ზაფრანის მოსავალი: აიღეთ წითელი ოქრო და სწორად შეინახეთ

ზაფრანა უნიკალურია სანელებლებს შორის. როგორ კრეფთ და ინახავთ ამ კროკუსის სახეობის წვრილ, ცხარე ღეროებს? შეიტყვეთ აქ.

The ზაფრანის კროკუსი (Crocus sativus) ყვავილობს წლის ბოლოს, კერძოდ ოქტომბრიდან. ამავე დროს და ასევე სექტემბერში, შემოდგომის კროკუსი (კოლხური შემოდგომა), რომელიც ველურად გვხვდება ბევრ მდელოებში, ღია ტყეებში და ასევე ბაღებში. ეს ორი გარეგნულად ძალიან ჰგავს, მაგრამ ეს უკანასკნელი უკიდურესად შხამიანია და შეიძლება გამოიწვიოს სიკვდილი მცენარის რომელიმე ნაწილის გადაყლაპვის შემთხვევაში.

როგორ განვასხვავოთ ზაფრანა და შემოდგომის კროკუსი? თავდაპირველად, ორივე ყვავილი იასამნისფერია და თითოეულს აქვს ექვსი ფურცელი. თუმცა, არსებობს ორი გამორჩეული თვისება: ფოთლები და სტიგმები. შემოდგომის კროკუსი ყვავილობს შემოდგომაზე ყოველგვარი მწვანე ფოთლების გარეშე, ხოლო ზაფრანის კროკუსი ყვავილობის წინ შემოდგომაზე ყვავის მსგავს ფოთლებს ქმნის. მეორე დიდი განსხვავება არის ნაწიბურების ზომა და ფერი, ანუ ქალის სასქესო ორგანოები. ზაფრანის კროკუსის შემთხვევაში, ეს არის ძალიან დიდი, გრძელი და ღრმა ნარინჯისფერიდან მოწითალო ფერის. მეორეს მხრივ, შემოდგომის კროკუსს აქვს შედარებით შეუმჩნეველი, მოკლე თეთრი სტიგმები ყვითელი სტილით. თუ გავითვალისწინებთ ამ ორ მახასიათებელს, ძვირადღირებული სანელებლების კროკუსის აღრევა შხამიან ორმაგთან ძნელად შესაძლებელია. უფრო საინტერესო ფაქტები და რჩევები, თუ როგორ უნდა გაუმკლავდეთ

შემოდგომის კროკუსი შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს სპეციალურ სტატიაში.
შემდეგ აბზაცებში ჩვენ ახლა ეტაპობრივად განვმარტავთ ზაფრანის სწორად მოსავალს, გაშრობას და შენახვას.

ზაფრანის მოსავლის აღება: დრო და პროცედურა

ზაფრანის კროკუსის ყვავილიდან მხოლოდ გრძელი წითელი სტიგმები ამოღებულია. ზაფრანის შებოლილი, პიკანტური და მიწიერი არომატი მხოლოდ ამ ყვავილოვან ორგანოებშია ნაპოვნი. ზაფრანის მოსავლის აღება მხოლოდ ხელით სამუშაოა. 1 კგ მზა სანელებლის მისაღებად, 150000-მდე სტიგმა უნდა შეგროვდეს, გამოაცალკევოთ სტილში და შემდეგ გაშრეს. თუმცა, თითოეულ ყვავილში მხოლოდ სამი ძვირფასი ძაფია. შრომა და მიწის ინტენსიური კულტივაცია ხდის ზაფრანს მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებულ სანელებელად 10-დან 15 ევრომდე გრამზე.

ზაფრანის მოსავლის დრო ოქტომბერში მხოლოდ სამ კვირას მოიცავს. ფორთოხლის ძაფები კარგავს ფერს და არომატს მზის გადაჭარბებული შუქის გამო მოსავლის აღებისას. ამიტომ უმჯობესია მოსავლის აღება უწვიმო დღეებში დილის საათებში.

წითელი სტილუსის ძაფების გამოყოფას ყვავილის დანარჩენი ნაწილისგან გასხვლასაც უწოდებენ. თუ გსურთ ზაფრანის მოსავალი დამოუკიდებლად აიღოთ, გირჩევთ გამოიყენოთ პინცეტი ან ოდნავ მგრძნობიარობით შიშველი ხელებით ზაფრანის ყვავილიდან ძაფების ამოსაღებად. ცხარე სტიგმები შეიძლება პირდაპირ მოიხსნას, დანარჩენი ყვავილი მოხდენილად დგას. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეაგროვოთ მთელი ყვავილი და მოაგროვოთ ზაფრანის ძაფები შემდგომ ეტაპზე. მთლიანობაში ზაფრანის ყვავილის კრეფა უფრო სწრაფია. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ არ გჭირდებათ დიდხანს იმუშაოთ დახრილ მდგომარეობაში. ყოველივე ამის შემდეგ, ზაფრანა იზრდება მხოლოდ 10-დან 15 სმ-მდე სიმაღლეზე. ზურგზე მეგობრული მუშაობა ძნელად შესაძლებელია.

ზაფრანის ფოთლები ცივ სეზონზე რჩება და მხოლოდ მომავალ გაზაფხულზე შრება. ამ გზით, ტუბერს შეუძლია კვლავ შეაგროვოს სარეზერვო ნივთიერებები მომდევნო გასროლისთვის ზამთრის განმავლობაში.

შეინახეთ ზაფრანა სწორად

დელიკატური სტიგმები თითქმის ერთ დღეს გრძელდება და ზაფრანის გაშრობა მისი შენახვის ვადის გაზრდის ერთადერთი გზაა. გაანაწილეთ ძაფები საცხობ ფირფიტაზე ან მსგავს ტაფაზე და გააჩერეთ თბილ ადგილას, მაგრამ არა მზის პირდაპირ. ზაფრანა ძალიან სწრაფად შრება, ძვირფასი სანელებლების შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ ერთ საათში. ღუმელში რბილად გაშრობა მაქსიმუმ 40 °C ტემპერატურაზე 15-30 წუთის განმავლობაში დაგეხმარებათ, თუ გარე ტემპერატურა მაგარია.

ზაფრანის ძაფები უნდა იყოს დალუქული ჰერმეტულად, რათა დაიცვას ისინი ტენიანობისგან. მუქი შეფერილობის, არომატის შესანარჩუნებელი კონტეინერები, რომლებიც ასევე იცავს ტენიანობას, იდეალურია ზაფრანის შესანახად. ძვირადღირებული სანელებელი საუკეთესოდ ინახება მთლიანობაში ტიპიური ძაფების სახით. ასე რომ, არ არსებობს რისკი, რომ ზაფრანა ფხვნილის სახით დაფქული ფხვნილით კურკუმა (Curcuma longa) დაბნეულია.
სინამდვილეში, ყალბი ზაფრანის ფხვნილი არ არის იშვიათი ბაზარზე, რადგან ის უკიდურესად მომგებიანი ბიზნესია თაღლითებისთვის. ამიტომ, ყიდვისას დარწმუნდით, რომ ზაფრანა ორიგინალური სახით სტილუსის ძაფებად იყიდეთ. ზაფრანა შეიძლება ინახებოდეს მოსავლის აღებიდან მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში და, შენახვის კარგ პირობებში, თითქმის არ კარგავს თავის არომატს და ფერს.

შუა საუკუნეებიდან მოყოლებული, სანელებლებიდან ყველაზე ძვირი მდიდრების სტატუსის სიმბოლო იყო. იცოდით, რომ ცოტა იღბალით და შესაფერის ადგილებში, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჩვენს განედებშიც იზრდება ზაფრანა შეუძლია? ჩვენს სტატიაში თქვენ იხილავთ რჩევებს ზაფრანის კრაკუსის ადგილმდებარეობის, დარგვისა და მოვლის შესახებ.