Iš pirmo žvilgsnio Sorento citrina atrodo kaip paprasta citrina. Parodysime, kas iš tikrųjų yra šiame aromato stebukle.
Sorento citrina yra vidutinė arba didelė citrina su intensyviai kvepiančiais vaisiais ir saldžiu bei sultingu minkštimu. Ji kilusi iš Sorento miesto (it. Sorentas) į pietus nuo Neapolio, kur citrusiniai vaisiai auginami daugiau nei 2000 metų ir garsėja nacionaliniu mastu dėl savo istorinių apelsinų ir citrinų sodų. „Limone di Sorrento“ Europos bendrija suteikė SGN patvirtinimo antspaudą. Šis kokybės ir kilmės antspaudassaugoma geografinė nuoroda“ (SGN) gaunami tik iš Sorento citrinų, kurios gaminamos tik Sorento miesto ribose, naudojant tradicinius auginimo metodus. Dėl didelės paklausos ir mažos pasiūlos aromatines citrinas reikia užsisakyti iš anksto prieš nuimant derlių.
Sorento citrinos auginimas ir savybės
Vaisiai auginami citrinmedžių giraitėse, vadinamosiose Pagliarelle. Tam ant medinių stulpų dedami šešėliniai kilimėliai (dažniausiai iš nendrių). Žemiau šios tradicinės konstrukcijos Sorente klesti citrinos ir apelsinai. Ši auginimo forma ne tik apsaugo citrinmedį nuo temperatūros svyravimų ir oro sąlygų, bet ir prailgina Sorento citrinų nokimo laiką. Todėl vaisiai turi daugiau laiko sukurti nepakartojamą aromatą. Ankstesniais laikais ūkininkams buvo praktinis pranašumas, kad vaisius reikėjo skinti neįprastu laiku. Dėl alternatyvų trūkumo Sorento citrinas būtų galima parduoti labai gerai.
Vaisiai vis dar skinami rankomis. Esant 5–8 °C temperatūrai ir aukštai santykinei oro drėgmei, Sorento citrinas galima laikyti tik penkias savaites, todėl jos yra sezoninis lobis.
Sorento citrinos sudedamosios dalys ir panaudojimas
Sorento citrinos minkštime gausu vitamino C, todėl jis natūraliai stiprina imuninę sistemą. Be to, jo sudedamosios dalys turi detoksikuojantį ir valomąjį poveikį. Teigiama, kad citrina taip pat teigiamai veikia aukštą kraujospūdį.
Bene geriausiai žinomas iš Sorento citrinos pagamintas limoncello – saldus citrinų likeris, kurio tikriausiai jau yra ragavę daugelis Italijoje atostogaujančių žmonių. Citriną galima paruošti ir kaip karpačą. Kruopščiai išaugusi oda supjaustoma plonais griežinėliais ir rafinuojama su trupučiu druskos, žiupsneliu cukraus ir gausiu šalto spaudimo pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.
Pietų Italijoje pappardelle tipo makaronai valgomi pagal receptą, pagamintą iš rikotos ir smulkiai tarkuotos Sorento citrinos žievelės. Ant žarijų keptos krevetės arba ant grotelių kepta kiaulienos nugarinė dažniausiai patiekiama su pappardelle.
Lukšto formos makaronai su padažu iš gerai prinokusio pecorino, rikotos ir alyvuogių aliejaus vadinami Conchiglie al Limone di Sorrento. Prieš patiekiant įpilama šviežio baziliko ir tarkuotos Sorento citrinos žievelės.
Kita, gana nežinoma citrinų rūšis yra Budos rankos citrina. Mes suteiksime jums specialūs citrusiniai vaisiai priekyje.
Ypatingas ačiū fotografui: Gaetano Astarita.
