სახეობა / ოჯახი: მიეკუთვნება ყვავილოვანი ხილის ოჯახს (Pyrinae) ვარდისებრთა ოჯახს (Rosaceae).
ტექნიკური ძალისხმევა: დაბალი. მარტივი მოვლა
ყვავილობის პერიოდი: მაისიდან ივნისამდე კაშკაშა მეწამული ფერის თასის ყვავილებით
მოსავლის აღების დრო: მოსავლის აღება ჯიშის მიხედვით სექტემბრის ბოლოდან ოქტომბრამდე. თვითდამტვერვადი, მაგრამ უფრო მაღალი მოსავალია, როდესაც სხვა შტამი ახლოს არის. როგორც წესი, ჯერ მოსავალს იღებენ მხოლოდ 4-8 წლის დგომის შემდეგ, შემდეგ საიმედო მოსავლიანობა (იხილეთ აგრეთვე ხილი ქვემოთ)
ფოთოლი: კვერცხისებური, ფოთლები ოდნავ წინ მიმართული მუქი მწვანე
ზრდა: საჭიროა დაახლ. 2.5მx2.5მ ფართი
შემადგენლობა: ტანინები, კალიუმი, ნატრიუმი, პექტინები, ბევრი ვიტამინი C (იხილეთ აგრეთვე ინგრედიენტები ქვემოთ)
სიმაღლე: 4-დან 6 მ-მდე
მდებარეობა: მზიანი და თავშესაფარი, მაგრამ ჰაეროვანი. ჩვეულებრივი ბაღის ნიადაგი არც ძალიან მჟავეა და არც ზედმეტად კირქვოვანი. არ მოითმენს სველ, ტენიან ნიადაგს
დარგვის დრო: უხეშ ადგილებში გაზაფხულზე, რბილ ადგილებში ასევე შესაძლებელია შემოდგომაზე
მოჭრა: საკმარისია გვალვისა და მკვდარი ტოტების მოცილება და ზოგჯერ გათხელება
გამრავლება: ჭრით, მაგრამ იშვიათად ახერხებს
მოვლა: წყალი მუდმივ სიმშრალეში. განაყოფიერება გაზაფხულზე
ზამთრის შენახვა: ვერ იტანს ხანგრძლივ ყინვებს ზამთრის დაცვის გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამძლეა
Დაავადებები:
ფოთლის რუჯი: ყავისფერი ლაქები ფოთლებზე, რომლებიც ნელ-ნელა ვრცელდება და მთელ ფოთოლს ფარავს. ფოთლები არ ცვივა. უსაფრთხოა ხისთვის
ხანძარი: ფოთლები და ნაყოფი უეცრად ჭკნება. შეტყობინებები. დაზიანებული ყლორტების მოჭრა ჯანსაღ ტოტებში მინიმუმ 50 სმ სიღრმეზე შეიძლება დაგვეხმაროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ უნდა განშორდეთ ხეს, რადგან ჯერ არ არის ანტიდოტი. ხშირად ხდება წყალდიდობის გამო
თავისებურებები:
კომში შეიძლება გამოიყურებოდეს ვაშლის ან მსხლის მსგავსი და ასევე აგებულია ისე, რომ ისინი იყოფა ვაშლის კომშისა და მსხლის კომში.
ხშირად გამოიყენება როგორც ხეხილის საფუძველი, განსაკუთრებით მსხლის ხეებისთვის
სეტყვა ახლო აღმოსავლეთიდან და ბალკანეთიდან
ჯიშები (შერჩევა)
`ბერეცკი: მსხლისებრი, მსხვილი ხილი, წონა 150-1000 გ, კარგი არომატით. შეიძლება კარგად შეინახოს და ხორცი ოდნავ შებრაწული იყოს
`Cydopom: ვაშლის ფორმის, უნეკნიანი, ოქროსფერ-ყვითელი ხილი სასიამოვნო სურნელით. მაღალი და ადრეული მოსავლიანობა.
`Cydora Robusta 1: მსხლის ფორმის, 250-600 გ მძიმე, ღია ოქროსფერი ყვითელი ხილი სასიამოვნო სურნელით. ახალი ჯიში, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის დადასტურებული ბაღში და ნაკლებად არის მიდრეკილი ხანძრისკენ
`კონსტანტინოპოლი: ძირითადად სფერული ნაყოფი შედარებით რბილი ხორცით და წონით 230-400 გ. ასევე შეიძლება ჩამოყალიბდეს წაგრძელებული მსხლის ფორმის ნაყოფი.
`Lescovacz: ვაშლის ფორმის ხილი შედარებით რბილი ხორცით, წონით 150-400 გ და ძალიან კარგი არომატით.
`პორტუგალიური: ქმნის მსხლის და ვაშლის ფორმის ნაყოფს შედარებით რბილი რბილობით და წონით 400-800 გ.
`რადონია: ნეკნებიანი, ფართო მუცლის ხილი შედარებით რბილი რბილობით 340-800გრ.
`ვრანჯა: ხილი 250-700 გ წონით და ძალიან კარგი სურნელით. ძალიან წვნიანი, ამიტომ იდეალურია წვენის დასამზადებლად. შედარებით რბილი რბილობი
`ვუდონია: გაბრტყელებული, წვნიანი, ბეწვიანი ნაყოფი 150-400გრ კარგი არომატით და შედარებით რბილი რბილობით. ფუმფულა შეიძლება დარჩეს დამუშავების დროს, რადგან მწარე არ არის. მაღალი რეგულარული მოსავლიანობა, უფრო ძლიერი ხილი ღარიბ ადგილებში
ხილი
ჯიშის მიხედვით, ნაყოფი მწიფდება მოსავლისთვის სექტემბრის ბოლოდან ოქტომბრის ბოლომდე, ცნობადი ყვითელი კანით. როდესაც სრულად დამწიფდება, ნაყოფი ადვილად იღუნება და აქვს ყავისფერი ბირთვი. რთველი უნდა დასრულდეს ღამის პირველ ყინვებამდე, თბილი დღეები და გრილი ღამეები აძლიერებს ფერს და ასევე არომატს.
ფუმფულა კომში გამოყენებამდე უნდა გათავისუფლდეს ფუმფულასგან, რადგან მწარე ნივთიერებების შემცველობამ შეიძლება მთელი საკვები უვარგისი გახადოს (გარდა `ვუდონიისა~).
მათი უმეტესობა არ ჭამს ბირთვს და ხშირად ნაჭუჭს, თუმცა ეს სავარაუდო ნარჩენი შეიცავს მის დიდ რაოდენობას. არომატიზატორები და, შესაბამისად, იდეალურია ლიქიორის, ღვინის ან ჩაის ან კომშის ჟელეს დასამზადებლად (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ) შესაფერისი. მარცვლების კარგად გამოყენებაც შეიძლება (ქვემოთ იხილეთ კომში, როგორც წამალი).
უცნობი წარმოშობის ზოგიერთ ჯიშს აქვს ძალიან მყარი რბილობი, რომელსაც შეუძლია შეამციროს სუფთა სიამოვნება, რადგან ძნელია მისი დაკბენა. მათი რბილად მოხარშვა შესაძლებელია წნევის გაზქურაში ან ზოლებად დაჭრა პურის აპარატით. მსოფლიოში რეგისტრირებულია 200-ზე მეტი ჯიში. ზემოხსენებულ ჯიშებს კომშის შედარებით რბილი რბილობი აქვს.
თუ მცენარეები დამყნობილია, ჩვეულებრივ ნაყოფს მეორე წლიდან მოჰყვება და სრული მოსავლის იმედი მხოლოდ 4-8 წლის შემდეგ შეიძლება.
ინგრედიენტები
სამწუხაროა, რომ კომშის ძნელად ვინმემ იცის ან იზრდება, რადგან ის შეიცავს უფრო მნიშვნელოვან მინერალებს, როგორიცაა ბ. 50%-ით მეტი კალიუმი ვიდრე ვაშლი ან მსხალი. ნაყოფში ასევე მნიშვნელოვნად მეტი პექტინია, რომელსაც შეუძლია თავიდან აიცილოს დაავადებები და ხელი შეუწყოს ნაწლავის ფლორას მავნე ნივთიერებების უვნებლობის გამო.
გამოყენება
სამზარეულო
კომში მოსავლის აღებისთანავე უნდა გადამუშავდეს, რადგან შენახვისას ნაყოფი სწრაფად ლპება, მაგრამ არის ჯიშებიც, რომელთა შენახვაც შესაძლებელია.
სრულად მწიფე კომში არის მჟავე და ტკბილი და მშვენიერი გემოთია, როდესაც ახლად დაკრეფილია მცირე კერძად. ხილი, რომელიც ბოლომდე არ არის მომწიფებული, მწარე ნივთიერებების გამო უვარგისია
კომპოტი: კომშის კანი და დაჭერით. ძირითადი კორპუსი მთლიანად ამოღებულია. 375გრ შაქარი აურიეთ 1ლ წყალში, დაუმატეთ ხილის ნაჭრები და ყველაფერი მოკლედ იხარშება. შემდეგ ნარევს ასხამენ ქილებში, სადაც შიგთავსი ადუღდება 20 წუთის განმავლობაში 90 გრადუს ცელსიუსზე.
Quittengelee:
გამოუყენებელი წიპწები, ბირთვების გარეშე მარცვლები ან ხილის ნაჭრებიც კი დაფარულია წყლით და ბევრი შაქარი ადუღდება ისევ და ისევ, სანამ დუღილი არ მიიღებს ძლიერ ფერს, რასაც ჩვეულებრივ ორი დღე სჭირდება შეუძლია. ნახარშს უბრალოდ ავსებენ ბოთლებში ან ადუღებენ ჟელემდე შაქრის შენარჩუნებით დადგენილი თანაფარდობით 2: 1 (2 = დუღილი, 1 = შაქრის შენახვა).
ჩაი: კანიც და რბილობიც შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად და გამოიყენოთ ხილის ან შავი ჩაის მოსამზადებლად. ასევე სასიამოვნოა მათი დალევა, უბრალოდ დაასხით წყალი და აძლევთ მათ ცოტაოდენი გაჟონვის საშუალებას.
ჩაყრილი კომში:
ისინი ადვილად ივსება ტკბილი ან ქონდარი დელიკატესებით და შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში ან უბრალოდ გრატინირებული. შიგთავსიდან გამომდინარე, ისინი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც არაჩვეულებრივი აკომპანემენტი ძირითადი კერძისთვის ან როგორც გემრიელი დესერტი. წნევის გაზქურაში მოხარშული ხილი ასევე შეიძლება განახევრდეს, ჩაღრმავდეს და შეივსოს ყინულით, მაგალითად.
კომშის ნაყინი:
კომშის ნაჭრები (დაახ. 350გ) მოხარშეთ საკუთარი წვენით, სანამ ნაკბენი არ გამკვრივდება, გახეხეთ და დაუმატეთ დაახლ. ფრთხილად აურიეთ 300 მლ ათქვეფილი ნაღები და სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა და გაყინეთ.
კომშის კრემი: კომშის ნაჭრები დაახლ. ადუღეთ 30 წუთი და გადაწურეთ წვენი. გემოვნებით მოვაყაროთ ცოტა თეთრი ღვინო, შაქარი და ლიმონის წვენი. წინასწარ გაწურეთ ჟელატინი და გახსენით ნარევში, შემდეგ აურიეთ ყველაფერი საცერში. დაახლოებით. შედგით მაცივარში 40 წუთით და შემდეგ მოაყარეთ ათქვეფილი ნაღები
კომში, როგორც წამალი
მარცვლებიც კი არ არის ნარჩენები, მათი გამოყენება შესანიშნავად შეიძლება. ისინი შრება და დიდხანს ძლებენ. გაციების დროს მათ ცივ ან ცხელ წყალში სამკურნალო ნახველის გასაკეთებლად იყენებენ
