Buko riešutai: ekspertų žinios apie buko vaisius

Rudenį bukų papėdėje auga tūkstančiai buko riešutų. Botaniškai tai yra riešutai – todėl jie gali būti sveiki ir žmogui.

Dauguma žmonių juos jau pamiršo, daugelis žino tik iš pasakojimų – bukų riešutus. Maži riešutėliai iš miško yra paprastojo buko vaisiai (Fagus sylvatica), kurios gimtinė yra Vokietija. Rudenį jie masiškai guli miško paklotėje ir tik laukia, kol bus paimti. Bet ar tikrai galite valgyti buko riešutus? Toliau paaiškiname šį klausimą ir pateikiame viską, kas svarbu apie miško vaisius.

Buko riešutai: savybės ir sudedamosios dalys

Ankstesniais laikais europinis bukas apėmė ištisus žemės ruožus, o šiais laikais plotas labai sumažintas. Tipiškas Vidurio Europos augalas vis dar yra labiausiai paplitęs šios šalies medis, kurio dalis miškuose yra 15%, o buko riešutų kiekis yra atitinkamai didelis. Maždaug 1,5 cm stambūs vaisiai nuo medžių dažniausiai krenta rugsėjį, tačiau kiekvienais metais jų kiekis skiriasi. Ypač po karštų vasarų bukai išaugina daugiau mažų rudų riešutų.

Buko riešutai pasižymi dideliu aliejaus kiekiu, todėl po Antrojo pasaulinio karo jie vėl buvo naudojami kaip maistas. Be beveik 40% riebumo, riešutuose yra daug mineralų, tokių kaip geležis ir cinkas.

Ar buko riešutai yra nuodingi?

Kalbant apie buko riešutus, dažnai galima perskaityti, kad vaisiai yra nuodingi. Tiesą sakant, buko riešutuose yra keletas toksinų, įskaitant tai, kas vadinama fagin (Trimetilaminas), kuris po buko (Fagusas) yra pavadintas. Žaliuose vaisiuose taip pat yra oksalo rūgšties, kuri, kaip ir fagin, gali sukelti skrandžio sutrikimus ir apsinuodijimo simptomus. Tai ypač gali nutikti vartojant didesnius nevirtų buko riešutų kiekius. Todėl prieš valgant riešutus svarbu juos visada pakaitinti. Išsamesnę informaciją apie tai galite rasti mūsų straipsnyje "Ar buko riešutai yra nuodingi?“.

Ar galima valgyti buko riešutus?

Nepaisant buko riešutų toksiškumo, anksčiau jis nebuvo valgomas nemokamai. Jei buko kvadratiniai riešutai yra tinkamai išvirti, juos galima valgyti nedvejodami ir jie tinka visų rūšių patiekalams rafinuoti. Kaip tiksliai turite paruošti riešutus, kad gautumėte Valgykite buko riešutus galite rasti mūsų straipsnyje.

Bukų riešutų pirkimas: brangus delikatesas

Jei nenorite patys rinkti kampinių riešutų arba tai netinkamas sezonas, taip pat galite nusipirkti, pavyzdžiui, internete. Tačiau paprastai pirkėjas turi pasikapstyti kišenes, nes buko riešutai nėra labai pigūs. Kadangi raudonieji bukai nėra auginami specialiai rudiesiems vaisiams rinkti, todėl nenuostabu, kad kainos tokios didelės.

Prieš valgydami bukų riešutus paskrudinkite

Turbūt geriausias būdas iškepti daug energijos turinčius buko riešutus – juos paskrudinti keptuvėje be aliejaus. Viena vertus, kaitinant suskaidomi toksinai oksalo rūgštis ir faginas, kita vertus, riešutų aromatas geriausiai gali išsivystyti skrudinant. Geriausias dalykas yra tai išbandyti patiems.

Jei ieškote daugiau sveiki riešutai domitės, peržiūrėkite šį straipsnį apie mūsų 10 geriausių.