ოსპის სახეობები: ოსპის 10 პოპულარული სახეობა

წავიდა ის დრო, როცა ლინზებს ღარიბი ადამიანის გამოსახულება ჰქონდათ. უკვე რამდენიმე წელია, ბრტყელ პარკოსანმა რენესანსი განიცადა ჩვენს სამზარეულოებში და მას შემდეგ უფრო პოპულარულია, ვიდრე ოდესმე. და არა მხოლოდ გურმანები და ვეგეტარიანელები აფასებენ მათი დახვეწილი გემოს მრავალფეროვნებას. ჩვენ შევკრიბეთ თქვენთვის პოპულარული ოსპის სახეობები, მათ შორის მცირე ინფორმაცია პროდუქტის შესახებ.

ლინზების სახეები

ლინზები (ბოტანიკურად Lens) მოიცავს მხოლოდ ექვს სხვადასხვა ტიპის ლინზებს. ამ ტიპის ლინზებიდან ორი, კერძოდ, Lens nigrans და Lens orientalis, ითვლება სამზარეულოს ლინზების წინაპრად (Lens culinaris). ბევრმა იცის მხოლოდ დიდი თეფშის ოსპი, რომელსაც ხშირად კერძებისთვის იყენებენ. მსოფლიოში 70-ზე მეტი ჯიშია, რომელთაგან ზოგიერთი მხოლოდ მცირე რაოდენობით იზრდება ძალიან რეგიონულ რაიონებში.

მცირე პროდუქტის ცოდნა

ოსპი დედამიწაზე ერთ-ერთი უძველესი კულტივირებული მცენარეა. ითვლება, რომ პარკოსნების სახლი მცირე აზიასა და ეგვიპტეშია, სადაც ბალახოვანი მცენარე სავარაუდოდ დაახლოებით 10000 წლის წინ იყო გაშენებული. გერმანიაშიც, ოსპი იყო ტიპიური მინდვრის კულტურა დაახლოებით 100 წლის წინ, განსაკუთრებით შვაბიურ ალბში. Lens culinaris აქ შესანიშნავ პირობებს პოულობს, რადგან უყვარს უნაყოფო ნიადაგები და თბილი, მშრალი კლიმატი. რასაც ის ვერ იტანს, არის განმეორებითი კულტივაცია იმავე ტერიტორიაზე. ის მოითხოვს შესვენებას კულტივირებისგან მინიმუმ ექვსი წლის შემდეგ - ეს რთული საქმეა ჩვენს დღეებში მონოკულტურები ორიენტირებული სოფლის მეურნეობა.

ჰო მართლა: იცოდით, რომ ოსპი ერთ-ერთი პარკოსანია, რომელიც ნიადაგს აზოტით ამდიდრებს?

განსხვავება

მრავალი განსხვავებული ჯიშისა და ვარიაციის გამო, სამზარეულოს ლინზები სასურველია დიფერენცირებული იყოს ფერისა და ზომის მიხედვით. ფორმის თვალსაზრისით, ლინზების ცალკეული ტიპები თითქმის არ აჩვენებს რაიმე მნიშვნელოვან განსხვავებას. თესლების უმეტესობას აქვს დამახასიათებელი, ბრტყელი ოვალური ფორმა. რამდენიმე ჯიში ასევე სფერული ფორმისაა.

1. ზომის მიხედვით

წვრილთესლიანი ოსპი (მინიონის ოსპი)

• დიამეტრის 3-დან 5 მმ-მდე
• თესლის ფერი: მწვანე, ღია წითელი, ყავისფერიდან შავამდე
• უფრო ყვავილოვანი ვიდრე მსხვილთესლიანი ჯიშები
• უფრო მაღალი თესლის მოსავლიანობა
• უფრო გემოვნებიანი ქერქის მაღალი პროპორციის გამო

შაქრის ოსპი

• დიამეტრი: 4 მმ
• შესამჩნევად ბოლქვიანი ფორმა

ცენტრალური ლინზები

• დიამეტრი: 4,5-დან 6 მმ-მდე

მსხვილთესლიანი ოსპი

• დიამეტრი: 6-დან 7 მმ-მდე
• მინიმალური ზომა ფირფიტის ლინზებისთვის
• ძირითადი მზარდი ზონა: ხმელთაშუა ზღვის ტერიტორია

ჰო მართლა: ოსპის თესლებს, რომელთა დიამეტრი შვიდ მილიმეტრზე მეტია, გიგანტურ ოსპს უწოდებენ.

2. ფერის მიხედვით

მწვანე ოსპი

ასე ეძახიან ოსპის ახალ, გაუსუფთავებელ თესლს მოყვითალო-მომწვანო ბირთვით, რომელიც დროთა განმავლობაში მოყავისფრო ხდება. ისინი წარმოდგენილია სხვადასხვა ფერებში, მწვანე ფიქალიდან ღია ან წერტილოვანი მწვანე ტონებით დაწყებული ლურჯი ან შავი ფერის შეხებამდე.

ყავისფერი ოსპი

ყავისფერი ოსპი, როგორც წესი, არის მწვანე ოსპის თესლი, რომელიც ინახებოდა უფრო დიდი ხნის განმავლობაში და კვლავ ზეთისხილისფერი იყო მოსავლის აღებიდან მალევე. გემო თითქმის არ განიცდის ბუნებრივ გაუფერულებას. ზოგიერთ შემთხვევაში, მომზადების დრო შეიძლება ოდნავ მეტი იყოს.

ყვითელი და წითელი ოსპი

ყვითელი და წითელი ოსპი არ არის მათი ჯიში, არამედ გახეხილი ოსპის თესლი. ჭურვის ფერი შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული. გამოირჩევა წითელი ვარიანტები, რომლებიც შედარებით მცირეა სამიდან ოთხ მილიმეტრამდე დიამეტრით აქვს ტკბილი გემო და განსაკუთრებით პოპულარულია თურქულ და ინდურ სამზარეულოში გავრცელება. ყვითელი ფერის მარცვალი, როგორც წესი, ოდნავ უფრო დიდია და აქვს კრემისებური კონსისტენცია, როდესაც ისინი მოხარშულია. ისინი სწრაფად ადუღებენ რბილობამდე და არ აქვთ ტიპიური ოსპის არომატი.

ოსპის პოპულარული სახეობები

Lens culinaris-ის 70-ზე მეტი სხვადასხვა სახეობა იზრდება მთელ მსოფლიოში. მათგან 50 მოდის ინდოეთის ქვეკონტინენტიდან. გერმანიაში არჩევანი არც ისე დიდია. ფერადი ჯიში უკვე ხელმისაწვდომია მაღაზიებში. მათი სახელი ხშირად მოდის შესაბამისი მზარდი ზონიდან.

ალლინსენი (Alb Leisa)

ოსპის მოყვანას დიდი ტრადიცია ჰქონდა გერმანიაშიც. 1950-იან წლებამდე გერმანულენოვან ქვეყნებში პარკოსნების ძირითადი მზარდი ტერიტორია იყო სვაბია. თუმცა, რადგან კულტივაცია ძალიან შრომატევადი და შრომატევადი იყო, ვეღარ გაუძლო იაფ ექსპორტს თურქეთიდან, ინდოეთიდან და კანადიდან და საბოლოოდ მოკვდა. დაახლოებით 2006 წელს ალბლ ოსპი შემთხვევით იქნა აღმოჩენილი კულტურების რუსულ გენეტიკურ მონაცემთა ბაზაში.

Alb-Leisa I (Späths Albinse 1)

• გარსი: ღია მწვანედან ოხრისფერამდე
• ბირთვი: ყვითელი
• ზომა: 4-დან 5 მმ-მდე
• ფქვილიანი მდუღარე
• გემო: ოდნავ თხილიანი

Alb-Leisa II (Späths Albinse 2)

• ფერი: ღია მწვანედან კრემისფერამდე, ნაწილობრივ ლაქებიანი ან მარმარილოსფერი
• ინტერიერის ფერი: ყვითელი
• ზომა: 3-დან 4 მმ-მდე
• ცვილისებრი
• გემო: არომატულიდან ცხარემდე

წვერი: გარდა ორი ძირითადი ჯიშისა, არის მესამე, წვრილთესლიანი ალბლენტინის ჯიში, რომელიც მარმარილოსფერი მწვანე ან შავია და ძალიან მაგრად იხარშება.

Anicia ლინზა

საფრანგეთში პოპულარული ჯიშია ალისია მწვანე ოსპი. ის პუის ოსპის მსგავსია და ასევე იზრდება იმავე რეგიონში, ოვერნში. ამ მწვანე ოსპის სპეციალობის დამახასიათებელია თხელი ნაჭუჭი, რაც მას განსაკუთრებულად წვრილ და ნაზს ხდის.

• თასი: მარმარილოსფერი მწვანე
• ყვითელი მომწვანო ყვითელი შიგნით
• ზომა: დაახლოებით 4 მმ
• ცვილისებრი
• გემო: განსაკუთრებით თხილიანი

ბელუგას ლინზა

წვრილთესლიანი ბელუგა ოსპი ოსპის ერთ-ერთი საუკეთესო სახეობაა. ვინაიდან შავი ოსპის გარეგნობა ბელუგას ხიზილალას მოგვაგონებს, გურმანებში მას ასევე უწოდებენ ვეგეტარიანულ ხიზილალას ან ხიზილალის ოსპს. ითვლება, რომ შავი პარკოსნები ჩრდილოეთ ამერიკიდან მოდის. იმის გამო, რომ ბუჩქნარ მცენარეს სჭირდება ზომიერი, რბილად თბილი კლიმატი, რის გამოც ფართომასშტაბიანი სასოფლო-სამეურნეო კულტივაცია შესაძლებელია მხოლოდ აშშ-სა და კანადის გარკვეულ რეგიონებში.

• გარსი: პრიალა შავი
• ბირთვი: მოყვითალო
• ზომა: 2-დან 3 მმ-მდე
• ცვილისებრი
• გემო: დელიკატურად ნიგვზიანი, მოხალული წაბლის მსგავსი

მთის ლინზები

ტერმინით მთის ოსპი არ მოიძებნება სპეციალური ტიპის ლინზა. მთის ობიექტივი არის კოლექტიური ტერმინი მსოფლიოს მთიანი რეგიონების სხვადასხვა ჯიშებისთვის. აქედან გამომდინარე, შეთავაზებული პროდუქტები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან. ყველა მათგანს აქვს საერთო ის, რომ ისინი გაშენებულია ზღვის დონიდან მინიმუმ 700 მეტრზე. მთის ოსპი ოდნავ პატარაა და, შესაბამისად, უფრო არომატულად ითვლება, ვიდრე ფირფიტების ლინზები.

კენკრის ოსპი

Lens culinaris-ის ამ თესლებმა მიიღო სახელი ბერის რეგიონიდან პარიზის მახლობლად, სადაც ისინი იზრდებიან. სწორედ ამიტომ ამ ტიპის ოსპს ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც მწვანე კენკრის ოსპს.

• გარსი: კრემისფერი შესამჩნევი მუქი ლურჯიდან მომწვანო ნიშნებით
• ძალიან თხელი, ნაზი კანი
• ინტერიერის ფერი: ღია ზეთისხილის მწვანემდე
• ზომა: 3.5-დან 5 მმ-მდე
• შესამჩნევად მრგვალი
• ცვილისებრი
• გემო: არომატულიდან ცხარემდე, წაბლის მსგავსი

Castelluccio ლინზა

Castelluccio არის პატარა სოფელი Monti Sibillini ეროვნულ პარკში, უმბრიაში. იქ დაახლოებით 1400 მეტრის სიმაღლეზე გაშენებული ლინზები საუკეთესოდ ითვლება იტალიაში. ალბათ იმიტომაც, რომ ისინი ტრადიციულად მხოლოდ ძალიან მცირე რაოდენობითაა გაშენებული და მოსავალი მხოლოდ 100 ტონას აღწევს წელიწადში.

• კანი: ძალიან განსხვავებული (მოყვითალო, ვარდისფერი, წითელ-ყავისფერი ან მომწვანო)
• ბირთვი: წითელი
• ზომა: 4-დან 5 მმ-მდე
• ცვილისებრი
• გემო: მიწიერიდან თხილამდე

შატოს ლინზა

სპეციალობა მცირე და, შესაბამისად, ძალიან არომატული ოსპის სპეციალობების რიგებიდან არის in ფრანგული შამპანური კულტივირებული შატო ოსპი, რომელიც ასევე ცნობილია, როგორც შამპანური ოსპი ბაზარზე არის.

• კანი: ღია ყავისფერიდან მოწითალო ყავისფერამდე
• ინტერიერის ფერი: წითელი
• ზომა: 4-დან 5 მმ-მდე
• ცვილისებრი
• გემო: ფქვილიანი და ნიგვზიანი

პარდინალის ლინზები

პარდინალის ოსპი ჩრდილოეთ ესპანეთში 800 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ძველი ტრადიციის მიხედვით იზრდებოდა. სახელი Pardino მომდინარეობს ესპანური სიტყვიდან "pardo" და არაფერს ნიშნავს "ყავისფერი" გარდა. 1980-იანი წლების დასაწყისიდან პარდინალური ლინზა ასევე გაშენებულია აშშ-ში, რადგან ლინზა ძალიან მდგრადი და გამძლეა. ჩვენ ასევე ვიცით პარდინის ოსპი, როგორც ყავისფერი ოსპი და, შესაბამისად, ხშირად მას ურევენ მსგავსი გარეგნობის თეფშის ოსპში.

• გარსი: ღია ყავისფერი, მოწითალო ყავისფერი ან ნაცრისფერი ყავისფერი შავი წერტილებით
• მოლურჯო მარმარილოთი
• ბირთვი: ძლიერი ყვითელი
• ზომა: 4-დან 5 მმ-მდე
• ცვილისებრი
• გემო: არომატული, ოდნავ ნიგვზის

პუი ოსპი

ოსპის განსაკუთრებით დახვეწილ სახეობებს მიეკუთვნება კენკრის და ბელუგას ოსპი, ასევე მწვანე პუის ოსპი, რომელიც იზრდება ფრანგული ოვერნის ვულკანურ ნიადაგებზე. მიუხედავად თხელი კანისა, ოსპს აქვს ძალიან მყარი კონსისტენცია.

• კანი: ღია ყავისფერი, წითელი ყავისფერიდან ყავისფერ ნაცრისფერამდე
• ბირთვი: ყვითელი
• ზომა: 3-დან 4 მმ-მდე
• ცვილისებრი
• გემო: ნიგვზის, ოდნავ წიწაკა

ჰო მართლა: მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ობიექტივი მოდის ფრანგული Auvergne-დან, მას შეიძლება ეწოდოს "Le Puy". იგივე ჯიშს სხვა მზარდი ზონიდან უბრალოდ მწვანე ოსპი ეწოდება.

ფირფიტის ლინზები

დიამეტრით დაახლოებით შვიდი მილიმეტრით, ფირფიტის ლინზა, რომელიც პოპულარულია გერმანიაში, არის ლინზების ერთ-ერთი დიდი სახეობა. გამოდგება ყველა სახის ოსპის კერძისთვის. ვაჭრობაში, ფირფიტის ლინზებს ასევე სთავაზობენ მწვანე ლინზების ან ტროას ლინზების სახელწოდებით. დისკის ოსპი შეღებილია ღია ზეთისხილის მწვანედ მოსავლის აღებისთანავე. უფრო ხანგრძლივი შენახვის შემდეგ, ისინი ყვითელ-ყავისფერ ყავისფერში გადაიქცევიან. ფერის ცვლილება არ მოქმედებს გემოვნებაზე ან მომზადების თვისებებზე.

• კანი: მომწვანო, ყვითელი ყავისფერი ან ზეთისხილისფერი
• ინტერიერის ფერი: ყვითელი
• ზომა: 6-დან 7 მმ-მდე
• ფქვილიან-კრემისებრი კონსისტენცია
• გემო: რბილიდან მიწიერამდე

გამოყენება

ზომისა და ფერის მიხედვით, ოსპის თესლს ძალიან განსხვავებული მომზადების თვისებები აქვს. რადგან ზოგიერთი ჯიში საკმაოდ ფქვილიანია და სწრაფად იხარშება. თუმცა, ისინი შესანიშნავია სუპების, ჩაშუშებისა და სპრეისთვის. სხვები კი, თავის მხრივ, ინარჩუნებენ ფორმას და დიდი ხნის მომზადების შემდეგაც კი მყარად კბენენ. ამიტომ ისინი კარგია სალათებისთვის. როგორც წესი, რაც უფრო დიდია ოსპი, მით უფრო სწრაფად იხარშება. იმის გამო, რომ გემოების უმეტესობა ნაჭუჭიდან მოდის, გასუფთავებული თესლები უფრო ინტენსიური გემოთია, ვიდრე შიშველი მარცვლები.