ყლორტები: ახსნა, ჯიშები და შენახვა

ყლორტები ითვლება დაბალკალორიულ ვიტამინ ბომბებად. ჩვენ ვაჩვენებთ ყლორტების უპირატესობებს და რომელი ჯიშებია შესაფერისი გასაშენებლად.

ყლორტები სულ უფრო პოპულარული ხდება და უფრო ხშირად გამოიყენება სამზარეულოში. ხრაშუნა ყლორტები ამდიდრებს ჩვენს დიეტას, განსაკუთრებით ზამთარში. ამ სტატიაში ჩვენ განვმარტავთ, თუ რა არის სინამდვილეში ყლორტები, მიმოვიხილავთ შესაფერისი ჯიშებისა და ჯანმრთელობის სარგებელი, რაც მათ მოაქვს ყლორტებს.

რა არის ყლორტები?

Sprouts, ან მოკლედ sprouts, არის მცენარეების გაღივებული თესლი. იმის გამო, რომ კულტივირებისთვის შუქი არ არის საჭირო, ყლორტებს ხშირად აქვთ ღია თეთრიდან მოყვითალო შეფერილობა. კოტილედონები შესამჩნევია, მაგრამ ბოლომდე არ არის განვითარებული. კულტივირებისთვის საჭიროა მხოლოდ წყალი და რამდენიმე დღე. ყლორტების შემთხვევაში მთელ მცენარეს ფესვთან ერთად მიირთმევენ.

Ერთად sprout მინა გაშენება განსაკუთრებით მარტივია. სახურავის ნაცვლად აქ საცერი ხრახნიან. ეს საშუალებას აძლევს თესლის ადვილად მორწყვას და ჭარბი წყალი ადვილად ამოიწურება ამობრუნებულ ქილაში.

რა განსხვავებაა ყლორტებსა და მიკრომწვანეებს შორის?

ყლორტები განვითარების უფრო ადრეულ საფეხურზეა ვიდრე მიკრომწვანეები. მიკრომწვანეებთან ერთად, კოტილედონები აშკარად ჩანს და მცენარეებს სჭირდებათ გარკვეული შუქი ფოტოსინთეზისთვის და მწვანე ფერის მისაღებად. კლასიკური კრესის მსგავსი მიკრომწვანეები, როგორც წესი, იზრდებიან სუბსტრატზე, ხოლო ყლორტები საერთოდ გარეშე.

ყლორტების ჯიშები: რომელი მცენარეა შესაფერისი?

მცენარის სხვადასხვა თესლი შესაფერისია საკუთარი თავისთვის ყლორტების გაშენება სახლში. ძირითადად, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ თესლი დაუმუშავებელია. ღამის ჩრდილები, როგორიცაა პომიდორი (Solanum lycopersicum), პაპრიკა (წიწაკა) ან ბადრიჯანი (სოლანუმი მელონგენა), და სხვა შხამიანი მცენარის სახეობები არ არის შესაფერისი ყლორტების გასაზრდელად.

რომელი მცენარეები შეიძლება გაიზარდოს ყლორტების სახით?

მწვანილი:

• ბურჯი (Borago officinalis) – უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ზომიერად
• კამა (Foeniculum vulgare) – შეიცავს უამრავ კალიუმს
• კამა (Anethum graveolens)
• სეზამი (Sesamum indicum)
• ქინძი (ქინძი სატივა) – ინდური სამზარეულოსთვის

შეტყობინება: პოპულარული სამზარეულოს ბალახი ბორაჟი შეიცავს პოტენციურად ტოქსიკურ ალკალოიდებს. ამიტომ მცენარე ან ბურღულის თესლიდან მხოლოდ მცირე რაოდენობით უნდა მიირთვათ.

ბოსტნეული:

• სოიო (გლიცინი მაქს) – შეიცავს უამრავ კალიუმს
• ლინზები (ობიექტივი) – ტკბილი, ქონდარი და ნიგვზის გემო
• ბარდა (Pisum sativum)
• ბროკოლი (Brassica oleracea ვარ. იტალიური) – ოდნავ ცხარე და ძალიან ჯანსაღი
• Წითელი კომბოსტო (Brassica oleracea ვარ. კაპიტატა ვ. რუბრა) - ფერადი მოწითალო, მაგრამ უგემოვნო
• მდოგვი (Brassica napus) – ცხარე
• მზესუმზირა (ჰელიანტუსი წლიური) – რბილი და თხილიანი
• ჭარხალი (ბეტა ვულგარული) – ფერადი წითელი
• სტაფილო (Daucus carota subsp. sativus)
• კრესი (Lepidium sativum) – რბილ-ცხარე
• რუკოლა (ერუკა სატივა)
• ბოლოკი (Raphanus sativus) – ცხარე და ცხარე გემო აქვს

სხვა:

• ხორბალი (ტრიტიკუმი) – რბილი, ტკბილი გემოთი
• ამარანტი (ამარანტი)
• იონჯა (Medicago sativa) – მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობით და ბევრი A ვიტამინით
• ფენგრიკი (Trigonella foenum-graecum) – კარის მსგავსი სუნი აქვს
• ქინოა (კენოპოდიუმი ქინოა)
• წიწიბურა (fagopyrum)
• მუნგის ლობიო (Vigna radiata) – ტკბილი გემო

რჩევა: ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ მზა ყლორტების ნარევები ბაღის ცენტრში ან ტექნიკის მაღაზიაში. იგი შეიცავს რამდენიმე მცენარის თესლს, რომლებიც კარგად ავსებენ ერთმანეთს გემოთი და საკვები ნივთიერებების შემადგენლობით.

რამდენად ჯანმრთელია ყლორტები?

სხვადასხვა საკვები ნივთიერებებისა და ვიტამინების გარდა, ყლორტები ასევე შეიცავს ცილებს, დიეტურ ბოჭკოებს და მეორად მცენარეულ ნივთიერებებს, რომლებიც ფასდება მათი ჯანმრთელობის გამაძლიერებელი თვისებებით. თუმცა, ამ ნივთიერებების რაოდენობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს მცენარის სახეობისა და თესლის ხარისხისა და მოსავლის აღების დროის მიხედვით. ყლორტებს აქვთ საკვები ნივთიერებებისა და ვიტამინების უფრო მაღალი კონცენტრაცია, ვიდრე ზრდასრულ მცენარეებს. თუმცა, ვინაიდან მათ მხოლოდ შედარებით მცირე რაოდენობით მოიხმარენ, ისინი არ შეიძლება ჩაითვალოს უფრო ჯანსაღად, ვიდრე სრულფასოვანი ბოსტნეული. როგორც „სუპერ საკვები“, ყლორტების როლი კვებაში ამჟამად საკმაოდ გადაჭარბებულია. მაგრამ ბოსტნეულის დაბალი დიეტის დროს, მაგალითად, იმის გამო, რომ საჭმლის მონელება კარგად არ მოითმენს ბოსტნეულს, ყლორტები მენიუს აშკარა გამდიდრებაა.
თუმცა, ამ შემთხვევაში ყლორტები არ არის ჯანსაღი, წაიკითხეთ ქვემოთ.

რომელი ყლორტებია ყველაზე ჯანსაღი? ჯვარცმული ბოსტნეულის (Brassicaceae) მრავალი სახეობის ყლორტები, როგორიცაა ბროკოლი, კოლრაბი, წითელი კომბოსტო ან კომბოსტო განსაკუთრებით ჯანსაღია. გარდა მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებებისა და ვიტამინებისა, ისინი ასევე შეიცავს მდოგვის ზეთებს, რომლებიც მოქმედებენ როგორც ანტიოქსიდანტები ორგანიზმში.

გამოყენება: რეცეპტები ყლორტებით

ყლორტები გამოიყენება სამზარეულოში მრავალი გზით. მაგალითად, პარკოსნების ყლორტები ძალიან კარგად უხდება ბოსტნეულის კერძებს, როგორიცაა ჩაშუშული, სპრინგ რულონები ან კასეროლი. თუმცა პარკოსანი ყლორტები მოხმარებამდე უნდა გაცხელდეს. სხვა სახის ყლორტები ასევე შეიძლება მიირთვათ უმი, უყოყმანოდ და გაახაროთ სოუსები, შეფუთვები, დიპსიები, სალათები ან სუპები.

რომელი ყლორტები არ უნდა მიირთვათ უმი? პარკოსნების ყლორტები, როგორიცაა სოიო, ოსპი ან ბარდა, შეიცავს ფიტინის მჟავას. ეს ამცირებს ორგანიზმში საკვები ნივთიერებების შეწოვას და შეიძლება გამოიწვიოს მუცლის ტკივილი. თუმცა, ეს ნივთიერებები შეიძლება გახდეს უვნებელი, მოკლედ გაცხელებით ან გაცხელებით უშუალოდ მოხმარებამდე და შეგიძლიათ მიირთვათ ყლორტები უყოყმანოდ.

შეინახეთ და შეინახეთ ყლორტები

ყლორტების შესანახად საუკეთესო ადგილია მაცივარში დახურულ ყუთში. ყლორტები უნდა იყოს ოდნავ ნესტიანი, მაგრამ არა სველი. ვინაიდან ახალგაზრდა მცენარეებს ყოველთვის სურთ ზრდის გაგრძელება, ყლორტების შენახვის ვადა ზოგადად არც თუ ისე დიდია. უმჯობესია გამოიყენოთ ყლორტები ახალი, რადგან ბევრი არსებითი თვისება იკარგება მათი გაყინვის, გაშრობის ან შენახვისას. ყლორტების გაშრობისას გემოსა და ვიტამინების უმეტესობა იკარგება. და გაყინული ყლორტები გალღობისას გადაიქცევა არასასიამოვნო შლაპად. მწნილი ან დუღილიც შესაძლებელია და მეთოდის მიხედვით სრულიად ახალ გემოს ქმნის.

რამდენ ხანს გრძელდება ყლორტები? ყლორტები უნდა იქნას გამოყენებული არაუგვიანეს ორი დღის შემდეგ მაცივარში. ობის და ბაქტერიები შეიძლება სწრაფად გავრცელდეს დელიკატურ ქსოვილში. როდესაც ყლორტები აღარ გამოიყურება სუფთა და სუფთა, თქვენ უნდა გადააგდოთ ისინი.

ყლორტები საშიშია?

კვლევების თანახმად, შეძენილი, შეფუთული ყლორტები ძლიერ არის დაბინძურებული მიკროორგანიზმებით, როდესაც საუკეთესო ვადა ამოიწურება. წარსულში იყო დაავადების რამდენიმე აფეთქება, რაც, სავარაუდოდ, გამოწვეული იყო ეშერიხია კოლი (ე coli) დატვირთული საფეხურები გამოუშვეს. თუ ეჭვი გეპარებათ, არ უნდა მიირთვათ ყლორტები, განსაკუთრებით ხანგრძლივი ან არასწორი შენახვის შემდეგ.

თუ ყლორტებს თავად ამზადებთ, გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს თესლის არჩევანს და წინასწარ დამუშავებას. ყლორტები იზრდება ტენიან პირობებში, რაც ასევე კარგ გარემოს ქმნის ზოგიერთი მიკროორგანიზმისთვის, როგორიცაა ბაქტერიები ან ობის. ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ თესლზე მავნე პათოგენები არ იყოს. მაგალითად, არამყარი თესლი შეიძლება დაბინძურებული იყოს შესანახი მავნებლების ნარჩენებით.

• Sprout თესლი უფრო სუფთა და ნაკლებად დაბინძურებულია მიკროორგანიზმებით, ვიდრე ჩვეულებრივი თესლი.
• თუ არ იყენებთ სპეციალურ ყლორტების თესლს, წინასწარ კარგად ჩამოიბანეთ ონკანის ნელთბილი წყლით.
• გაწმინდეთ აღჭურვილობა რეგულარულად და საფუძვლიანად.
• დაიბანეთ ხელები დარგვამდე და თესლებთან და ყლორტებთან მუშაობისას.

თუ ჯერ კიდევ ეჭვი გეპარებათ, სცადეთ მიკრომწვანეთა გაშენება. ეს უფრო დიდხანს გრძელდება, რადგან ისინი იზრდება სუბსტრატზე და ისეთივე გემრიელია, როგორც ყლორტები.