აზიური ბოსტნეული ბაღში გასაშენებლად

ვისაც უყვარს აზიური მომზადება, ხშირად ეგზოტიკურ ბოსტნეულზეა დამოკიდებული. ჩვენ ვაჩვენებთ, რომელი აზიური ბოსტნეული აქაც ადვილი მოსაყვანია.

შემწვარი ლაფსი, ბოსტნეული ვოკიდან ან კარიდან კლასიკად იქცა აზიურ სამზარეულოში. ადამიანებსაც უყვართ აზიური კერძების მომზადება სახლში, მაგრამ ბოსტნეული ჩვეულებრივ შორიდან მოდის და სიახლე ყოველთვის დამაჯერებელი არ არის. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ ტიპურ აზიურ ბოსტნეულს, რომელიც ასევე კარგად იზრდება ჩვენს სახლის ბაღში.

სუბტროპიკების ან თუნდაც ტროპიკული ზონების მცენარეებს ხშირად განსაკუთრებული მოთხოვნები აქვთ კლიმატზე. აქ წარმოდგენილ ყველა ბოსტნეულს უყვარს სითბო და ვერ გადარჩება ევროპულ ზამთარს დაცვის გარეშე. ამიტომ ისინი ჩვეულებრივ მხოლოდ ერთწლიანები არიან ჩვენს განედებში, ანუ კვდებიან შემოდგომაზე, როგორც კი გაცივდება და ბნელდება. ზოგიერთი სახეობის როგორიცაა

ჩინური კომბოსტო და პაკ ჩოი თუმცა, ჯიშები უკვე ხელმისაწვდომია განსაკუთრებით ჩვენი ამინდისთვის, რაც აადვილებს კულტივირებას. შემდეგში გაგაცნობთ სხვადასხვა ბოსტნეულს, რომელიც გამოიყენება აზიურ სამზარეულოში და რომელიც აქაც ხარობს.

1. სოიო და ედამამი

The სოიო (გლიცინი მაქს) ჯერ კიდევ შედარებით სიახლეა ამ ქვეყანაში დარგებში, მაგრამ მისი ტრიუმფი არ ჩანს შეჩერებული. პარკოსანი, რომელიც წარმოშობით სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდან მოდის, ასევე ძალიან კარგად იზრდება ჩვენს განედებში. მშრალი თესლები ძირითადად გამოიყენება ცხოველების საკვების დასამზადებლად, ასევე ტოფუსა და სოიოს სასმელების დასამზადებლად. რა თქმა უნდა, ეს რთულია, თუ არა შეუძლებელი სახლში - მაგრამ არის რამდენიმე სახეობა, სადაც შეგიძლიათ ამოიღოთ მოუმწიფებელი წიპწები და მიირთვათ მათში შემავალი რბილი, მწვანე თესლი. ეს ტრადიციული კერძი იაპონიიდან მოდის და იქ ედამამეს უწოდებენ, რაც შეიძლება ითარგმნოს როგორც "ლობიო ტოტზე". ჯიშები განსაკუთრებით შესაფერისია ედამისთვის "მწვანე ჭურვი" და "ჰოკაი შავი"რომლებიც გოგრის მსგავსად აპრილის შუა რიცხვებიდან გამოჰყავთ და მაისის შუა რიცხვებში ეძლევათ ღია ცის ქვეშ გადაადგილების უფლება. რა თქმა უნდა, პირდაპირ მაისშიც შეიძლება დათესვა. დაახლოებით სამი თვის შემდეგ, დელიკატურად თმიანი, მწვანე წიპწები შეიძლება ამოიღონ. მოხარშული და მარილით გაწურული, შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ წიპწების შიგნით არსებული მარცვლები - ნამდვილი დელიკატესი. სხვათა შორის, სოიოს ყლორტები, რომლებიც გვხვდება ბევრ მცენარეულ ნარევში აზიური კერძებისთვის, ჩვეულებრივ სულაც არ არის სოიოს ყლორტები, არამედ მუნგის ლობიოდან (Vigna radiata).

2. ჩინური კომბოსტო

ჩინური კომბოსტო (Brassica rapa subsp. პეკინენსისი) წარმოიშვა სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდან და მრავალი საუკუნის განმავლობაში კულტივირებულია ჩინეთში, კორეასა და იაპონიაში. ჩვენს განედებში თესვა ხდება მხოლოდ ზაფხულში (ივნისის შუა რიცხვებში), რადგან ჩინური კომბოსტო ძალიან ადვილად ყვავის და ყვავის, როცა ამინდი ძალიან გრილი ხდება. გარდა ამისა, ამ ტიპის კომბოსტო ძალიან სწრაფად იზრდება და მოსავალს იღებენ აგვისტოს ბოლოდან სექტემბრის შუა რიცხვებამდე. ჩინური კომბოსტო განსაკუთრებით პოპულარულია ვოკის კერძებში ან ფერმენტირებული, როგორც კორეული მჟავე კომბოსტო - კიმჩი. თავად ჩინური კომბოსტო თითქმის არ შეიცავს კალორიებს და ითვლება ძალიან ჯანსაღ ბოსტნეულად. მეტი ინფორმაცია და რჩევები ზრდისა და მოსავლის აღების შესახებ ჩინური კომბოსტო აქ ნახავთ.

3. ჯანჯაფილი

ჯანჯაფილი (Zingiber officinale) აზიური სამზარეულოს შეუცვლელი ნაწილია. მისი განსაკუთრებული არომატი და პიკანტურა არა მხოლოდ ასუფთავებს ბევრ კერძს, არამედ ეხმარება სიცხისა და გაციების წინააღმდეგ. ზუსტად არ არის ნათელი, საიდან მოდის ჯანჯაფილი. ზოგიერთი წყარო საუბრობს შრი-ლანკაზე, ზოგი კი წყნარი ოკეანის კუნძულებზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, მსოფლიოში ყველაზე დიდი მწარმოებელი ინდოეთია, შემდეგ მოდის ჩინეთი და ნიგერია. მაგრამ ბავარიის მევენახეობისა და მებაღეობის სახელმწიფო ინსტიტუტი (LWG) ასევე წარმატებით ზრდიდა ჯანჯაფილს გერმანიაში, უფრო სწორედ ბამბერგში, 2018 წლიდან. რიზომის დახმარებით რამდენიმე ახალგაზრდა მცენარის შექმნა შესაძლებელია მათი გაყოფით. მცენარეს უყვარს სითბო და ტენიანობის ძალიან მაღალი დონე, რაც საუკეთესოდ მიიღწევა სათბურში. მაგრამ ჯანჯაფილი ასევე კარგად გრძნობს თავს საკვებ ნივთიერებებით მდიდარ ნიადაგის დიდ ქოთანში. სახლში უფრო ცივ ტემპერატურაზე, ჯანჯაფილს დაახლოებით რვა თვე სჭირდება, სანამ რამე მოსავალს შეძლებენ. შემოდგომაზე მისი ფოთლები ყვითლდება და რიზომის გათხრა შეიძლება. ზუსტად როგორ აკეთებ შენს თავს დარგე ჯანჯაფილიისწავლეთ ამ სტატიიდან.

4. პაკ ჩოი

პაკ ჩოი (ბრასიკა რაპა სუბსპ. ჩინენსისი) ცოტათი წააგავს შვეიცარიულ შარდს (ბეტა ვულგარული), მაგრამ ჩინური კომბოსტოს მსგავსად კომბოსტოს ოჯახს ეკუთვნის (Brassicaceae). მცენარე, რომლის გემოც ოდნავ წააგავს კომბოსტოს, იდეალურია ახალი სალათებისთვის, ვოკის კერძებისთვის, მაგრამ ასევე, როგორც გემრიელი გვერდითი კერძი. პაკ ჩოის ძალიან თბილი ტემპერატურა სჭირდება, ამიტომ მხოლოდ ივლისში ითესება. ამიტომ ის იდეალურად შეეფერება, როგორც შემდგომი მოსავალი საწოლებისთვის, რომლებიც მანამდე მოკრეფილი იყო. ჯერჯერობით, საუკეთესო გამოცდილება მიიღეს სათბურში გაშენებისას, მაგრამ ახლა არის ჯიშები გარე გამოყენებისთვის. მას უყვარს საკვები ნივთიერებებით მდიდარი ნიადაგები და კარგი წყალმომარაგება, განსაკუთრებით მშრალ დროს. თესვიდან სულ რაღაც ორი თვის შემდეგ, პაკ ჩოი შეიძლება გაიჭრას მიწის ზემოთ და მთლიანად გამოიყენოს სამზარეულოში. დამატებითი ინფორმაცია ჯიშების არჩევისა და გაშენების შესახებ პაკ ჩოი ჩვენ აქ მოვამზადეთ თქვენთვის.

5. ბამია

ბამია (Abelmoschus esculentus) მჭიდროდ არის დაკავშირებული ჰიბისკუსი დაკავშირებულია და ფართო მასშტაბით იზრდება ინდოეთში, მალაიზიასა და აფრიკის ბევრ ქვეყანაში. ბამიის ჯერ კიდევ მოუმწიფებელ, ნაზ მწვანე ნაყოფს ლედიფინგერს, ბამიას ან ბჰინდისაც უწოდებენ. ისინი შეიძლება მომზადდეს უმი, ბლანშირებული ან ღრმად შემწვარი, მაგრამ ასევე მოხარშული კარისში ტრადიციული ინდური გზით. ხილის ლორწოვან კონსისტენციას ცოტა შეგუება სჭირდება, როდესაც მათ უმი ჭამას აძლევთ. ოკრას აქვს ძალიან განსაკუთრებული, რბილი გემო და ამიტომ კარგად უხდება თითქმის ყველა აზიურ კერძს. ბამია საუკეთესოდ მიირთმევენ შენობაში მარტიდან, ხოლო გარეთ ნებადართულია მაისის შუა რიცხვებიდან - ქოთანში თუ საწოლში მნიშვნელობა არ აქვს. ჰიბისკუსის სხვა სახეობებთან შედარებით, ის არ არის განსაკუთრებით მაღალი და ძნელად აღწევს 80 სანტიმეტრს. მას უყვარს კარგი ნიადაგი საკმარისი წყალმომარაგებით და აყალიბებს ლიმონის ყვითელს, ტიპიური ივნისიდან ივლისამდე ჰიბისკუსი ყვავილობს ფოთლის იღლიებში, რომლებიც დამტვერვის შემდეგ გარდაიქმნება თავდაყირა მზარდი კაფსულის ნაყოფად. ბამია არა მხოლოდ გემოს ნამდვილი გამოცდილებაა, ის ასევე შესანიშნავ ორნამენტულ მცენარეს ქმნის.

6. ფრთა ლობიო

გოას ან ფრთიანი ლობიოს კუთხოვანი ფორმა (Psophocarpus tetragonolobus) ალბათ დაიმსახურა მისი სახელი. როგორც ყველა ლობიო, ის ეკუთვნის ოჯახს პეპლები (Fabaceae) ან პულსი (პარკოსნები). სხვა ლობიოებისგან განსხვავებით, მცენარეზე ყველაფერი საკვებია: ხილი, მწიფე თესლი, ფოთლები და გასქელებული ფესვები, რომლებიც მსგავსია. კარტოფილი (Solanum tuberosum) შეიძლება მომზადდეს. ვინაიდან ისინი ასევე საკმაოდ ადვილად იზრდებიან და სწრაფად იზრდებიან, ისინი ითვლებიან იმედის შუქურად შიმშილის წინააღმდეგ. მისი წარმოშობა უცნობია, მაგრამ დღეს ის ძირითადად იზრდება ტაილანდში, ინდოეთში, განასა და კარიბის ზღვის აუზში. მწვანე წიპწები ძირითადად გამოიყენება როგორც შემწვარი ბოსტნეული ან სალათებისთვის ბლანში, ხოლო ფოთლებს ამზადებენ ისპანახივით. მწვანე ლობიოს მშვენიერი მოლურჯო ყვავილებიც კი გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის გასაფერადებლად. ამ ქვეყანაში მცენარეებს უპირატესობას ანიჭებენ მარტიდან და მაისის შუა რიცხვებამდე არ ათავსებენ გარეთ. ზაფხულში და შემოდგომაზე მცენარიდან მუდმივი მოსავლის აღება შესაძლებელია ახალგაზრდა წიპწები, რომლებიც შეიძლება გაიზარდოს სამ მეტრამდე.

7. მწარე ნესვი

მწარე ნესვი ან მწარე კიტრი (Momordica charantia) ოდნავ წააგავს წვეტიან მეჭეჭის კიტრს. ფაქტობრივად, ის ასევე ეკუთვნის კურკებს (Cucurbitaceae) და ხუთ მეტრამდე ადის. მოუმწიფებელი, მწვანე, ოდნავ მწარე ხილი შეიძლება შემწვარი ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულის სახით ბირთვის გარეშე. თუ რბილობი მარილით წაისვით, შეგიძლიათ ოდნავ შეამციროთ მწარე ნივთიერებები. ზოგიერთ ქვეყანაში მწარე ნესვს ისე აძლევენ მომწიფებას, რომ ბოლოს ნარინჯისფერ-ყვითელი იყოს და ბოლოში გაიხსნას. შემდეგ გამოდის კაშკაშა წითელი დაფარული თესლი, რომლის რბილობი სასიამოვნო ტკბილია. ყველა გოგრის მსგავსად, მწარე ნესვს უყვარს თბილი ადგილები. ამ მიზეზით, მათ ურჩევნიათ, ერთი მხრივ, რაც შეიძლება ადრე დააყენონ ფანჯრის რაფაზე, მეორე მხრივ კი მხოლოდ მაისის ბოლოს დარგეს. მზიანი ადგილი სათბურში მაშინ იდეალური იქნებოდა. დათესვიდან დაახლოებით ხუთი კვირის შემდეგ, მწარე ნესვი იწყებს ყვავილობას, რის შემდეგაც შეგიძლიათ არაერთხელ მიიღოთ ახალგაზრდა მწვანე ხილი.

8. ლიმონის ბალახი

როგორც სახელიდან ჩანს, ლიმონის ბალახს კარგი სუნი და გემო აქვს (ციმბოპოგონი ციტრატი) მშვენიერი ყვითელი ციტრუსის შემდეგ. თუმცა, ის მიეკუთვნება ტკბილი ბალახის ოჯახს (Poaceae) და თავდაპირველად მოდის სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის რეგიონიდან. ლიმონის ბალახი თანაბრად გამოიყენება გულიან და ტკბილ კერძებში და მოაქვს გამაგრილებელი სუპები და სასმელები. ჩვენს განედებში მას შეუძლია ზაფხულის გატარება ღია ცის ქვეშ. როგორც კი ტემპერატურა 10°C-ზე დაბლა დაეცემა, სიცივის მიმართ მგრძნობიარე ბალახმა ზამთარი სახლში დაცულმა უნდა გაატაროს. ლიმონის დათესვა შესაძლებელია, მაგრამ ისედაც უფრო დიდი მცენარის გაყოფაც კარგი იდეაა, რადგან თესლს გაღივება და ზრდა დიდი დრო სჭირდება. მწვანე ყლორტები უბრალოდ იჭრება მიწიდან რამდენიმე სანტიმეტრით მაღლა და საუკეთესოდ გამოიყენება ახალი, რადგან გამხმარი ლიმონის ბალახი კარგავს თავის არომატს და გემოს. თუ ახლა გაინტერესებთ, ეწვიეთ ჩვენს სპეციალურ სტატიას ლიმონის კულტივაცია.

რჩევა: ჩვენი ტორფის გარეშე და მდგრადი Plantura ორგანული პომიდვრის და ბოსტნეულის ნიადაგი იდეალურია სხვადასხვა სახის ბოსტნეულის მოსაყვანად. ის უზრუნველყოფს თქვენს მცენარეებს ოპტიმალურ საკვებ ნივთიერებებს მაღალი მოსავლიანობისთვის.

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი აზიური კერძები ჩვენს სტატიაში თემაზე "Shiso & Perilla: ეგზოტიკური ბალახი შორეული აღმოსავლეთიდან“.