야채와 과일 보존

수확은 좋았지 만 모든 야채를 어디에 둘 것입니까? 건조, 냉동, 통조림 또는 기타 방법으로 수확을 보존하는 방법을 설명합니다..

다시 추수 때가 되었는데 갑자기 맛있는 야채와 달콤한 과일이 넘쳐납니다. 그것은 너무 아름다울 수 있습니다. 결국, 자신의 수확물을 맛보는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 그러나 불행히도 좋은 해에는 음식과 가공품을 따라잡기가 어렵습니다. 친구나 친척이라도 더 이상 자신의 텃밭에 있는 채소를 볼 수 없다면 비상 계획을 세울 때입니다. 겨울을 위해 채소를 아껴두십시오. 전통적으로 통조림이든, 건조이든 냉동이든 - 야채를 보존하고 수확 후 시간을 비축하는 다양한 방법이 있습니다. 여기에서 과일과 채소를 보존하기 위한 옵션과 가장 적합한 채소 유형을 확인할 수 있습니다.

과일과 채소 보존: 보관

간단하지만 효과적입니다. 일부 야채는 치료가 필요하지 않으며 겨울 동안 간단히 보관할 수 있습니다. 무엇보다 감자들 (솔라늄 튜베로섬), 당근 (Daucus carota subsp. sativus) 및 다양한 양배추의 종류 문제없이 몇 달 동안 보관할 수 있지만 튼튼한 사과 품종 "보스코프"처럼 제대로 보관하면 크리스마스 이후에도 신선하게 보관할 수 있습니다. 적절한 장소는 보관에 특히 중요합니다. 가능한 한 어둡고 5~10°C의 일정한 온도를 유지해야 합니다. 약 80%의 습도도 중요합니다. 그렇지 않으면 야채가 빨리 수분을 잃게 됩니다. 곰팡이가 다른 야채에 빠르게 퍼질 수 있으므로, 보관 시 나쁜 야채와 곰팡이가 핀 야채는 보관하지 않는 것이 좋습니다. 잎이나 잔디 잔해도 보관 중에 손실되지 않습니다. 또한 야채와 과일을 한 방에 보관해서는 안 됩니다. 과일은 에틸렌 가스를 방출하여 야채를 숙성시켜 장기적으로 부드럽고 먹을 수 없게 만듭니다.

과일 및 채소 보존: 냉동

냉동이 야채를 보존하는 가장 현대적인 방법 중 하나라도 이제는 가장 인기 있는 방법 중 하나가 되었습니다. 그 이유는 분명합니다. 냉동은 아마도 과일과 채소를 보존하는 가장 쉬운 방법일 뿐만 아니라 가장 온화합니다. 민감한 비타민을 포함한 거의 모든 재료는 물론 과일과 채소를 수확 직후 얼려도 맛이 그대로 유지됩니다.

냉동하기 전에 모든 과일을 철저히 씻고 청소해야합니다. 크기가 큰 야채의 경우 채썰어 주시는 것도 좋습니다. 단단한 채소나 수분 함량이 낮은 채소는 데치면 얼기 쉽습니다. 포장하기 전에 과일과 야채를 한 번 더 잘 말려야 소량으로 포장할 수 있습니다. 비타민 C를 파괴하므로 가방과 용기에 가능한 한 적은 양의 공기가 있는지 확인하십시오. 따라서 비닐 봉지에서 진공 청소기로 청소하는 것이 냉동에 이상적입니다. 일단 냉동되면 과일과 채소는 몇 개월(몇 년은 아니더라도) 동안 보관할 수 있습니다. 시금치 (Spinacia oleracea), 콜라비 (브라시카 올레라시아 var. 곤길로드), 완두콩 (Pisum sativum), 다양한 콩, 옥수수(제아 메이즈), 당근 그리고 다 말린 씨앗 문제 없이 얼 수 있습니다. 감자들, 무 (Raphanus sativus subsp. sativus) 및 그린 샐러드는 이에 적합하지 않습니다.

과일 및 채소 보존: 건조

냉동은 틀림없이 야채와 과일을 보존하는 가장 새로운 방법이지만 건조는 틀림없이 가장 오래된 것입니다. 태양과 공기로 하던 일이 이제는 오븐이나 탈수기에서 더 빨라질 뿐만 아니라 더 쉬워졌습니다. 건조할 때 과일이나 채소에서 물을 제거하여 썩거나 곰팡이가 생기지 않도록 합니다. 따라서 건조된 최종 결과는 종종 수년간 보관할 수 있습니다. 그러나 이 방법의 문제는 특히 비타민이 과도한 열에 의해 파괴될 수 있다는 것입니다. 이를 방지하기 위해서는 가능한 한 낮은 온도에서 과일과 채소가 고르게 분포되어야 합니다. 건조: 36년 동안 45~60°C 사이의 온도가 입증되었습니다. 시간.

가장 잘 알려진 말린 과일과 채소는 아마도 사과 링과 말린 토마토일 것입니다. 그러나 다른 유형의 야채도 훌륭하게 말릴 수 있습니다. 파프리카 (고추), 부추 (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), 버섯 및 당근 뿐만 아니라 건조 될 수 있습니다 배 (피루스), 자두 (Prunus domestica) 또는 살구 (Prunus armeniaca). 팁: 갈아서 말린 야채 조각은 훌륭한 홈메이드 야채 국물을 만듭니다.

과일 및 채소 보존: 보존 및 통조림

보존 방법 중 고전: 보존 또는 통조림 과일 및 야채는 어린 시절부터 모든 사람에게 친숙할 것입니다. 두 방법 모두 열과 열로 세균을 죽이는 동일한 원리를 기반으로 합니다. 동시에 유리에 음압을 생성하여 새로운 공기(따라서 산소)의 침투를 방지합니다. 방지. 이러한 방식으로 과일과 채소는 최소 1년 동안 보관할 수 있습니다. 통조림과 통조림의 차이는 미미합니다.

끓일 때 과일이나 야채를 액체와 함께 유리에 직접 넣고 75 ~ 100 ° C의 수욕에서 밀폐 된 냄비에 가열합니다. 반면 통조림으로 만들 때는 재료를 먼저 끓인 다음 뜨거울 때 잔에 붓는다. 그런 다음 유리 내부에 진공이 생성되도록 유리를 거꾸로 뒤집습니다. 사실, 거의 모든 과일이나 채소는 끓일 수 있습니다. 그러나 과일과 채소는 통조림 및 보존 시 큰 열에 노출되기 때문에 일관성과 중요한 재료가 손실되는 경우가 많습니다. 이것이 많은 사람들이 개별 데친 야채 대신 가공 야채(예: 토마토 소스 또는 잼)를 요리하는 것을 선호하는 이유입니다.

과일 및 채소 보존: 절임

절임 하면 대부분의 사람들은 명물 장아찌를 먼저 생각합니다. 당연히 식초 보존은 아마도 가장 잘 알려진 절임 형태일 것입니다. 여기에서 야채(레시피에 따라 날것 또는 데친 것)를 적절한 향신료와 함께 유리잔에 겹겹이 쌓아 양조합니다. 식초, 물, 설탕을 완전히 덮고 밀봉된 병을 수조에 30분 동안 담가둡니다. 살균. 식초의 산은 이제 미생물이 퍼지는 것을 방지하지만 동시에 다른 미생물도 공격합니다. 재료 - 따라서 유리잔만 사용하고 알루미늄, 구리 또는 이와 유사한 재질의 접시를 삽입할 때는 사용하지 마십시오. 재료. 하지만 뿐만 아니라 오이 (Cucumis sativus)는 다음과 같은 방법으로 절일 수 있습니다. 호박 (커커비타), 콩 또는 콜리플라워 (브라시카 올레라시아 var. bortytis)뿐만 아니라 버섯과 토마토(Solanum lycopersicum)도 매우 잘 보존될 수 있습니다. 또한 과일 같은 사과 (말루스), 배 또는 자두 식초 과일로 잘 작동하고 새콤한 맛으로 확신합니다.

식초가 몸에 너무 산성인 경우 과일을 보존할 수 있는 다른 방법이 있습니다. 알코올은 또한 미생물의 성장을 억제하여 과일이 상하지 않도록 합니다. 이 유형의 절임으로 악명이 높은 것은 다양한 과일이 담긴 럼 냄비뿐 아니라 개별 유형의 과일도 포함합니다. 복숭아 (자두 페르시카), 자두, 하지만 또한 대황 (Rheum rhabarbarum) 및 무화과 (Ficus carica) - 절인 맛이 좋습니다. 그러나 알코올 선택에 주의하십시오. 럼, 코냑 또는 보드카와 같은 내력이 뛰어난 슈냅스만 절임에 적합합니다. 알코올 도수가 너무 낮으면 과일이 계속 발효됩니다. 알코올 도수가 너무 높으면 과일이 발효됩니다. 딱딱한.

과일과 채소 보존: 발효

효소? 대부분의 사람들은 이 단어를 식품의 보존이 아니라 악화와 연관시킵니다. 특히 지난 수십 년 동안 이러한 형태의 보존은 잊혀졌지만 최근에는 발효는 고급 미식가와 일류 셰프들에 의해 재발견되었으며 그 이후로 발효의 부활을 축하하고 있습니다. 주방. 그렇습니다. 발효 식품은 믿을 수 없을 정도로 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강합니다. 장과 면역 체계를 지원하는 천연 효소와 유산균이 들어 있습니다. 유산균은 발효 과정에서 생성됩니다. 야채를 내구성 있게 만들기 위해 먼저 작은 조각으로 갈아서 소금으로 문지른 다음 유리잔에 넣고 자체 주스에서 소금물이 형성될 때까지 저어줍니다.

그런 다음 전체를 밀봉하고 실온에서 방치합니다. 다음이 적용됩니다. 야채가 오래 발효될수록 맛이 더 강해집니다. 원하는 맛이 나면 냉장고에 보관할 수 있습니다. 발효의 고전은 아마도 소금에 절인 양배추일 것입니다. 그러나 이 원칙에 따라 절일 수 있는 다른 유형의 야채가 많이 있습니다. 특히 당근, 비트 루트 (베타 심상성) 또는 무 (라파누스) 발효 시 맛이 특히 좋습니다. 발효의 원리에 입각한 아시안 요리 김치도 이제 진정한 미식가의 팁이 되었습니다.