Kas yra fermentacija?
Fermentacijos metu nekenksmingos bakterijų ar grybelių kultūros sukelia fermentacijos procesą. Daržovės keičiasi, bet išlieka ar net tampa kiek sveikesnės. Dažniausiai susidaro rūgštis, kuri užtikrina ilgą galiojimo laiką. Netgi valgomosios laukinės žolelės galima fermentuoti. Tai sumažina pasiūlos spragą šaltuoju metų laiku.
taip pat skaitykite
- Laukinės žolelės balkone – šias rūšis galima auginti
- Šaldykite laukines žoleles – mėgaukitės gamtos dovana ilgai
- Laukinės žolės vėžliams – jie labai mėgsta šias rūšis
Tinkama talpykla ir vakcinacija
Fermentinis puodas su dangčiu, kaip ir raugintų kopūstų gamybai, puikiai tinka ir laukinių žolelių raugimui. Be to, turinys „skiepytas“ šviežiomis raugintų kopūstų sultimis. Tačiau tai nėra visiškai būtina. Vaistažolių mišinys tam tikru momentu taip pat pradeda fermentuotis, nes visada dalyvauja keletas naudingų bakterijų ir grybelių.
Druska kaip papildomas ingredientas
Akmens druska yra įprastas ingredientas gaminant fermentuotas daržoves, tačiau tai nėra būtina. Tačiau jis turi įtikinamų pranašumų, net ir su laukinėmis žolelėmis.
- jis išlaiko žoleles traškias
- leidžia fermentacijos procesui vykti švelniau
- prideda savo skonio natą
Tinkamos laukinės žolelės
Rauginti galima visų rūšių laukines žoleles. Įdomu derinti skirtingus tipus. Tačiau būkite atsargūs: naudokite tik tas laukines žoleles, kurias tikrai gerai pažįstate, nes kitaip nesunku atsitiktinai nuodingos laukinės žolelės patenka į fermentacijos puodą.
Rinkti laukines žoleles, ypač verta pavasarį. Tada labai daug rūšių yra pasiruošusios mums dovanoti savo dovanas. Taip pat reikia daug, kad pilnai užpildytų fermentacijos puodą.
Žolelės iš sodo
Į vazoną galima dėti ir auginamų sodo žolelių, pavyzdžiui, petražolių. Česnakai suteikia įdomios skonio natos. Jei pažvelgsite atidžiau, taip pat galite pamatyti Sodo laukinės žolelės kurie ten apsigyveno visi patys.
Į ką reikia atsižvelgti?
Laukinės žolės daugiausia renkamos dėl sveikų ir dažnai gydomųjų ingredientų. Tačiau jei jie atkeliauja iš netinkamų vietų, prie jų gali prilipti kenksmingų medžiagų.
- Naudokite nepurkštas laukines žoleles
- neskinkite arti dirbamų laukų
- Venkite arti judrių kelių
Taip fermentuojamos laukinės žolelės
- Kruopščiai nuplaukite laukines žoleles
- tada viską supjaustykite mažais gabalėliais
- Į fermentacijos puodą įdėkite 4 cm aukščio sluoksnį
- pridėti šiek tiek druskos
- todėl užpildykite jį sluoksnis po sluoksnio
- prieš tai kruopščiai sutrinkite kiekvieną sluoksnį
- paskiepyti raugintais kopūstais
- numeskite svorį švariu akmeniu
- Talpyklą laikyti šiltai
Pasibaigus fermentacijos procesui, laukines žoleles galima valgyti. Paprastai tai atsitinka po kelių dienų ar savaičių.
Patarimai
Jei žolelės nėra visiškai padengtos skysčiu, galite įpilti šaltinio vandens.
