준비를 위해 소금에 절인 양배추를 보존하십시오.
소금에 절인 양배추 6리터 병에는 약 10kg의 흰 양배추와 250g의 소금이 필요합니다. 유리잔은 특히 소금에 절인 양배추를 만들 때 세균이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 젖산 발효가 손상될 수 있습니다. 해로운 박테리아가 있으면 허브가 상합니다. 따라서 항아리를 끓이거나 100도에서 10분 동안 오븐에서 가열하여 사용하기 직전에 항아리를 살균하십시오.
젖산 발효가 잘 이루어지도록 하려면 양배추의 양을 여러 개로 나누어야 합니다.
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허브를 준비합니다
- 양배추를 청소하고 죽은 잎과 손상된 잎을 잘라냅니다.
- 양배추를 4등분합니다. 특히 크면 8분의 1일 수도 있습니다.
- 이제 흰색 줄기를 잘라냅니다. 바깥 잎의 단단한 정맥도 제거됩니다.
- 양배추 조각을 잘게 자릅니다. 이를 위해 날카로운 칼을 사용하십시오. 비행기가 더 쉽습니다.
- 양배추 스트립을 큰 소쿠리에 넣고 철저히 씻으십시오. 모든 것이 잘 배수되도록하십시오.
- 그런 다음 얇게 썬 양배추를 큰 점토, 유리 또는 식품 안전 플라스틱 양동이에 붓습니다.
금속 용기를 사용하지 마십시오.
- 양배추에 소금 3큰술~2kg 정도를 섞어주세요. 손으로 잘 섞어주세요. 감자 으깨기로 혼합물을 가공할 수도 있습니다. 야채의 세포벽이 터져서 주스를 방출하는 것이 중요합니다.
- 즙이 배추 위에 모이도록 배추를 용기에 꽉 짜십시오.
- 양배추 조각으로 주스가 충분히 생성되지 않으면 소금물로 덮어 도움을 줄 수 있습니다. 가성소금 22.5g과 물 1리터로 잿물을 만듭니다. 소금이 녹을 때까지 모든 것을 함께 끓입니다. 식힌 잿물을 허브 위에 붓습니다.
- 약초를 다시 잘 짜서 그 위에 적당한 접시나 판자를 놓고 깨끗한 돌이나 물을 채운 큰 유리로 전체 무게를 잰다. 양배추를 더 누르고 소금물로 덮는 것이 중요합니다.
- 깨끗한 티 타월로 냄비를 덮고 서늘한 곳에 두십시오.
발효는 짧은 시간 후에 시작됩니다. 3일에서 6주 동안 지속됩니다. 그러면 냄비에 거품이 생깁니다. 더 이상 기포가 생기지 않으면 발효가 완료된 것입니다.
완성된 소금에 절인 양배추는 발효 후 작은 잔에 보관할 수 있습니다. 다시 말하지만, 극도의 청결에 주의하십시오. 통조림 기계에서 30분 동안 90도에서 깨어납니다. 오븐에서 175도를 설정하십시오. 유리에 기포가 생기자 마자 전원을 끄면 유리가 오븐에 30분 동안 유지됩니다.
