ველური ნივრის მოსავალი, შენახვა და შენარჩუნება

ველური ნივრის გამოყენება წარმოუდგენლად მრავალფეროვანია, რადგან ის ჯდება თითქმის ყველა კერძში. იმისათვის, რომ შეძლოთ ველური ნივრის გამოყენება მთელი წლის განმავლობაში, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ შეინახოთ ის საუკეთესოდ.

The ველური ნიორი (Allium ursinum) არის ძალიან ჯანსაღი ბალახი, რომელიც მრავალმხრივ გამოიყენება სამზარეულოში. სამწუხაროდ, ახლად დაკრეფილი ველური ნიორი დიდხანს არ ინახება, მაგრამ არსებობს მისი შენახვის მრავალი გზა, რომელიც გაზრდის მის შენახვის ვადას.

ველური ნივრის მოსავალი

ფოთლები ყველაზე გემრიელია, როცა ახალგაზრდა და წვნიანია. ველური ნივრის მოსავლის საუკეთესო დრო მარტის შუა რიცხვებია. ველური ნივრის ფოთლები ჯერ კიდევ ოდნავ ღია მწვანე ფერისაა, წვნიანი და სავსეა საკვები ნივთიერებებით. რაც უფრო დიდხანს დაელოდებით, მით უფრო ბოჭკოვანი და მუქი იქნება ფოთლები. აპრილში ფოთლებმა ხშირად კარგავენ არომატის დიდ ნაწილს და მწარე გემოს განუვითარდათ, რადგან ველური ნიორი აყვავდება.

სანამ პირველად დაკრეფთ ველურ ნიორს, უნდა დაელოდოთ პირველ ყვავილობას, რათა უზრუნველყოთ მარაგის არსებობა თვითთესვით. შემდეგ წლებში ველური ნივრის ნახევარი შეიძლება დაიკრიფოს, რათა უზრუნველყოს მცენარის პოპულაციის სტაბილური გამრავლება და შენარჩუნება.

ველური ნივრის კრეფა არ არის აკრძალული, მაგრამ შეინიშნება ველური მარაგების შემცირება. ველური ნივრის შეგროვებისას, ამიტომ კეთილსინდისიერად უნდა იმოქმედოთ, რათა არ გადაიტვირთოთ მარაგი. თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ რამდენიმე ფოთლის დაკრეფა ერთდროულად და არასოდეს წაიღოთ მთელი მცენარე, მარაგის დასაცავად.

თუ გსურთ ველური ნივრის დაკრეფა, გირჩევთ, სანამ ეძებთ, გაეცნოთ ნიადაგის მდგომარეობას. განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით ველური ნიორი მოსალოდნელია ტყეებში, რომლებიც იზრდება კირქვის კლდეებზე. შეგიძლიათ კარგი დაჭერის იმედი გქონდეთ, განსაკუთრებით ფერდობების ძირში, რადგან აქ უფრო დიდი რაოდენობით კირი იქმნება. გროვდება ქვემოთ ჩამომავალი წყალი და ამით უზრუნველყოფს ნიადაგში მაღალი pH-ის მნიშვნელობას, რასაც ველური ნიორი უყვარს.

გარდა ამისა, ველური მარაგების კრეფისას ყურადღება უნდა მიექცეს იმის უზრუნველსაყოფად, რომ არ მოხდეს დაბნეულობა ძალიან შხამიან, მსგავსი გარეგნობის მცენარეებთან, როგორიცაა ხეობის შროშანი (Convallaria majalis) ან შემოდგომის კროკუსი (კოლხური შემოდგომა) ხდება. ასეთმა შერევამ შეიძლება სიცოცხლე დაგიჯდეს. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია იდენტიფიცირება გამორჩეული თვისებები ველური ნივრის ამოცნობა რომ შეძლოს

შეინახეთ და შეინახეთ ველური ნიორი

ვინაიდან ველური ნივრის მოსავლის აღება შესაძლებელია მხოლოდ შედარებით მოკლე დროში, მნიშვნელოვანია მისი სწორად შენახვა. ქვემოთ განვმარტავთ, თუ როგორ შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი ველური ნიორი მოსავლის აღებიდან დიდი ხნის შემდეგ:

• შეინახეთ ველური ნიორი ახალი: ველური ნიორი, სამწუხაროდ, სუფთად ინახება მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამისათვის ის უნდა შეიფუთოთ ნესტიან ქსოვილში ან მოათავსოთ მაცივარში ოდნავ ნესტიან საყინულე ტომარაში.
• მშრალი ველური ნიორი: თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი თვითდაკრეფილი ველური ნიორი მშრალი, მაგრამ პროცესი გაშრობისას იკარგება დამახასიათებელი არომატები და აორთქლდება ღირებული საკვები ნივთიერებებიც დიდი ნაწილი. ამიტომ ჩვენ არ გირჩევთ შენახვის ამ მეთოდს.
• გაყინეთ ველური ნიორი: თუ გსურთ თქვენი მოსავალი უფრო დიდხანს გამოიყენოთ, ველური ნიორი უნდა გაყინოთ. ამ მიზნით ფოთლებს ჭრიან ან დაჭრილი და მოთავსებულია საყინულეში. ველური ნივრის პირდაპირ გაყინვა შესაძლებელია. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაასხით წყალი ველურ ნიორზე და შემდეგ გაყინოთ, რომ უკეთ განაწილდეს.
• დაამუშავეთ ველური ნიორი: პირდაპირი დამუშავება ველური ნივრის შენარჩუნების კიდევ ერთი კარგი საშუალებაა. ეს შეიძლება იყოს გემრიელი პესტოს ან ზეთის სახით.

მომზადება

ველურ ნიორს აქვს მნიშვნელოვანი ვიტამინების, მინერალების და მეორადი მცენარეული ნივთიერებების ამაყი პროპორცია, როგორიცაა ალიინი. ამიტომ ველურ ნიორს აქვს საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობა და ასევე გემრიელია და ასუფთავებს სამზარეულოს ყველა კერძს.

• ველური ნივრის პესტო: აქ ველურ ნიორს წვრილად ჭრიან და ურევენ ფიჭვის თხილს, ნიგოზს ან ნუშს და უამრავ გახეხილ პარმეზანს. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ფაფა, მაგალითად, კარგი ზეითუნის ზეთით და ცოტა მარილით. შესაფერის ჭიქაში შევსების შემდეგ ველური ნივრის პესტო უნდა დაიფაროს ზეთით. წინააღმდეგ შემთხვევაში ის სწრაფად დაიწყებს ჩამოყალიბებას. ველური ნივრის პესტო შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ერთ წლამდე.
• ველური ნივრის პური: პურის ცომი შეგიძლიათ ან თავად აურიოთ, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის საცხობი მიქსი. ამას ემატება წვრილად დაჭრილი, ახალი ველური ნიორი. თუ ცომს კარაქს ან ზეთს დაუმატებთ, ველური ნივრის არომატი თავისთავად ჩნდება. ველური ნივრის პური სუფთა რჩება პურის ყუთში დაახლოებით 3-დან 4 დღემდე.
• ველური ნივრის პიცა: განსაკუთრებით გემრიელია პიცაზე ველური ნივრის გამოყენება. აქ შეგიძლიათ მოკლედ შეწვით დაჭრილი, ახალი ველური ნიორი და გამოიყენოთ პიცის ზემოდან, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ველური ნივრის პესტო. თუ სუფთა ველური ნივრის ტოპინგი ძალიან ბევრია თქვენთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ ისპანახი და რიკოტა თუ გსურთ. მაცივარში შენახული პიცა უნდა მიირთვათ 3-5 დღის შემდეგ.
• ველური ნივრის კარაქი: ამისათვის აიღეთ ერთი მუჭა ველური ნიორი, გახეხეთ ან დაჭერით წვრილ ნაჭრებად და შეურიეთ რბილ კარაქს. სხვა მწვანილიც შეიძლება დაემატოს. შემდეგ კარაქს მარილი და პილპილი მოაყარეთ. ველური ნივრის კარაქი შეიძლება გაყინული იყოს დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში.

შეიძლება ველური ნიორი იყოს შხამიანი?

ველური ნიორი წარმოუდგენლად ჯანსაღია ადამიანისთვის, ხოლო უარეს შემთხვევაში შეიძლება საშიში იყოს ძაღლებისთვის, კატებისთვის ან ცხენებისთვის. ჩვეულებრივ, ცხოველები თავს არიდებენ გარეული ნივრის ჭამას, ამიტომ მოწამვლა ძალიან იშვიათია. ველური ნიორი შეიცავს გოგირდის ნაერთებს, რამაც მაღალი დოზებით შეიძლება გამოიწვიოს სისხლის წითელი უჯრედების განადგურება ოთხფეხა მეგობრებში და, შესაბამისად, ანემია. მოწამვლის პირველი ნიშნებია ღებინება და დიარეა და რაც შეიძლება მალე უნდა მიმართოთ ვეტერინარს.

ველური ნივრის ყვავილები საკვებია?

ველური ნივრის ყვავილები საკვებად ვარგისია და ყვავილობის პერიოდში ნივრის ინტენსიური გემო აქვს. გარდა ამისა, ყვავილებს, ისევე როგორც ფოთლებს, აქვთ ჯანსაღი ინგრედიენტების მაღალი წილი. ისინი კარგია სალათების ან სენდვიჩების დასამუშავებლად.

შეგიძლიათ კვლავ მიირთვათ ველური ნივრის ფოთლები, როდესაც ისინი ყვავის?

ველური ნიორი ჯერ კიდევ საკვებია ყვავილობის დროს, მაგრამ კარგავს გემოს და ფოთლების ტექსტურა ბოჭკოვანი ხდება. ამ დროს არომატი ყვავილებზე გადადის. ამიტომ ზოგადად რეკომენდებულია ველური ნივრის მოსავლის აღება და შენარჩუნება გაზაფხულზე. თუ გარეულ ნიორს გაზაფხულზე იღებენ, ოპტიმალურად ინახავენ და შენახულნი არიან, ის შეიძლება თვეობით გამოიყენონ კერძების გასახალისებლად.

რამდენად ჯანსაღია ველური ნიორი?

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი თვისება მოძველებული სამედიცინო მეცნიერებიდან მოდის ან არის წმინდა ცრურწმენა, ველური ნივრის ანტიბაქტერიული ეფექტი ახლა სამედიცინოდ დადასტურებულია. ახალი ველური ნიორი, როგორც სალათი ან პესტო, ასევე ხსნის ხველას და სიცხეს. C ვიტამინისა და მინერალების გარდა, როგორიცაა რკინა და მაგნიუმი, შედის ალიინი და ალიცინი. ეს უკანასკნელი პასუხისმგებელია ნივრის ტიპურ სურნელზე და ითვლება ფარმაკოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებად. ღირს იცოდეთ: პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მიწისქვეშ ამოსული ხახვიც კი შეიძლება მიირთვათ.

ველური ნიორი მის ახლო ნათესავს ჰგავს ნიორი (Allium sativum), ჯანსაღი და მრავალმხრივი პრასის მცენარეა. ასევე ძალიან ადვილია მისი გაშენება საკუთარ ბაღში.