시금치를 생으로 먹을 수 있습니까?

시금치는 모든 어린이들에게 절대적인 증오의 대상입니다. 진부한 표현입니다. 그러나 가능한 준비 방법의 수가 많기 때문에 이것이 실제로 그런지 여부를 의심할 수 있습니다. 익힌 것, 빻은 것, 데친 것, 날것 등 다양한 요리에는 한계가 거의 없습니다. 하지만 그만! 잎 시금치를 생으로 먹을 수 없다는 내용이 계속해서 읽힙니다. 하지만 왜? 아니면 결국 사실이 아닙니까? 우리는 명확히!

시금치를 생으로 먹는다?

채소 정원에서 많은 식물을 포함 옥살산. 높은 함량으로 인해 가장 유명합니다. 대황 이다. 그러나 산도는 시금치에서도 확인할 수 있습니다. 처음에 이것은 실제 독소가 아닙니다. 그러나 옥살산은 소화 중에 칼슘과 결합합니다. 칼슘은 인체의 많은 과정에 필수적이기 때문에 상대적으로 저칼슘 식단과 함께 옥살산을 과도하게 섭취하면 칼슘 결핍이 발생할 수 있습니다. 결핍 증상 외에도 신장 결석이 발생할 수 있으며, 이는 특히 옥살산과 칼슘 간의 불균형으로 인해 형성될 수 있습니다. 음식의 옥살산에 대한 고전적인 치료법은 음식을 데우는 것입니다. 약 60도에서 분해되며 인체에 무해합니다.

옥살산

그러나 생 시금치가 없는 생활에 익숙해지기 전에 이 식물의 옥살산 함량을 자세히 살펴보겠습니다.

• 신선한 중량 100g당 평균 옥살산 함량: 약. 970밀리그램
• 비교: 대황 약. 805밀리그램, 차 약. 1,150밀리그램, 아마란스 약. 1,580밀리그램, 감자 약. 80밀리그램, 비트 뿌리 약. 72밀리그램
• 오래되고 완전히 익은 잎에서 더 높은 산도
• 완전 성숙의 구별 징후: 잎 크기, 길쭉한 잎 모양, 대부분 물결 모양

이제 이 옥살산 함량이 날 것으로 먹을 때 문제가 발생하는지 여부에 대한 질문이 제기됩니다. 이 질문은 아주 쉽게 대답할 수 있습니다.

건강한 사람은 생으로 먹어도 안전합니다 괜찮아요. 이미 건강 문제로 고통받고 있는 사람들은 안전한 측면에서 조리된 준비 변형을 사용하는 것을 선호해야 합니다. 그러나 크고 오래된 잎을 특히 비판적으로 봐야 한다는 점을 염두에 두면 옥살산의 "문제"가 원근법에 놓이게 됩니다. 특히 부드럽고 가느다란 새끼 시금치는 보통 생으로 제공되고 권장되기 때문입니다. 이것은 생물학적 관점에서 어리고 미숙한 것으로 수확되어 옥살산 함량은 여기에서 거의 중요하지 않습니다. 완전히 자란 시금치는 잎이 더 단단하기 때문에 크림 시금치 및 기타 요리에 자주 사용됩니다.

질산염 - 시금치 잎을 발암 물질로 만드나요?

생 시금치 잎을 먹을 때 두 번째로 큰 악몽은 질산염입니다. 질산염의 위험성에 대해 다음과 같이 반복해서 읽습니다.

• 체내에서 아질산염 또는 니트로사민으로 전환될 수 있음
• 아질산염으로 인한 유아 및 아기의 혈액 내 산소 수송 불량
• 니트로사민의 발암 효과, 즉 발암성

일반적으로 질산염 함량이 매우 높기 때문에 시금치 잎에 중점을 둡니다. 그러나 다음도 여기에 적용됩니다.

• 성장과 나이가 증가함에 따라 식물의 질산염 축적
• 주로 줄기와 뚜렷한 잎맥에 농축
• 반점 또는 황색 변색과 같은 노화 징후가 있는 잎에서 특히 높은 노출

주목: 식물의 나이와 더불어 시비도 질산염 함량에 관여합니다! 질산염을 함유한 인공 비료를 많이 사용할수록 식물에 더 많이 저장됩니다. 유기적으로 생산된 제품에 의존하면 이 요소가 제거되므로 나이에 따른 질산염 오염에 대한 결론을 도출할 수 있습니다.

이것으로부터 옥살산과 마찬가지로 시금치 소비에 대해 다음을 추론할 수 있습니다. 질산염 함량은 나이가 들어감에 따라 증가하며 특히 성인 잎 시금치도 중요합니다. 관심. 아기 시금치 그것에 반대 할 수 있습니다 망설이지 말고 생으로 섭취할 수 있습니다.

팁: 시금치가 다 자라도 생으로 먹고 싶다면 줄기와 굵은 잎맥을 제거한다. 이런 식으로 질산염의 가장 큰 저장소가 사라지고 유기체에 대한 부담이 크게 줄어듭니다.

시금치 생으로 먹기 - 권장 섭취량

익히지 않은 시금치 잎의 가장 큰 문제 영역에 대해 알았으므로 다음 지식을 사용하여 일종의 권장 소비량을 쉽게 만들 수 있습니다.

1. 시금치 잎은 어린 나이에 수확할수록 준비 선택에 있어 더 안전합니다.
2. 시금치는 오래될수록 많이 사용하지 않는다 원시 소비 적합한.
3. 어린 아이들과 아프거나 쇠약한 사람들이 영향을 받는 경우 날 섭취는 적당히, 가급적이면 어린 시금치 잎과 함께 섭취해야 합니다.
4. 성인과 건강한 사람들은 생 시금치 요리를 쉽게 먹을 수 있습니다. 과도한 소비만이 장기적으로 문제를 일으키거나 다른 임상 사진을 홍보할 수 있습니다.

팁: 식사 계획에 다양한 물질의 상호 작용을 사용합니다. 레몬이나 오렌지 주스와 같은 산을 첨가하면 질산염이 니트로사민으로 전환될 가능성이 크게 줄어듭니다.