ძირითადი რეცეპტი, რჩევები და სხვა

რა არის ბადაგი?

ეს არის დაქუცმაცებული ხილის სახამებლის და შაქრიანი ნაზავი, რომელიც საფუძვლად უდევს ალკოჰოლური დუღილის პროცესებს. ბადაგი გამოიყენება წარმოებისთვის:

• ლუდი,
• სულები,
• Ღვინო

საჭირო. ამ მიზნით გამოიყენება მაცერაციის პროცესი. აქ უნდა განვასხვავოთ:

• სახამებლის შაქრად გარდაქმნა, მაგალითად მარცვლეულის ან კარტოფილის ბადაგი.
• ფრუქტოზის დუღილი ალკოჰოლში ხილის ბადაში.

ბადაგის დამზადება

თუ ხილის ღვინოს უნდა გადაეცეს ფერი და არომატული ნივთიერებები, უნდა ჩატარდეს სავალდებულო დუღილი.

ინგრედიენტები:

• ხილი სურვილისამებრ
• შაქრის სიროფი
• ლიმონმჟავა
• ტურბო საფუარი
• გელის საწინააღმდეგო აგენტები
• კალიუმის პიროსულფიტი
• ჟელატინი ან ტანინი

ხილის ღვინოების წარმოებისთვის ასევე დაგჭირდებათ შემდეგი აღჭურვილობა:

• 2 დუღილის ჭურჭელი, რომელიც შეიძლება იყოს ჰერმეტულად დალუქული
• დუღილის საკეტები, რომლებიც აირებს საშუალებას აძლევს გამოვიდეს ჰაერის შეღწევის გარეშე
• ღვინის ამწე
• კარტოფილის საფქვავი ან ხელის ბლენდერი
• ღვინის ბოთლები
• საცობი

ბადაგის დამზადება

1. გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი, სრულად მწიფე და დაუზიანებელი ხილი. ნაყოფი არ უნდა იყოს გახეხილი.
2. ნაყოფი ფრთხილად დაჭერით. ოდენობიდან გამომდინარე, ეს ძალიან კარგად მუშაობს კარტოფილის დაფქვით ან ხელის ბლენდერით.
3. არ გაფილტროთ ბირთვები და ჭურვები. ეს უზრუნველყოფს უფრო ინტენსიურ ფერს და გემოს.
4. დაამატეთ შაქრის სიროფი 1:1 თანაფარდობით და კარგად აურიეთ.
5. შეურიეთ ტურბო საფუარი.
6. იმისათვის, რომ რბილობი არ გელდება, შეურიეთ გელის საწინააღმდეგო საშუალება.
7. განსაზღვრეთ pH მნიშვნელობა და, საჭიროების შემთხვევაში, ხელახლა დამჟავება ლიმონმჟავით. რამდენი გჭირდებათ, დამოკიდებულია ხილზე და დამატებული შაქრის რაოდენობაზე.

შემდგომი დამუშავება

მზა ბადაგი გადადის დუღილის ავზებში. გამოყენებულია არსებული მოცულობის მხოლოდ ნახევარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სითხე შეიძლება გადაიზარდოს დუღილის დროს. დუღილის ავზი, რომელიც უნდა იყოს 18-დან 21 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, დალუქულია ჰერმეტულად. დუღილი იწყება დაახლოებით ორი-სამი დღის შემდეგ, რაც შეგიძლიათ ამოიცნოთ სითხეში ამომავალი ბუშტებით.

თუ დაახლოებით ოთხი კვირის შემდეგ ბუშტები აღარ ჩანს, ხილის ღვინო შემდგომში მუშავდება. მოათავსეთ დუღილის კონტეინერი გრილ ოთახში ისე, რომ მღვრიე ნივთიერება დადგეს. შემდეგ ჩაასხით სუფთა ბოთლებში ღვინის ამწევით და გოგირდის აურიეთ კალიუმის პიროსულფიტით უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის. ეს ნივთიერება ხელს უშლის მეორად ფერმენტაციას და არასასურველ ბაქტერიების ზრდას.

დუღილის შემდეგ ხილის ღვინო იწყებს გაწმენდას. ეს პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს ჟელატინის ან ტანინის დამატებით. როდესაც ყველა ნაწილაკი ჩაიძირა, ღვინო კვლავ ამოიწურება, ჩამოსხმული და საცობი.