Šafranas yra išskirtinis tarp prieskonių. Kaip teisingai nuimti ir laikyti puikų, aštrų šios krokuso rūšies derlių? Sužinokite čia.
Iš Šafrano krokusas (Crocus sativus) žydi tik metų pabaigoje, būtent nuo spalio mėn. Tuo pačiu metu ir rugsėjį žydi rudeninis krokusas (Colchicum autumnale), kurį galima rasti daugelyje pievų, atvirų miškų ir soduose. Jie abu atrodo labai panašūs, tačiau pastarasis yra labai nuodingas ir gali būti mirtinas, jei bus suvartota kuri nors augalo dalis.
Kaip atskirti šafraninį krokusą nuo rudeninio? Iš pradžių abi gėlės yra violetinės spalvos ir turi šešis žiedlapius. Tačiau yra du skiriamieji bruožai: lapai ir randai. Rudeninis krokusas žydi rudenį be jokios žalios lapijos, o šafraninis krokusas tik rudenį prieš pat žydėjimą formuoja į laiškinius česnakus panašius lapus. Antras didelis skirtumas – randų dydis ir spalva, moters lytiniai organai. Šafrano krokusuose jie yra labai dideli, ilgi ir nuo tamsiai oranžinės iki rausvos spalvos. Kita vertus, rudeninis krokusas turi palyginti nepastebimas, trumpesnes baltas geltonos spalvos stigmas. Jei atsižvelgsite į šias dvi savybes, vargu ar įmanoma supainioti brangų prieskoninį krokusą su nuodingu dvigubu. Daugiau įdomių faktų ir patarimų, kaip susidoroti
Rudeniniai kruasanai galite rasti mūsų specialiame straipsnyje.Tolesnėse pastraipose žingsnis po žingsnio paaiškinsime, kaip nuimti, išdžiovinti ir tinkamai laikyti šafraną.
Šafrano nuėmimas: laikas ir procedūra
Nuo šafrano kroko žiedo pašalinamos tik ilgos raudonos stigmos. Dūminį, aštrų ir žemišką šafrano aromatą galima rasti tik šiuose gėlių organuose. Šafrano derliaus nuėmimas yra grynai rankų darbas. Norint gauti 1 kg gatavo prieskonio, reikia surinkti iki 150 000 gėlių stigmų, atskirti nuo rašiklio ir išdžiovinti. Tačiau kiekvienoje gėlėje yra tik trys brangūs siūlai. Dėl daug darbo ir daug žemės reikalaujančių auginimo šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje – nuo 10 iki 15 € už gramą.
Šafrano derliaus laikas yra tik trys savaitės spalio mėnesį. Oranžiniai siūlai praranda spalvą ir aromatą dėl per didelio saulės poveikio derliaus nuėmimo metu. Todėl derlių geriausia nuimti ryte, dienomis be lietaus.
Raudonų rašiklio siūlų atskyrimas nuo likusios gėlės dalies taip pat vadinamas retėjimu. Jei norite nuskinti šafraną patiems, patartina pincetu arba, šiek tiek jautriai, plikomis rankomis nuskinti siūlus nuo šafrano žiedo. Prieskonines stigmas galima pašalinti tiesiogiai, kad likusi gėlės dalis išliktų dekoratyvi. Tačiau taip pat galite surinkti visą gėlę ir nuimti šafrano siūlus. Nuskinti visą šafrano žiedą yra greičiau. Svarbiausia, kad jums nereikės per ilgai dirbti pasilenkus. Juk šafranas užauga tik iki 10–15 cm aukščio. Nugarai palankus darbas vargu ar įmanomas.
Šafrano lapai paliekami stovėti šaltuoju metų laiku ir nudžiūna tik kitą pavasarį. Tokiu būdu gumbas per žiemą dar gali surinkti atsarginę medžiagą kitam daigui.
Tinkamai laikykite šafraną
Jautrūs randai beveik neišsilaiko dieną, o šafrano džiovinimas yra vienintelis būdas pailginti galiojimo laiką. Ištieskite siūlus ant kepimo skardos ar panašiai ir leiskite jiems išdžiūti šiltoje, bet ne tiesioginėje saulėje. Šafranas labai greitai džiūsta, o brangų prieskonį galima laikyti vos po valandos. Jei lauko temperatūra yra vėsi, gali padėti švelnus džiovinimas orkaitėje ne aukštesnėje kaip 40 °C temperatūroje 15–30 minučių.
Šafrano siūlai turi būti hermetiškai uždaryti ir apsaugoti nuo drėgmės. Tamsiai atspalvinti, aromatą išsaugantys indai, kurie taip pat išlaiko drėgmę, idealiai tinka šafranui laikyti. Brangius prieskonius geriausia laikyti visą tipiškų siūlų pavidalu. Taigi nėra jokios rizikos, kad šafranas bus maltų miltelių pavidalo su milteliais ciberžolė (Curcuma longa) yra sutrikęs.
Tiesą sakant, padirbti šafrano milteliai rinkoje nėra neįprasti, nes sukčiams tai itin pelningas verslas. Todėl pirkdami būtinai įsigykite šafraną originalioje formoje kaip rašiklio siūlus. Šafranas gali būti laikomas mažiausiai trejus metus po derliaus nuėmimo ir, esant geroms laikymo sąlygoms, beveik nepraranda savo skonio ir spalvos.
Brangiausi iš visų prieskonių nuo viduramžių buvo turtingųjų statuso simbolis. Ar žinojote, kad pasisekę ir tinkamose vietose galite atsidurti ir mūsų platumose? Šafrano auginimas gali? Mūsų straipsnyje rasite patarimų apie šafrano kroko vietą, sodinimą ir priežiūrą.