სარჩევი
- სამი გავრცელებული ტიპი გერმანიაში
- შანტერების ამოცნობა: 5 წესი
- ქუდი
- სახელური და რაფა
- ხორცი
- სუნი
- გემო
- მზაკვრული დოპელგანგერები
ჭაღების შეგროვება და ამოცნობა უნდა ვისწავლოთ. მზაკვრული დოპელგანგერები სჯიან შეცდომას კუჭის ცუდი ჩივილებით. ეს 5 წესი სურათთან ერთად უზრუნველყოფს უსაფრთხოებას და სოკოს უდარდელ სიამოვნებას. ასე განსაზღვრავთ ორიგინალურ შანტერას გამოცდილებით.
სამი გავრცელებული ტიპი გერმანიაში
შანტერელების გვარი (Cantharellus) ასახლებს ევროპის ფოთლოვან და შერეულ ტყეებს 14 სახეობითა და ჯიშით. შემდეგი 3 სახეობა გავრცელებულია გერმანიის ტყეებში და ძალიან პოპულარულია სოკოს მკრეფთა შორის, როგორც დელიკატური საკვები სოკო:
- შანტერელი, შანტერელი (Cantharellus cibarius)
- ხავერდოვანი შანტერელი, ხავერდოვანი შანტერელი (Cantharellus friesii)
- ამეთვისტო შანტერელი, იისფერი ქერცლიანი შანტერელი (Cantharellus amethysteus)
ამ სამი ჭაღარას უწოდა უწოდა, როგორც საკვები, არ ამართლებს უნიკალურ არომატს. მათი მაღალი პატივისცემა, როგორც დელიკატესი, გამოწვეულია იმით, რომ ისინი ავთენტური ბუნებრივი საგანძურია, რომლებიც დაჟინებით უარს ამბობენ კომერციულად მოშენებაზე. დროის ფანჯარა შანტერელებისთვის
სეზონი ღიაა წელიწადში მხოლოდ რამდენიმე თვე ზაფხულიდან შემოდგომის დასაწყისში.შანტერების ამოცნობა: 5 წესი
იმისათვის, რომ შეგროვების დროს არ გამოგრჩეთ არც ერთი პრემიუმ სოკო, შემდეგი ხუთი ძირითადი წესი ცალსახად ამახვილებს ყურადღებას გემრიელ გმირებს შორის არსებულ დახვეწილ განსხვავებებზე.
ქუდი
შანტერელის ყველაზე გამორჩეული თვისება მისი ქუდია. ზომა, ფორმა და ფერი მოქმედებს როგორც საიმედო ინდიკატორი სტაბილური იდენტიფიკაციისთვის. ყურადღება გამახვილებულია შემდეგ ატრიბუტებზე:
შანტერელი (Cantharellus cibarius)
- ქუდის დიამეტრი: 2-8 სმ (იშვიათად 15 სმ-მდე)
- ფერი: ყვითელი ყვითელი ლიმონისფერი ყვითელი, ქუდის დიამეტრი: 1-5 სმ
ხავერდოვანი შანტერელი (Cantharellus friesii)
- ფერი: ნარინჯისფერიდან ნარინჯისფერ-ყვითელამდე
- განსაკუთრებული მახასიათებლები: ხავერდოვანი ზედაპირი, ნარინჯისფერ-ვარდისფერი მოყვითალო ქუდის ქვედა მხარე, მოგვიანებით გაცვეთილი
ამეთვისტო შანტერელი (Cantharellus amethysteus)
- ქუდის დიამეტრი: 2-8 სმ (იშვიათად 20 სმ-მდე)
- ფერი: ყვითელი იისფერი ფანტელებით
- განსაკუთრებული თვისება: მეწამული ფერის ლაქები ქუდის კიდეზე
ფორმის თვალსაზრისით, არ არის განსხვავებები შანტერელის სამ ტიპს შორის. დასაწყისში ქუდს აქვს ნახევარსფეროდან თაღოვანი ფორმა, რომელიც თანდათანობით შიგნიდან ძაბრისებურად იქცევა. დამახასიათებელია არარეგულარულად ტალღოვანი ქუდის რგოლი, რომელიც ხანდახან ოდნავ იშლება ძველ ნიმუშებში.
სახელური და რაფა
Chanterelles ატარებენ თავიანთ სამახსოვრო ქუდს სრულ, ქუდის ფერის ღეროზე. ეს ასპექტი არ ახდენს გადამწყვეტ განსხვავებას მრავალი სხვა ტიპის სოკოსთვის. მეორეს მხრივ, თუ ქუდის ქვეშ დააკვირდებით, აღმოაჩენთ არსებით განმასხვავებელ თვისებას ზოლების სახით. ყველა ჭაჭელი ხარობს დახრილი ქედებით. ისინი მყარად არის მიმაგრებული რბილობზე.
შანტერელი (Cantharellus cibarius)
- სახელურის სიმაღლე: 3-6 სმ (იშვიათად 8 სმ-მდე)
- ბოლო: ქუდისფერი, ვიწრო, ჩანგალი და ურთიერთდაკავშირებული, სახელურის ბოლოს თანდათან მცირდება
ხავერდოვანი შანტერელი (Cantharellus friesii)
- სახელურის სიმაღლე: 2-4 სმ (იშვიათად 8 სმ-მდე)
- ბოლო: მოთეთრო ღია ყვითელი, სქელი, ჩანგალი ჯვარედინი კავშირებით, ნაოჭიანი
ამეთვისტო შანტერელი (Cantharellus amethysteus)
- სახელურის სიმაღლე: 1-3 სმ (იშვიათად 5 სმ-მდე)
- ბოლო: მოყვითალო, რამდენჯერმე ჩანგალი, შორ მანძილზე დახრილი
სოკოს მეცნიერება განასხვავებს ზოლებსა და ლამელებს შორის. ამ კონტექსტში, ყველა შანტერელი კლასიფიცირდება როგორც ფილე სოკო. დამწყებთათვის, განსხვავება ზოლებსა და ზოლებს შორის ყოველთვის არ არის აშკარა. ამ შემთხვევაში, მარტივი ხრიკი გარკვეულ შუქს მოჰფენს. გაასრიალეთ თითი ქუდის ქვეშ მოცემულ რეგიონზე. მყარად გადაზრდილი ზოლებისგან განსხვავებით, ლამელები შეიძლება გადავიდეს ან მოცილდეს რბილობისაგან თითის მსუბუქი წნევით.
რჩევა: სოკოს მცოდნე მკრეფები ტოვებენ ახალგაზრდა ჭაღარას ფეხზე, როცა ის ტყის იატაკიდან იყურება. პაწაწინა ახალგაზრდა სოკოების შეგროვება არა მხოლოდ არაპროდუქტიულია და სიხარბეა. გარდა ამისა, ეს "ბავშვის მკვლელობა" შეიცავს სოკოს ახალგაზრდობის შხამიან დოპელგანგერში შეცდომის დიდ საფრთხეს.
ხორცი
მესამე წესის გამოსაყენებლად, გთხოვთ, გქონდეთ ბასრი დანა ხელთ. სოკო დავჭრათ სიგრძეზე. ჭანჭიკები შეიძლება ამოიცნოთ მკვრივი, ღია ყვითელი ხორცით. სრულად მოყვანილ სოკოში ხრაშუნა რბილობი ხასიათდება მოყვითალო კიდით.
სუნი
ყოველი ორიგინალური ჭაღარა არის გრძნობების დღესასწაული. თუ ტყეში ოქროს ყვითელი საგანძური აღმოაჩინეთ, სიამოვნებით ამოისუნთქეთ. თუ თქვენ აღიქვამთ ხილის-ახალი სურნელის მსუბუქი გარგარის ნოტით, ხელში გეჭიროთ ნამდვილი შანტერელი. ხავერდის შანტერელი ავლენს მირაბელის ქლიავის სასიამოვნო სურნელს. ამ საქმის მცოდნეები იფიცებენ, რომ მეწამულ-ქერცლიანი შანტერელის სუნი ოდნავ უფრო პიკანტურია, ვიდრე მისი სხვა სახეობები.
გემო
მეხუთე წესი ჭაღების საიმედო იდენტიფიკაციისთვის მოითხოვს გემოვნებას. ნამდვილი შანტერელი უნდა შეესატყვისებოდეს თავის სახელს წიწაკის მკვეთრი, პიკანტური გემოთი. გურმანები ადასტურებენ ხავერდოვანი შანტერელისა და ამეთვისტო შანტერელის ოდნავ მსუბუქ არომატს.
Შენიშვნა: გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, რომ ჭაჭის ამოცნობის ეს წესები, პირველ რიგში, სახელმძღვანელოა. თქვენი სოკოს მოსავლიანობის შეფასებისთვის სერტიფიცირებულ ექსპერტთან გაგზავნით, თქვენ უსაფრთხო მხარეზე ხართ. რასაც ეძებთ იპოვით გერმანული მიკოლოგიის საზოგადოებაში ე. ვ. მთავარ გვერდზე შეგიძლიათ იპოვოთ სოკოს ექსპერტის საკონტაქტო ინფორმაცია საფოსტო კოდის მიხედვით საძიებო ფუნქციის გამოყენებით.
მზაკვრული დოპელგანგერები
ორი სოკო ტრიალებს ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში, რომლებიც ამ სიტყვის სრული გაგებით "არ ღირს ჭაღარა". ამ ორი დოპელგანჯერის ნამდვილ შანტერელებთან აღრევა ისჯება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მტანჯველი ჩივილებით და ორგანოების სერიოზული დაზიანებითაც კი. შეცდომისგან თავის დასაცავად, ჩვენ გამოვყოფთ ქვემოთ მოყვანილ ხუთ წესს ჭაღლების ამოცნობისთვის მათი მოღალატე კოლეგების პერსპექტივიდან:
ცრუ შანტერელი, ჩანგალი ფოთლოვანი (Hygrophoropsis aurantiaca) - შხამიანი
- ქუდი: 2-12 სმ დიამეტრის, ღია ნარინჯისფერი
- სახელური და ზოლები: 3-7 სმ სიმაღლე, 3-8 სმ სიგანის მოსახსნელი ფილები
- ხორცი: მოთეთრო, მკაცრი, ელასტიურიდან რბილი
- სუნი: ნეიტრალური ან ბალახოვანი მჟავე
- გემო: ფუმფულა-რბილიდან ოდნავ მწარემდე
მცირე ნიმუში ნიშნავს არანაირ საფრთხეს ჯანმრთელი მოზარდებისთვის. ცრუ შანტერების მოხმარება იწვევს მხოლოდ გულისრევას, კუჭის კრუნჩხვებს და დიდი რაოდენობით ღებინებას.
ზეთისხილის ძაბრი, მუქი ზეთისხილის სოკო (Omphalotus olearius) - შხამიანი
- ქუდი: 3-11 სმ, ძლიერი ნარინჯისფერიდან ჟანგამდე ყავისფერი, თხელხორციანი,
- სახელური და ზოლები: 5-15 სმ, ოქროსფერი ყვითელი, მოსახსნელი ზოლები, რომლებიც ანათებენ სიბნელეში
- ხორცი: მოყვითალო-ნარინჯისფერი, მკაცრი, ბოჭკოვანი
- სუნი: უსიამოვნო, როგორც გაფუჭებული რბილი ხე
- გემო (სურვილისამებრ): ამაღელვებელი-რბილი
კატეგორიულად გირჩევთ არ გასინჯოთ. იმისათვის, რომ არ აგვერიოს შხამიანი დოპელგანგერი ნამდვილ შანტერელებთან, ტესტი უნდა შემოიფარგლოს ვიზუალური მახასიათებლებით და სუნით. მუქი ზეთისხილის სოკო ძალიან შხამიანია. მცირე რაოდენობით მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ინტოქსიკაციის მნიშვნელოვანი სიმპტომები და ღვიძლის დაზიანებაც კი.
ამ მინიშნებების დახმარებით გაიგეთ არასაჭმელი ჭანჭიკი დოპელგანგერის შესახებ? მაშინ გთხოვთ, არ გაანადგუროთ სოკოს მატყუარა. ყველა სოკოს ფასდაუდებელი წვლილი მიუძღვის ბუნების ეკოლოგიურ ბალანსში. შხამიანი სოკო, რომელიც ადამიანებს მუცელზე ძლიერად ურტყამს, ხშირად გარეული ცხოველებისთვის საკვების ღირებული წყაროა.
