많은 사람들에게 너도밤나무를 찾아 따서 먹는 것은 마치 나뭇잎이 살랑거리고 빛과 그림자가 노는 것처럼 숲 속 산책의 일부입니다. 그러나 유럽너도밤나무의 씨는 유독하다는 지적도 반복된다. 너도밤나무의 고소한 향을 즐기는 모든 사람들에게 미래에 그것을 손에서 놓지 말아야 하는지에 대한 질문은 이제 당연하게 제기됩니다. 다음에서 우리는 너도밤나무가 실제로 얼마나 독성이 있고 그것을 섭취할 때 고려해야 할 사항에 대해 설명합니다.
독성이 있습니까?
너도밤나무가 의심스러운지 묻는 질문에는 "예, 아니오"로 명확하게 대답해야 합니다. 실제로, 너도밤나무는 무엇보다도 함량이 높습니다. 옥살산. 다양한 다른 작물에서도 발견되는 이 물질은 처음에는 중요하지 않지만 과도하면 바뀔 수 있습니다.
섭취하거나 인체의 옥살산염 균형이 무너지면 신장에 빠르게 축적됩니다. 다음과 같은 불만 사항이 발생할 수 있습니다.- 신장 자갈
- 신장 결석
- 신장 기능 장애를 포함한 기타 신장 질환
또한, 생 너도밤나무에는 공식 분류에 따라 약간 독성이 있는 다른 물질이 포함되어 있습니다.
알칼로이드
알칼로이드는 각각 고유한 효과를 가질 수 있는 다양한 물질을 포함합니다. 그러나 이들 모두의 공통점은 인간의 유기체에 영향을 미치므로 아래에서 설명하는 Fagin의 증상에 기여한다는 것입니다.
트리메틸아민
이 물질은 너도밤나무의 라틴어 이름을 기반으로 합니다. "파거스" Fagin이라고도 합니다. 격렬한 것과 같은 복용량에서
너도밤나무 섭취가 발생할 수 있으며 가능한 결과는 다음과 같습니다.- 눈 자극
- 기침 및 인후 및 인두 자극의 형태로 호흡 기관 손상
- 메스꺼움
- 토하다
어느 정도가 유독합니까?
항상 그렇듯이 "용량이 독을 만든다"는 인기있는 속담도 여기에 적용됩니다. 너도밤나무 하나하나가 숲속을 산책하면서 여기저기서 먹게 된다면 두려운 영향은 확실히 없을 것이다. 아이들이 있어도 위험하지 않습니다. 너도밤나무를 특별히 채취하여 대량으로 섭취하는 경우에만 가능한 증상에 의식적으로 주의를 기울여야 하며, 필요한 경우 더 이상 섭취를 삼가야 합니다.
가능한 해결책
너도밤나무에 함유된 독소의 가장 큰 장점은 열의 작용에 의해 분해되거나 중요하지 않은 물질로 전환된다는 것입니다. 이것은 옥살산뿐만 아니라 파긴 및 다양한 알칼로이드에도 적용됩니다. 너도밤나무 요리가 부끄러운 일이 거의 없더라도 로스팅하면 견과류 같은 알갱이는 독소를 제거하고 동시에 풍미를 더할 수 있는 진정한 대안이 될 수 있습니다. 강하게 하다:
- 로스팅 온도를 낮게 유지하십시오. 섭씨 70도를 태우면 쓴맛이 난다
- 전체 씨앗이 섭씨 50도 이상으로 계속 가열되도록 로스팅 시간을 계획하십시오. 그렇지 않으면 독소가 분해되지 않습니다.
- 낟알의 크기가 작기 때문에 로스팅 과정에서 타지 않도록 주의하십시오.
- 낟알의 기름 함량이 높기 때문에 별도의 기름이나 지방을 첨가할 필요가 없습니다.
정보: 제2차 세계대전 이후의 기아 시대에는 너도밤나무를 채취하여 커피 대용으로 양조하는 것이 일반적이었습니다. 로스팅은 특히 한편으로는 커피와 같은 향을 얻는 동시에 독소를 제거하는 데 사용되었습니다.
너도밤나무가 실제로 유독한 경우
너도밤나무가 실제로 약간 유독한 것 이상으로 보이는 특별한 경우가 있습니다. 너도밤나무는 익었을 때 나무에서 떨어지므로 일반적으로 땅에서 주워서 곰팡이 감염의 위험이 상대적으로 높습니다. 명백한 감염은 다소 비판적입니다. 곰팡이가 이미 존재하지만 아직 인식할 수 없는 경우 문제가 될 수 있습니다. 이 감염 단계에서 너도밤나무를 대량으로 섭취하면 특히 노인과 어린이가 곰팡이 독소로 인해 심각한 고통을 받을 수 있습니다.
