შეაგროვეთ, შეინახეთ და შეინახეთ ყაბაყი

ყაბაყი მრავალმხრივი ბოსტნეულია და მისი შენახვა სწორი მეთოდით შეიძლება. ჩვენ გთავაზობთ რჩევებს ყაბაყის მოსავლისა და შენახვის შესახებ, ასევე რეცეპტების რჩევებს შენარჩუნებისა და მწნილის შესახებ.

ყაბაყის მოყვანა (კუკურბიტა პეპო სუბსპ. პეპო კონვარ. გირომონტიინა), ასევე მოუწოდა ზაფხულის squash, ღირს ყველა სამზარეულო ბაღში. იმის გამო, რომ მხოლოდ რამდენიმე მცენარით შეგიძლიათ მიიღოთ მრავალი გემრიელი ხილი ზაფხულში. ნუტრიენტებით მდიდარი ნიადაგები ან ქოთნის ნიადაგი, როგორც ჩვენი Plantura ორგანული პომიდვრის და ბოსტნეულის ნიადაგი, დამატებით დააწინაურეთ გოგრისებრთა ოჯახის ყვავილების ნაკრები (Cucurbitaceae). მიმდინარეობისას ყაბაყის მოვლა ბევრი ახალგაზრდა ხილის მოსავალი უკვე შესაძლებელია. შუა ზაფხულში ყაბაყის ნამდვილი სიჭარბეა. ყაბაყის სათანადო შენახვის ან შენარჩუნების მეთოდების შემთხვევაში, ზაფხულის გოგრის ხილი შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში მიირთვათ. ჩვენ გაძლევთ რჩევებს ყაბაყის სწორი მოსავლის, შენახვისა და გადამუშავების შესახებ.

ყაბაყის მოსავალი

ყაბაყის მოსავლის აღება შესაძლებელია ზაფხულის დასაწყისში ივნისიდან. მაგრამ როგორ იცით, როდის არის ყაბაყი მზად მოსავლისთვის? ჩვენ ვაძლევთ რჩევებს მოსავლის სწორ დროს და როგორ გავაგრძელოთ.

როდის შეიძლება ყაბაყის მოსავალი?

ყაბაყის მოსავალი პირველად შეიძლება დარგვიდან 6-დან 8 კვირამდე. ზაფხულის განმავლობაში მცენარეები მუდმივად აწარმოებენ ახალ ნაყოფს. ამიტომ ყაბაყის მოსავლის დრო ივნისიდან შემოდგომის პირველ ყინვებამდეა. ყაბაყი იკრიფება, როგორც ახალგაზრდა, ფიზიოლოგიურად მოუმწიფებელი ხილი, რადგან ისინი ნაზი არიან და ჯერ არ აქვთ ცნობადი კვერცხუჯრედები. მრგვალი, თეთრი თუ ყვითელი ყაბაყი - ნაყოფის მოკრეფა შესაძლებელია ყვავილობიდან რამდენიმე დღეში. ჯიშის მიხედვით, მათი სიგრძე 15-დან 25 სმ-მდეა და წონაში 200-დან 400 გ-მდე. რეგულარული მოსავლის აღება ხელს უწყობს ყვავილის შემდგომ ფორმირებას და, შესაბამისად, ნაყოფს. ზაფხულის განმავლობაში შეგიძლიათ თითო მცენარეზე დაახლოებით 20 ხილის ან 4-დან 6 კგ-მდე ყაბაყის დაკრეფა. ყაბაყის ნაადრევი მოსავალი არ შეიძლება, რადგან რაც უფრო ახალგაზრდაა, მით უფრო ნაზი, ხრაშუნა და არომატული გემო აქვს. ნაზი ბოსტნეულის მოსავლის დღის იდეალური დროა ზაფხულის სიცხემდე დილით ადრე. წყლის შემცველობა მაშინ ყველაზე მაღალია და ხილი წვნიანი.

როგორ იღებთ ყაბაყის სწორად მოსავალს?

იდეალურ შემთხვევაში, ბოსტნეული 15-დან 20 სმ-მდე დაჭერით ღეროზე ბასრი დანით. ახალგაზრდა ხილის დალაგება ზრდის ყვავილების წარმოებას, მაგრამ ძველი და დიდი ნიმუშების შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება.

მნიშვნელოვანი შენიშვნა შხამიანი ყაბაყის შესახებ: თუ ყაბაყს მწარე გემო აქვს, აუცილებლად არ უნდა მიირთვათ! მწარე გემოს მიზეზი არის ნივთიერება კუკურბიტაცინი, რომელიც ტოქსიკურია და შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის მწვავე ჩივილები. ამის შესახებ მეტი შეგიძლიათ გაიგოთ ჩვენს სტატიაში შხამიანი ყაბაყი.

ყაბაყის ყვავილების დალაგება

გარდა ხილისა, სამზარეულოში განსაკუთრებული დელიკატესი ყაბაყის ყვავილებია. მამრობითი ყვავილი - ცნობადი გრძელი ყვავილის ღეროებით და დაკარგული საკვერცხეებით - განსაკუთრებით შესაფერისია ამისათვის. უმჯობესია ყვავილების მოჭრა მათ გახსნამდე. შემდეგ ისინი შეიძლება შეივსოს და გამოვიყენოთ გამოსაცხობად ან შესაწვავად. დარწმუნდით, რომ ყაბაყის ყვავილები იყენებთ მოსავლის აღების დღეს, რადგან ისინი სწრაფად ჭკნება და მეორე დღეს აღარ ვარგისი.

შეინახეთ ყაბაყი

ყაბაყი არის დელიკატური ბოსტნეული, რომლის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ შეზღუდული დროით. ჩვენ მოგცემთ რჩევებს ზაფხულის გოგრის შენახვის იდეალური პირობების შესახებ.

რამდენ ხანს შეიძლება ყაბაყის შენახვა?

ყაბაყის შენახვის ვადა დამოკიდებულია ნაყოფის ასაკზე, ტემპერატურასა და ტენიანობაზე. ახალგაზრდა ყაბაყის ხილის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში, რადგან ისინი სწრაფად კარგავენ წყალს თხელი კანით. სიცივისადმი მგრძნობიარე ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია მაქსიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში 10°C ტემპერატურაზე და მაღალი ტენიანობის 90-დან 95%-მდე. ძველი, უფრო დიდი ნიმუშები სქელი კანით შეიძლება ინახებოდეს ორ კვირამდე იმავე ტემპერატურაზე. უკვე მოჭრილი ყაბაყი სწრაფად უნდა მიირთვათ რამდენიმე დღეში, რადგან ისინიც განიცდიან სითხის დაკარგვას და მიკროორგანიზმებმა შეიძლება სწრაფად მოახდინოს მათი კოლონიზაცია.

ყაბაყი შეინახეთ მაცივარში

ყაბაყი ძალიან მგრძნობიარეა სიცივის მიმართ და არ უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ისინი სწრაფად განიცდიან სიცივის დაზიანებას იქ, კარგავენ გემოვნების უმეტეს ნაწილს, ხდებიან კოჭლდებიან და ხშირად აფუჭდებიან, როდესაც ისინი კვლავ ამოიღებენ.

ყაბაყის შენახვა

თუ გსურთ ზამთარშიც მიირთვათ ზედმეტი ყაბაყი, გაყინვა ან გადამუშავება გრძელვადიანი ვარიანტია. წარმოგიდგენთ ყაბაყის შენარჩუნების სამ განსხვავებულ მეთოდს.

გაყინეთ ყაბაყი

გაყინვა კარგი საშუალებაა უმი და მოხარშული ყაბაყის თვეების განმავლობაში შესანახად. ახალი ყაბაყისთვის, გააკეთეთ შემდეგი:

1. ჯერ ყაბაყი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. დაამატეთ ცოტა მარილი ისე, რომ ხილიდან წყლის უმეტესი ნაწილი ამოიღოთ.
3. რამდენიმე წუთის შემდეგ წყალი უნდა დაასხათ და ნაჭრები შეიძლება ჩაასხით ქილაში ან საყინულეში.
4. ყაბაყი ინახება საყინულეში რამდენიმე თვის განმავლობაში.

წვერი: წინასწარ მოხარშული ყაბაყი შეიძლება პირდაპირ საყინულეში მოვათავსოთ. მზა გოგრის კერძებიც კი, როგორიცაა ბოსტნეულის რატატუი, შეიძლება საყინულეში შეინახოთ დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში.

ჩავყაროთ ყაბაყი

მწნილი კარგი საშუალებაა ზამთრისთვის დიდი რაოდენობით ყაბაყის შესანარჩუნებლად. ყაბაყი ადვილად შეიძლება მარილწყალში, ძმარში ან ზეთში მწნილი იყოს.
ძმარში მწნილი ყაბაყისთვის საჭიროა ინგრედიენტები ხახვი, წყალი, ძმარი, მარილი, შაქარი და მდოგვის მარცვლები. გააგრძელეთ შემდეგნაირად:

1. პირველ ეტაპზე ყაბაყი და ხახვი დაჭერით.
2. შემდეგ ორივეს ადუღებთ დარჩენილ ინგრედიენტებთან ერთად ქვაბში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. არ არსებობს შეზღუდვები ინგრედიენტების შემადგენლობაში. თუმცა, ადუღებისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ყაბაყი დიდხანს არ გაცხელოთ, რადგან ისინი სწრაფად გახდებიან.
4. ჭიქების შესავსებად მდუღარე ბულიონიდან იღებენ ყაბაყისა და ხახვის ნაჭრებს და ფენად აფენენ მონაცვლეობით.
5. როგორც ბოლო ნაბიჯი, ქილა ივსება ცხელი სანელებლების ნარევით და მჭიდროდ იხურება.
6. შემდეგ ჭიქები ოპტიმალურად ინახება გრილ და ბნელ ადგილას, როგორიცაა სარდაფში. დაახლოებით სამი თვის შემდეგ, ჭიქა დასრულებულია და შეგიძლიათ მიირთვათ.

შეინახეთ და შეამცირეთ ყაბაყი

ვისაც უყვარს გრძელვადიანი დაგეგმვა, უნდა იფიქროს ყაბაყის დაკონსერვებაზე. დაკონსერვება და დაკონსერვება მოიცავს იმავე პროცესს: ბოსტნეულის ან ხილის შენარჩუნებას მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებით. მწნილისგან განსხვავება ისაა, რომ ბოსტნეული დახურულ ქილაში იხარშება კონსერვისას. ეს მკურნალობა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ შიგთავსი მნიშვნელოვნად დიდხანს. ცხარე ყაბაყის მომზადების ერთი გზა შემდეგია:

1. გარეცხეთ ყაბაყი და დაჭერით კუბიკებად.
2. კუბიკები ხახვთან, ნიორთან, მდოგვის მარცვლებთან, მარილთან, შაქართან და ძმართან ერთად შეურიეთ და გააჩერეთ მთელი ღამით.
3. მეორე დღეს კარგად გაასუფთავეთ კონსერვის ქილები და ადუღეთ ცხელი წყლით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით ნარევი ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ.
5. ადუღეთ კონსერვის ქილები 80 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. როგორც ავტომატური გაზქურის ალტერნატივა, ჭიქები შეიძლება გაცხელდეს ღუმელში წყლის აბაზანაში.

მათი მოხარშვით, ყაბაყი ადვილად ინახება რამდენიმე თვიდან რამდენიმე წლამდე.

წვერი: ყაბაყის მომზადების არაჩვეულებრივი, მაგრამ უაღრესად გემრიელი ხერხია ჯემის მომზადება. ყაბაყი შეურიეთ იმავე რაოდენობის ვაშლს, დაჭერით და დაუმატეთ შემნახველი შაქარი, ლიმონის წვენი, ვარსკვლავი ანისი და დარიჩინი. ნარევი უნდა მოიხარშოს მთელი ღამით და შეიძლება მოხარშოთ მეორე დღეს და შეავსოთ სტერილურ ქილებში.

საზაფხულო გოგრის სხვადასხვა ფორმისა და ფერის მრავალფეროვნება უზარმაზარია. ჩვენს მიმოხილვაში ჩავსვამთ ყვითელს, თეთრს და ზოლებს, ასევე მრგვალ და ასვლას ყაბაყის ჯიშები ადრე.