიდან.
• მორწყვა შეწყვიტე სექტემბრიდან, მიწიდან ან ამოიღეთ ქოთნიდან, ამოიღეთ ნიადაგი, ამოიღეთ ფოთლები და ხახვის რბილობი გააშრეთ გრილ, მშრალ ადგილას, რომ მისცეს მას დამსახურებული დანარჩენი.
• ნოემბრის დასაწყისში ხახვი ჩაყარეთ სუფთა მიწაში, დაასხით თბილი წყალი და მოათავსეთ ბინაში.
• ბოლქვები მალე კვლავ დაიწყებს ყლორტს და შეიძლება ხელახლა მოსავალს დეკემბრიდან/იანვრიდან.
• რაც შეიძლება მალე დარგეთ ხახვი ღია ცის ქვეშ ან გადაიტანეთ ქოთანი.

გაამრავლეთ ხახვი

ხაჭოს დათესვა შედარებით მარტივია და წარმატების მაღალ მაჩვენებელს გვპირდება. გარდა კლასიკური თესვისა, არსებობს ბაღის მწვანილის გამრავლების სხვა გზებიც, რომლებსაც ქვემოთ წარმოგიდგენთ.

ხახვი გაამრავლეთ თესლით

ხახვი რომ არ დაიჭრა, ყვავილობს. ეს გაძლევთ შანსს აიღოთ თესლი და გამოიყენოთ ისინი გაზაფხულზე ახალი თესვისთვის. თესლი წარმოიქმნება ყვავილობის მეორე კვირაში მას შემდეგ, რაც მეწამული ყვავილები დაბინძურებულია მწერებით, როგორიცაა ბუმბერაზი და ფუტკარი. თესლები განლაგებულია ყვავილების სათესლე ღეროებზე და მათი ამოღება შესაძლებელია ცერით და საჩვენებელი თითით. შეგროვებული თესლი უნდა გაშრეს სამზარეულოს ქაღალდზე და შემდეგ შეინახოთ მშრალ და ბნელ ადგილას. ეს ხელს უშლის ადრეულ აღმოცენებას და თესლის შენახვა შესაძლებელია თორმეტი თვის განმავლობაში უყოყმანოდ. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა დარგოთ ხახვი თესლი მომავალ წელს, ჩვენს სპეციალურ სტატიაში, თუ როგორ უნდა გააგრძელოთ ეს ხაჭოს დარგვა.

წვერი: გსურთ გააშენოთ საკუთარი ბალახის ბაღი სამზარეულოსთვის? ჩვენში ნახავთ დეტალურ ინსტრუქციას და ყველა საჭირო ხელსაწყოს ხაჭოს დასათესად პლანტურა ბალახის გაშენების ნაკრები. ოთხ სხვა მრავალმხრივ სამზარეულოს მწვანილთან ერთად, თქვენ შეგიძლიათ უმოკლეს დროში მოამზადოთ საკუთარი მწვანილი.

გაყავით ხახვი

მარცვლეულის თესლით გამრავლების ალტერნატივა არის ვეგეტატიური გამრავლება მცენარის გაყოფით. ამ მიზნით არსებული მცენარის ამოღება შესაძლებელია მიწიდან დაახლოებით სამ წელიწადში ერთხელ - სასურველია აპრილში - და ორ ნაწილად გაიყოს ხაჭოს ფესვთან ერთად. შემდეგ ორივე ნაწილი ხელახლა უნდა დარგეს და კარგად მორწყათ, ისინი თავისით დაფესვიანდებიან და ისევ აყვავდებიან.

ხაჭოს მოსავლის აღება: როდის და როგორ გავაკეთოთ ეს

ფანჯრის რაფაზე ხახვი შეიძლება მოიკრიფოს და მოიხმაროს მთელი წლის განმავლობაში. მაგრამ ბაღიდან ხახვი ასევე შეიძლება გაზაფხულიდან შემოდგომამდე უპრობლემოდ მოიკრიფოს. ორივე ვარიანტით მნიშვნელოვანია მხოლოდ იმდენი მოსავალი, რომ მცენარეს ზიანი არ მიაყენოს. თუ მოთხოვნილება დიდია, ჯობია ერთი-ორი მცენარის გაშენება, ვიდრე ერთი მცენარის ზედმეტი მოსავლის დაზიანებით. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ მცენარით მრავალი წლის განმავლობაში. იმისთვის, რომ ხახვი მიწასთან რაც შეიძლება ახლოს დავჭრათ, უმჯობესია გამოიყენოთ ბასრი დანა ან მაკრატელი. ამის შემდეგ ხახვი შეიძლება მიირთვათ ნედლად ან გამოიყენოთ როგორც სანელებლები სამზარეულოსთვის.

ხახვი სწორად შეინახეთ

ხახვი საუკეთესოდ არის მოკრეფილი ახალი და საჭიროებისამებრ. თუ ზამთრის თვეებისთვის მარაგის მოწყობა გსურთ, შემოდგომის დასაწყისში მცენარე ისევ ენერგიულად უნდა მოჭრათ. ჩვენ გაჩვენებთ რა ვარიანტები არსებობს უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის. სხვათა შორის, ხახვი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირა, თუ ის ტენიან მდგომარეობაშია გახვეული.

შეგიძლიათ ხახვი გაყინოთ?

დიახ, გაყინვა ხაჭოს შენახვის ყველაზე გავრცელებული მეთოდია. ამისთვის ხახვი უნდა გაირეცხოს და კარგად გაშრეს. შემდეგ ყუნწებს დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თუ ისინი მოთავსებულია საყინულე ჩანთაში ან ქილაში და გაყინულია, ისინი გაგრძელდება თვეების განმავლობაში. გაყინვის ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ გემო შენარჩუნებულია ხანგრძლივი შენახვის მიუხედავად.

ჩირი?

ძირითადად, ხაჭოს გაშრობა უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვისაა შესაძლებელი. მწვანილი ასე დიდხანს გაძლებს, მაგრამ გამხმარი ხახვი გემოს დაკარგავს. გარდა ამისა, სანელებელი კარგავს კონსისტენციას და უფრო ჩალას მოგვაგონებს, ვიდრე ახალ მწვანილს.

ხაჭოს ინგრედიენტები და გამოყენება სამზარეულოში

ხახვი ითვლება სამკურნალო ბალახად. შეიცავს უამრავ C ვიტამინს და მეორად მცენარეულ ნივთიერებებს - ძირითადად გოგირდისმაგვარ ნაერთებს - ასევე ეთერზეთებს. ძვირფასი ნივთიერებებით სარგებლობისთვის, ხახვი საუკეთესოდ უნდა იქნას მოხმარებული ნედლად. განსაკუთრებით პოპულარულია ხაჭოს გამოყენება არაჟანში, მწვანილის კარაქში და კვარკში და ბალახეულის დიპსი. მწვანილი ასევე კარგია ბლინებისა და კარტოფილის წვნიანში ან სალათებში.

გავრცელებული დაავადებები და მავნებლები ხაჭოზე

ხაჭოს მოვლა მარტივია და მხოლოდ რამდენიმე მავნებელი იცის. მასში შემავალი მდოგვის ზეთების გამო ის თავს იცავს მავნებლების უმეტესობისგან. ხანდახან ჩნდება ჟანგის სოკო პუჩინია ალიი რომლის წინააღმდეგაც საერთო ფუნგიციდები ნაკლებად გვეხმარება. უმეტეს შემთხვევაში, დაზიანებული მცენარეების რადიკალური მოჭრა საუკეთესოდ შეეფერება ინვაზიის შესაკავებლად. რამდენიმე კვირის შემდეგ, მცენარე ხახვიდან ჯანსაღად ამონაყარს გააგრძელებს. სოკოებით დაავადებული მცენარეები არ უნდა გადაყაროთ კომპოსტზე, არამედ ნარჩენების ურნაში.

ხახვი შხამიანია ძაღლებისა და კატებისთვის?

ხახვი შეიძლება განსაკუთრებით საშიში იყოს კატებისთვის, რადგან ის ადვილად აირევა კატის ბალახში და, შესაბამისად, წვეთება. თუ მას კატები ან ძაღლები მიირთმევენ, შედარებით მცირე რაოდენობამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლის სიმპტომები, როგორიცაა ტრემორი, შემაძრწუნებელი სიარული, დიარეა ან ღებინება. უფრო დიდმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება, სისხლში ჰემოგლობინის დაზიანება ან ძვლის ტვინის დაზიანება. მძიმე შემთხვევებში აღდგენა ნელია. დაახლოებით 15-დან 30 გ-მდე დოზა ცხოველის სხეულის წონაზე შეიძლება ფატალურიც კი იყოს. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ცხოველმა შთანთქა ასეთი დიდი რაოდენობით ხახვი. და მაინც, დარწმუნდით, რომ თვალი ადევნეთ გმირებს, რომლებსაც ხანდახან „ჭამენ“ ხაჭოს გარშემო.

გსურთ მიიღოთ ბალახოვანი ბაღი სამზარეულოსთვის? შემდეგ წაიკითხეთ ჩვენი სტატია დარგვისა და მოვლის შესახებ მწვანილი ქოთანში.