Azijietiškos daržovės, skirtos auginti sode

Tie, kurie mėgsta gaminti azijietiškus patiekalus, dažnai yra priklausomi nuo egzotiškų daržovių. Parodome, kurias azijietiškas daržoves lengva auginti ir čia.

Kepti makaronai, daržovės iš wok arba karis tapo klasika Azijos virtuvėje. Azijietiškai žmonės mėgsta gaminti ir namuose, tačiau daržovės dažniausiai atkeliauja iš toli, o šviežumas ne visada įtikina. Todėl šiame straipsnyje supažindiname su tipiškomis Azijos daržovėmis, kurios puikiai auga ir mūsų namų sode.

Subtropikų ar net atogrąžų vietovių augalai dažnai turi ypatingų klimato reikalavimų. Visos čia pristatomos daržovės mėgsta šilumą ir negali išgyventi europietiškos žiemos be apsaugos. Todėl dažniausiai jie mūsų platumose būna tik vienmečiai, tai yra rudenį, kai tik atvėsina ir tamsėja, žūva. Kai kurių rūšių, pavyzdžiui

kiniškas kopūstas ir Pak choi Tačiau jau yra veislių, skirtų specialiai mūsų orams, o tai labai palengvina auginimą. Toliau supažindinsime su įvairiomis daržovėmis, kurios naudojamos Azijos virtuvėje ir kurios čia taip pat klesti.

1. Soja ir edamamas

į Sojų pupelės (Glicinas maks). Ankštinės daržovės, kilusios iš Pietryčių Azijos, taip pat labai gerai auga mūsų platumose. Sausos sėklos daugiausia naudojamos gyvulių pašarams gaminti, taip pat tofu ir sojos gėrimams gaminti. Žinoma, tai sunku, o gal net neįmanoma namuose, tačiau yra veislių, kur galima nuskinti neprinokusias ankštis ir valgyti jose esančias minkštas, žalias sėklas. Šis tradicinis patiekalas kilęs iš Japonijos ir ten vadinamas edamame, kuris gali būti išverstas kaip „pupelis ant šakos“. Veislės ypač tinka edamame "Žalias apvalkalas" ir "Hokkai Black"kurie, kaip ir moliūgai, atnešami į priekį nuo balandžio vidurio, o į lauką leidžiami gegužės viduryje. Žinoma, galite sėti ir tiesiogiai gegužės mėnesį. Maždaug po trijų mėnesių galima nuskinti švelniai plaukuotas, žalias ankštis. Išvirti ir pabarstyti druska galima mėgautis tik ankščių viduje esančiais branduoliais – tikras delikatesas. Beje, sojų daigai, kurių yra daugelyje daržovių mišinių, skirtų azijietiškiems patiekalams, dažniausiai yra visai ne iš sojų pupelių, o iš mung pupelių (Vigna radiata).

2. kiniškas kopūstas

Pekino kopūstas (Brassica rapa subsp. pekinensis) kilęs iš Pietryčių Azijos ir daugelį amžių auginamas Kinijoje, Korėjoje ir Japonijoje. Mūsų platumose sėjama tik vasarą (birželio viduryje), nes pekino kopūstai linkę labai lengvai ūgliuoti ir žydėti, kai orai jam tampa per vėsūs. Be to, šios rūšies kopūstai auga itin greitai ir skinami nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo vidurio. Pekino kopūstas ypač populiarus wok patiekaluose arba fermentuojamas kaip korėjietiškų raugintų kopūstų rūšis – kimchi. Pekino kopūstas pats beveik neturi kalorijų ir yra laikomas itin sveika daržove. Daugiau informacijos ir patarimų apie auginimą ir derliaus nuėmimą kiniškas kopūstas Čia rasite.

3. imbiero

imbieras (Zingiber officinale) yra nepakeičiama Azijos virtuvės dalis. Jo ypatingas skonis ir aštrumas ne tik išgrynina daugelį patiekalų, bet ir padeda nuo karščiavimo bei peršalimo ligų. Nėra tiksliai aišku, iš kur kilęs imbieras. Vieni šaltiniai kalba apie Šri Lanką, kiti – apie Ramiojo vandenyno salas. Bet kuriuo atveju didžiausia pasaulyje gamintoja yra Indija, po jos seka Kinija ir Nigerija. Bet Bavarijos valstybinis vynuogininkystės ir sodininkystės institutas (LWG) nuo 2018 metų sėkmingai augina ir imbierą Vokietijoje, tiksliau Bamberge. Šakniastiebio pagalba galima sukurti kelis jaunus augalus juos dalijant. Augalas mėgsta šilumą ir labai aukštą drėgmės lygį, kuris geriausiai pasiekiamas šiltnamyje. Tačiau imbieras gerai jaučiasi ir dideliame puode, kuriame gausu maistinių medžiagų. Esant vėsesnei temperatūrai namuose, imbiero derlius gali būti nuimamas apie aštuonis mėnesius. Rudenį jo lapai pagelsta, galima iškasti šakniastiebį. Kaip tiksliai kuriate savo Pasodinkite imbierą, pasimokykite iš šio straipsnio.

4. Pak choi

Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis) atrodo kaip šveicariškas mangoldas (Beta vulgaris), bet kaip ir pekininis kopūstas priklauso kopūstų šeimai (Brassicaceae). Augalas, kurio skonis primena kopūstą, puikiai tinka šviežioms salotoms, wok patiekalams, bet ir kaip gardus garnyras. Pak Choi reikia labai šiltos temperatūros, todėl sėjama tik liepos mėnesį. Todėl jis idealiai tinka kaip tolesnis pasėlis lysvėse, kurios iki tol buvo nuimtos. Iki šiol geriausia patirtis buvo sukaupta auginant šiltnamyje, tačiau dabar yra veislių, skirtų naudoti lauke. Jis mėgsta maistinių medžiagų turtingą dirvą ir gerą vandens tiekimą, ypač sausu metu. Praėjus vos dviem mėnesiams po sėjos, pak choi galima pjauti tiesiai virš žemės ir naudoti kaip visumą virtuvėje. Daugiau informacijos apie veislių pasirinkimą ir auginimą Pak choi mes sudėjome jį čia.

5. okra

Okra (Abelmoschus esculentus) yra glaudžiai susijęs su hibiscus susijęs ir plačiai auginamas Indijoje, Malaizijoje ir daugelyje Afrikos šalių. Vis dar neprinokę, švelnūs žali okra vaisiai taip pat vadinami ladyfingers, bámia arba bhindi. Juos galima ruošti žalius, blanširuoti arba kepti, bet taip pat virti karyje tradiciniu indišku būdu. Valgant žalius, reikia šiek tiek priprasti prie gleivingos vaisių konsistencijos. Okra yra labai ypatingo, švelnaus skonio, todėl dera su beveik visais Azijos patiekalais. Okra geriausiai patiekiama patalpose nuo kovo, o lauke leidžiama nuo gegužės vidurio – nesvarbu, ar vazonėlyje, ar lovoje. Palyginti su kitomis hibisko rūšimis, jis nėra ypač aukštas ir beveik niekada nepasiekia 80 centimetrų aukščio. Mėgsta gerą dirvą su pakankamu vandens tiekimu ir formuoja citrinos geltonumą, būdingą nuo birželio iki liepos Hibiscus žiedai lapų pažastyse, kurie po apdulkinimo virsta stačiai augančiais kapsuliniais vaisiais. Okra yra ne tik tikras potyris gomuriui, bet ir puikus dekoratyvinis augalas.

6. Sparno pupelė

Kampinė goa arba sparnuotųjų pupelių forma (Psophocarpus tetragonolobus) tikriausiai pelnė jai savo vardą. Kaip ir visos pupelės, jos priklauso šeimai Drugeliai (Fabaceae) arba ankštiniai (Ankštiniai augalai). Tačiau skirtingai nuo kitų pupelių, viskas ant augalo yra valgoma: vaisiai, prinokusios sėklos, lapija ir sustorėjusios šaknys, panašios į bulvės (Solanum tuberosum) galima paruošti. Kadangi juos taip pat gana lengva auginti ir greitai auga, jie laikomi vilties švyturiu prieš badą. Jo kilmė nežinoma, tačiau šiandien daugiausia auginama Tailande, Indijoje, Ganoje ir Karibų jūros regione. Žalios ankštys dažniausiai naudojamos kaip troškintos daržovės arba blanširuojamos salotoms, o lapai ruošiami kaip špinatai. Net nuostabūs rausvai mėlyni šparaginės pupelės žiedai naudojami konditerijos gaminiams nuspalvinti. Šioje šalyje pirmenybė teikiama augalams nuo kovo mėnesio ir nesodinami į lauką iki gegužės vidurio. Vasarą ir rudenį iš augalo, kuris gali užaugti iki trijų metrų, galima nuolat skinti jaunas ankštaras.

7. Kartus melionas

Kartus melionas arba kartaus agurkas (Momordica charantia) atrodo kaip smailus karpinis agurkas. Tiesą sakant, jis taip pat priklauso agurkams (Cucurbitaceae) ir pakyla iki penkių metrų. Neprinokę, žali, šiek tiek kartūs vaisiai gali būti kepami arba troškinami kaip daržovės be šerdies. Jei minkštimą įtrinsite druska, karčiųjų medžiagų galite šiek tiek sumažinti. Kai kuriose šalyse karčiajam melionui leidžiama sunokti, kad jo galas būtų oranžinės geltonos spalvos, o apačioje atsidarytų. Tada išdygsta ryškiai raudonai aptrauktos sėklos, kurių minkštimas maloniai saldus. Kaip ir visi moliūgai, kartaus melionas mėgsta šiltas vietas. Dėl šios priežasties jas pageidautina, viena vertus, kuo anksčiau dėti ant palangės, kita vertus, sodinama tik gegužės pabaigoje. Tuomet ideali būtų saulėta vieta šiltnamyje. Praėjus maždaug penkioms savaitėms po sėjos, kartaus melionas pradeda žydėti, o po to galite pakartotinai skinti jaunus žalius vaisius.

8. Citrinžolė

Kaip rodo pavadinimas, citrinžolė kvepia ir skonis geras (Cymbopogon citratus) nuostabus po geltonų citrusinių vaisių. Tačiau jis priklauso saldžiųjų žolių šeimai (Poaceae) ir kilęs iš Pietryčių Azijos regiono. Citrinžolė vienodai naudojama sotiems ir saldiems patiekalams, o sriuboms ir gėrimams atgaivina. Mūsų platumose gali vasaroti lauke. Vos tik temperatūra nukrenta žemiau 10 °C, šalčiui jautri žolė turi žiemoti namuose apsaugota. Citrinžolę galima sėti, tačiau gerai padalyti ir jau didesnį augalą, nes sėklos ilgai dygsta ir auga. Žali ūgliai tiesiog nupjaunami kelis centimetrus virš žemės ir geriausia naudoti šviežią, nes džiovinta citrinžolė praranda daug aromato ir skonio. Jei dabar jums įdomu, apsilankykite mūsų specialiame straipsnyje Citrinžolių auginimas.

Patarimas: Mūsų be durpių ir tvarus Plantura ekologiškas pomidorų ir daržovių dirvožemis puikiai tinka įvairių rūšių daržovėms auginti. Jis aprūpina jūsų augalus optimaliomis maistinėmis medžiagomis, kad būtų pasiektas didelis derlius.

Daugiau azijietiškų skanėstų rasite mūsų straipsnyje tema "Shiso & Perilla: egzotiška žolė iš Tolimųjų Rytų“.