როდის მწიფდება ზეთისხილი? როგორ ამოვიცნოთ მწიფე ხილი

ბაზარზე დაახლოებით 300 სხვადასხვა სახის ზეთისხილია, რომელთა ფერი მწვანედან შავამდე მერყეობს. ფერი რაღაცას ამბობს ხმელთაშუა ზღვის ქვის ხილის სიმწიფის ხარისხზე. ყოველი ზეთისხილი მისი განვითარების დასაწყისში მწვანე ფერისაა. როდესაც სრულად მწიფდება, ფერის ტონები განსხვავდება იისფერი-შავიდან წითელ-ყავისფერამდე, ჯიშის მიხედვით. მიუხედავად იმისა, რომ ხის ნაყოფის სიმწიფის ხარისხი აშკარად ამოსაცნობია, ვაჭრობის ქვის ნაყოფი ხშირად მხოლოდ სიმწიფის სტადიაზე შეიძლება მიენიჭოს სირთულეს.

ხილის განვითარება

მწვანე ფერის ქვის ნაყოფის მომწიფებას დაახლოებით ორი-სამი თვე სჭირდება. ამ პროცესის დროს რბილობის კონსისტენცია იცვლება მყარიდან ხრაშუნა და რბილი. არომატი სულ უფრო რბილი ხდება, რადგან სიმწარე და პიკანტურობა მეორე ადგილს იკავებს. მოუმწიფებელი ზეთისხილი მდიდარია პოლიფენოლებით, რომლებიც ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა. ზეითუნის ზეთის წარმოებისთვის ქვის ნაყოფს კრეფენ უმწიფრად, რადგან მათი განვითარების პროცესში მკვეთრად მცირდება პოლიფენოლის შემცველობა.

მოსავლის აღების იდეალური დრო

ტემპერატურა, მზის საათების რაოდენობა და წყლის ხელმისაწვდომობა გადამწყვეტ გავლენას ახდენს ხილის სიმწიფეზე. ქვის ნაყოფს იღებენ შემოდგომაზე დიდი სითბოსა და მზის შემდეგ. გერმანიაში ზეთისხილის ხე მხოლოდ მეღვინეობის რეგიონებში ავითარებს ყვავილებს და ქვის ნაყოფებს. აქ მზარდი პირობების პირობებში Olea europaea ზაფხულის განმავლობაში ატარებს პირველ ზეთისხილს, რომლის მოსავლის პირველად მიღება შესაძლებელია ნოემბრის შუა რიცხვებიდან. ამ დროს ისინი სიმწიფის პირველ ეტაპზე არიან. ზეთისხილის ნაყოფი მწიფდება დეკემბრის ბოლომდე. თუ ამინდი არახელსაყრელია, ხილის მომწიფება შეიძლება იანვარში გაგრძელდეს. სიმწიფის ეტაპები ადვილად ამოიცნობთ ნაყოფის ფერს:

• ადრეული სტადია: მწვანე ქვის ნაყოფი მყარია, დაბალი ზეთის შემცველობით და ძალიან მწარეა
• შუა სტადია: მწვანე-მოყვითალოდან წითელ-იისფერ ნაყოფს ოდნავ მოტკბო გემო აქვს და უფრო ცხიმიანია
• ბოლო ეტაპი: შავი ხილი რბილი კონსისტენციით და რბილი, პიკანტური გემოთი.

მწიფე ზეთისხილი

როდესაც ქვის ნაყოფი მწიფდება, მათ არც მწარე და არც მძაფრი გემო აქვთ. მათი არომატი ოდნავ პიკანტურია, ოდნავ მოტკბო ნოტით, რადგან მწარე ნივთიერებები ნაყოფის სიმწიფის დროს იშლება. მათი შეღებვა განსხვავდება ჯიშის მიხედვით. დამახასიათებელია ღრმა შავი ძირითადი ტონი, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს იისფერი, მოწითალო ან ყავისფერი ნიუანსი. რბილობი და ბირთვი ასევე შავდება.

სრულად მომწიფებული ნიმუშები ადვილად არჩევენ ხისგან. მათ ნებისმიერ დროს შეუძლიათ ტოტიდან ჩამოვარდნა და მიწაზე უსიამოვნო სურნელების მიღება, რის გამოც სწრაფი მოსავალია საჭირო. ეს თვისებები დამახასიათებელია მწიფე ზეთისხილისთვის:

• პოლიფენოლების დაბალი შემცველობა
• უფრო კალორიული ვიდრე გაუაზრებელი ნიმუშები
• შეიცავს მეტ გაჯერებულ ცხიმს

რჩევა: სრულად მწიფე ზეთისხილის ზეთის ამოცნობა შეგიძლიათ მისი ოქროსფერი ყვითელი შეფერილობით, რადგან მოკრეფილი ქვის ნაყოფი აღარ შეიცავს ქლოროფილს.

ამოიცანით მოუმწიფებელი ხილი

ზეთისხილს ხშირად გვთავაზობენ მაღაზიებში, რომლებიც მხოლოდ ერთი შეხედვით მწიფე ჩანს. მათი შავი შეღებვა ილუზიაა, რადგან ისინი არ გაჩნდა ბუნებრივი მომწიფების პროცესში. ამ ნიმუშების მოსავლის დრო ხშირად მოდის სიმწიფის ადრეულ ეტაპზე, როდესაც ისინი ჯერ კიდევ მწვანე ფერისაა. შემდეგ ისინი იღებება საღებავი რკინის (II) გლუკონატით. ეს ზრდის მათ შენახვის ვადას და ცვლის გემოს. ყურადღება მიაქციეთ ინგრედიენტების ჩამონათვალში არსებულ ინფორმაციას. შავი ფერის ზეთისხილი უნდა იყოს ეტიკეტირებული, რომლის ამოცნობა შეგიძლიათ ინგრედიენტით E 579. ფერადი და მოუმწიფებელი ხილის კიდევ ერთი ნიშანია რბილობი და ბირთვის ფერი. თუ ისინი ჯერ კიდევ მწვანეა, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ზეთისხილი ნაადრევად იქნა აღებული.

რჩევა: მწვანე ზეთისხილი უვარგისია და ჯერ კაუსტიკური სოდაში უნდა დაიბანოთ. შემდეგ ქვის ნაყოფი მოათავსეთ მარილწყალში ან ძმარში და გაასუფთავეთ მწვანილებით.