არის თუ არა უმი/ნახევრად უმი კარტოფილი შხამიანი? ეს უნდა იქნას გათვალისწინებული მოხმარებისას

კარტოფილი. სხვადასხვა ფერისა და მრავალრიცხოვანი ჯიშის ტუბერი გასული საუკუნეების განმავლობაში ერთი გახდა იგი გახდა უაღრესად მნიშვნელოვანი კულტურები და გვხვდება მრავალფეროვან კულტურებში და სამზარეულოში გამოყენება. კარტოფილის კერძების მრავალფეროვნება ძირითადად იყენებს მოხარშულ, შემწვარი ან გამომცხვარ კარტოფილს, რაც მათ საკვებს ხდის. თუმცა, არსებობს მომზადებისა და კვების გარკვეული ფორმები, რომლებიც იყენებენ უმი და ნახევრად უმი კარტოფილს. მართალია, რომ Solanum tuberosum შხამიანია ნედლად?

ინგრედიენტი სოლანინი

ისევე როგორც სხვა ღამისთევები (ბოტ. Solanaceae) ალკალოიდების საშუალებით, რომლებიც ტოქსიკურია და არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის. ალკალოიდები არის ორგანული ნაერთები, რომლებიც დაფუძნებულია აზოტზე და ტუტე ნივთიერებებზე, რომლებიც წარმოიქმნება არა მხოლოდ მცენარეების, არამედ სხვა ცოცხალი არსებების მიერ. კარტოფილის შემთხვევაში წარმოქმნილი ალკალოიდებია ეგრეთ წოდებული სოლანინი, რომლის სახელწოდებაც ღამისთევის ოჯახს ეხება. იგი წარმოიქმნება ექსკლუზიურად Solanaceae-ს მიერ და შედგება შემდეგი ორი ნივთიერებისგან.

• სოლანიდინი: საპონინი
• სოლატრიოზი: ნახშირწყლები, რომელიც შედგება სხვა ქიმიური კომპონენტებისგან, როგორიცაა გლუკოზა

სოლანინი არის სტეროიდული ალკალოიდი, რომელიც იცავს კარტოფილს მტაცებლების, ბაქტერიების, მავნებლებისა და მიკროორგანიზმებისგან. სოლანინი ფატალურია 400 მილიგრამიანი დოზით, რადგან ის უტევს ცენტრალურ ნერვულ სისტემას და ხშირად იწვევს ქოშინს და დამბლის ფატალურ სიმპტომებს. ინტოქსიკაციის პირველი სიმპტომები ჩნდება 200 მილიგრამის ოდენობით და ვლინდება სხვადასხვა სიმპტომებით, მათ შორის შემდეგში.

• ძილიანობა
• ჰიპერესთეზია: ჰიპერმგრძნობელობა შეხების მიმართ
• სუნთქვა რთულდება
• გულისრევა
• ღებინება
• შესამჩნევი ნაკაწრი ან წვა ყელში
• ნაწლავებისა და თირკმელების ანთება
• ერითროციტების (სისხლის წითელი უჯრედების) დაშლა
• ცხელება
• ტკივილი კიდურებში
• გულის არითმიები
• ცენტრალური ნერვული სისტემის დაზიანება

სოლანინის მოწამვლა

არ ინერვიულოთ, სოლანინის მსგავსი მოწამვლა კომერციულად ხელმისაწვდომი კარტოფილით შეუძლებელია. უმი ან ნახევრად უმი კარტოფილსაც კი შეუძლია მოწამვლის გამოწვევა მხოლოდ მაშინ, როცა მისი რაოდენობა მინიმუმ სამი კილოგრამია. ამდენი კარტოფილი მცირე რაოდენობის შემდეგ მოხვდა კუჭში, რადგან ის ხშირად უვარგისია და არც ისე ადვილი მოსანელებელია. რა თქმა უნდა, ისინი მაინც შხამიანია, მაგრამ მოწამვლის სიმპტომები შეზღუდულია.

• ზოგადი გულისრევა ("მძიმე მუცელი")
• ღებინება
• დიარეა
• სუნთქვის პრობლემები
• კრუნჩხვები

ამ მიზეზით, უმი ან ნახევრად უმი კარტოფილის მოხმარება შესაძლებელია, მაგრამ მხოლოდ მცირე რაოდენობით. თუ სოლანინი ორგანიზმში დიდი ხნის განმავლობაში გროვდება, ეს ასევე უარყოფითად მოქმედებს თქვენს ჯანმრთელობაზე. ეს იმიტომ ხდება, რომ სოლანინი ნამდვილად არ იშლება ორგანიზმში და, შესაბამისად, შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები გრძელვადიან პერსპექტივაში. ბავშვებმა და განსაკუთრებით მგრძნობიარე ადამიანებმა თავი უნდა შეიკავონ დაუმუშავებელი კარტოფილის მოხმარებისგან, რათა თავიდან აიცილონ სოლანინის მოწამვლა. დაუმუშავებელი მცირე პორციები კარგია ჯანმრთელი მოზრდილებისთვის ალერგიის გარეშე, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც Solanum tuberosum არ არის შემდეგ მდგომარეობებში.

• ძალიან ძველი
• მწვანე
• უზრუნველყოფილია ნერგებით

თუ ერთ-ერთი ასეთი მდგომარეობა გაჩნდა, აუცილებლად უნდა მოხარშოთ კარტოფილი წინასწარ, რადგან შეიძლება ბევრი სოლანინი დაგროვდეს, განსაკუთრებით გამწვანებული ადგილების ქერქში. გაზრდილი რაოდენობა საშუალოდ შეადგენს 35 მილიგრამს 100 გრამ მწვანე, ნედლ ტუბერზე, რაც იწვევს მოწამვლის პირველ სიმპტომებს კარტოფილის ოდენობით დაახლოებით 571,42 გრამი. ასეთი რაოდენობა საკვებად ვარგისია, მაგრამ თავიდან უნდა იქნას აცილებული. ამიტომ, ფატალური დოზა დაყენებული იქნება ორჯერ მეტი რაოდენობით. ნერგებსა და ძალიან ძველ კარტოფილს არ აქვს სოლანინის ასეთი მაღალი წილი, მაგრამ ისინი უფრო საშიშია ვიდრე მწიფე, მოხარშული კარტოფილი.

რჩევა: სოლანინის მოწამვლა იყო სერიოზული პრობლემა წინა საუკუნეებში, რომელიც გამოიხატებოდა რეგულარულ სიკვდილშიც კი. ამის მიზეზი იყო იმდროინდელ კარტოფილის ჯიშებში ალკალოიდის უკიდურესად მაღალი კონცენტრაცია, რაც დღეს აღარ არის.

შენახვა

თუ გსურთ სცადოთ ერთ-ერთი კარტოფილის კერძი უმი კარტოფილით, მოხმარებამდე დარწმუნდით, რომ ტუბერები სწორად ინახება. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რადგან ეს არის ერთადერთი გზა, რომ ისინი არ არიან შხამიანი და ადვილად შეიძლება მოხმარდეს მცირე რაოდენობით. შეინახეთ ღამისთევის ოჯახი შემდეგი გზით, რათა შეინახოთ ისინი საკვებად.

• შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას
• საკუჭნაოები შესანიშნავია ამისთვის
• სარდაფში შენახვის შემთხვევაში ყურადღება უნდა მიექცეს ტენიანობას
• არ შეინახოთ ძალიან დიდხანს, რადგან ტუბერების ასაკთან ერთად იზრდება სოლანინის შემცველობა
• არ შეინახოთ ტუბერები ნერგებთან ერთად, რადგან მათ აქვთ სოლანინის მაღალი შემცველობა
• დიდი ტუბერების შენახვა უფრო მომგებიანია, ვიდრე პატარები
• ეს გამოწვეულია კანიდან რბილობამდე განაწილებით
• რაც უფრო მეტი კანია, მით მეტია სოლანინის შემცველობა კარტოფილში
• უფრო დიდ ტუბერებს აქვთ სოლანინის დაბალი შემცველობა ქერქის გარეშე

ამ ტიპის შენახვა ზოგადად რეკომენდებულია ყველა კარტოფილისთვის. მზე და სიცხე ზრდის მწვანე უბნების წარმოქმნას, რომლებიც შხამიანია და არასოდეს უნდა იქნას მოხმარებული. ზოგადად, ეს კარტოფილი უნდა გადააგდოთ, თუ უმი ჭამას აპირებთ. გახსოვდეთ, რომ უმი და თუნდაც ნახევრად უმი კარტოფილი მოხმარებამდე ყოველთვის უნდა გაიწმინდოს კანი, რათა შემცირდეს მოწამვლის რისკი. ჭურვი შეიძლება კარგი გემო იყოს შემწვარი შემწვარი, მაგრამ ის უვარგისია, როდესაც ნედლეულია და ფაქტობრივად საკმაოდ რთულია ყლაპვა.

რჩევა: არ შეინახოთ ტუბერები მაცივარში. მაცივარში კარტოფილის არომატი იცვლება, რადგან სახამებელი გარდაიქმნება შაქარში, რაც მას ძალიან ტკბილს ხდის და ხშირად უჭამია გემოვნებით.

მოხმარება

უკვე ბავშვობაში მშობლები გვირჩევენ, რომ კარტოფილი არასოდეს მიირთვათ უმი, ნახევრად უმი ან მწვანე ლაქებით. ეს ასევე ეხება ნერგებს. სოლანინი შხამიანია, ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ კარტოფილის ჭამის საუკეთესო გზა მოწამვლის რისკის გარეშე. ამით ყურადღება უნდა მიაქციოთ რამდენიმე პუნქტს, რომლის მიხედვითაც შესაძლებელია კარტოფილის ჩართვა ბავშვის რაციონში. აქ უნდა აღინიშნოს შემდეგი პუნქტები.

კანი ან კანი

ქერქის მოცილება ერთ-ერთი საუკეთესო გზაა სოლანინის მაღალი დონის მოსაშორებლად კარტოფილის მოხარშვამდე. ქერქი შეიცავს სოლანინს ყველაზე დიდ რაოდენობას და ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი დატოვება ტუბერზე მოხმარებისთვის. უპირველეს ყოვლისა, მწვანე ლაქები უნდა მოიხსნას. მომზადების შემდეგ პილინგი უფრო რეკომენდირებულია, ვიდრე პილინგი, რადგან ის საშუალებას აძლევს კარტოფილში დარჩეს ვიტამინები და სხვა საკვები ნივთიერებები.

საზ

თუ სოლანინი გაცხელებულია მდუღარე წყალში, ის გამოდის კარტოფილიდან და შემდეგ გროვდება მდუღარე წყალში. ამ მიზეზით, ეს წყალი აღარ შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოსთვის და უნდა გადააგდოთ. შემდეგ ტუბერები თავისუფალია სოლანინისგან.

გამოწურული

დიახ, სოლანინი შხამიანია, მაგრამ არსებობს Solanum tuberosum-ის გადამუშავების მესამე გზა. შეგიძლიათ ტუბერები გახეხვის შემდეგ გამოწუროთ და უბრალოდ დალიოთ, რაც დადებითადაც კი მოქმედებს ორგანიზმზე:

• კარტოფილის წვენი მდიდარია ანტიოქსიდანტებით
• აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი კუჭზე, მაგალითად გულძმარვისას

მიუხედავად იმისა, რომ არ უნდა დალიოთ ძალიან ბევრი უმი კარტოფილის წვენი, წვენების გამოწურვა პოპულარული ტუბერის მომზადების გემრიელი ალტერნატივაა.

რჩევა: სოლანინი იშლება 260 ° C ტემპერატურაზე. ამ მიზეზით, გამომცხვარი კარტოფილი თავის ნაჭუჭში შეიძლება მომზადდეს უყოყმანოდ ასეთ ტემპერატურაზე და შემდეგ მიირთვათ.