요리 보물은 슈퍼마켓이나 집 정원에서만 우리를 기다리고 있는 것이 아닙니다. "야생" 대자연은 또한 많은 것을 제공합니다. 예를 들어 샐러드에 있는 민들레 잎이나 데이지 몇 개는 어떻습니까? 산나물에 익숙한 사람들은 메뉴를 풍부하게 할 수 있습니다. 그러나 어떤 종들이 언제 우리 접시에 올라오도록 허용됩니까? 그리고 그것들을 어떻게 명확하게 인식할 수 있습니까?
야생 허브 A부터 J까지
머스타드(시나피스 아르벤시스)
이 야생 유형의 겨자는 약간의 매운맛을 제공합니다. 잘 복용하면 많은 요리를 풍성하게 합니다.
- 약 높이 60cm, 털이 많은 줄기, 노란색 꽃
- 정원, 잔해 지역 및 들판에서 자랍니다.
- 잎과 덜 익은 씨앗 꼬투리가 수확됩니다.
- 익히고 먹을 수 있는 날것
- 뜨거운 머스타드 오일 함유
- 수확시기는 5~10월
메모: 겨자는 유채와 쉽게 혼동될 수 있습니다. 그러나 유채도 식용하기 때문에 혼동을 일으키면 위험하지 않습니다.
호그위드(아칸서스)
호그위드는 불쾌한 냄새를 풍기지만 식물의 모든 부분이 맛있습니다. 다행히도 이 녹색 진미는 종종 자연에서 발견됩니다.
- 최대 1.5m 높이에 도달
- 크고 거친 털이 많은 잎은 동물의 발을 닮았다.
- 흰색 산형 꽃
- 발견 장소: 초원, 길가, 탁 트인 숲 및 정원
- 수집 시간은 봄에 시작됩니다.
- 뿌리는 가을부터 수확 가능
- 모든 유형이 소비에 적합한 것은 아닙니다.
- 초원호그위드 식용 가능
- 혼동을 조심하십시오: 거대한 호그위드 / 헤라클레스 관목(헤라클레움)은 유독하며 먹을 수 없습니다!
메모: 태양과 상호 작용하는 식물의 수액은 접촉 알레르기를 유발할 수 있습니다.
야생마늘(부추속 우르시늄)
마늘 냄새가 나기 때문에 흔히 야생마늘이라고 불립니다.
- 성장 높이 최대 50cm
- 대부분 2개의 줄기 잎이 있는 구근 식물
- 수많은 흰색 꽃이 있는 산형화
- 그늘지고 습한 숲에서 자란다.
- 식물의 모든 부분은 식용 가능
- 잎은 3월과 4월에 수확
- 식용 생, 꽃 봉오리는 절임 가능
- 소스, 수프 및 페스토로 좋은 맛
- 야외에서 수확할 때 여우촌충의 위험
- 채취한 산마늘은 뜨거운 물에 씻어
메모:야생 마늘은 은방울꽃, 가을 크로커스와 쉽게 혼동될 수 있습니다. 이 두 식물은 독성이 있으므로 주의하십시오.
쑥 (Artemisia vulgaris)
이 잡초는 모양이 다릅니다
여기에서 상당히 눈에 띄지 않습니다. 그 향이 더욱 설득력이 있습니다. 이 나라에서는 오랫동안 약초와 향신료로 알려져 왔습니다.- 잎은 어긋나고 피침형이다
- 회색 녹색 꽃이 클러스터에 배열됩니다.
- 길가, 수풀 아래, 강둑에서 자란다.
- 신선하거나 말린 식용
- 녹색 부품은 7월부터 8월까지 수집할 수 있습니다.
- 식용 뿌리는 9월부터 파낸다.
메모: 쑥 잎은 건조하여 보존할 수 있습니다.
매자나무(베르베리)
중동에서 매자나무 열매는 현지 요리의 필수적인 부분입니다. 그러나 이 식물은 여기에서도 번성합니다. 그것은 종종 buckthorn의 이름으로 알려져 있습니다.
- 미니 열매는 짙은 빨간색과 길쭉한
- 딸기는 잼과 시럽에 적합합니다.
- 종종 정원과 공원에서 자랍니다.
- 관목은 산에서도 볼 수 있습니다
- 가을에는 따기에 좋은 과일
- 딸기는 말릴 수 있습니다
메모: 열매만 먹을 수 있습니다. 식물의 나머지 부분은 유독합니다.
질경이(플랜타고 전공)
일반 질경이는 상대적 질경이와 마찬가지로 식용 야생 허브입니다. 그 잎은 시금치의 좋은 대용품입니다.
- 넓고 타원형의 잎, 부드러운 가장자리
- 황갈색, 스파이크 같은 꽃
- 잎은 시금치처럼 준비
- 샐러드에 생으로도 먹을 수 있는
- 어린 줄기는 아스파라거스처럼 요리됩니다.
- 뮤즐리 재료로 말린 씨앗
- 마른 잎은 차로 만든다
- 뿌리는 10월에서 4월에 수확할 수 있습니다.
쐐기풀(두드러기)
쐐기풀 잎을 가볍게 만지는 것만으로도 불쾌한 가려움증을 유발할 수 있습니다. 이러한 이유로 많은 사람들이 쐐기풀을 기피합니다. 이 식용 잡초에도 몇 가지 귀중한 재료가 포함되어 있기 때문에 유감입니다.
- 유용하고 약용 식물
- 높이가 1m 이상일 수 있습니다.
- 밑면에 털이 많은 녹색 톱니 모양의 잎
- 눈에 띄지 않는 꽃
- 수확은 봄에 시작됩니다
- 식물은 식용 원료 및 가공
- 잎은 시금치와 비슷하다.
- 차 주입에는 혈액 정화 효과가 있습니다
메모: 직접 섭취는 권장하지 않습니다. 롤링 핀으로 나뭇잎을 굴려야만 쐐기풀 독이 빠져나갈 수 있습니다. 그 후에는 잎을 생으로 먹을 수 있습니다.
데이지(벨리스 페레니스)
이 미니 꽃은 실제 도시 아이들에게도 알려져 있습니다. 강렬한 향으로 설득력이 없지만,
모든 샐러드의 식용 꽃 장식.- 약 것입니다. 높이 20cm
- 꽃이 있는 잎이 없는 줄기
- 작은 흰색 꽃잎이 노란색 중심 주위에 배열되어 있습니다.
- 단풍잎은 촘촘한 로제트잎을 형성
- 잔디밭에서 자라는 것을 선호
- 잎, 새싹 및 꽃을 먹을 수 있습니다.
- 생으로 섭취 가능
- 씨앗도 식용 가능
- 수확시기는 1월~11월
기르쉬(아에고포디움 포다그라리아)
그라운드 엘더는 완고하게 퍼져 많은 정원 주인들과 싸웁니다. 그러나 그 좋은 특성 또한 점점 재발견되고 있습니다.
- 세 부분으로 된 잎
- 문지르면 파슬리 냄새가 난다.
- 덤불과 정원에서 자랍니다.
- 수확시기는 4월부터
- 잎이 아직 부드러울 때
- 조리하면 근대와 비슷
메모:독미나리, 점박이 독미나리, 파슬리와 혼동될 위험이 있습니다. 이들은 모두 독성이 매우 강합니다.
귄더만(Glechoma hederacea)
요리에 기분 좋은 풍미를 더하고 싶다면 Gundermann 잡초가 올바른 선택입니다. 쓴 맛이 나는 허브는 우리 몸의 건강을 지원하는 쓴 물질을 특히 많이 제공합니다.
- 긴 사각형 줄기
- 하트 모양의 잎
- 청자색 꽃
- 정원, 초원, 목초지, 습한 낙엽수림에서 자랍니다.
- 잎은 채소처럼 먹을 수 있다
- 꽃은 달콤한 맛
- 수확시기는 3~11월
K에서 W까지 야생 허브
마늘 겨자 (알리아리아 페티올라타)
마늘 겨자는 올해의 첫 번째 허브 중 하나이자 가장 맛있는 것 중 하나입니다. 마늘 향과 맛이 난다. 그럼에도 불구하고 마늘 겨자를 먹고 나면 불쾌한 입 냄새가 없습니다.
- 높이가 50~100cm가 됩니다.
- 흰색 꽃, 높이 5-6cm
- 부분적인 그늘에서 자란다
- 숲 가장자리와 수풀 아래
- 식물의 모든 부분은 식용 가능
- 잎은 4~6월에 채취
- 5월부터 꽃차례와 종자 꼬투리를 사용할 수 있습니다.
- 봄과 가을에 뿌리를 수확할 수 있습니다.
민들레(민들레 무리)
푸르른 자연 속에서 민들레의 밝은 노란색 꽃은 거의 간과될 수 없습니다. 그래서 모두가 이 멋진 잡초를 알고 있습니다. 민들레는 아이들에게 아주 재미있지만 맛도 좋습니다.
- 높이 30cm까지 자랍니다.
- 녹색, 톱 모양의 잎, 노란색 꽃
- 민들레 또는 미나리라고도 불리는
- 길가, 초원, 정원 어디에서나 자랍니다.
- 잎, 꽃, 뿌리는 식용 가능
- 샐러드 또는 찜에 생으로
- 4~7월이 가장 부드럽다.
메모: 따를 때 유백색 주스가 완고한 얼룩을 남길 때 조심하십시오.
달맞이꽃(오에노테라)
달맞이꽃은 부엌에서 여러 가지 방법으로 사용할 수 있으며 매우 맛있습니다.
- 최대 2m 높이까지 가능
- 어둠 속에서 열리는 수많은 노란 꽃들
- 꽃이 피었을 때 쉽게 알아볼 수 있습니다.
- 식물의 모든 부분은 식용 가능
- 샐러드에 생 꽃과 새싹
- 잎은 시금치처럼 먹는다
- 씨앗과 뿌리도 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다.
밤색 (루멕스 아세토사)
건강 식품 상점에서 구입하거나 직접 재배하거나 단순히 야생에서 수집할 수 있습니다.
- 1m 높이에 도달
- 부드럽고 짙은 녹색에서 적록색의 잎이 있습니다.
- 적갈색의 눈에 띄지 않는 꽃이있는 원추
- 요리에 풍미를 더하다
- 미식가 셰프들에게도 호평
- 어린 녹색 잎은 생으로 또는 익혀서 맛이 좋습니다.
- 비건 스프레드에 적합
- 꽃봉오리와 씨앗도 식용 가능
- 수집 장소: 초원, 제방, 길가 및 정원
메모: 신장병, 류머티즘이 있는 사람은 밤색을 먹으면 안 된다. 때문에
옥살산도 정기적으로 섭취해서는 안됩니다.톱풀 (아킬레아)
이 잡초를 모으기 위해 멀리 하이킹을 할 필요가 없습니다. 그것은 세계의 시민이며 실제로 모든 곳에서 찾을 수 있습니다. 그것은 식용이며 또한 많은 치유 성분이 있습니다.
- 천엽이라고도 한다.
- 높이 20~100cm
- 깃 모양의 잎
- 수많은 흰색 꽃을 가진 Cymes
- 모든 곳, 특히 길가에서 자랍니다.
- 어린 잎은 샐러드를 풍성하게 합니다.
- 수확기는 3월과 4월
- 꽃은 식용 및 장식용
- 5월부터 수확 가능
- 말린 식물 부분은 약용 차로 사용할 수 있습니다.
별꽃 (스텔라리아 미디어)
이 "잡초"는 샐러드 베이스로 맛이 좋을 뿐만 아니라. 예를 들어, 그것은 또한 상추보다 훨씬 더 가치 있는 영양소를 함유하고 있습니다. 부드러운 맛으로 아이들에게도 인기가 좋습니다.
- 높이 10~40cm
- 작고 하얀 꽃
- 일년 내내 수확할 수 있는
- 잎, 새싹, 꽃, 씨앗은 식용 가능
- 수집 장소: 경작지, 길가 및 정원
- 그린 스무디에 적합
메모:약간 독성이 있는 Ackergauchheil과 혼동될 위험이 있습니다.
우드럽(갈륨 오도라툼)
우리 숲에는 항상 인기있는 향기를 가진 잡초가 당신을 기다리고 있습니다.
- 높이: 5~50cm
- 작고 하얀 꽃
- 길고 좁은 잎은 소위 말하는 소용돌이 배열
- 잎, 새싹 및 꽃을 사용할 수 있습니다.
- 수집 장소: 그늘진 숲
- 수확시기는 3~7월
메모:고른 잡초는 먼저 말려야 합니다. 그래야 비로소 확실한 우드러프 향이 나기 때문입니다.
흰구스풋(체노포디움 앨범)
미네랄과 비타민 함량은 많은 재배 채소를 능가합니다. 종종 보고서 또는 현장 보고서라고도 합니다.
- 현장 여건에 따라 높이 5cm 3m
- 녹색 흰색, 눈에 띄지 않는 꽃
- 잎은 거위발을 연상시킨다.
- 식물이 가루가 된 것처럼 보입니다.
- 들판과 길가에서 찾을 수 있습니다.
- 종종 정원에서도
- 4월부터 어린 새싹은 샐러드를 풍성하게 합니다.
- 또한 그린 스무디의 성분으로
- 꽃이 핌과 새싹은 브로콜리의 좋은 대체품입니다.
- 새싹은 씨앗에서 자랄 수 있습니다
메모: 사포닌을 씻어내고 제거할 수 있도록 씨앗을 밤새 담가두십시오.
메도우폼(카다민 프라텐시스)
메도우폼은 상쾌함과 동시에 포만감을 줍니다.
- 또한 초원 유채과 식물로 알려진
- 높이가 약 15~40cm가 됩니다.
- 잎은 로제트를 형성한다
- 흰색에서 보라색의 작은 꽃이 달린 포도
- 부드러운 잎, 꽃, 새싹은 겨자 맛
- 샐러드와 수프에 적합
- 차처럼 말린 꽃
- 4월부터 5월까지 수집
- 젖은 초원과 충적 숲에서
메모: 메도우폼은 소량만 섭취해야 합니다. 그렇지 않으면 위 점막을 자극할 수 있습니다.
야생 당근(Daucus carota subsp. 캐로타)
오늘날 재배되는 원래 유형의 당근은 여전히 야생에서 자라지만 우리 메뉴에는 거의 없습니다. 그것은 맛 때문에 덜 힘들고 힘든 굴착에 대한 억제력이 훨씬 더 큽니다.
- 높이 40~80cm
- 잎과 꽃은 전형적인 당근 냄새를 풍깁니다.
- 흰색 산형 꽃은 가운데가 검은 색입니다.
- 들판과 초원 가장자리가 선호되는 위치입니다.
- 뿌리 수확은 늦여름에
메모:헴록과 같이 독성이 있는 다른 엄벨리퍼와 혼동될 위험이 있습니다. 당근 같은 냄새는 중요한 차별화 요소입니다.