카다멈: 재배, 수확 및 사용

카다멈은 다용도로 유명합니다. 이 나라에서는 씨앗을 수확할 수 없지만 이국적인 관상용 식물을 직접 재배하여 사용할 수 있는 잎을 얻을 수 있는 방법을 알려 드리겠습니다.

카다멈은 남아시아로 여행을 떠나고 싶게 만드는 아주 특별한 향신료입니다. 이 기사에서는 독특한 향이 나는 캡슐, 그 기원, 재배 및 카다멈 사용에 대한 모든 것을 배울 것입니다.

카다멈: 향신료의 기원과 특성

카다멈(엘레타리아 카다모뭄) 생강과(Zingiberaceae)에 속하므로 생강 (징기버 오피시날리스) 뿐만 아니라 밀접하게 심황 (강황) 그리고 갈랑갈 (알피니아 오피시나룸) 관련된. 뿌리가 두꺼운 열대 다년생 식물은 전면 인도 히말라야에서 왔으며 현재 탄자니아, 태국, 과테말라 및 온두라스에서도 대규모로 상업적으로 재배되고 있습니다. 식물의 높이는 최대 3m에 이르며 일반적으로 열대 우림의 부분적 또는 부분적 그늘에서 번성합니다.

카다멈의 피침형 잎은 무성하고 배열이 야자수 잎을 연상시킵니다. 생강과 유사하게 두꺼운 뿌리줄기가 토양에 형성되어 생존합니다. 흰색 카다멈 꽃은 난초를 매우 연상시키며 일부 파란색 줄무늬와 꽃잎 가장자리가 노란색입니다. 여기에서 향신료로 사용되는 삼중 캡슐 과일이 발달하며, 각 과일에는 15~20개의 각진 갈색 종자가 들어 있습니다. 씨앗에는 캡슐의 거의 모든 향미력이 들어 있습니다. 종자 꼬투리는 미숙한 상태로 수확되어 직접 건조되며 때로는 표백되기도 합니다. 양념은 뒤에 사프란 (크로커스 사티부스), 바닐라 (바닐라 sp.) 및 육두구(미리스티카 프래그란스) 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나.

메모: 덧붙여서 향신료는 종종 "cardamom"으로 발음됩니다. 이름부터(엘레타리아 카다모뭄) 그러나 라틴어에서 왔으며 올바른 철자는 "cardamom"입니다.

다양한 종류의 카다멈

카다멈 하면 대부분의 사람들은 연한 녹색 캡슐을 생각합니다. 그러나 다양한 블랙 카다멈도 있습니다. 향신료로 사용되는 종류를 소개합니다.

블랙 카다멈

블랙 카다멈(물질층) 생강과에 속하는 별도의 종이며 짙은 갈색의 거의 검은색 종자 꼬투리를 가지고 있으며 기존 카다멈보다 더 큽니다. 블랙 카다멈의 맛은 스모키하고 신맛이 나며 스리랑카에서 조미료와 리큐어를 만드는 데 자주 사용됩니다.

흰색 또는 녹색 카다멈

화이트 카다멈은 옅은 베이지색을 띠는 기존 카다멈의 덜 익은, 표백된 종자 꼬투리에 주어진 이름입니다. 그러나 최고의 품질은 전형적인 옅은 녹색 캡슐로 추가 처리 없이 말린 카다몬입니다. 그들의 맛은 블랙 카다멈보다 부드럽고 스모키한 노트가 없습니다. 이 종은 향신료로 사용되는 두 종류의 Malabar 카다멈으로 나뉩니다.엘레타리아 카다모뭄 변수 카다멈) 및 덜 인기 있는 실론 카다멈(엘레타리아 카다모뭄 변수 주요한).

카 다몬 심기: 현장 조건 및 Co.

따뜻함을 좋아하는 카다멈 식물은 우리 위도에서만 관엽식물로 키울 수 있습니다. 여기서 씨앗을 수확할 수는 없지만 잎은 전형적인 카다멈 맛과 향을 가지고 있습니다. 카다멈은 25°C 내외의 지속적으로 높은 온도와 열대 지방에서만 볼 수 있는 긴 노출 시간이 필요하기 때문입니다. 열대 향신료는 우리와 함께 꽃을 피우지 않습니다. 식물은 부분적인 그늘과 더 그늘진 장소에서도 잘 어울리기 때문에 집에서 아주 잘 보관할 수 있습니다. 직사광선이 필요하지 않으며 잘 견디지 못합니다.

카 다몬 식물은 우리 나라에서 야외에서 자라지 않습니다., 열대 지방에서 왔으며 15 ° C 미만의 온도를 견딜 수 없기 때문입니다. 따라서 식물은 화분에 보관해야 하며 기껏해야 여름에는 실외에 놓아야 하지만 그 다음에는 부분적 또는 부분적으로 그늘에 놓아야 합니다. 가을철 밤의 기온이 최저기온 이하로 떨어지면 카다멈을 집으로 가져와서 가볍고 따뜻한 곳에서 겨울을 보내야 합니다.

카다멈 전파

신선한 카다멈 꼬투리에서 자신만의 관엽식물을 키울 수 있습니다. 그 안에 들어 있는 씨앗을 미지근한 물에 24시간 정도 담가두었다가 우리처럼 영양이 부족한 토양에 파종합니다. Plantura 허브 및 종자 퇴비. 카다멈 씨앗은 약간의 기질로 덮여 있어야 하며 습기가 잘 유지되어야 합니다. 양념통의 오래된 종자는 발아가 잘 되지 않으므로 신선한 종자를 구입하여 파종해야 합니다. 20 ~ 25 ° C의 밝고 햇볕이 잘 들지 않는 장소에서 첫 번째 카다멈 식물은 2 ~ 3주 후에 발아합니다. 몇 주 후에 그들은 찔러서 더 영양이 풍부한 토양으로 전환될 수 있습니다.

이미 카 다몬 식물이 있다면 겨울이 지난 후 봄에 두꺼운 뿌리 줄기를 나눌 수 있습니다. 생강과 마찬가지로 굵은 뿌리와 잔뿌리가 휴면 상태로 여러 조각으로 나누어져 각자의 화분에 담는다. 카다멈 식물이 화분에서 빠르게 자라고 신선한 새싹을 형성할 수 있도록 가능한 한 많은 고운 흰색 미세 뿌리를 유지해야 합니다.

카다멈 관리: 분갈이, 비료 및 물주기

값비싼 향신료 식물은 뿌리줄기에 충분한 공간을 제공하기 위해 매년 다른 화분에 옮겨 심어야 합니다. 이것은 봄부터 가을까지 할 수 있습니다. 더 큰 화분에는 처음에 배수층이 제공되고 카다멈을 다시 화분에 옮겨 담을 수 있습니다. 영양이 풍부한 화분용 흙을 채우고 조심스럽게 제거한 후 새 식물로 냄비 세트입니다. 뿌리 줄기는 흙으로 덮여 있고 가볍게 누르고 물을 잘줍니다.
때때로, 특히 어린 잎을 수확할 때 카다멈에 비료를 주는 것도 필요합니다. 분갈이할 때 장기간 비료를 토양에 직접 첨가하거나, 아니면 화분에 우리와 같은 유기 품질의 유기 액체 비료를 정기적으로 혼합할 수 있습니다. Plantura 유기농 실내 및 녹색 식물 비료, 수정합니다. 이것은 약 2-3주마다 관개용수에 첨가되며 물을 줄 때 제공됩니다. 이것은 지속적이면서도 부드러운 영양소 공급을 보장하여 노란 잎과 같은 결핍 증상을 예방하고 카다멈의 성장을 지원합니다. 동시에 액체 비료는 지속 가능한 포장으로 제공됩니다.
열대 관엽 식물에 물을 줄 때 토양의 최상층은 다음 물을 주기 전에 건조해야 합니다.

팁: 관개수에 액체비료를 시비하면 시간이 절약되고 하기 쉽습니다. 우리의 Plantura 유기농 실내 및 녹색 식물 비료 모든 중요한 영양소를 실내 식물에 제공합니다.

월동 카다멈

카다멈은 실내에서만 월동하며 15°C 이상이어야 합니다. 10월부터 3월까지의 추운 계절에는 시비도 하지 않고 물만 조금 준다. 물을 거의 흡수하지 않으며 너무 많은 수분이 오랫동안 유지되면 뿌리 공이 썩는 경향이 있습니다. 루트 볼이 완전히 마르지 않았는지 확인하기만 하면 됩니다.

팁: 컨테이너 식물은 특히 겨울철에 해충과 씨름해야 하는 경우가 많습니다. 많은 해충이 우리의 따뜻한 생활 공간에서 빠르게 번식할 수 있으며 천적도 찾을 수 없습니다. 집에 있는 카다멈의 대표적인 해충은 Mealybug 또는 Mealybug, 등 갑옷에서 배설물의 흰색, 푹신한 공을 형성하고 수액을 먹습니다.

카다멈: 용도, 맛 및 효과

카다멈의 맛은 약간 쓴맛에서 꽃처럼 달콤하고 매운맛으로 묘사될 수 있습니다. 어린 잎은 또한 달콤하고 매운 맛이 나는 반면, 오래된 잎은 엄청나게 쓰고 더 이상 먹고 싶지 않습니다.

향신료로서 카다멈은 특히 남아시아의 본국에서만 인기가 있습니다. 스웨덴에서는 세계 생산량의 약 4분의 1이 잘 알려진 계피 빵의 변형인 맛있는 "Kardemumma Bullar"의 형태로 소비됩니다. 갓 갈은 카다멈을 커피와 섞으면 카페인의 효과가 높아집니다. 카다몸은 구우거나 갈거나 뜨거운 카다멈 차처럼 뜨겁게 주입하거나 전통 차이티의 일부로 즐길 수 있습니다. 때때로 구취에 대해 카다멈 캡슐 전체를 씹을 수 있고 심지어 충치를 예방할 수 있습니다. 카다멈 가루는 맛이 빨리 떨어지므로 최대한 빨리 섭취해야 합니다. 캡슐 전체를 밀폐용기에 담아 약 1년 동안 맛의 손실 없이 보관하는 가장 좋은 방법입니다.

카다멈은 아유르베다 치유에 항상 사용되어 온 건강에 좋은 향신료입니다. 씨앗은 심장과 위장을 강화하고, 진경제 및 살균 효과가 있다고 합니다.

카다멈은 열대 지방 이외의 방에서 찾을 수 있을 뿐만 아니라. 특별 기사에서 더 흥미로운 것을 발견하십시오. 이국적인 관엽식물 파인애플과 바오밥처럼.