აპრობირებული, მდგრადი ან თუნდაც უცნაური - ნიორს მრავალი სახე აქვს. აქ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომელი სახეობის ნიორი არ უნდა გამოტოვოთ.
ნიორი (Allium sativum) შეუცვლელი გახდა უმეტეს სამზარეულოში და ახლა ასევე იზრდება ბევრ ბაღში. სამწუხაროდ, ხშირად მხოლოდ რამდენიმე სტანდარტულ ჯიშს ხედავთ, რომლებიც საწოლებში ტრიალებენ - ნიორს აქვს მრავალი განსხვავებული და ზოგჯერ ეგზოტიკური ჯიშის შეთავაზება.
შინაარსი
- ნივრის ჯიშები: რამდენია?
-
ნივრის საუკეთესო ჯიშები
- რბილი კისრის ნიორი
- ხისტი ნიორი
ნივრის ჯიშები: რამდენია?
ზოგადად, ნიორი პირველ რიგში შეიძლება გამოირჩეოდეს მისი გამოყენების მიხედვით. ეს ჯიშები აღწერილია, როგორც "ნორმალური" ნიორი, სადაც ნივრის კბილი იკრიფება და გამოიყენება სამზარეულოში. ჯიშებში ხახვი მხოლოდ გულიანი მწვანე იკრიფება და გამოიყენება სამზარეულოში. ყვავილი მიჩნეულია განსაკუთრებულ დელიკატესად მრავალი სახის დაჭრილი ნიორისთვის. ზუსტად არ არის ცნობილი, რამდენი სახეობის ნიორი არსებობს. მხოლოდ საკვების წარმოებაში, ამბობენ, რომ 200-ზე მეტი სახეობა გამოიყენება. გარდა ამისა, არსებობს თითქმის მივიწყებული უფრო ლამაზი ჯიშები, მრავალი კონსერვაციული ჯიში და უთვალავი ველური ჯიში.
ნივრის საუკეთესო ჯიშები
ნივრის მრავალი სახეობაა მთელ მსოფლიოში - ზოგი თოვლივით თეთრია, ზოგი კი ღია ვარდისფერ-იისფერი ფერის. გაშენებისას ეს შესამჩნევია არა მხოლოდ სიმწიფის პერიოდში, არამედ აყვავებული ყლორტების წარმოქმნით და მიხაკების რაოდენობით. გემოც კი და შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ჩვენ ვაძლევთ მიმოხილვას ნივრის ორი ძირითადი ჯგუფის შესახებ და გაგაცნობთ სხვადასხვა ჯიშებსა და მათ თვისებებს.
რბილი კისრის ნიორი
მსოფლიოში გაშენებული ჯიშები, ძირითადად, რბილი ყელის ჯგუფიდან მოდის (Allium sativum ვარ. სატივა), რომელიც არ ქმნის მძიმე ყვავილის ყუნწს. ის შედარებით მოუთხოვნია და ძალიან იშვიათად ყვავის არახელსაყრელ ამინდში. ეს რბილი კისრის ვარიანტები უფრო ადვილი მოსავლელია და კარგად იკვრება. მათ ჩვეულებრივ აქვთ რამდენიმე რიგის ნივრის კბილი, გემოთი რბილიდან ცხელამდე და შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით რვადან თორმეტ თვემდე. ეს მოიცავს ორ ქვეჯგუფს არტიშოკის და ვერცხლის ტყავის ნიორს, ასევე ჯიშებს:
'არნო': ნივრის ტიპიური ჯიში თეთრი კანით და სავსე გემოთი. ის ასევე შთაბეჭდილებას ახდენს მაღალი მოსავლიანობით და სწრაფი ზრდით.
"Cledor": კლასიკური თეთრი ნივრის ჯიში ძლიერი არომატით; ნელა იზრდება, მაგრამ ძალიან კარგი შენახვის ვადით.
"გერმიდური": ასევე ცნობილია როგორც "ნივრის მეფე" მისი ნაზი, რბილი არომატისა და შენახვის კარგი ვადის გამო. "Germidour" მდგრადია მრავალი ვირუსული დაავადების მიმართ, აქვს ადრეული სიმწიფის პერიოდი და აწარმოებს საინტერესო მეწამულ და თეთრ ტუბერებს და ვარდისფერ მიხაკებს.
"პოლონური რბილი კისერი": ნივრის ნაირსახეობა, რომელიც განსაკუთრებით ცნობილია თავისი განსაკუთრებული კარგი კულინარიული თვისებებით. დამუშავებისას, ის თითქმის არ კარგავს თავის ინტენსიურ, წიწაკა ნივრის გემოს. საწოლში მისი მოვლა მარტივია და ამიტომ დამწყებთათვისაც შესაფერისია ნივრის კულტივაცია შესაფერისი.
"თერმიდრომი": მტკიცე და მაღალპროდუქტიული ნივრის ჯიში ვიზუალურად მიმზიდველი, იისფერი ძარღვების კბილით. ახასიათებს ძალიან კარგი შენახვის ვადა.
"ვივალტო": არწმუნებს ვარდისფერი და არომატული ნივრის კბილით. ადრეული ჯიში მოსავლისთვის მზად არის უკვე ივლისში. ითვლება უაღრესად მარტივად მოსავლელად და ამიტომ შესაფერისია დამწყებთათვის.
ხისტი ნიორი
ხისტი ჯგუფის ჯიშები (ალიუმ სატიუმი ვარ. ოფიოსკოროდონი) აყალიბებს ყვავილის ყუნწს ასული ბოლქვების შუაში, ყლორტის ზედა ნაწილი გველივით ტრიალებს სხვადასხვა მიმართულებით. რვა ქვეჯგუფი შეჯამებულია "Hardneck" ან გველის ნიორში: Rocambole, სიცივის ტოლერანტული ფაიფურის ნიორი, იასამნისფერი ზოლი, მოჭიქული მეწამული ზოლი, მარმარილო მეწამული ზოლი, ასევე კრეოლი, ტურბანი და აზიური ნივრის ჯიშები. კისრის ნივრის ჯგუფი მოიცავს შემდეგ ჯიშებს:
"აჯო როზა": მიმზიდველი ჯიში კანის მკაფიო ვარდისფერი შეფერილობით. მას სამზარეულოში მოაქვს მაღალი მოსავალი და ცხელი და პიკანტური არომატი.
"აჯო მორადო": წითელ-იისფერი ნიორი ძირითადად ესპანეთში იზრდება. ბევრი ესპანური ჯიშის მსგავსად, ესეც ცნობილია თავისი სიცხისა და ნივრის განსხვავებული გემოთი.
"ჩესნოკ ვაიტი": ბრიტანული ნიორი ძალიან რბილი, სასიამოვნო არომატით. კისრის ეს შტამი ასევე კარგია ნედლისთვის.
"გერმანული ფაიფური": ნივრის უძველესი ჯიში ოთხი კბილით; უნიკალური, ინტენსიური არომატი ხანგრძლივი დასრულებით. ძლიერი და გამძლე ნივრის ჯიში ადვილად მოსავლელია და ადვილად მრავლდება.
"ედენროზი": მოვარდისფრო კანიანი ნიორი რბილად ცხარე, ოდნავ ტკბილი არომატით. უგემრიელესი ფოთლები და ყვავილოვანი ყვავილები ასევე საკვებია. Edenrose ასევე არწმუნებს კარგი გამძლეობით.
"კორეელი ფერმერი": აზიური ნივრის ჯიში ინტენსიური სითბოთი. ის კარგად უხდება ცხარე კერძებს, როგორიცაა კარი.
სოლო ნიორი: ნივრის მრგვალი ფორმირდება პირველ წელს, როდესაც ნიორი მრავლდება ბოლქვებით, ანუ სანაყოფე კვირტებით და არა კბილის მეშვეობით. ნიორი ძალიან ადვილად მოსაშორებელია და აქვს სასიამოვნო ნაზი გემო. მას ზოგჯერ მარკეტებში გვთავაზობენ, მაგრამ ეს არ არის ნივრის ჯიში თავისთავად.
სპილოს ნიორი(Allium ampeloprasum სუბსპ. ამპელოპრასუმი): ნიორი უზარმაზარი ზომისაა, ბოლქვებში 7 სმ-მდე და ფოთლებში 1,5 მ-მდე. გემოვნებით, სპილოს ნიორი ნიორზე ნაკლებად ინტენსიურია და ამიტომ შეიძლება ბოსტნეულის მსგავსად მომზადდეს.
ცხარე კბილი არა მხოლოდ შეიძლება გაიზარდოს საწოლში, არამედ მხოლოდ მცირე ადგილს იკავებს და, შესაბამისად, ძალიან შესაფერისია ნივრის კულტივაცია ქოთანში აივანზე და ტერასაზე.