პომიდორი მაცივარში? არ წავიდეთ!

აქ გაიგებთ, როგორ იშლება პომიდვრის მშვენიერი არომატი და რატომ არ აქვთ ადგილი მაცივარში.

ბავშვობაში თქვენ რეალურად გაიგეთ, რომ ბოსტნეული და ხილი უფრო დიდხანს ინახება მაცივარში და ამიტომ უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას. თუმცა, ეს არ ეხება ყველა ხილს. განსაკუთრებით პომიდორს სჭირდება შენახვის თბილი ტემპერატურა. იმის გამო, რომ პომიდორი მაცივრიდან, როგორც წესი, უბრალოდ რბილი და წყლიანი გემოა. რატომ არის ასე და რატომ არ უნდა ინახებოდეს პომიდორი მაცივარში აუცილებლად აქ გაიგებთ.

რა განაპირობებს პომიდვრის კარგ გემოს?

ყველამ იცის ზაფხულში ახლად მოკრეფილი პომიდვრის კარგი გემო. მწიფე და პირდაპირ პომიდვრის მცენარიდან, უკეთესი არ შეიძლება იყოს! ნახშირწყლების (გლუკოზა და ფრუქტოზა) და ხილის მჟავების თანაფარდობა გადამწყვეტია კარგი გემოსთვის. მაგალითად, თუ პომიდორი ზედმეტად დამწიფებულია, მჟავები, როგორიცაა ვაშლის მჟავა, აკლია. შედეგი: პომიდორს ფქვილის გემო აქვს და რატომღაც ნამდვილად არ მოსწონს პომიდორი. გარდა ამ ორი მნიშვნელოვანი მახასიათებლისა, არის კიდევ 24 სუნამო და არომატი, რომლებიც აშშ-ს მკვლევარებმა დაადგინეს, როგორც გემოვნების შესაბამისი. ამ სხვა ინგრედიენტებს საერთო აქვთ ის, რომ ისინი საკმაოდ არასტაბილურია. ეს ნიშნავს, რომ თუ პომიდორი საკმარისად არ გამოიმუშავებს ამ გემოს, ისინი თანდათან დაიკარგება. და სწორედ აქ არის პრობლემა!

მაცივარი, როგორც გემოვნების მკვლელი?

ყოველ შემთხვევაში, პომიდორზე, ამ კითხვაზე დადებითი პასუხის გაცემა შეიძლება. ახლად დაკრეფილი პომიდორი ცოცხლობს მოსავლის აღების შემდეგ და აქვს ცოცხალი მეტაბოლიზმი. ეს რომ არა, პომიდორი ვერ მომწიფდებოდა. მეტაბოლიზმი მუშაობს მრავალფეროვნების მიხედვით, მაგრამ მხოლოდ დაახლოებით დაახლოებით ტემპერატურაზე. 15 ° C ან მეტი საკმარისი ფორმით. მაცივარში, ანუ დაახლ. 7 ° C ტემპერატურაზე, არასტაბილური არომატები აღარ არის სათანადოდ რეპროდუცირებული. უკვე შემავალი არომატები თანდათან აორთქლდება. პომიდორი ძალიან კარგავს თავის არომატს სწორედ გატეხილი ყუნწის გამო. სიცივისა და „დაჯდომის“ გავლენა არის მთავარი მიზეზი, რის გამოც მაცივარში მყოფი ხილი ყოველდღიურად უფრო მეტად კარგავს გემოს. მაცივარში ერთი კვირის შენახვის შემდეგ, შეგიძლიათ ჩავთვალოთ, რომ პომიდორი უკვე დაკარგავს დიდი რაოდენობით არომატულ ნივთიერებებს. თუ გსურთ თქვენი პომიდვრის კერძები მაცივარში მხოლოდ ერთი დღით შეინახოთ, ეს ნამდვილად არ არის დიდი პრობლემა.

პომიდვრის სათანადო შენახვა

იმისათვის, რომ თქვენმა პომიდორმა გემო არ დაკარგოს, აზრი აქვს შენახვას 12-დან 15 ° C-მდე. უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მაღალი ტემპერატურა იწვევს შენახვის ხანმოკლე ვადას. გარდა ამისა, წითელ ხილს რბილ ზედაპირზე მოთავსებისას უხარიათ. სრულად მწიფე პომიდორი ძალიან მგრძნობიარეა წნევის მიმართ. სხვათა შორის, პომიდორი კარგავს წყალს შენახვისას და ამიტომ ჰაეროვანი უნდა იყოს. პლასტიკური ჩანთა არასოდეს უნდა იქნას გამოყენებული როგორც შესანახი ყდის. მაგრამ ასევე გაითვალისწინეთ, რომ პომიდორი გამოყოფს მომწიფებულ გაზს. ეს სრულიად ბუნებრივია და შეიძლება გამოიწვიოს სხვა სახის ხილის უფრო სწრაფად მომწიფება, როგორიცაა ვაშლი და ბანანი. როგორც ყველამ იცის, მომწიფების შემდეგ სწრაფად მოდის ზედმეტად მწიფდება და ამით ლპობა. ამიტომ არ უნდა შეინახოთ პომიდორი სხვა ხილის გვერდით, თუ არ გსურთ, რომ უფრო სწრაფად მომწიფდეს.

იცოდით თუ არა: 25 მგ C ვიტამინით 100 გრამზე, პომიდორი არ არის ერთ-ერთი ვიტამინის ბომბი. თუმცა, ვიტამინი C დიდხანს ინახება ხილის მჟავებით და ძნელად იშლება შენახვის დროს. პომიდორი კვლავ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც C ვიტამინის კარგი წყარო, მაშინაც კი, როდესაც ისინი დიდხანს ინახება.

თუ ამ რჩევას გაითვალისწინებთ, შეგიძლიათ ელოდოთ გემრიელ და არომატულ ხილს თქვენი პირადი საყვარელი პომიდვრის კერძებისთვის.