"프로방스의 허브"라는 용어는 보호되지 않으며 모든 향신료 혼합물은 다음과 같이 불릴 수 있습니다. 그리고 실제로 거래되는 모든 허브나 혼합물은 결코 프로방스. 원래 이 용어는 프로방스에서 야생으로 자라는 향신료의 혼합물을 의미했지만 오늘날 누가 프랑스 남부에서 야생 허브를 수집합니까? 프로방스의 허브는 오랫동안 독일 정원, 발코니 및 창턱에서 자라고 있기 때문에 그렇게 할 필요가 없습니다.
다양한 허브의 혼합물
기본 혼합물은 실제로 백리향, 로즈마리 및 오레가노, 마조람 및 풍미로 구성됩니다. 그러나 기호에 따라 다른 재료를 추가할 수도 있습니다. 바질이나 타라곤뿐만 아니라 회향, 차빌, 월계수 잎, 아니스, 파슬리, 세이지도 자주 사용됩니다. 매우 자주 라벤더 잎이나 꽃은 기성품 혼합물에 포함되어 있습니다. 이것은 매우 맛있지 만 프로방스 허브의 실제 혼합물과 관련이 없습니다. 허브 혼합물은 기본적으로 매우 향기롭고 맛만큼 강렬한 냄새가 납니다. 신선한 허브는 혼합물로 시판되지만 말린 허브와 아로마 오일 및 식초도 있습니다.
신선한 허브 사용
일출 직후 아침에 자른 허브가 가장 좋습니다. 밤에는 식물이 쉬고 다시 재생되며 아침에는 태양이 잎사귀에서 물을 끌어낼 힘이 없습니다. 아침에 태양이 많은 힘을 발휘하기 전에 신선하고 파삭 파삭 한 잎을 얻을 수 있습니다. 전체 식물은 사용되지 않습니다. 잎은 백리향, 오레가노, 마요라나 및 세이보리에서, 바늘은 로즈마리에서 뽑습니다. 깨끗이 씻은 허브를 썰 때 중간에 줄기가 조금 있으면
건조 보관
신선한 허브는 직사광선에 절대 말리지 않고 그늘지고 통풍이 잘되는 곳에서 말립니다. 이를 위해 허브의 일부 가지를 가능한 한 뿌리에 가깝게 잘라서 느슨하게 묶습니다. 이 묶음은 직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 거꾸로 매달아 놓습니다. 혼합 비율이 정확히 어떻게 나오는지는 취향의 문제입니다. 어떤 사람들은 매운 풍미가 지배적인 허브 혼합물을 선호하고 다른 사람들은 로즈마리의 신선함이나 백리향의 매운 맛을 좋아합니다. 이 작업을 자주 수행하지 않았다면 다른 허브 묶음을 실험해 볼 수 있습니다. 번들은 각 부분을 결합하여 식사와 함께 사용하면 보관 및 처리가 용이합니다. 허브가 너무 건조하여 손가락 사이로 만졌을 때 잎이 부서지는 경우에는 향이 나지 않는 포장에 포장하여 서늘하고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다. 플라스틱 병과 가방은 향이 포장재로 전달되기 때문에 허브를 보관하는 데 적합하지 않습니다.
나만의 매운 식초 만들기매운 식초는 허브를 첨가하여 장기간 보관하여 맛을 낸 식초입니다. 이를 위해 허브 가지를 식초로 완전히 덮고 식초 병을 밀폐하여 몇 주 동안 방치합니다. 그 후에 식초를 사용하기 전에 허브를 제거해야 합니다. 프로방스의 허브 식초의 경우 타임, 로즈마리, 오레가노, 마요라나 및 세이보리의 가지를 자르고 청소합니다. 잔가지를 식초 병에 넣고 병을 나사로 닫아 보관합니다. 원하는 맛의 강도와 식초 병의 크기에 따라 병에 각 허브의 가지가 하나 이상 있어야 합니다. 가벼운 중성식초, 조미식초, 과일식초 등이 있어야 합니다. 그 자체의 맛이 너무 강해서 허브가 맛을 보지 못하거나 맛이 변질된다. 할 것이다.
사용하기 전에 식초에서 허브를 제거해야 할 수 있습니다. 그리고 색상이 더 이상 저장 전과 같지 않은 것은 완전히 정상입니다. 허브의 향과 함께 착색 성분도 식초에 들어갔습니다. 말린 잎에는 더 이상 향기가 없기 때문에 신선한 허브는 일반적으로 매운 식초를 만드는 데 사용됩니다.
식용유를 직접 만들어
조미료는 기본적으로 식초와 같은 방식으로 만들어집니다. 각 허브의 적어도 하나의 가지를 중성 상태의 병에서 세척하고 건조합니다. 식물성 기름을 걸고 병을 덮고 몇 주 동안 서늘하고 어두운 곳에 둡니다. 저장. 사용하기 전에 병에서 허브를 제거하고 필요한 경우 오일을 여과합니다. 허브의 아로마와 에센셜 오일이 오일에서 착색 성분을 제거했기 때문에 저장 전과 색상이 다른 것은 완전히 정상입니다. 해바라기 기름, 옥수수 기름 또는 유채 기름과 같은 중성 기름은 자체 맛이 없기 때문에 조미료 생산에 이상적입니다. 올리브 오일이나 호두 오일과 같은 강한 방향성 오일은 매우 적합하지 않습니다. 신선한 허브는 항상 조미료 생산에 사용됩니다.
부패한 조미료
허브를 산세하기 전에 적절하게 건조하지 않았거나 어떤 식으로든 오염된 경우 박테리아가 오일에 증식할 수 있으며 일반적으로 독성 물질을 분비합니다. 오일 거품, 거품, 병이 압력을 받거나 열 때 쉿하는 소리가 나는 것을 알 수 있습니다. 어떤 경우에도 이 오일을 다시 사용할 수 없습니다!
사용하다
프로방스의 허브는 생선과 고기, 야채, 샐러드, 피자, 빵, 파스타 등에 신선하게 사용할 수 있습니다. 신선한 허브는 맛이 강하고 말린 허브보다 더 신중하게 투여됩니다. 말린 조미료 믹스는 더 높은 복용량으로만 같은 방식으로 사용됩니다. 매운 식초는 요리에 사용할 수 없으며 매리 네이드로 더 많이 사용됩니다. 야채는 절인 것이지만 고기와 생선도 사용하기 전에 약간 신을 수 있습니다. 식초는 모든 종류의 샐러드에 사용되지만 야채와 고기 요리에 조미료로 조심스럽게 첨가할 수도 있습니다.
자주 묻는 질문
- 매운 식초는 곰팡이가 핀다 - 왜? - 집에서 만든 매운 식초에 곰팡이가 핀 경우 식초가 허브를 완전히 덮지 않았거나 식초에 설탕이 충분히 들어 있지 않은 것입니다. 곰팡이가 표면에만 뜨더라도 곰팡이가 핀 식초는 더 이상 사용하면 안 됩니다!
- 조미료는 무엇에 사용됩니까? - 시즈닝 오일은 매리 네이드 및 소스로 사용됩니다. 고기와 생선, 야채와 생야채에 신선한 허브를 섞어 꼭 재울 필요는 없고, 식용유도 잘 어울린다. 이것은 그에 상응하는 소량으로 사용되며 추가 처리 전에 헹구지 않습니다. 샐러드에 드레싱으로 사용할 수 있으며, 물론 빵을 굽거나 스프레드, 구이, 구이 및 구이용으로도 사용할 수 있습니다.
- 히솝은 프로방스산 허브의 성분입니다. 이유는 무엇입니까? - 프로방스의 허브는 고정된 혼합물이 아니며 원하는 경우 히솝을 혼합할 수도 있습니다. Hyssop은 실제로 그 중 하나가 아니며 건조된 혼합물에서는 이 식물의 대부분의 향기가 건조될 때 손실되기 때문에 말도 안되는 소리입니다.
프로방스의 허브에 대한 흥미로운 사실
다양한 혼합물의 "프로방스 허브"는 다음과 같습니다.
- 바질,
- 짭짤한,
- 차빌,
- 라벤더,
- 회향,
- 타라곤,
- 명예,
- 사랑,
- 마조람,
- 오레가노,
- 로즈마리,
- 백리향,
- 향나무
- 그리고 마늘.
프로방스의 허브는 샐러드를 장식하고 가금류 및 수프와 같은 다양한 요리의 맛을 개선하는 데 사용할 수 있습니다. 프로방스의 허브도 드레싱으로 구입할 수 있습니다. 허브 혼합물은 위장에 좋으며 에센셜 오일 덕분에 소화도 지원합니다.
직접 키우세요
- 언급된 모든 허브는 상점에서 씨앗으로 구입하여 정원에서 재배할 수 있습니다.
- 겨울에만 어려울 수 있으며 일부는 서리가 거의 또는 전혀 견딜 수 없습니다.
- 기성품 종자 혼합물이있는 상업적으로 이용 가능한 재배자가 창턱에 적합합니다.
- 허브는 발코니나 테라스의 창가 상자나 화분에서 키울 수 있습니다.
- 자신을 뿌리거나 기성품 식물을 가져와 심을 수 있습니다.
정원에서 허브를 재배하는 것도 문제가 되지 않습니다. 허브 나선은 식물의 필요에 따라 다양한 서식지를 제공할 수 있기 때문에 특히 적합합니다. 건조한 것을 좋아하는 허브는 위쪽, 끝을 향해 심습니다. 정상적인 필요를 가진 사람들은 중간에 속하고 더 많은 수분이 필요한 사람들은 아래로 이동합니다. 이러한 허브 나선은 정원에서 절대적인 시선을 사로잡을 수 있습니다.