Wasabi yra neatsiejama Tolimųjų Rytų virtuvės dalis. Japoniškus krienus taip pat galite auginti ir nuimti Vokietijoje. Štai mūsų patarimai.
vasabis (Eutrema japonicum) priklauso, taip pat vietiniai krienai (Armoracia rusticana), kryžmažiedžių šeimai. Japonai ypač vertina stiebą, nes jis aromatingesnis, bet ir žymiai aštresnis nei krienų. Verta žinoti: daugelis sodininkų vis dar mano, kad šakniastiebiai yra apdorojami vasabi. Tačiau iš tikrųjų naudojamas augalo stiebas. Priklausomai nuo vasabi pastos kokybės, apdorojami ir lapai bei jų stiebai, kurie taip pat turi tam tikrą aštrumą. Vasabi pakaitalas Seiyo Wasabi, pagamintas iš krienų, garstyčių ir chlorofilo mišinio, dažniausiai randamas prekyboje. Auginti vasabi savo sode gali būti verta ne tik skonio, bet ir apsaugoti piniginę. Nes šviežios bagažinės kilogramas dažnai kainuoja gerokai daugiau nei 100 €.
Vasabi auginimas ir dauginimas Vokietijoje
Vasabi augalas taip pat klesti naminiuose soduose mūsų pasaulio dalyje. Tačiau, priešingai nei naminiai krienai, vasabis kelia šiek tiek didesnius dirvožemio reikalavimus. Tai turi būti drėgna ir ne per daug maistingų medžiagų. Vasabis vasarą nemėgsta per karšto, todėl reikėtų sodinti nuo pavėsio iki pusiau pavėsio. Patyrę vasabi mėgėjai augina augalą prie upelių ir upių. Japonijoje aukščiausios kokybės lygis (vadinamas Sawa) taip pat auginamas kalnų upeliuose. Jei vasabis reguliariai auginamas laukuose, šis kokybės lygis vadinamas oka.
Arba jūs auginate vasabi iš sėklų arba dalijate esamus augalus. Jei galite grįžti prie pastarojo, galėsite juo mėgautis metais anksčiau. Japonijoje vasabis dauginamas beveik vien dalijant. Augimo fazėje tręšti reikėtų tik itin retai (1-2 kartus per metus). Mūsų Plantura organinės universalios trąšos puikiai tinka, nes kaip ilgalaikė trąša švelniai ir ilgesnį laiką išskiria maistines medžiagas. Augalas netoleruoja labai žemos temperatūros. Žiemą augalą patartina apsaugoti šepečiu ar vilna.
Wasabi veislės
Nors Japonijoje yra keletas skirtingų veislių, jums gali pasisekti čia, šioje šalyje, jei netgi galite nusipirkti sėklų ar augalų. Vasabio tėvynėje ypač paplitusios Daruma ir Mazuma veislės. Midori veislė dažniau auginama hidroponiškai, o Daruma ypač auginama prie upelių ir upių. Kitos veislės yra: Takai, Medeka ir Shimane.
Vasabi derliaus nuėmimas ir laikymas
Šioje šalyje vasabi galima nuimti ne anksčiau kaip po 18–24 mėnesių. Jei gulintis ar stačias kamienas yra maždaug piršto storio, jį galima skinti. Tačiau vienu metu derėtų nuimti tik dalį augalo. Likusieji gali atsigauti ir toliau augti. Tada vasabi augalą galima vėl skinti kitais metais. Tikslių skaičių apie ploto derlių nėra. Tyrėjai mano, kad intensyvioje hidroponikoje per metus susidaro apie 5–6 kg/m2. Jei norite nuimti kokybiškus kamienus, kas dvejus trejus metus galite tikėtis apie 3 kg/kv.
Reikia nuimti tik tiek, kiek reikia tiesiogiai. Vasabi stiebus galima suvynioti į drėgną skudurėlį ir kelias dienas palaikyti šaldytuve. Milteliai, pastos ir šviežiai tarkuotas vasabis gana greitai oksiduojasi ore. Ypač tūbelės su vasabi pasta turi būti uždaromos iš karto po atidarymo, o šviežiai sutarkuotas vasabis turi būti naudojamas nedelsiant.
Ingredientai ir apdorojimas virtuvėje
Wasabi sudaro apie 30% vandens, 25% angliavandenių ir apie 5% baltymų. Jo kaloringumas yra apie 150–200 kcal 100 g. Jame gausu mineralų, tokių kaip kalis, geležis ir magnis. Jame taip pat yra vitaminų A, C, D ir vitamino B12. Tačiau, kadangi vasabi vartojama labai mažais kiekiais, nei maistinių medžiagų, nei mineralų kiekis neturėtų turėti jokio reikšmingo poveikio.
Apdorojimui reikia tik labai nedidelio kamieno kiekio. Jis kruopščiai nuplaunamas, o po to nuvalomas. Mažos ir išmintingos gėlės, kurios pasirodo nuo balandžio iki gegužės, taip pat yra valgomos. Panašiai kaip daigai, jie puikiai tinka salotoms.
ligos ir kenkėjai
Kol kas „Plantura“ komanda ligų ant augalų nepastebėjo. Neaptvertose teritorijose gali įvykti tik šėrimas, tikėtina, žvėriena. Namų sode augalai dažniausiai auga be problemų.
Jei esate azijietiškų patiekalų gerbėjas, šis straipsnis jums pasakys, kuris iš jų azijietiškos daržovės taip pat galite augti pas mus.
