Mėtų džiovinimas: derliaus nuėmimo, džiovinimo ir laikymo patarimai

Mėta skleidžia gaivų aromatą, ypač džiovinta ir kaip arbata. Šiame straipsnyje sužinokite viską apie tinkamą derliaus nuėmimo laiką ir kaip džiovinti mėtas.

mėtų (Mentha) ir ypač garsioji jų atmaina pipirmėčių (Mentha×piperita), yra bene vienos populiariausių žolelių Vokietijoje. Intensyvus, gaivus aromatas paverčia augalą tikru skanėstu ir suteikia kulinarinių pojūčių kaip arbata, gėrimai ar prieskoniai. Netgi augalas dažnai auginamas sode – Nieko keisto, juk mėtos priežiūra reikalauja minimalių pastangų, o žolė vertinama kaip itin tvirta ir dėkinga. Tačiau jei norite ištisus metus aprūpinti save naminėmis mėtomis, turėtumėte laiku pasirūpinti. Džiovinimas yra puikus būdas išsaugoti mėtas ir mėgautis ja žiemą.

Kodėl verta džiovinti mėtas?

Šviežios mėtos iš savo sodo vis dar turi intensyviausią aromatą. Deja, žolė šaldytuve išsilaiko tik kelias dienas, kol suvysta ir nebetinkama naudoti. Kadangi mėtas sode ir balkone galima skinti tik iki pirmųjų rudens šalnų, sodininkai savo derlių turi laikyti kitaip, kad galėtų džiaugtis šviežiu augalu iki kito pavasario patirtį. Nustatyta, kad mėtos konservavimui ypač naudingas džiovinimas, nes jis išlieka Viena vertus, iš esmės išlaikomas aromatas ir konsistencija, kita vertus, mėtos gali būti laikomos keletą mėnesių.

Mėtų derliaus nuėmimas: kada ir kaip tai padaryti

Teoriškai mėtų lapus galima skinti nuo pavasario iki rudens. Tačiau jei tikitės ypač intensyvaus mėtų ar pipirmėčių lapų skonio, derlių reikia nuimti tinkamu laiku. Šiltu oru ir saulėkaitoje augalas išskiria ypač daug eterinių aliejų. Skonis intensyviausias prieš pat žydėjimą, todėl vasaros pradžia yra pats tinkamiausias metas nuimti derlių. Bet būna ir rudenį Mėtų derlius Dar galima: prieš pirmąsias šalnas augalus vėl galima kruopščiai nuimti, kad būtų galima papildyti atsargas žiemai. Atskirus ūglius reikia nupjauti kuo arčiau žemės, nes mėtos labai greitai ir gerai išdygsta. Žinoma, galima skinti ir atskirus lapus. Tačiau tai nerekomenduojama renkant didesnius kiekius, pavyzdžiui, dažniausiai naudojamus konservuojant.

Paruoškite mėtas džiovinimui

Prieš pradedant džiovinti mėtas, ką tik nuskintus augalus reikia paruošti kitam apdorojimo etapui. Visų pirma, kviečiai turi būti atskirti nuo pelų: supuvę ar nudžiūvę stiebeliai neturi vietos maiste, todėl prieš džiovinimą kruopščiai išrūšiuojami. Dabar galite pašalinti dulkes ir žemes nuo lapų juos purtydami. Vandenį reikėtų naudoti tik išskirtiniais atvejais, valant mėtas – daugelį eterinių aliejų Deja, augalo dalis yra tirpūs vandenyje, todėl gausus plovimas neigiamai veikia aromatą gali. Ypač jei norite patys pasigaminti mėtų arbatos, turėtumėte susilaikyti nuo valymo vandeniu. Tačiau skalbimo ciklas gali būti neišvengiamas esant didesniam užteršimui. Norint išsaugoti aromatą, lapus reikia tik nuplauti šaltu vandeniu ir kuo greičiau išdžiovinti. Geriausiu atveju tai daroma švelniai patroškinant virtuviniu rankšluosčiu.

Koks yra geriausias būdas džiovinti mėtas?

Manoma, kad džiovinimas yra geriausias būdas išsaugoti mėtas. Pagrindinis metodo privalumas yra tai, kad ingredientai ir aromatas ypač gerai išsaugomi džiovinimo proceso metu. Taikoma: kuo švelnesnis džiovinimas, tuo intensyvesnis aromatas. Dabar yra daugybė būdų, kaip džiovinti mėtas po derliaus nuėmimo. Toliau apibendriname atskirų procesų pranašumus ir jų veikimo būdą.

Oro džiovinamos mėtos

Tradiciškai mėtos surišamos kekėmis ir džiovinamos ore. Net jei šis metodas daugeliui atrodo pasenęs ir per brangus, džiovinti (pipirines) mėtas ore tikrai rekomenduojama. Tiesą sakant, šis džiovinimas oru yra švelniausias iš mėtų, todėl geriausiai išsaugo intensyvų augalo aromatą. Tačiau prieš pradėdami džiovinti, mėtas reikia surišti į mažas kekes. Dabar juos reikia pakabinti aukštyn kojomis šiltoje vietoje be tiesioginių saulės spindulių – geriausia 20 °C temperatūroje. Priklausomai nuo puokštės storio, visiškai išdžiūti mėtai užtrunka nuo dviejų iki trijų savaičių. Džiovintas mėtas geriausiai atpažįsta iš stiebų: jei jas galima lengvai perlaužti, jos pakankamai sausos.

Išdžiovinkite mėtas orkaitėje

Mėtų ir pipirmėčių lapelius džiovinti orkaitėje taip pat greita ir paprasta. Šiuo tikslu lapai atskirai išdėliojami ant kepimo skardos su pergamentiniu popieriumi. Tuo tarpu orkaitė įkaitinama iki maždaug 50 °C. Maždaug penkias minutes po to, kai mėtos perkeliamos į įkaitintą orkaitę, ji išjungiama. Likusi šiluma toliau džiovina mėtų lapelius. Maždaug po 20 minučių mėtos turi visiškai išdžiūti, tai galima atpažinti iš jos lapų susiraukšlėjimo. Kai tik lapai išdžius, juos galima išimti iš orkaitės – kitu atveju kyla pavojus, kad mėtos taps trapios ar net lengvai apdegs. Priešingai nei džiovinimas ore, mėtų džiovinimas orkaitėje turi didelį pranašumą, kad jis beveik neužima laiko ir, svarbiausia, vietos. Tačiau džiovinant orkaitėje aromatas dažnai būna ne toks intensyvus, o džiovinimas orkaitėje taip pat sunaudoja papildomos energijos.

Išdžiovinkite mėtas dehidratatoriuje

Sausintuvas idealiai tinka greitai, bet švelniai išdžiovinti mėtas ir kitas žoleles. Priešingai nei džiovinimas oru, šio metodo pranašumas yra tai, kad jis yra gana greitas ir taupo vietą. Be to, džiovinimas automatiniame dehidratatoriuje laikomas ypač švelniu, nes, skirtingai nei orkaitėje, galite Čia nustatykite žymiai žemesnę temperatūrą ir bus pakankamai oro cirkuliacija pasirūpinta. Kad mėtos kuo geriau išdžiūtų dehidratatoriuje, lapai paskirstomi atskirai ir nepersidengdami atitinkamuose mašinos lygiuose. Dabar mėtos švelniai išdžiovinamos žemiausiu nustatymu. Nuo šiol kas penkias minutes reikėtų tikrinti, ar mėtos jau pakankamai išdžiūvo. Kaip ir orkaitėje, tai ypač gerai matosi iš susiraukšlėjusių mėtų lapelių.

Mikrobangų krosnelėje mėtų lapai

Išdžiovinkite per kelias sekundes – jei neturite daug laiko, galite mėtoms ypač greitai išdžiūti mikrobangų krosnelėje. Tam sauja lapelių dedama ant mikrobangų krosnelei tinkamos lėkštės (jei įmanoma be persidengimo) ir džiovinama žemiausioje padėtyje kas dešimties sekundžių intervalais. Kiek atskiri lapai tuo tarpu išdžiūvo, galima nesunkiai patikrinti pertraukėlėse. Apskritai šis metodas užtrunka tik kelias minutes, kad išsaugotumėte nedidelį kiekį žolės. Tačiau džiovinimas mikrobangų krosnelėje turi vieną trūkumą: dėl greito lapų atšilimo prarandama daug gaivaus mėtų aromato.

Tinkamai laikykite ir laikykite mėtas

Kai tik mėtų lapai visiškai išdžiūsta, juos galima laikyti praktiškai. Yra du paprasti ženklai, pagal kuriuos galite nustatyti, ar mėtos tikrai išdžiūvo: Viena vertus, ji garbanojasi Mėtų lapai džiovinti, kita vertus, lapus nuo stiebo galima pašalinti minimaliai palietus pirštu išspręsti. Jei lapai vis dar glotnūs arba juos galima nuskinti tik nuplėšus, mėtos dar nėra pakankamai išdžiūvusios, kad būtų galima laikyti nesugedusias. Laikant džiovintus mėtų lapus, ypač svarbu užtikrinti, kad ant džiovintos žolės nepatektų drėgmė. Tiesą sakant, dėl drėgmės patalpoje mėtos jau gali greičiau sugesti. Todėl norint kuo ilgiau laikyti džiovintus lapus būtina sandari pakuotė. Tam geriausiai tinka akiniai su užsukamu dangteliu, tačiau patikimą apsaugą užtikrina ir sandarūs Tupperware indai. Tie, kurie vertina ilgą galiojimo laiką ir sodrų aromatą, džiovintas mėtas gali užsandarinti mažomis porcijomis. Tinkamai laikant džiovintus mėtų lapus galima laikyti nuo kelių mėnesių iki metų – tačiau skonis nukenčia, jei lapai laikomi sandėlyje ilgesnį laiką.

Išdžiovinti ar užšaldyti mėtas?

Klausimas, ar mėtas reikia šaldyti, ar džiovinti, nuomonės skiriasi. Tiesą sakant, abu metodai turi savo privalumų ir trūkumų. Be jokios abejonės, užšaldytas aromatas išsilaiko geriau, todėl šis būdas ypač tinka aromatiniams gėrimams ar patiekalams gaminti. Šiuo tikslu ypač populiarios mėtos, jau susmulkintos ir susmulkintos į vieną Ledo kubelių padėklai užšaldyti – taip gaunamas ypatingai aromatingas akį traukiantis vėsiesiems Gėrimai vasarą. Tačiau jei norite, kad maistui puošti būtų sveiki lapai, turėtumėte pasikliauti mėtų džiovinimu: sušaldyti mėtų lapai atšildomi tampa purūs ir neišvaizdūs. Džiovinti pipirmėčių lapai taip pat dažnai populiaresni su namine mėtų arbata. Tačiau kalbant apie tinkamumo laiką, šie du būdai beveik nesiskiria: gerai laikomos mėtos gali būti laikomos ir užšaldytos, ir džiovintos iki metų.

Ką tu Mėtų auginimas savo sode, pasakysime čia.