Citrina: citrinų karalienė

Italai citriną vadina kedru. Šioje šalyje vis labiau populiarėja ypatinga citrinų rūšis iš Tolimųjų Rytų.

Ypač žiemos mėnesiais iš specializuotų daržovių pardavėjų galite nusipirkti tikrą lobį: karališkai atrodančią citriną (Citrusinių vaisių medica) – italai taip pat vadino Cedro. Net jei iš pirmo žvilgsnio raukšlėta oda susižavėjimo ne iš karto patraukia, rankinio dydžio vaisiaus intensyvus kvapas ir aromatingas skonis įtikina. Žemiau sužinokite, iš kur gaunama citrina ir ką dar ji gali pasiūlyti.

Citron/Cedro kilmė

Manoma, kad citrinos kilmė yra Pietryčių Azijoje arba Himalajų papėdėje. Neabejotina, kad kedras kartu su mandarinais ir pomelais yra viena seniausių citrusinių vaisių rūšių. Istoriniuose įrašuose vaisių galima rasti labai įvairiose vietose: raštuose pagal Aleksandras Makedonietis atrado Cedrą užkariaujant Senąją Persijos imperiją ir suskirstyti į kategorijas. Užkariavus Jeruzalę, citrinos pateko į Europą, o migrantai į Ispaniją ir Pietų Europą atgabeno sodinamąją medžiagą. Vėliau dalis migrantų apsigyveno Kalabrijoje ir Sicilijoje, kuri ir šiandien yra viena iš pagrindinių augančių Cedri vietovių.

Budizme ir judaizme intensyviai kvepiantiems vaisiams priskiriama ritualinė reikšmė. Kol žydai naudoja nesugadintą citriną kaip etrogą Tabernakulių šventei, budistai į altorių aukas deda Budos rankos vaisius. Kinų papročiuose kedras reiškia sveikatą, laimę ir pasitenkinimą ir dažnai dovanojamas Naujųjų metų dieną.

Daugiau informacijos apie nepaprastą citrinų veislę Budos ranka ir jų naudojimą galite rasti čia, mūsų specialiame straipsnyje.

Citrinos/kedro savybės

Kas mėgsta gaivų citrinų skonį ir kvapą, tikrai pamėgs Cedro. Mat intensyviai, vaisiškai ir gaiviai kvepia ne tik žiedai, bet ir jų lapai, mediena bei žiemą nokstantys vaisiai, kurie ant medžio gali išlikti ištisas savaites. Panašiai kaip levandų žiedai, vaisiai taip pat naudojami kaip kambario kvapas ir spintos.

Citrinos/kedro naudojimas virtuvėje

Prabangioje gastronomijoje žievelė dažniausiai naudojama skaninant ir puošiant įvairius patiekalus, tačiau pastaruoju metu pradėta naudoti ir minkštimas. Jį supa storas baltojo mezokarpo sluoksnis, todėl minkštimo dalis yra gana reguliuojama.

Pietų Italijoje taip mėgstamo kedrų karpačio vaisiai, galintys sverti iki keturių kilogramų, kruopščiai užauginami ir supjaustomi plonais griežinėliais. Riekelės dedamos į didelę lėkštę ir apibarstomos druska, pipirais ir geros kokybės alyvuogių aliejumi. Cedri carpaccio galima derinti su įvairiausiais garnyrais, tokiais kaip radicchio, krevetės ar ant grotelių kepta kiaulienos filė.

Kitoje paruošimo formoje kedro griežinėliai apibarstomi druska ir daugybe alyvuogių aliejaus. Į kedro lapą suvyniota buivolo mocarela kelioms minutėms dedama į 220 °C orkaitę ir įjungiama grilio funkcija. Buivolo mocarela sušyla, o kedrų lapelis sukuria nuostabius skrudintus aromatus. Tada kedro griežinėlis papuošiamas mocarela.

Vakarinėje Gardos ežero pakrantėje cedro yra ne tik užkandis ir pagrindinių patiekalų ragavimas, bet ir fantastiškas limonadas. Cedri auginimas ir perdirbimas Salo mieste turi senas tradicijas. Čia gimsta cedrata, žinoma dėl savo aromato ir gaivaus skonio. Be to, iš citrinos gaminama uogienė, likeris ir, žinoma, citrina. Iš kedro žievelės išgautų kvapų galima rasti ir brangiuose kvepaluose.

Jei ieškote daugiau nepaprasti citrusiniai vaisiai Jei susidomėjote, plačiau galite paskaityti čia.