trumpai apie esminius dalykus
- Žalios bulvės yra nevirškinami ir dideliais kiekiais nuodingi.
- Maži vaikai, nėščios moterys ir jautrūs senjorai neturėtų valgyti žalių bulvių.
- Žalių bulvių vartojimas gali turėti pasekmių, tokių kaip pykinimas, vėmimas, viduriavimas ir karščiavimas iki sąmonės sutrikimo.
Ar galima valgyti žalias bulves?
Žalios bulvės yra ne kas kita, o puikus gumbas. Kąsnelis į nevirtą minkštimą pamalonina gomurį miltų skoniu. Didelė krakmolo dalis ne tik gadina kulinarinį malonumą, bet ir apsunkina žalių bulvių virškinimą. Krakmolas yra organinis junginys ir, kaip natūrali rezervinė medžiaga, būtinas bulvių augimui.
taip pat skaitykite
- Bulves nulupkite – tradiciškai peiliu arba su gudrybėmis
- Žalios bulvės netinka šunų dubenims
- Bulvių laikymas: taip gumbai išsilaiko visą žiemą
Antrasis nerūpestingo žalių bulvių vartojimo grožis yra pastebimas kartaus skonio. Tie, kurie nepaiso įspėjamojo signalo ir valgo daugiau žalių gumbų, turi pagerbti sveikatos problemų. Už karčiųjų burnos skausmų priežastis yra didelis nuodingų glikoalkaloidų, pirmiausia solanino, kiekis. Ypač neskustose ir nevirtose bulvėse yra didelė toksinių ingredientų koncentracija, dėl kurios galima skųstis.
Verdant žalias bulves burbuliuojančiame karštame vandenyje, nevirškinamas krakmolas paverčiamas virškinamais angliavandeniais ir sumažinamas solanino kiekis iki toleruotino minimumo.
Kokios yra žalių bulvių valgymo pasekmės?
Valgant žalias bulves gali atsirasti skrandžio skausmas, pykinimas ir kt
Dozė daro nuodus žaliose bulvėse. Federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR) šiai temai išsamiai atsidavė 2018 m. 2015 m. susirgimo atvejis, plačiai pastebėtas visoje šalyje, įvyko kelių asmenų šeimoje Kartos. Iki tol 200 mg solanino 1 kg žalių bulvių buvo laikoma nekenksminga. Ekspertai sumažino šią vertę iki 100 mg glikoalkaloidų 1 kg šviežio svorio. Priklausomai nuo laikymo laiko, ši vertė jau pasiekiama neluptoms, žalioms bulvėms, mažesnėms nei vienas kilogramas, dėl kurių galima tikėtis sveikatos problemų. Mažam vaikui ar nėščiai moteriai šios pasekmės gali atsirasti jau suvalgius vieną žalią, neluptą bulvę:
- Gerklės skausmas kaip deginantis, įbrėžęs dirgiklis
- skrandžio skausmas
- pykinimas
- Vemti
- viduriavimas
- karščiavimas
- Sutrikusi sąmonė
- Širdies ir kraujotakos problemos
2018 m. balandžio 23 d. pareiškime BfR ekspertai aiškiai nurodo, kad šios žalos sveikatai galima išvengti imantis paprastų, nesudėtingų atsargumo priemonių. Bulves visada reikia laikyti vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Žali, išdžiūvę ir dygę gumbai išrūšiuojami ir utilizuojami. Lupimas ir virimas yra sveikiausias paruošimo būdas. Jei vartotojai vis dar nori valgyti bulves su lupena, pirmenybę reikėtų teikti jaunoms, nepažeistoms bulvėms. Maži vaikai neturėtų valgyti neluptų bulvių, nesvarbu, ar bulvės žalios, ar virtos.
Nukrypimas
Pusiau žalios bulvės – nesveika ar ne?
Kam leidžiama valgyti žalias bulves, o kam ne?
Maži vaikai tikrai neturėtų valgyti žalių bulvių
Su miltiniu krakmolu ir karčiais alkaloidais bagaže žalios bulvės nėra kulinarinis malonumas žvaigždžių kokybe. Nepaisant to, neapdorotas vartojimas turi tik nemalonių pasekmių sveikatai viršijant ribinę vertę. Ekspertai mano, kad nespecifiniai simptomai yra problemiški, o tai rodo didelį neužregistruotų atvejų skaičių ir rodo žymiai mažesnę ribinę vertę. Šios baimės riboja žmonių, galinčių valgyti žalias bulves, skaičių. Šioje lentelėje apibendrinama, kam leidžiama valgyti žalias bulves ir kas paprastai turėtų jų vengti dėl atsargumo:
| leidžiama (mažais kiekiais) | tabu (iš esmės) |
|---|---|
| sveikas suaugęs | mažas vaikas |
| Moksleivis nuo 12 metų | Nėščia moteris |
| šunys | |
| Katės | |
| Triušiai | |
| Nykštukas žiurkėnas | |
| jūrų kiaulytė | |
| Budgies & Co. |
Jei smalsus mažylis, išvykęs į ekspediciją per virtuvę, į pirštus įsmeigs žalios bulvės gabalėlį ir įsikišo į burną, nerimauti neverta. Kaip patiekalas, žalios bulvės neturėtų būti ant mažų vaikų ir ikimokyklinio amžiaus vaikų stalo. Šunys, katės ir graužikai paprastai instinktyviai įspėjami nevalgyti solaninu užteršto maisto. Šis natūralus perspėjimo mechanizmas kartais pasimeta naminiams gyvūnėliams, todėl patartina Nesiūlykite nevirtų ir neluptų bulvių ir yra nepasiekiamos jūsų mėgstamiausioms pasilikti.
Patarimai
Žalios bulvės nelipkite ant stalo šeimos namuose. Pati žalia augalinė medžiaga nėra pavojinga, tačiau veikia kaip pavojaus signalas dėl didelės nuodingo solanino koncentracijos. Žaliose bulvių lupenose yra iki 1070 mg solanino kilograme, o tai ypač kelia nerimą vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.
Pavyzdinis bulvių ruošimas – patarimai ir gudrybės
Prieš verdant bulves reikia gerai nuvalyti arba nulupti
Bulvės yra tikras skanėstas, jei nevalgote žalių gumbų. Šie patarimai ir gudrybės paskatins pavyzdingai gaminti sveikus bulvių patiekalus mažiems ir dideliems:
- Idealiu atveju bulves nulupkite ir nuplaukite
- Išrūšiuokite gumbus su žaliomis dėmėmis, daugybe daigų ir raukšlėtos išvaizdos
- Iš šviežių, nepažeistų, jaunų bulvių ruoškite bulves su bulvėmis
Kepimui bulvės arba bulvių gabalėliai turi būti maždaug tokio paties dydžio. Šis faktas užtikrina, kad visi gumbai iškepti vienu metu. Iki galo išvirtas bulves galima lengvai persmeigti šakute. Nupilkite bulvių vandenį ir atidarę dangtį leiskite garams išeiti. Verdančio vandens nenaudokite kitiems patiekalams ruošti, nes jame susikaupė solanino likučių.
Dažnai užduodami klausimai
Ar galima valgyti žalias bulves?
Sveikam suaugusiam žmogui leidžiama valgyti žalias bulves nedideliais kiekiais. Kiekvienas, kuris gali pasikliauti gyvybiškai svarbia konstitucija ir tvirtu atsparumu, gali toleruoti nedidelę toksiško solanino dozę be rimtų pasekmių. Mažiems vaikams, nėščiosioms ir jautriems senjorams žalioms bulvėms lėkštėje ne vieta. Ši rekomendacija pagrįsta dabartinėmis žiniomis ir dėl atsargumo priežasčių.
Kiek žalių bulvių galite valgyti?
Ilgą laiką 200 mg glikoalkaloidų 1 kg šviežio svorio buvo laikomas nekenksmingu žalių bulvių vartojimui. Ši vertė atitinka 3–5 kg bulvių kiekį, priklausomai nuo kokybės, veislės ir laikymo trukmės. Tada 2015 metais šeima susirgo, kai buvo ruošiamos ir įvairiai valgomos žalios, neskustos bulvės. Tyrimai parodė, kad nukentėjusieji vartojo bulves, kurių nuodingas kiekis solanino buvo 236 mg/kg. Tada Federalinis rizikos vertinimo institutas patikslino vertę iki 100 mg/kg šviežio svorio. Tai atitinka maždaug 1,5–2,5 kg žalių bulvių, kurias sveikas suaugęs žmogus gali valgyti iki pirmųjų apsinuodijimo simptomų.
Ar šunys gali valgyti žalias bulves?
Ne, jokiu būdu neturėtumėte šerti savo šuns žaliomis bulvėmis. Nevirtos bulvės ne tik nevirškinamos jūsų keturkojui, bet ir nuodingos. Net ir nedidelis kiekių vartojimas sukelia mirtinų pasekmių, tokių kaip pykinimas, vėmimas ir stiprūs mėšlungis. Tai neprieštarauja faktui, kad valgiaraštyje retkarčiais pateikiate pokyčio su virta bulve.
Ar verdant bulves sunaikinamas nuodingas solaninas?
Įprastai verdant bulves solaninas nesuyra. Toksinas tirpsta tik vandenyje esant labai aukštai temperatūrai. Tačiau didelė dalis glikoalkaloido išplaunama į verdantį vandenį. Dėl šios priežasties rekomenduojama bulvių vandenį visada išmesti ir nenaudoti jo sriuboms ar padažams ruošti.
Ar visose bulvėse yra vienodas solanino kiekis?
Yra didelių koncentracijos skirtumų bulvėse. Solaniną streso sąlygomis gamina bulvės ir kiti nakvišų augalai. Tai yra blogas oras, kenkėjų išpuoliai, ligos ir mechaniniai lukšto pažeidimai derliaus nuėmimo metu. Veikiant šviesai saugyklose, želdynuose ir gemaluose susidaro žymiai didesnės solanino koncentracijos nei gumbų viduryje. Pasirinkta veislė taip pat turi įtakos solanino kiekiui. Žalioje, neluptoje istorinėje bulvėje gali būti iki 100 mg 1 kg šviežios masės. Šiuolaikinėse veislėse paprastai yra nuo 7 iki 10 mg / kg.
Kartais mėgstu valgyti žalias bulves ir noriu, kad solanino kiekis būtų mažas. Ar tai turėtų būti viena didelė bulvė ar keli maži gumbai?
Vokietijos mitybos draugijos Bonoje paklausėme, ar gumbų dydis turi įtakos jame esančio solanino koncentracijai. Tiesą sakant, pasirinkę didelę bulvę, galite sumažinti alkaloidų kiekį, kurį valgote žalią. Didelėms bulvėms žievelės paviršiaus ir tūrio santykis yra geresnis nei mažoms, nes didžioji dalis solanino yra žievelėje ir po jos,
Patarimai
Nuodingu solaninu užterštos ne tik žalios, neskustos bulvės. Kiti nakvišų augalai naudoja glikoalkaloidus, kad kovotų su plėšrūnais, kenkėjais ir ligomis. Tai yra baklažanai, kurie taip pat netinka žalio maisto lėkštei. Be to, turėtumėte žali pomidorai nevalgyti, bet prieš vartojimą sunokti leidimas.