신선한 허브 건조: 나만의 향신료 만들기

부엌 허브 목록은 길다. 거의 모든 요리에 적합한 허브가 있습니다. 생으로 즐기거나 말려서 나만의 향신료를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

정시에 수확

이러한 향기로운 식물의 완전한 향과 풍미를 보존하고 사용하려면 적시에 수확하는 것이 중요합니다. 많은 주방용 허브는 꽃이 피기 전에 가장 강렬한 향을 발산하므로 가능한 한 빨리 수확해야 합니다. 일반적으로 꽃이 피는 동안 향기가 빨리 사라집니다. 물론 그들은 여전히 ​​먹을 수 있습니다. 아침 이슬이 마르면 화창한 날에 수집하는 것이 이상적입니다. 수확 후 공기 건조, 탈수기 또는 오븐에서 건조할 수 있습니다.

공중에

건조는 향기로운 식물을 보존하는 가장 인기 있고 잘 알려진 방법입니다. 단, 절대 세탁해서는 안 되며, 흔들거나 손으로만 먼지를 제거해야 합니다. 세탁하면 식물의 품질이 저하되고 건조 과정도 지연됩니다. 공기 건조는 아마도 모든 건조 방법 중에서 가장 부드럽지만 가장 시간이 많이 걸리는 방법이기도 합니다.

• 첫 번째 단계는 신선한 허브를 청소하는 것입니다
• 그런 다음 작은 묶음으로 느슨하게 묶습니다.
• 짜거나 누르지 말고 거꾸로 매달아 놓으십시오.
• 환기 때문에 너무 가까이 매달리지 마십시오.
• 따뜻하고 그늘지고 바람이 잘 통하는 곳에서
• 건조할 물품을 직사광선에 노출시키지 마십시오.
• 20~30도 사이의 이상적인 주변 온도
• 35도 이하에서는 에센셜 오일이 휘발될 수 있습니다.
• 2~4일 사이의 최적 건조 시간
• 식물이 종이 같은 일관성을 가질 때 완전히 건조

불행히도 모든 주방 허브가 이 보존 방법에 적합한 것은 아닙니다. 파슬리, 골파, 바질, 딜, 유채과 야채 또는 로바지와 같이 잎이 부드러운 종류는 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 그들은 건조 과정에서 대부분의 맛을 잃을 것입니다. 페퍼민트, 로즈마리, 세이지, 타임, 세이보리, 마요라나, 오레가노, 라벤더, 카모마일, 쑥, 우드러프가 매우 적합합니다.

탈수기에서

탈수기에서 건조는 온도가 낮기 때문에 특히 부드럽게 해야 합니다. 이러한 장치는 일반적으로 30도에서 70도 사이의 온도 범위에서 작동합니다. 결과적으로 탈수기에 적절한 온도 조절기가 있으면 유리할 것입니다. 올바르게 설정하면 허브에서 물이 부드럽게 제거되고 아로마 손실이 제한됩니다. 일반적으로 40도 정도의 온도가 최적입니다. 많은 주방 허브는 단순히 더 이상 고온에서 먹을 수 없습니다.

• 손상되지 않은 식물만 건조용으로 사용
• 노란색 또는 썩은 반점 제거
• 공기 건조와 반대로 허브 세척
• 키친롤로 잘 말리기
• 탈수기의 건조망에 골고루 분배
• 충분한 거리를 유지하고 겹치지 않도록 주의하십시오.
• 건조 후 절단
• 건조과정은 약 2~3시간 소요

오븐에서

이 방법은 긴 건조 시간과 관련 전력 소비로 인해 상당히 비쌉니다. 여기에서도 수거된 상품은 식물이 서로 닿지 않도록 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 트레이에 펼쳐 놓고 예열된 오븐에 넣습니다. 50-60도에서 이제 2-3시간 동안 건조됩니다. 건조 중에는 수분이 빠져나갈 수 있도록 오븐 도어를 약간 열어 두어야 합니다. 문에 나무 숟가락이나 비슷한 것을 붙이는 것이 가장 좋습니다.

나만의 향신료 블렌드 만들기

수제 향신료 믹스는 매우 트렌디합니다. 허브를 직접 재배하고 수확했다면 훨씬 더 좋습니다. 그것의 가장 좋은 점은 한편으로는 그 안에 무엇이 들어 있는지 정확히 알고 다른 한편으로는 개별 허브 혼합물 간의 미묘한 차이에 대해 많은 것을 배울 수 있다는 것입니다. 다음 예에서 볼 수 있듯이 자신의 상상력과 창의성에는 거의 제한이 없습니다.

프로방스의 허브

• 로즈마리 1큰술
• 오레가노 1큰술
• 백리향 1큰술
• 바질 1큰술
• 짭짤한 맛 1큰술

필요에 따라 월계수 잎, 마조람, 처빌, 아니스 씨, 회향, 타라곤, 세이지 및/또는 사랑으로 이 혼합물을 정제할 수 있습니다. 이 향신료 허브 혼합물은 샐러드를 비롯한 다양한 요리와 잘 어울립니다.

이탈리안 스파이스 믹스

• 백리향 1큰술
• 로즈마리 1큰술
• 세이지 1큰술
• 바질 2큰술
• 오레가노 2큰술

이 혼합물은 원하는 것에 따라 파슬리, 민트, 딜 또는 육두구로 보충하거나 대체할 수 있습니다.

수프 조미료

• 타임 2티스푼
• 파슬리 3티스푼
• 쪽파 3티스푼
• 처빌 4티스푼
• 러브바지 6작은술

이 모든 허브 식물은 강렬한 향과 맛있는 맛으로 유명합니다. 셀러리, 신선한 리크, 당근을 추가하면 맛있는 스튜를 만드는 데 방해가 되는 것은 없습니다.

양념 소금

• 바질
• 로즈마리
• 오레가노
• 세이지
• 백리향

언급된 주방 허브에는 소금이 접종됩니다. 관계 1:10(양배추 10g, 소금 100g)을 섞는다. 취향과 실험 의향에 따라 라벤더와 민트를 추가할 수 있지만 소량만 추가할 수 있습니다. 두 향신료 모두 매우 강렬한 향을 가지고 있어 다른 향료의 향을 쉽게 가릴 수 있기 때문입니다. 할 수 있었다.

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