와인 효모: 순수 효모 품종 및 가격 개요

와인 애호가들은 항상 특별한 한 방울을 찾고 있습니다. 인근 Rheingau의 와인과 칠레 또는 남아프리카와 같은 먼 나라의 와인을 맛보실 수 있습니다. 나만의 와인을 만들어보는 건 어떨까요? 몇 킬로그램의 포도와 약간의 와인 효모만 있으면 누구나 손쉽게 와인메이커 역할을 할 수 있습니다. 그 맛이 궁금할 수 있습니다. 항상 독특할 것입니다.

과일을 맛있는 와인으로 바꾸는 것은 무엇입니까?

효모는 자연적으로 장과와 과일에 달라붙습니다. 이 미생물은 과일이 갈라질 때 새는 주스에서 번식합니다. 딸기와 과일로 머스트를 만들면 이러한 효모도 포함됩니다. 이러한 이상적인 조건에서 효모가 증식하여 설탕을 알코올로 전환하고 머스트가 발효되기 시작합니다. 이 경우 자연발효 또는 자연발효라고 합니다. 저절로 시작되기 때문입니다. 결과는 꽤 맛있는 와인이 될 수 있습니다. 하지만 그럴 필요는 없습니다.

자연 발효의 단점

자발적인 발효는 그 과정에서조차 발생하지 않습니다. 처음에는 아세트산 에스테르 또는 고급 사슬 알코올과 같은 부산물이 형성됩니다. 양이 적당하면 맛을 낼 수 있습니다. 와인에 너무 많으면 한편으로는 흐릿한 맛이 나고 다른 한편으로는 와인을 즐기는 데 두통이 생깁니다. 또한 이러한 물질은 미세한 과일 향을 덧씌울 수 있습니다. 결과적으로 와인은 더 이상 사용된 과일 유형의 전형적인 맛이 나지 않습니다.

또 다른 단점은 자발적인 발효가 더 느리다는 사실에서 발생합니다. 이러한 느린 발효로 인해 알코올 함량이 그에 따라 더 천천히 증가합니다. 그렇지 않으면 알코올에 포함되는 박테리아 및 곰팡이와 같은 미생물은 초기 단계에서 효모 박테리아와 더 쉽게 경쟁할 수 있고 빠르게 증식할 수 있습니다. 불행히도 와인의 맛이 영향을 받거나 와인이 완전히 상할 수도 있습니다.

좋은 결과를 위한 순수 배양 효모

발효 결과가 운에 맡기지 않도록 소위 순수 배양 효모가 사용됩니다. 이러한 상업용 효모는 원치 않는 부산물이 거의 없는 "깨끗한" 발효에 최적화되었습니다. 순수 배양 효모로 만든 와인은 맛이 재현될 수 있습니다. 다음날 두통 없이 맛있게 드실 수 있습니다. 일반적으로 자연 발효 와인보다 더 조화롭고 동일한 맛으로 더 잘 보관할 수 있습니다. 그러나 순수 배양 효모는 다음과 같은 추가 이점을 제공합니다.

• 발효가 더 빨리 시작됩니다
• 당도가 높아도
• 이것은 아세트산 박테리아의 성장을 방지합니다
• 그들은 더 높은 알코올 내성을 가지고

액체 형태의 순수 효모

순수 배양 효모는 살균된 포도 또는 사과 주스에서 번식되며 발효됩니다. 이 발효 과정이 완료되자마자 생성된 와인을 순수한 효모와 함께 작은 병에 채우고 액체 효모로 판매합니다. 효모 세포는 휴면 상태에 있습니다. 새로운 와인 배치에서와 같이 생활 조건이 개선될 때만 다시 번식하기 시작합니다.

건조 효모로서의 순수 효모

와인 효모를 사용할 수 있는 두 번째 형태는 건조 효모입니다. 순수 배양 효모는 먼저 멸균 주스에서 증식됩니다. 그런 다음 효모 세포는 가능한 한 많은 물을 제거하여 탈수됩니다. 이러한 방식으로 처리된 효모 세포는 더 높은 온도를 견딜 수 있으며 더 잘 보관할 수 있으며 심지어 가방을 개봉한 경우에도 마찬가지입니다. 드라이 이스트는 액상 이스트보다 내구성이 좋고 순도가 높다는 장점이 있습니다. 한편, 건조 효모는 발효 스타터에 첨가하기 전에 미리 준비된 물 또는 발효 스타터에 용해시켜야 한다.

다양한 효모 품종

야생 효모는 다양한 순수 효모 품종의 기초 역할을 했습니다. 다양한 효모 품종은 알코올 내성만 다른 것이 아닙니다. 와인의 맛을 발전시키는 데 결정적인 역할을 하는 것은 바로 고유한 방향성 물질의 혼합물입니다.

그렇기 때문에 효모도 맛 범주로 나뉩니다. "달콤한" 효모는 발효 중에 많은 글리세린을 생성합니다. 이 물질은 또한 맛의 지속성을 담당하며 우리의 건강에도 무해합니다. "달콤한" 효모는 달콤한 와인과 동의어가 아닙니다. 적당량의 설탕을 사용하면 드라이 와인을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

드라이 와인용 와인 효모

순수한 효모 'Zeltinger', 'Piesporter' 및 'Bernkastler'는 드라이 와인에 적합합니다.

스위트 와인용 와인 효모

Steiberg, Bordeaux 및 Burgundy 순수 배양 효모는 달콤한 와인에 좋습니다.

• 스타인버그: 사과, 배, 커런트, 백포도 화이트, 자두
• 보르도: 블랙베리, 블루베리, 그레이프 레드
• 부르고뉴: 블랙베리, 블루베리, 라즈베리, 엘더베리, 플럼, 사워 체리, 슬로

스위트 와인용 와인 효모

• '셰리'는 로즈힙과 구스베리가 어울린다.
• '오 소테른'은 엘더베리, 모과 및 대황에 이상적입니다.
• '포트 와인'은 살구, 딸기, 로즈힙, 라즈베리, 엘더플라워, 엘더베리, 미라벨 플럼, 자두, 크랜베리, 모과, 대황, 사워 체리, 슬로, 구스베리와 잘 어울립니다.
• 말라가는 살구, 딸기, 로즈힙, 미라벨 자두, 크랜베리와 조화를 이룹니다.

스위트 와인용 와인 효모에는 와인 효모인 'Tokayer'와 'Samos'도 포함됩니다.

와인 효모는 어디에서 구입할 수 있습니까?

와인 효모는 건강 식품점, 약국, 드럭스토어 및 종종 철물점에서 구입할 수 있습니다. 저렴한 가격에 다양한 와인 효모를 제공하는 일부 온라인 상점도 인터넷에서 찾을 수 있습니다. 소규모 온라인 상점과 와인 딜러는 온라인 거인뿐만 아니라 공급자 중 하나입니다. 온라인 상점은 또한 제품 리뷰를 통해 좋은 의사 결정 지원을 제공합니다. 특히 포도주 양조 분야의 초보자로서 어떤 유형의 효모가 올바른 선택인지 확신이 서지 않습니다.

와인 효모 비용은 얼마입니까?

와인 효모는 다양한 양으로 제공됩니다.

• 50, 100, 300 또는 600리터용 액체 효모 패키지가 있습니다.
• 50리터 한 봉지의 가격은 약 4유로입니다.
• 300리터에 가격은 약 7유로입니다.
• 건조 효모 100g은 약 10유로입니다.

가격은 공급자마다 다릅니다. 온라인 상점의 경우 배송비 문제도 있으며 간접적으로 가격이 상승합니다.

와인 효모 저장

액체 순수 배양 효모는 빠르게 노화되고 결과적으로 발효 능력이 감소합니다. 더 오래 보관하면 점점 더 많은 효모 세포가 죽습니다. 불리한 보관 조건은 이 프로세스를 더욱 가속화합니다. 와인 효모에 대한 이상적인 온도를 직접 확인할 수는 있지만 구입하기 전에 잘못된 보관을 완전히 배제할 수는 없습니다. 여름에 따뜻한 판매실은 운송 중에 너무 추운 환경만큼이나 불리합니다. 잘못 저장하면 유통기한은 더 이상 기준이 되지 않습니다. 그러면 가장 권장되는 양이 더 이상 충분하지 않을 수 있으며, 이것이 일부 취미 와인 메이커가 더 적은 양으로도 병의 전체 내용물을 사용하는 이유입니다. 개봉한 병은 어쨌든 보관해서는 안됩니다.

따라서 액상 효모는 사용하기 전에 가능한 한 빨리 주문하고 빨리 소진해야 합니다. 그때까지 개봉하지 않은 병은 냉장고에 보관해야 합니다. 개봉한 건조 효모 주머니는 냉장고에 단단히 밀봉하여 보관할 수 있습니다.

포도주 양조에 도움

집에서 맛있는 과일 와인을 직접 만들려면 몇 가지 도구가 필요합니다. 이들 중 대부분은 일반 가정용품이 아니며 포도주 양조 전에 구입해야 합니다.

• 유리 또는 플라스틱으로 만든 발효 용기 및 발효 부착물
• 흡입 호스
• 규모
• 와인 효모 및 효모 영양염
• 더 높은 산도를 위한 젖산 또는 구연산
• 미생물에 대한 피로아황산칼륨
• 산성 과일용 석회 탄산염

물론 와인 생산의 기초로서 여전히 대량의 포도가 필요합니다. 그러나 포도뿐만 아니라 다른 종류의 과일도 과일 와인 생산에 적합합니다. 알코올로 전환되는 설탕도 필요합니다.

과일 와인을 단계별로 만들기

1. 버릇없는 과일을 버리고 과일을 철저히 청소하십시오.
2. 씻은 과일을 잘 말리십시오.
3. 과일을 짜서 발효에 사용하십시오. 또는 과일을 자르고 으깨서 으깬다.
4. 주스/매시를 발효기에 붓습니다.
5. 설탕을 넣으십시오. 약 2g의 설탕은 발효 후 약 1g의 알코올이 됩니다.
6. 저산성 과일을 발효시킬 때 젖산이나 구연산을 첨가한다.
7. 라임 탄산염은 열매와 같이 과일에 산이 많을 때 첨가됩니다.
8. 이제 와인 효모를 추가하십시오. 효모가 바닥에 가라앉는 것을 좋아하므로 미리 병을 흔드십시오.
9. 발효기를 닫고 발효를 위해 지하실에 놓습니다. 발효를 위한 이상적인 온도는 18~22도 사이입니다.
10. 며칠 후 발효가 시작되어 몇 주 동안 지속될 수 있습니다.
11. 발효 탱크에서 더 이상 기포가 올라오지 않으면 발효가 완료된 것입니다. 발효조를 서늘한 곳에 놓고 탁한 부분이 바닥에 가라앉을 때까지 기다립니다. 또는 고운 천으로 와인을 걸러낼 수 있습니다.
12. 피로아황산칼륨(와인 10리터당 1g)을 첨가하면 와인의 내구성이 향상됩니다.
13. 이제 와인을 병에 담을 수 있습니다. 코르크로 밀봉하는 것이 가장 좋습니다.

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