Užšaldykite daržoves ir vaisius ir konservuokite

Turint gausų derlių, dažnai lieka kažkas, ko negalima iš karto panaudoti. Mes parodome, kaip tinkamai užšaldyti vaisius ir daržoves.

Kasmet sode vyksta tas pats žaidimas: iš pradžių nekantriai lauki, kol nuskins pirmieji vaisiai ir beveik per naktį beveik visas sodas paruoštas derliui. Greitai nebegalėsite suvalgyti tiek, kiek nuskinta lysvėje – bet kur dėti visus vaisius ir daržoves? Lengviausias būdas Daržovių ir vaisių konservavimas o gelbėti juos iš šiukšliadėžės tikriausiai sušalo.

Greitas, paprastas ir taupantis vietą – tai ne tik itin praktiškas, bet ir laikomas švelniausiu konservavimo būdu, išsaugančiu daug sveikų ingredientų. Čia galite sužinoti, į ką reikia atsižvelgti šaldant ir kokios vaisių bei daržovių rūšys iš tikrųjų tinka.

Daržovių ir vaisių užšaldymas: tinka šios rūšys

Deja, ne visų rūšių daržoves ir vaisius galima užšaldyti be problemų – kai kurios rūšys net netinkamos šaldyti. Kita vertus, uogos, pvz Avietės (Rubus idaeus) arba Braškės (Fragaria) šaldant – tokius galima lengvai užšaldyti ir ilgai laikyti užšaldytus. Kita vertus, vaisiai ir daržovės, kuriuose yra vandens, ne itin tinkami šaldyti, nes šaldomi praranda aromatą, o atšildomi tampa purūs: Bananai (Musa) ir Obuoliai (Malus), bet ir pomidorus (Solanum lycopersicum), bulvės (Solanum tuberosum) arba Agurkas (Cucumis sativus), todėl neperdirbti nėra tinkami laikyti šaldiklyje. Daugumą daržovių prieš šaldant reikėtų trumpai blanširuoti – Morkos (Daucus carota subsp. sativus), paprika (Paprika) arba taip pat grybai (Grybai) be problemų galima užšaldyti žalią.

Kokių rūšių vaisius galima užšaldyti?

• Uogos kaip avietės, mėlynės (Vaccinium myrtillus) arba braškių
• Kaulavaisiai kaip persikai (Prunus persica), slyvos (Prunus domestica) ir abrikosai (Prunus armeniaca) (iš anksto)
• Obuoliai ir kriaušės (Pyrusas) (supjaustyti mažais gabalėliais arba apdoroti kaip tyrė)
• rabarbarų (Rheum rhabarbarum) (supjaustyti mažais gabalėliais)
• Bananas (tik prinokęs ir be žievelės)

Kokias daržoves galima užšaldyti?

• paprika, krienų (Armoracia rusticana) ir grybai (žaliaviniai)
• Morkos ir cukinijos (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanširuotas arba žalias)
• žirniai (Pisum sativum) ir Pupelės (Phaseolus vulgaris) (blanširuotas)
• Kopūstų rūšys kaip žiedinių kopūstų (Brassica oleracea var. botrytis), Brokoliai (Brassica oleracea var. italica), Kolrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) arba kiniškas kopūstas (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanširuotas)
• Šveicariškas mangoldas (Beta vulgaris subsp. vulgaris), porai (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasumas), špinatų (Spinacia oleracea) ir Ropė (Brassica napobrassica) (blanširuotas)
• baklažanai ir Kopūstai (paruošta virti)

Kokių vaisių ir daržovių negalima šaldyti neapdorotų?

• vynuogės (Vitis)
• Agurkas
• ridikėliai (Raphanus sativus var. sativus)
• pomidorai
• Lapinės salotos (Lactuca sativa var. capitata)
• česnako (Allium sativum) ir Svogūnai (Allium cepa)

Užšaldykite daržoves ir vaisius tinkamoje pakuotėje

Kalbant apie pakuotes maistui šaldyti, nuomonės išsiskiria: vieni prisiekia patikrintais šaldymo maišeliais, kiti – šaltai stabiliomis skardinėmis. Pagrindinis šaldymo maišelių privalumas yra tas, kad oro perteklių galite pašalinti rankomis (arba dar geriau: su Vakuuminis sandariklis), kuris prailgina maisto galiojimo laiką ir sukelia bjaurų šaldiklio nudegimą užkirsti kelią. Kita vertus, šalčiui atsparias skardines daug lengviau sukrauti, todėl jos užima mažiau vietos. Be to, skardines po atšildymo galima naudoti pakartotinai, todėl jos yra daug ekologiškesnės nei įprasti šaldymo maišeliai.

Bet nesvarbu, ar tai būtų šaldymo maišelis, ar skardinė – tinkamas užpildymas ir porcijavimas yra svarbūs abiejų tipų pakuotėms. Daug vietos vaisius ir daržoves supjaustykite gabalėliais arba suskirstykite į žiedynus prieš užšaldant, taupoma ir efektyvu. Be to, visada patartina galvoti apie porcijas: Daugumą maisto produktų galima gaminti pagal Atšildymas gali būti užšaldytas antrą kartą be jokių problemų, tačiau su kiekvienu užšaldymo procesu Kokybė. Todėl patartina šaldyti kelis mažus maišelius, o ne vieną didelį. Jei maistas yra labai vandeningas, turėtumėte būti ypač atsargūs su pakuote – nes Užšaldamas vanduo plečiasi, greitai užšąlant, gali susidaryti užkimštos dėžės ir skardinės sprogo. Čia patartina nepildyti pakuotės iki viršaus.

Kaip tinkamai užšaldyti daržoves ir vaisius: instrukcijos

Užšaldyti vaisius ir daržoves nėra taip sunku. Po derliaus nuėmimo viskas, kas vėliau bus užšaldyta, turi būti kruopščiai nuvalyta nuo dirvožemio, nešvarumų ir kitų augalo dalių, tokių kaip stiebai ir lapai. Toliau apibendriname, kaip toliau nuimsite derlių.

Užšaldykite uogas

Uogos yra viena iš lengviausiai naudojamų vaisių rūšių, kai reikia užšaldyti. Nuplauti ir išlaisvinti nuo stiebų, jie taip pat gali būti dedami į šaldiklį. Kad šaldant atskiros uogos negražiai nesuliptų, patartina iš pradžių vaisius atskirai sudėti ant padėklo. arba ant kepimo skardos ir kelioms valandoms įdėkite į šaldiklį – kad nesušaltų vienas ant kito ir išliktų savo Figūra. Kai uogos užšaldomos, jas galima tiesiog perpakuoti į šaldymo maišelius ar skardines.

patarimas: Kuo greičiau uogos užšaldomos, tuo mažesnė tikimybė, kad po atšildymo jos bus purios.

Užšaldykite kaulavaisius

Kaulavaisių užšaldymas yra vienas iš paprasčiausių būdų šiuos vaisius išsaugoti. Tačiau prieš užšaldydami visada turėtumėte išimti sėklas, kitaip jos paliks kartaus skonio minkštime. Tik su vyšniomis (Prunus avium) kauliukai gali lengvai likti vaisiuose net ir sušalus. Didesnius vaisius, tokius kaip abrikosai ar persikai, dėl vietos patartina supjaustyti mažesniais gabalėliais. Siekiant išvengti negražiai rudos spalvos pakitimų, kai jis liečiasi su oru, ant vaisių taip pat galima apšlakstyti šiek tiek citrinos sulčių. Tada vaisius galima supakuoti ir užšaldyti.

Užšaldykite obuolius ir kriaušes

Dėl didelio vandens kiekio obuoliai ir kriaušės negali būti užšaldyti kaip viso vaisiaus. Jei vis tiek norite savo derlių laikyti šaldytą, galite jį perdirbti į tyrę arba kompotą ir laikyti šioje formoje. Tiesa, čia patartina įpilti ir šiek tiek citrinos sulčių – antraip tyrelė ir kompotas greitai paruduoja ir neišvaizdūs.

Užšaldykite daržoves žalias

Kai kurių rūšių daržoves, įskaitant pipirus ir krienus, taip pat grybus galima užšaldyti žalius be jokių problemų. Norėdami tai padaryti, augalus pirmiausia reikia nuplauti ir (priklausomai nuo veislės) atsargiai nuimti nuo kotelio. Grybus ir krienus galima šaldyti ir sveikus, pipirams, cukinijoms ar morkoms daržoves prieš šaldant patartina supjaustyti smulkiais gabalėliais. Morkas ir cukinijas taip pat galima blanširuoti (kaip aprašyta toliau), tai prailgins jų galiojimo laiką. Cukinijas prieš šaldant reikia pasūdyti, kad išbėgtų vanduo – taip daržovės išliks traškios net ir atšildžius.

Prieš šaldydami daržoves blanširuokite

Daugumą daržovių, tokių kaip žiediniai kopūstai, taip pat žirniai ir pupelės, prieš šaldant reikia blanširuoti. Pirmiausia didesnes daržoves reikėtų supjaustyti mažesniais gabalėliais, kad būtų galima jas laikyti porcijomis. Tada daržovės trumpai blanširuojamos verdančiame vandenyje, o po to atvėsinamos lediniame vandenyje. Blanširavimas sulėtina nokimo ir puvimo procesus ir taip pailgina atskirų daržovių galiojimo laiką šaldant. Kita vertus, ledinis vanduo sustabdo virimo procesą ir taip išlaiko gaivią spalvą bei vitaminus. Po blanširavimo daržovės turi būti kruopščiai nuvalytos nuo vandens pertekliaus, pavyzdžiui, sutrinant virtuviniu popieriumi. Po to derlius gerai supakuotas gali būti supakuotas į šaldiklį.

Kaip teisingai užšaldomi vaisiai ir daržovės?

• Nuėmus derlių, pašalinami nešvarumai ir perteklinės augalų dalys
• Uogas galima šaldyti iškart po derliaus nuėmimo; Išsiskleidę vienas šalia kito, šaldiklyje nesulimpa
• Kaulavaisių branduoliai pašalinami prieš užšaldant, o šiek tiek citrinos sulčių apsaugo nuo spalvos pasikeitimo.
• Dėl didelio vandens kiekio obuolius ir kriaušes reikėtų užšaldyti kaip tyrę arba kompotą
• Kai kurias daržoves, pavyzdžiui, pipirus, krienus ir grybus, galima užšaldyti žalias
• Žiediniai kopūstai, žirniai ir pupelės prieš užšaldymą blanširuojami ir atvėsinami lediniu vandeniu

Daržovių ir vaisių užšaldymas: stebėkite galiojimo laiką

Net jei norėtume – deja, vaisių ir daržovių negalima laikyti neribotą laiką, net ir šaldiklyje. Tinkamumo laikas skiriasi priklausomai nuo atskirų vaisių ir daržovių rūšių, taip pat ir nuo paruošimo rūšių. Pavyzdžiui, blanširuotų daržovių galiojimo laikas yra ilgesnis nei žalių, o cukruotų vaisių – ilgesnis nei neapdorotų vaisių. Paprastai vaisių ir daržovių galiojimo laikas turėtų būti nuo 6 iki 12 mėnesių. Kita vertus, virtas maistas turėtų būti užšaldytas ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Šaldiklio pavadinimo ir datos žymėjimas padeda išvengti painiavos šaldiklyje.

Tinkamai atšildykite daržoves ir vaisius po užšaldymo

Šaldymas nėra vienintelis dalykas, turintis didelę įtaką maisto kokybei – atšildymas taip pat gali turėti įtakos skoniui ir konsistencijai. Dažnai galioja taisyklė „užšaldykite greitai – atšildykite lėtai“. Ypač žalius vaisius reikia atšildyti kuo lėčiau ir švelniau, pavyzdžiui, šaldytuve, kad būtų išsaugotos sudedamosios dalys ir konsistencija. Mikrobangų krosnelėje atitirpimas vyksta greičiau, tačiau čia uogos ir Co tampa košelės ir praranda aromatą. Išimtis iš šios taisyklės yra blanširuotos daržovės: geriausia jas dėti tiesiai iš šaldiklio į puodą, kad neprarastų konsistencijos. Tada kepimo laikas yra maždaug trečdaliu trumpesnis nei šviežių daržovių.

Kokie dar metodai yra Vaisių ir daržovių konservavimas, sužinokite čia.