სოკოს სეზონზე ბევრი ადამიანი მიდის ტყეში გემრიელი საგანძურის მოსაძებნად. ყველა მათგანი ყოველთვის არატოქსიკურია. აქ არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინფორმაცია 17 ყველაზე პოპულარული საკვები და უგემრიელესი სოკოს შესახებ, რომლებიც შეგიძლიათ თქვენს კალათაში ჩადოთ.
Მოკლედ
- მრავალი სოკო ღრუბლით არის საკვები
- ყველაზე ხშირად შეგროვებული და მოხმარებული ჯიშები
- სოკოს, ნიგვზის, მჟავე და მწარე გემოთი
Სარჩევი
- საკვები სოკო ღრუბლით
- tubular სოკო
- ქსეროკომელუსი
- წითელქუდები
- ცხიმიანი ბუჩქები
- პორცინის სოკო
- ხშირად დასმული შეკითხვები
საკვები სოკო ღრუბლით
ღვეზელი (Lactarius volemus)
რუსულა დაკავშირებულია რუსულას სოკოსთან. იგი ხასიათდება განსაკუთრებული არომატით და იზრდება ივლისიდან ოქტომბრამდე.
- შეხედე: სიმაღლე 10-დან 12 ინჩამდე; ნარინჯისფერ-ყავისფერი ღერო; ბრტყელი, წითელ-ყავისფერი ქუდი 5-დან 15 სანტიმეტრამდე დიამეტრით და შუაში ჩახრილით
- გემო: რბილი, დახვეწილი მწარე გემოთი
- სუნი: თევზიანი
- მდებარეობა: ტყის პირას
ნამდვილი ჭაღარა (Cantharellus cibarius)
ყველაზე ცნობილ საკვებ სოკოებს შორის ღრუბლით არის შანტერელი და კერძოდ, ნამდვილი შანტერელი, რომელსაც ასევე ეძახიან ჭაღარას ან შანტერელს. მას აქვს უნიკალური არომატი და აქვს ძირითადად სეზონი ივნისის ბოლოდან ოქტომბრის ჩათვლით.
- შეხედე: ყუნწის სიმაღლე 3-დან 6-მდე, ნაკლებად ხშირად 8 სანტიმეტრი; მუქი ყვითელიდან ღია მოთეთრომდე; ჩანგალი ბორცვები
- გემო: არომატული, ოდნავ ცხელი, წიწაკა.
- სუნი: ხილის, ახალი სოკოს
- მდებარეობა:შერეული ტყეები
რჩევა: აუცილებლად სცადეთ აგრეთვე სპონგური ჯიშები Velvety Chanterelle (Cantharellus friesii) და სცადეთ ამეთვისტო შანტერელი (Cantharellus amethysteus), რომელსაც თანაბრად პიკანტური არომატი აქვს გამოფენა.
კეთილშობილური ხიბლი (Lactarius deliciosus)
აგვისტოდან ოქტომბრამდე ჩნდება ედელ-რეიზკერი, რომელიც ძალიან პოპულარულია, როგორც სამკურნალო სოკო ალტერნატიულ მედიცინაში. ვიტამინებისა და მინერალების მაღალი შემცველობის გამო, მასზე დიდი მოთხოვნაა ნამდვილი სოკოს მოყვარულთაგან.
- შეხედე: სიგრძე 4-დან 7 ინჩამდე; ბრტყელი ქუდი 10 სანტიმეტრი სიგანე; სულ უფრო ძაბრისებური ან დახვეული; ფორთოხლის ღერო
- სუნი: ტკბილი, ხილის
- გემო: ხილის-რბილი
- მდებარეობა: ფიჭვის ტყეები
შეტყობინება: კეთილშობილური სტიმულატორი ძალიან ჰგავს ორაგულის სტიმულატორს, რომელიც არ არის შხამიანი, მაგრამ ძალიან მწარე გემო აქვს და ამიტომ ყოველთვის არ არის სასურველი.
მაისის სოკო (Calocybe gambosa)
მაისის სოკო მიეკუთვნება რაინდებს და სოკოს მსგავს სოკოებს (Agaricales). ის იწყებს ზრდას მაისის დასაწყისში.
- შეხედე: ზომა 5-დან 8 სანტიმეტრამდე; თეთრი, ფართო, მყარი ღერო; ქუდი კრემისებრი თეთრი; თეთრი სპორის ფხვნილი
- სუნი: შეუმჩნევლად მეჭეჭა
- გემო: რბილად ცხარე
- მდებარეობა: ტყის კიდეები
tubular სოკო
ყველაზე ხშირად, საკვები სოკო გვხვდება ღრუბლებს შორის ბოლეტუსის სოკო იპოვე. აქ მოცემულია პოპულარული ჯიშების რამდენიმე მაგალითი:
ფიფქიანი ღეროს ჯადოქრის ბოლტუუსი (Neoboletus luridiformis)
ამ მილისებრ სოკოს ასევე უწოდებენ "ბოშას, ფანტელ ან ჯადოქრის სოკოს" და ხშირად ხარობს აპრილიდან ნოემბრამდე. როდესაც ის სრულად იზრდება, ის აღწევს კორპულენტურ მოცულობას.
- შეხედე:ყვითელი მოყვითალო-ყავისფერი ქუდი; მოყვითალოდან ზეთისხილისფერ-მომწვანო, ქერცლიანი ღერო წითელი ფუძის ლაქებით; 15 სანტიმეტრამდე
- სუნი: ჩვეულებრივ სოკო
- გემო: რბილი; სასიამოვნოდ სოკოვანი
- მდებარეობა: შერეული ტყეები; სასურველია მჟავე ნიადაგი
შეტყობინება: დაჭრის შემდეგ ბოლტუსი ჭრის წერტილებზე იღებს მომწვანო-მოლურჯო ფერს, რაც სავსებით ბუნებრივია და არ მიუთითებს ტოქსიკურობაზე.
გლუვი ღეროს ჯადოქრის ბოლტუსი (Suillellus queletii)
ვიზუალურად, გლუვი ღეროები სოკოს ბევრი მკრეფისთვის მადისაღმძვრელი არ არის, მაგრამ მაინც არწმუნებს თავისი დახვეწილი გემოთი.
- შეხედე: მოყავისფრო, ლალისფერ-მოწითალო სპილენძამდე და მუქი წითელი ქუდი; ღია ყვითელი წითელი ღერო გაშვებული ქვემოთ; ლიმონის ყვითელი ოქროსფერი ყვითელიდან ღია ზეთისხილის მწვანე მილები; სიმაღლე 18 სანტიმეტრამდე
- სუნი: მინიმალურიდან ოდნავ სასიამოვნოდ სოკოსებრი
- გემო: რბილი, სოკოსებრი
- მდებარეობა: ფოთლოვანი ტყეები; ურჩევნია მუხა და წიფელი
წაბლის ბოლეტუსი (იმლერია ბადია)
ამ მილისებრ სოკოს აქვს მყარი ხორცი. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული საკვები სოკო.
- შეხედე: ღერო 15 სანტიმეტრამდე სიგრძისა; ღია მუქი ყავისფერი ქუდი; მოთეთრო-მოყვითალო ხორცი; მოყვითალო მწვანე-მოყვითალო მილები; ზეთისხილის-ყავისფერი სპორები
- სუნი: სოკოვანი; ოდნავ მჟავე
- გემო: სოკოვანი; შეშლილი
- მდებარეობა: ნაძვისა და ლაშის ტყეები
წიწაკის ბოლეტუსი (Calciporus piperatus)
წიწაკის წიწაკა ველურად იზრდება მაისიდან და ზოგჯერ დეკემბრამდე. ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო სანელებელი სოკო.
- შეხედე: წითელ-ყავისფერი, ოდნავ დახრილი ქუდი; თხელი მოყავისფრო-მოყვითალო ღერო; წითელი ყავისფერი მილები; დიდი ფორების ღრუბელი
- სუნი: ნეიტრალური
- გემო: წიწაკა-ცხარე
- მდებარეობა: შერეული ტყე; უყვარს მჟავე ნიადაგი
თხის ტუჩი (Xerocomus subtomentosus)
ეს სამფეროვანი სოკო ხშირად ხდება. ის იზრდება ზაფხულიდან გვიან შემოდგომამდე.
- შეხედე: რუხი-ყავისფერი ქუდის საფარი ოდნავ ვარდისფერი ფერის ქვედაკანით; წვრილი კრემისფერი ლაქებით თეთრამდე ღერო; ქრომი ოხრისკენ, მოგვიანებით მოყვითალო მწვანე-ყავისფერი მილები
- სუნი: ნეიტრალური
- გემო: რბილი, სოკოსებრი
- მდებარეობა: შერეული ტყეები
ქსეროკომელუსი
სოკოს ბუჩქები რამდენიმე კატეგორიად იყოფა, მაგალითად, წითელფეხიან ბოლეტებს. ისინი უფრო პატარა და ვიწროა, ვიდრე კარგად ცნობილი ღორის სოკოს ჯიშები, აქვთ ცენტრალური, რბილი ღერო და თექის მსგავსი ქუდის კანი. შემდეგი პოპულარული მაგალითები:
ჩვეულებრივი წითელფეხა ბოლტუუსი (Xerocomellus chrysenteron)
მისი გასაოცარი გემოს გამო, ჩვეულებრივი წითელფეხა ბოლეტუსი ჩვეულებრივ გამოიყენება მხოლოდ შერეულ სოკოდ.
- შეხედე: მოყავისფრო, თექისფერი ხავერდოვანი ქუდი, რომელიც მოგვიანებით იშლება და ქმნის წითელ ღეროებს; მოწითალო, წერტილოვანი ღერო 12 სმ სიგრძემდე; ყვითელი ზეთისხილის ყვითელი მილები
- სუნი: მჟავე, სოკოსებრი
- გემო: მჟავე
- მდებარეობა: შერეული ტყეები
ყალბი წითელი ფეხი (Xerocomellus porosporus)
ასევე მოუწოდა "მუქი წითელფეხიან ბოლტუსს", ეს ნიმუში თავს წარმოაჩენს, როგორც სრულყოფილ სანელებელ სოკოს ოდნავ მჟავე ნოტისთვის, რომელიც შერეული სოკოს სახით შესამჩნევად იღებს სხვა სოკოს ჯიშების არომატს.
- შეხედე: თხილისფერი ყავისფერიდან კრემისფერ-ყავისფერამდე, აალებული ქუდი; წითელი ღეროები; მოყვითალო-მოთეთრო-ნაცრისფერი ან მოთეთრო-მოყვითალო ღერო, ზოგჯერ წითელი ლაქებით; ყვითელი მილები
- სუნი: ნეიტრალურიდან ოდნავ მჟავემდე
- გემო: რბილი; ცოტა მჟავე
- მდებარეობა: შერეული ტყეები
წითელქუდები
წითელი ქუდები ქმნიან ბოლეტუსის სხვა კატეგორიას. ყველას აქვს ღია ფერის ღეროები შავი-ყავისფერი ქერცლებით. კანის დაზიანებებმა შეიძლება გამოიწვიოს გაუფერულება, რომელიც მიდის ვარდისფერიდან წითლამდე ლურჯიდან მწვანემდე შავამდე.
შეტყობინება: მოხარშვისას ხორცი შეიძლება გაშავდეს. ეს ნორმალური პროცესია და არ იმოქმედებს საკვებად ან გემოზე.
არყის წითელი ქუდი (Leccinum versipelle)
„ბირკენროტკაპეს“ ჯიში უმი საკვებია და შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის პრობლემები. ამიტომ ეს სოკო ყოველთვის კარგად უნდა იყოს მოხარშული.
- შეხედე: წითელ-ნარინჯისფერიდან მოყავისფრო-წითელ ქუდი; საოცრად სქელი ყუნწი, რომელიც თავდაპირველად მოყვითალოა, შემდეგ კი ნაცრისფერი ხდება; მილები ფერით მსგავსია ღეროების
- სუნი: სასიამოვნოდ სოკოვანი
- გემო: რბილი
- მდებარეობა: ურჩევნია არყის სიახლოვე; უყვარს ქვიშიანი და თიხნარი ნიადაგები
ცხიმიანი ბუჩქები
საპოხი ბოლეტები, რომლებზეც დიდი მოთხოვნაა საკვებ სოკოზე, ასევე წარმოადგენს ბოლტუსის განსაკუთრებულ კატეგორიას - განსაკუთრებით შემდეგს:
კარაქი სოკო (Suillus luteus)
კარაქის სოკო ცნობილია თავისი მკვეთრი მჟავე გემოთი, რადგან ყველა სოკოს მოყვარული ვერ იტანს მას.
- შეხედე: 13 სმ სიგანე, მბზინავი ყავისფერი ქუდი; მოყვითალო ღეროები მოყავისფრო-იისფერი რგოლებით და მოყავისფრო ლაქებით; ლიმონის ყვითელი მილები
- სუნი: ხილის
- გემო: აშკარად მჟავე
- მდებარეობა: ფიჭვის ტყეები
ოქროს ბოლეტუსი (Suillus grevillei)
ის ასევე ჩამოთვლილია სინონიმებით "ოქროს ყვითელი", "ლარქის ბოლეტი" და "ოქროს ქუდი". ის განსაკუთრებით პოპულარულია მზარეულებთან და მცოდნეებთან, რომლებსაც არ სურთ სოკოს ტიპიური და/ან გამორჩეული გემო.
- შეხედე: ოქროსფერი ნარინჯისფერ-ყვითელი ქუდი; უფრო იშვიათად ასევე ჟანგიანი ყავისფერი ან ღია ყვითელი; ქვედა ღერო მუქი ნარინჯისფერი ყავისფერიდან; ზედა ყუნწის ყვითელი, მოგვიანებით მოყავისფრო რგოლები; მილები თავიდან მოყვითალო, მოგვიანებით მოყავისფრო
- სუნი: ოდნავ სოკოსებრი, ხანდახან ოდნავ მოწითალო
- გემო: ძალიან რბილი; პატარა სოკო; საკმაოდ ნაზი
- მდებარეობა: ლაშის იატაკები
პორცინის სოკო
ბოლეტებს შორის ყველაზე ცნობილი ჯგუფია ღორები. ისინი ყველაზე ახლოსაა არომატული სოკოს იდეებთან. აქ არის რამდენიმე ძალიან პოპულარული მაგალითი Sponge სოკო:
არყის ბოლეტი (Boletus betulicola)
ეს ენერგიულად მზარდი, სქელხორციანი არყის ბოლეტი არის ვიზუალური შედევრი, რომელსაც ასევე აქვს ბევრი შეთავაზება გემოვნების თვალსაზრისით. ის იზრდება ზაფხულსა და შემოდგომას შორის.
- შეხედე: ღია, ოხრისიდან ბრინჯაოს შეფერილობის, ამოზნექილი ქუდი; ყავისფერი ღერო მოთეთრო ბადეებით; ჯერ ყვითელი, მოგვიანებით მუქი ოხრის ყვითელი მილები
- სუნი: ნეიტრალური
- გემო: რბილი სოკო; უმნიშვნელო შენიშვნა
- მდებარეობა: ფოთლოვანი ტყეები; ურჩევნია არყები
მუხის ბოლეტუსი (Boletus reticulatus)
უგემრიელესი მუხის პორცინის სოკო ერთ-ერთია იმ რამდენიმე ეგზემპლარიდან, რომელიც ასევე შეიძლება უმი ჭამით. ის მაისიდან სექტემბრამდე მიდის იპოვეთ ბუნებაში.
- შეხედე: ქუდის ყავისფერი სხვადასხვა ჩრდილები; დიამეტრის 28 სანტიმეტრამდე; საშუალო ყავისფერი ღერო კრემისფერიდან მოთეთრო ქსელით; მილები ჯერ მოთეთრო, მოგვიანებით ოდნავ მოყვითალო-კრემისფერი მწვანე-მოყვითალო
- სუნი: სასიამოვნოდ შეშლილი
- გემო: ჩვეულებრივ პურცინი თხილის ნოტით
- მდებარეობა: ფოთლოვანი ტყეები; სასურველია მუხის ქვეშ, მაგრამ ასევე წიფელი
ნაძვის ბოლეტუსი (Boletus edulis)
მუხის ბოლტის მსგავსად, ნაძვის ბოლეტის ჭამა შეიძლება უმი. ის ჩნდება ივლისიდან ოქტომბრამდე და ზომიერი ტემპერატურით, ნოემბერშიც კი.
- შეხედე: ქუდის ყავისფერი სხვადასხვა ჩრდილები; დიამეტრის 25 სანტიმეტრამდე; ღერო მოთეთრო მოყავისფრო ბოჭკოებით; მილები თავდაპირველად მოთეთრო, მოყვითალო ან მოყვითალო-მწვანე, მოგვიანებით ზეთისხილისფერი
- სუნი: სასიამოვნოდ სოკოვანი
- გემო: რბილი სოკო; ოდნავ შეშლილი
- მდებარეობა: წიწვოვანი ტყეები, ნაკლებად ხშირად შერეულ და ფოთლოვან ტყეებში
ხშირად დასმული შეკითხვები
არ არსებობს "ჯადოსნური რეცეპტი". ამის გარკვევა შეგიძლიათ მხოლოდ სოკოს მკაფიო იდენტიფიცირებით. ამისათვის გამოიყენეთ სხვადასხვა ხელსაწყოები. არის აპლიკაციები და წიგნები, რომლებიც წაიღეთ სოკოზე ნადირობისას. თუ არ ხართ დარწმუნებული, არის თუ არა სოკო შხამიანი, ასევე არის სპეციალური საკონტაქტო პუნქტები, სადაც შეგიძლიათ მიიღოთ რჩევა.
მათ შორისაა შხამიანი ბოლტუსი (Boletus satanas), ასევე უჭამი ბოლეტუსი (Boletus calopus) და დასაფესვიანებელი ბოლეტუსი (Boletus radicans). ისინი უკიდურესად მწარეა. განსაკუთრებული თვისებაა ბადისებრი ბოლეტუსი (Boletus luridus), რომელიც მხოლოდ საკვებია, თუ ალკოჰოლი ერთდროულად არ არის მოხმარებული. ის რეაგირებს მასზე და შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლის სიმპტომები.
არა. ისინი იზრდებიან იქ, სადაც აღმოაჩენენ ოპტიმალურ პირობებს. უმეტესობისთვის, ისინი უზრუნველყოფენ ტენიან და დაჩრდილულ ტყეებს. მრავალი ჯიშის ნახვა ასევე შეიძლება, მაგალითად, ცხენის საძოვრებზე ან გზის პირას, თუ ნიადაგი ქვიშიანი, თიხნარი ან მჟავეა და საკმარისი ტენიანობაა.