ციტრონი: ლიმონის დედოფალი

იტალიელები ციტრონს ცედროს უწოდებენ. ამ ქვეყანაში სულ უფრო პოპულარული ხდება ლიმონის განსაკუთრებული სახეობა შორეული აღმოსავლეთიდან.

განსაკუთრებით ზამთრის თვეებში, შეგიძლიათ შეიძინოთ ნამდვილი საგანძური სპეციალიზებული მეწვანილის მაღაზიებისგან: სამეფო გარეგნობის ციტრონი (ციტრუსის წამალი) – იტალიელებმა ცედროსაც უწოდეს. მაშინაც კი, თუ იგი პირველი ნახვით ჭინჭრის ციებით არ იზიდავს აღფრთოვანებას, ხელბურთის ზომის ხილის მძაფრი სურნელი და არომატული გემო დამაჯერებელია. შეიტყვეთ ქვემოთ, საიდან მოდის ციტრონი და კიდევ რას გვთავაზობს იგი.

ციტრონის/კედროს წარმოშობა

ვარაუდობენ, რომ ციტრონის წარმოშობა სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში ან ჰიმალაის ძირშია. უდავოა, რომ ცედრო ციტრუსის ერთ-ერთი უძველესი სახეობაა მანდარინისა და პომელოსთან ერთად. ისტორიულ ჩანაწერებში, ნაყოფი გვხვდება მრავალფეროვან ადგილებში: ნაწერებში ალექსანდრე მაკედონელმა აღმოაჩინა კედრო ძველი სპარსეთის იმპერიის დაპყრობის დროს და კატეგორიზებული. იერუსალიმის დაპყრობით ციტრონები ევროპისკენ მიმავალ გზას იპოვეს, მიგრანტებმა ესპანეთსა და სამხრეთ ევროპაში სარგავი მასალა შემოიტანეს. მოგვიანებით, მიგრანტების ნაწილი დასახლდა კალაბრიასა და სიცილიაში, რომელიც დღესაც არის კედრის ერთ-ერთი მთავარი მზარდი ადგილი.

ბუდიზმსა და იუდაიზმში რიტუალური მნიშვნელობა მიეკუთვნება ინტენსიურად სურნელოვან ხილს. მაშინ, როცა ებრაელები კარვების დღესასწაულზე ხელუხლებელ ციტრონს იყენებენ, როგორც ეტროგს, ბუდისტები საკურთხევლის შესაწირავებს ამატებენ ბუდას ხელის ჯიშის ნაყოფს. ჩინურ წეს-ჩვეულებებში ცედრო ნიშნავს ჯანმრთელობას, ბედნიერებას და კმაყოფილებას და ხშირად ჩუქნიან ახალ წელს.

მეტი ინფორმაცია არაჩვეულებრივი ციტრონის ჯიშის შესახებ ბუდას ხელი და მათი გამოყენება შეგიძლიათ იხილოთ აქ ჩვენს სპეციალურ სტატიაში.

ციტრონის/კედროს მახასიათებლები

ვისაც უყვარს ლიმონის ახალი გემო და სუნი, ნამდვილად მოეწონება სედრო. იმის გამო, რომ არა მხოლოდ ყვავილებს აქვთ მკვეთრი, ხილის და ახალი სურნელი, არამედ მათი ფოთლები, ხე და ხილი, რომლებიც მწიფდება ზამთარში, რომლებიც შეიძლება დარჩეს ხეზე კვირების განმავლობაში. ლავანდის ყვავილების მსგავსად, ხილი ასევე გამოიყენება როგორც ოთახის სურნელი და გარდერობებში.

ციტრონის/ცედროს გამოყენება სამზარეულოში

ძვირადღირებულ გასტრონომიაში პილინგი ძირითადად გამოიყენება სხვადასხვა კერძის დასაგემოვნებლად და გასაფორმებლად, მაგრამ ბოლო დროს რბილობიც გამოიყენება. იგი გარშემორტყმულია თეთრი მეზოკარპის სქელი ფენით, ასე რომ, რბილობის პროპორცია შედარებით მართვადია.

სამხრეთ იტალიაში ასე პოპულარული კედრი კარპაჩოსთვის, ხილი, რომელიც შეიძლება ოთხ კილომდე იწონის, საფუძვლიანად იზრდებიან და თხელ ნაჭრებად ჭრიან. ნაჭრებს ათავსებენ დიდ თეფშზე და აყრიან მარილით, პილპილით და კარგი ხარისხის ზეითუნის ზეთით. კედრი კარპაჩო შეიძლება გაერთიანდეს მრავალფეროვან გვერდით კერძებთან, როგორიცაა რადიკიო, კრევეტები ან შემწვარი ღორის ფილე.

მომზადების სხვა ფორმით, კედროს ნაჭრებს მარილი და ბევრი ზეითუნის ზეთი ასხამენ. კედარის ფოთოლში გახვეული კამეჩის მოცარელა შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში 220 °C ტემპერატურაზე და ჩართულია გრილის ფუნქცია. კამეჩის მოცარელა თბება და კედროს ფოთოლი ავითარებს შესანიშნავ შემწვარ არომატებს. შემდეგ კედროს ნაჭერი მორთულია მოცარელათი.

გარდა იმისა, რომ გამოიყენება როგორც დამწყები და მთავარი კერძების დასაგემოვნებლად, ცედროს ამზადებენ ფანტასტიკურ ლიმონათად გარდადის ტბის დასავლეთ სანაპიროზე. კედრის გაშენებასა და გადამუშავებას სალოში დიდი ტრადიცია აქვს. სწორედ აქ იბადება ცედრატა, რომელიც ცნობილია თავისი არომატით და გამაგრილებელი გემოთი. გარდა ამისა, ციტრონისაგან მზადდება ჯემი, ლიქიორი და, რა თქმა უნდა, ციტრონი. კედრო პილინგიდან ამოღებული სუნამოები ასევე გვხვდება ძვირადღირებულ სუნამოებში.

თუ თქვენ ეძებთ მეტს არაჩვეულებრივი ციტრუსის ხილი თუ გაინტერესებთ, შეგიძლიათ მეტი წაიკითხოთ აქ.