Ar tai įmanoma ir jei taip kaip?

Kodėl švieži rauginti kopūstai yra tokie sveiki

Rauginti kopūstai gaminami naudojant natūralų fermentacijos procesą. Tam tereikia šviežių baltųjų kopūstų arba Smailus kopūstas ir truputis druskos. Gyvos pieno rūgšties bakterijos laikui bėgant pačios sukuria tipišką rūgštingumą. Jie taip pat daro raugintus kopūstus tokius sveikus. Tačiau šį pageidaujamą poveikį sukuria tik gyvos pieno rūgšties kultūros.

Pieno rūgšties fermentacija yra vienas iš seniausių konservavimo būdų ir iš esmės pašalina poreikį šaldyti. Tinkamai pagaminti ir sandariai laikomi vėsioje vietoje rauginti kopūstai gali būti laikomi keletą metų. Net atidarytų stiklinių turiniu šaldytuve galima mėgautis kelias savaites.

Pieno rūgšties bakterijos ir peršalimas

Švieži rauginti kopūstai, kuriuose vis dar yra daug pieno rūgšties bakterijų, šaldiklyje patiria didelį temperatūros pokytį. Minusiniai laipsniai ypač pražūtingai veikia pieno rūgšties bakterijas. Mažiausiai 50%, jei ne 90%, žūva. Kita vertus, kiti sveiki raugintų kopūstų komponentai puikiai ištveria šalnas.

Todėl akivaizdu, kad bent dalis sveiko raugintų kopūstų poveikio šaldiklyje negrįžtamai prarandami.

Pieno rūgšties bakterijos ir šiluma

Žinojimas apie karščio poveikį pieno rūgšties bakterijoms gali padėti išsiaiškinti, kokiais atvejais dar verta šaldyti raugintus kopūstus.

Kaip ir stiprus šaltis, didelis karštis, toks, koks reguliariai kyla kaitinant raugintus kopūstus, gali sunaikinti daugumą pieno rūgšties bakterijų.

Jei rauginti kopūstai vis tiek kaitinami patiekalui, nėra prasmės nerimauti dėl pieno rūgšties bakterijų išsaugojimo.
Galų gale nesvarbu, ar jie nužudomi šaldiklyje, ar puode.

Nedvejodami užšaldykite raugintus kopūstus

Dėl natūralaus rūgštingumo rauginti kopūstai jau gerai išsilaiko. Tačiau jei talpykla jau buvo atidaryta, gali prireikti nepanaudotus likučius laikyti saugioje vietoje. Šaldiklis ne visada yra blogas pasirinkimas. Jame galite saugiai laikyti raugintus kopūstus, jei tenkinamos šios sąlygos:

• rauginti kopūstai jau pakaitinti
• rauginti kopūstai prieš vartojimą pašildomi
• kitos saugojimo alternatyvos nėra

Taip rauginti kopūstai tinkamai užšaldomi

Užšaldyti raugintus kopūstus yra gana lengva, nes nereikia jokių sudėtingų paruošimo veiksmų.

• Įkaitintus raugintus kopūstus leiskite visiškai atvėsti
• Padalinkite didelius kiekius raugintų kopūstų
• Supakuokite į tinkamas šaldymo skardines arba maišelius
• sandariai uždaryti
• Etiketė su turiniu ir data
• Nedelsdami įdėkite į šaldiklį

ilgaamžiškumas

Šaldyti rauginti kopūstai turi ilgą galiojimo laiką. Per šešis mėnesius reikia vartoti tik termiškai apdorotą maistą. Čia taip pat svarbu atsižvelgti į galimą trumpą kitų ingredientų galiojimo laiką.

Raugintų kopūstų atšildymas

Duokite raugintiems kopūstams pakankamai laiko atitirpti. Šaldiklio talpyklą galite įdėti į šaldytuvą nakčiai ir kitą dieną apdoroti pagal pageidavimą.

Daugelis žmonių net atšildytus raugintų kopūstų patiekalus paragauja daug skaniau nei iš karto po jų paruošimo. Bet kokiu atveju jis nepraranda savo skonio ir tekstūros.

Išvada greitiems skaitytojams:

• Sveikata: gyvos pieno rūgšties bakterijos daro raugintus kopūstus tokius sveikus
• Konservavimas: rūgštimi rauginti kopūstai išlieka ilgai; Užšaldyti nereikia
• Šaltis: Šaltis šaldiklyje sunaikina didelę dalį pieno rūgšties bakterijų
• Karštis: Aukšta temperatūra taip pat sunaikina daugumą pieno rūgšties bakterijų
• Užšaldymas: tinkamas laikymo būdas atidarytoms raugintų kopūstų atsargoms
• Būtina sąlyga: jei rauginti kopūstai vis tiek bus kaitinami vėliau arba jau buvo pakaitinti
• Žingsniai: dalijimas porcijomis, jei reikia leiskite atvėsti; užpildyti sandariai priglundančius konteinerius; etiketė
• Patvarumas: ilgaamžis; paruoštus patiekalus sunaudoti per šešis mėnesius
• Atšildymas: Švelniai laikykite šaldytuve per naktį