홉: 맥주 공장을 직접 키우기

홉을 생각하면 시원한 맥주가 멀지 않습니다. 다년생 식물에 대해 알아야 할 모든 것을 요약했습니다.

진짜 홉(풍물 루푸스) 대마과(Cannabaceae)에 속한다. 확실히 많은 사람들이 이 등반 식물과 관련하여 다음과 같은 이미지를 염두에 두고 있습니다. 갈색 셔츠를 입은 건장한 수도사 단단한 나무 테이블에 앉아 타르트 홉 음료의 머그에서 깊은 한 모금을 즐기고 있는 Kutte 걸립니다. 실제로 독일에서 재배되는 홉의 95%가 맥주 양조에 사용됩니다. 그러나 원래 중부 유럽이 원산지인 다년초는 그 주요 목적 때문에 2007년 올해의 약용 식물로 선정되지 않았습니다. 진짜 홉은 또한 의학적 가치가 있는 성분 덕분에 확신을 줍니다. 맥주와 홉이 단순히 함께 속하는 이유를 설명하고 이 약초를 자신의 정원에서 키울 수 있는 방법을 보여줍니다.

정원에서 자라는 홉

위치

진짜 홉은 태양을 좋아합니다. 자신의 정원에서 자랄 때 어떤 상황에서도 거부되어서는 안됩니다. 식물은 남부 지역에서 가장 잘 자랍니다. 이것이 독일에서 상업적으로 생산되는 홉의 80% 이상이 햇볕이 잘 드는 바이에른에서 재배되는 이유이기도 합니다. 로 유명한 홉 재배 모든 Hallertau 지역 위에 있습니다. 매우 습한 지역에서 종종 발견되는 야생 형태의 홉은 질소가 풍부한 공급을 즐깁니다. 특히 화분재배가 용이한 화분재배의 경우에는 비료가 잘 된 배양토를 사용하여야 한다.

홉이 자신의 정원에 있는 침대에 심어지면 뿌리줄기를 형성한다는 것을 알아야 합니다. 이들은 매년 강하게 자라는 새싹이 표면으로 스스로를 밀어내는 지하 새싹입니다. 식물이 제자리에서 움직여야한다면 모두가 삽을 생각해 낼 것입니다. 그러나 홉의 뿌리 줄기가 갈라지고 일부가 토양에 남아 있으면 새 싹이 여전히 돋아날 수 있습니다.

번식

홉의 일반적이고 가장 합리적인 전파는 절단에 의한 번식. 여기에는 특별한 이유가 있습니다. 수정되지 않은 암꽃 화서만 탐나는 원뿔을 형성합니다. 수꽃 원추꽃의 구조는 스파이크 모양의 암꽃과 구조가 근본적으로 다릅니다. 암꽃의 수분은 한편으로는 양조장에서의 가공에 불리하고 다른 한편으로는 수정되지 않은 홉에서만큼 같은 덩어리의 홉에서 많은 맥아즙을 생산할 수 없습니다. 꽃. 씨앗 한 봉지를 손에 들고 있으면 그 씨앗이 암수인지 알 수 없습니다. 나중에 혼합 홉 재배에서 원치 않는 암꽃 수분이 발생할 수 있습니다. 이 가짜를 피하기 위해 홉 품종은 절단에 의해서만 전파됩니다. 자신의 정원에 홉을 심고 싶다면 이미 자란 어린 식물을 구입하는 것이 좋습니다.

물과 비료

홉은 배고프고 목마르다. 덩굴이라고도 하는 개별 싹이 매일 최대 10cm씩 자라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 토양은 항상 촉촉한 상태를 유지해야 합니다. 그러나 어떤 경우에도 침수를 피하는 것이 중요합니다. 이것은 뿌리에 산소 공급이 부족하여 결과적으로 뿌리 썩음을 초래할 것입니다. 높은 영양 요구량은 특히 화분 배양에서 추가 비료로 커버되어야 합니다. 물을 주는 것과 마찬가지로 비료도 홉의 빠른 성장에 적응해야 합니다. 이것은 크기가 커질수록 수정 사이의 간격이 짧아진다는 것을 의미합니다. 초여름에는 일주일에 한 번 정도 영양을 공급해야 합니다. 그런 다음 개화가 시작되면 비료가 완전히 중단됩니다. 그러나 물을 주는 일은 여전히 ​​정규직으로 남아 있습니다. 특히 화분에서 가꾸는 경우 식물을 최적으로 돌볼 수 있도록 화창하고 따뜻한 날에 매일 물을 주어야 합니다. 따라서 목마른 다년생 식물에게 너무 작지 않은 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. Plantura와 같은 주로 유기질 비료가 적합합니다. 유기 만능 비료.

손질, 자르기, 바인딩

품종에 따라 홉은 4~8미터까지 자랄 수 있습니다. 그러나 그들의 등반 털 없이는 가는 새싹이 키가 클 수 없습니다. 따라서 뿌리줄당 3~4개의 등반 덩굴이 수직 와이어로 만든 등반 보조 장치에 묶여 있습니다. 이것은 개별 싹이 너무 길어서 더 이상 똑바로 서 있을 수 없게 되자 마자 발생합니다. 홉은 소위 오른쪽 와인더라는 점에 유의해야 합니다. 철사를 오르는 데 도움이 필요한 경우 싹을 시계 방향으로 느슨하게 묶어야 합니다. 같은 뿌리줄기에서 돋아나는 다른 모든 새싹은 잘립니다. 이것은 홉 콘의 수율을 증가시킵니다.

겨울에는 가지 치기가 필요하지 않습니다. 지상의 다년생 식물의 모든 부분이 죽습니다. 덩굴의 영양분은 지하 싹 축으로 전달됩니다. 이것은 뿌리줄기에 다음 봄에 신선한 싹을 다시 표면으로 밀어낼 수 있는 충분한 힘을 줍니다. 덧붙여서, 우리 온대 위도에 자생하는 대마 식물의 뿌리 줄기는 서리 피해에 의해 위협받지 않습니다. 장기간의 영구 동토층도 튼튼한 홉을 손상시킬 수 없습니다.
고집불통일 가능성이 진딧물 당신의 홉을 감염. 이 환영받지 못하는 작은 동물은 부피가 큰 화학 물질 대신 오래된 가정 요법으로 가장 잘 싸울 수 있습니다. 로 식물에 물주기 쐐기풀 비료 또는 앵콜이 일반적으로 도움이 됩니다. 감염된 식물이 뿌려지는 물에 약간의 세척액을 추가하면 일반적으로 작은 식물 수액 흡입기와의 전쟁에서 승리하기에 충분합니다. 많은 품종은 또한 흰가루병에 취약합니다. 화학 작물 보호에 대한 최상의 대안: 덜 민감하거나 저항성이 있는 품종을 선택합니다.

홉 품종: 순전히 맛의 문제

수백 가지 홉 품종 시장에서 사용할 수 있습니다. 모든 취향에 맞는 무언가가 있으며 스펙트럼은 "꽃향"에서 "과일향", "멘톨"까지 다양합니다. 홉 품종의 큰 그룹은 두 가지 주요 그룹으로 나뉩니다. 알파산의 함량이 결정적인 요인으로 사용됩니다. 소위 비터 홉 품종은 알파산 함량이 10% 이상입니다. 10% 미만의 모든 품종은 아로마 홉 품종에 포함됩니다. 낮은 알파산 함량은 홉의 쓴맛을 줄여줍니다. 반면에 아로마 홉 품종에는 에센셜 오일이 더 많이 함유되어 있습니다. 향의 구성에 따라 고유한 향미를 낼 수 있습니다. 그 사이 홉과 품종의 향기로운 다양성으로 전체 장면이 바뀌었고 맛의 풍부함은 끝없이 성장하는 것 같습니다. 이제 우리는 몇 가지 전통적인 비터 홉 품종과 이름으로 아로마 홉의 특이한 대표자를 지명할 것입니다.

비터 홉 품종:

• '너겟': 강한 성장과 높은 수확량; 그러나 질병에 매우 취약합니다. 낮은 토양 요구 사항.
• '목표': 토양에 대한 낮은 수요; 매우 아름답고 닫힌 산형 화선; 흰가루병에 약함.
• 'Hallertauer Magnum': 쓴맛이 높음; 활발한 성장; 가장 큰 산형 및 잎.
• 'Northern Brewer': 조기 성숙; 덜 생산적이지만 중요한 쓴 물질.

아로마 홉 품종:

• 'Hersbrucker': 전통적인 품종; 뚜렷한 매운 노트; 전반적으로 좋은 맛.
• 'Hallertau 중간 초기': 오래된 품종; 향기 덕분에 여전히 재배에서 인기가 있습니다. 큰 짙은 녹색 잎; 미적 성장.
• 'Centenniel': 미국에서 인기 있는 품종; 노즈 비트와 베리가 우디 노트와 섞입니다.
• 'Citra': 인지도가 높은 아로마 품종; 다양한 과일 향.
• 'Amarillo': 적당한 향; 달콤한 과일 매운 노트.

상업적 재배에 사용되는 아로마 및 비터 홉 품종의 또 다른 육종 목표는 작지만 높은 수확량 품종을 만드는 것입니다. 이것은 문화의 기계 가공을 크게 촉진할 것입니다.

일부 특수 품종은 특히 자신의 정원에서 취미로 재배하는 사람들을 위해 시장을 풍요롭게 합니다. 그들은 일반적으로 위치 특성 측면에서 뚜렷한 요구 사항이 없는 것이 특징입니다.

특별한 품종:

• 'Billbo': 매우 낮은 쓴맛; 차에 매우 적합합니다. 양조 기술에 흥미가 없습니다.
• '혜성': 매우 장식적인 연한 녹색에서 노란색 잎; 매우 크고 화려한 산형.
• '김리‘: 난쟁이; 풀렸을 때 싹은 길이가 4m에 이릅니다. 화분/용기에서 자라기에 매우 적합합니다. 흰가루병에 강하다.

우리 기사에서 품종에 대한 자세한 정보를 찾을 수 있습니다. 홉 품종: 쓴맛에서 과일맛까지.

홉 수확 및 저장

8월 말부터 9월 중순까지 맥주 애호가들에게 사랑받는 홉콘을 수확할 수 있다. 콘을 수확할 준비가 되면 노란색 분말 홉 수지를 분비합니다. 복잡한 수동 선택은 아마도 취미 영역에서만 일반적일 것입니다. 상업적 재배에서 포도 나무는 땅 바로 위에서 전체적으로 잘려지고 격자에서 찢어집니다. 농장에서 수정되지 않은 암꽃 꽃차례는 따는 기계의 도움으로 새싹에서 분리됩니다.

기본적으로 수확량은 저장 수명을 연장하기 위해 건조됩니다. 산형 모양은 공기 건조되거나 오븐에서 프로세스를 가속화할 수 있습니다. 여기에서 수분은 최대 80°C에서 1~2시간 동안 콘에서 제거됩니다. 공기 건조시 콘의 녹색을 유지하기 위해 어두운 곳을 선택하는 것이 중요합니다. 말린 꽃차례를 펠릿으로 압축하면 두 저장 용량 모두 크게 증가할 수 있습니다. 밀봉이 밀폐되면 향의 손실 없이 유통기한을 단축하고 다시 연장할 수 있습니다.
자세한 단계별 가이드와 수확 및 보관에 대한 자세한 내용은 다음에서 찾을 수 있습니다. 홉: 재배, 수확 및 저장.

홉: 용도 및 성분

홉은 맥주를 있는 그대로 만듭니다. 이것이 양조 기술에서 거의 독점적으로 사용되는 이유입니다. 1000리터의 맥주를 추출하려면 약 17kg의 홉 콘이 필요합니다. 양조를 위해 여성 홉 식물의 말린 꽃차례를 사용하는 것이 일반적입니다. 그러나 갓 딴 콩으로 양조를 준비할 수도 있습니다. 그런 다음 소위 그린 홉 맥주가 만들어집니다. 홉 수지는 홉의 쓴맛 물질인 루푸린과 후뮬론을 함유하고 있기 때문에 맥주의 독특한 쓴맛을 유발합니다. 그들은 또한 다른 향료를 포함하고 맥주의 맛을 결정할 수 있습니다. 항균 효과 덕분에 홉의 쓴 성분은 방부제 역할도 하여 인기 있는 홉 주스를 더 오래 지속시킬 수 있습니다. Saint Hildegard von Bingen은 일찍이 12세기에 이러한 긍정적인 특성을 인식했습니다. 세기.

그러나 여성용 홉 콘은 차 형태로도 높이 평가됩니다. 주입은 진정 및 수면 유도 효과가 있다고 합니다.
홉은 난로에서도 찾을 수 있습니다. 약 15개의 젊고 신선한 싹 cm 길이로 싹이 트는 동안 자르고 홉 아스파라거스로 요리 냄비에 넣을 수 있습니다. 인상. 그러나 싹이 여전히 부드럽고 어린 것이 중요합니다. 수확 시기는 3월 중순에서 4월 초입니다. 준비는 고전적인 아스파라거스와 다르지 않습니다. 그러나 화이트 아스파라거스 창에 대한 홉피 대응물은 접시에 흥미로운 수지 노트를 제공합니다. 아스파라거스를 맥주 양조보다 요리에 사용하는 경우에는 다년생 식물을 재배하는 것이 좋습니다. 어떤 경우에도 자신의 정원: 섬세한 레이스는 비싸고 희귀한 진미입니다. 추정 된.

이제 홉 뿐만 아니라 아스파라거스를 키우다 원하는 경우 여기에 적합한 팁이 있습니다.