Lubinų sėklos: 9 skanūs patiekalai iš lubinų

Gražiųjų lubinų sėklose labai daug baltymų, todėl jos puikiai tinka vartoti. Mes parodome, ką galima pagaminti iš lubinų sėklų.

Lubinai (Lupinas) dažnai vadinami šiaurės soja – ir teisingai. Ankštiniai augalai (Fabaceae) formuoja tamsias sėklas, kuriose baltymų kiekis yra iki 40%. Iš jų galima pagaminti tofu, jogurtą, kavą ir daugybę kitų skanėstų sąmoningam žinovui, vertinančiam regioninį auginimą ir gyvūninės kilmės produktų atsisakymą.

Įspėjimas: valgykite tik netoksiškus saldžius lubinus

Ne visi lubinai yra lygūs. Pirminės daugiau nei 200 rūšių yra nuodingos be išankstinio apdorojimo ir negali būti lengvai suvartojamos. Daugiau informacijos apie tai galite rasti čia. Tačiau dėl intensyvaus veisimo nuo 1930-ųjų buvo lubinų veislių, kurios nėra nuodingos. Juose lubinų ir sparteino yra labai mažai arba visai nėra. Šios mažai karčios veislės vadinamos saldžiais lubinais. Nepaisant pavadinimo ir be karčiųjų medžiagų, jie nėra itin saldūs. Tačiau šiais laikais taip pat yra sprendimas dėl ardomųjų aromatinių medžiagų. Fraunhoferio institutas sukūrė techniką, kuri gali būti naudojama beskonio lubino baltymų izoliato gamybai. Iš sėklų taip pat galite gaminti skanius jogurtus ir net ledus.

Skanus maistas iš lubinų sėklų

Lubinai yra tikros baltymų bombos, juose gausu antioksidantų ir antimikrobinių medžiagų. Teigiama, kad jie netgi turi vėžį slopinantį poveikį. Nenuostabu, kad šio supermaisto rinka klesti. Lubinai yra ne tik regioninė alternatyva sojos Dėl savo žemo glikemijos indekso jie taip pat yra svarbus baltymų šaltinis diabetikams ir mitybai besirūpinantiems sportininkams. Nuolat teigiama šio baltymų šaltinio reputacija atsispindi mūsų „po greito maisto visuomenėje“ įvairiuose ir nuolat augančiame produktų asortimente.

1. Lubinų jogurtas

Veganiškas jogurtas dabar yra įvairių skonių. Nuo mėlynių iki stracciatella – kiekvienas ras savo mėgstamą veislę. Kreminis lubinų jogurtas yra šiek tiek tvirtesnis nei jogurtas, pagamintas iš karvės pieno.

2. Lubinų kava

Lubinų kava gaminama iš švelniai paskrudintų sėklų. Gautas kavos pakaitalas turi švelnų, subalansuotą kavos aromatą su migdolų ir rudens lapų nata. Lubinų gaminyje nėra kofeino, todėl jis nestimuliuoja.

3. Lubinų miltai

Dauguma lubinų sėklų gaminami į miltus. Čia lubino savybės išsiskiria tris kartus. Viena vertus, baltymų kiekis yra apie 40 %, o tai keturis kartus didesnis nei, pavyzdžiui, viso grūdo kvietiniuose miltuose. Kita vertus, miltai pasižymi labai geromis rišamosiomis savybėmis, todėl kiaušinių naudojimas tolesniam apdorojimui yra nereikalingas. Be to, gautų kepinių galiojimo laikas ilgesnis nei įprastai. Tačiau miltai turi labai stiprų riešutų skonį ir gelsvą spalvą, kuri pasireiškia nuo 15 iki 25%.

4. Lubinų ledai

Su lubinais pasipelnyti net ir smaližiai mažieji, nes jų galima įsigyti ir kaip ledus. Veganiška versija be laktozės yra populiarių šokolado, vanilės, karamelės ir braškių rūšių.

5. Lubinų šnicelis ir lubinų tofu

Lubinų tofu, dar žinomas kaip lopino, dažniausiai perdirbamas į mėsos pakaitalus, nes, kaip grynas produktas, yra šiek tiek kartaus skonio. To jau negalima paragauti su veganišku šnicelio pakaitalu. Tačiau, kaip minėta, naujosios technologijos dabar taip pat suteikia galimybę gaminti neskanų tofu.

6. Lubinų makaronai

Makaronuose yra daug baltymų ir nėra kiaušinių, todėl jie idealiai tinka mažai angliavandenių turintiems veganams. Lubinų miltai gamybai dažniausiai maišomi su raudonųjų lęšių miltais.

7. Dietiniai produktai ir baltymų milteliai

Lubinuose yra labai mažai riebalų ir angliavandenių, todėl jie tinka mitybai be cholesterolio, tačiau visavertei ir turtingai baltymų. Taip jie skatina svorio metimą, raumenų augimą ir riebalų deginimą. Štai kodėl dabar yra daug fitneso produktų, kuriuose yra lubinų.

8. Lubinų pienas

Lubinų pienas yra tvari ir regioninė alternatyva karvių ir sojų pienui. Norėdami tai padaryti, sėklos mirkomos vandenyje maždaug aštuonias valandas ir maišomos, kol susidaro tirštas mišinys. Mišinys išspaudžiamas ir gaunamas lubinų pienas.

9. Plisti

Užtepėlę iš lubinų nesunkiai pasigaminsite ir patys. Viskas, ko tau reikia, yra:

• 100 g lubinų sėklų (neapdorotų arba virtų)
• 1 šaukštas tahini (sezamo grybai)
• 2 šaukštai augalinio aliejaus
• 1 šlakelis citrinos sulčių
• druskos ir pipirų

Žalias sėklas pirmiausia reikia virti dvi valandas. Beje, sėklos nepraranda savo tvirtos konsistencijos. Nupilkite virimo vandenį ir leiskite sėkloms atvėsti. Šis žingsnis nėra būtinas su iš anksto išvirtomis sėklomis. Sėklas sutrinkite su tahini, aliejumi ir citrinos sultimis. Viską pagardinkite druska ir pipirais. Šis užtepas yra pagrindinis receptas ir gali būti patobulintas su šviežiomis žolelėmis, daržovėmis ir viskuo, kas jums patinka.