Špinatuose yra šių medžiagų:
- geležies
- nitratas
- Vitaminai C, A ir B.
Kada nitratas virsta toksišku nitritu?
Daugelyje daržovių yra nitratų, kurie mums nėra toksiški. Pačios organizmo bakterijos, pervirdamos ar ilgai laikant, nitratus paverčia nuodingais nitritais.
Tai trukdo deguonies transportavimui organizme ir yra laikoma kancerogeniniu. Suaugusiesiems nitritų kiekis, susidarantis laikant ir šildant, yra nekenksmingas.
Ryšium su aminorūgštimis, nitratas paverčiamas kancerogeniniu nitrozaminu. To galima išvengti, jei špinatai nevalgomi su žuvimi.
Patarimai, kaip tinkamai paruošti ir laikyti
- Špinatus visada blanširuokite, tai sumažins nitratų kiekį
- Nitratai patenka į virimo vandenį, todėl špinatų vandenį visada išmeskite
- Laikykite špinatus ne ilgiau kaip savaitę, geriausia šaldytuve
- Leiskite špinatams greitai atvėsti, kad galėtumėte laikyti
- Pašildyti špinatai yra saugūs, jei buvo laikomi šaldytuve, o ne vėl
yra virtas
patarimai ir triukai
Špinatai yra virškinami kūdikiams, jei jie yra tik po 5 metų amžiaus. Mėnuo šeriamas ir sumaišytas su javais ar morkomis. Dėl mažesnio kūno svorio vaikams reikėtų vengti pašildytų špinatų, nes gali atsirasti mėlynių bėrimų.
