Šviežių žolelių džiovinimas: pasigaminkite prieskonių

Virtuvinių žolelių sąrašas ilgas. Beveik kiekvienam patiekalui yra tinkamų žolelių. Galite mėgautis jais šviežiais arba džiovinti ir panaudoti kurdami savo prieskonių kūrinius.

Nuimkite derlių laiku

Norint išsaugoti ir panaudoti visą šių aromatinių augalų aromatą ir skonį, svarbu nuimti derlių tinkamu laiku. Daugelis virtuvinių žolelių intensyviausią aromatą sukuria prieš žydėjimą, todėl jas reikia nuimti kuo greičiau. Paprastai žydėjimo metu aromatas greitai prarandamas. Žinoma, jie vis dar yra valgomi. Geriausia juos rinkti saulėtą dieną, kai išdžiūvo rytinė rasa. Nuėmus derlių, juos galima džiovinti ore, džiovinti džiovykloje arba orkaitėje.

ore

Džiovinimas yra populiariausias ir žinomiausias aromatinių augalų konservavimo būdas. Tačiau niekada jų nereikėtų plauti, o tik pašalinti nešvarumus purtant arba rankomis. Jei juos plaunate, tai kenkia augalų kokybei ir taip pat atitolina džiovinimo procesą. Džiovinimas oru yra bene švelniausias iš visų džiovinimo būdų, tačiau jis taip pat užima daugiausiai laiko.

• pirmas žingsnis – išvalyti šviežią žolelę
• tada laisvai suriškite į mažus ryšulius
• nespausti ir nespausti, pakabinti aukštyn kojom
• nekabinkite per arti dėl ventiliacijos
• šiltoje, pavėsingoje ir nuo vėjo apsaugotoje vietoje
• Nelaikykite džiovinamų daiktų tiesioginiuose saulės spinduliuose
• ideali aplinkos temperatūra nuo 20 iki 30 laipsnių
• ne aukštesnė kaip 35 laipsnių, eteriniai aliejai gali išgaruoti
• optimalus džiovinimo laikas nuo dviejų iki keturių dienų
• visiškai išdžiovinti, kai augalai yra popierinės konsistencijos

Deja, ne visos virtuvės žolelės tinka šiam konservavimo būdui. Geriausia užšaldyti rūšis su minkštais lapais, tokias kaip petražolės, laiškiniai česnakai, bazilikas, krapai, kresai ar lesa. Džiovinimo metu jie praras didžiąją dalį savo skonio. Labai tinka pipirmėtės, rozmarinai, šalavijai, čiobreliai, pikantiniai, mairūnai, raudonėliai, levandos, taip pat ramunėlės, smėlinės smėlinės ir skroblai.

Dehidratatoriuje

Dehidratatoriuje džiovinimas turi būti ypač švelnus dėl žemos temperatūros. Tokie prietaisai paprastai veikia temperatūros diapazone nuo 30 iki 70 laipsnių. Vadinasi, būtų privalumas, jei dehidratatoriuje būtų tinkamas temperatūros reguliatorius. Tinkamai nustačius, vanduo švelniai pašalinamas iš žolelių ir ribojamas aromato praradimas. 40 laipsnių temperatūra paprastai yra optimali. Daugelis virtuvinių žolelių aukštesnėje temperatūroje tiesiog nebevalgomos.

• džiovinimui naudokite tik nepažeistus augalus
• pašalinkite geltonas ar supuvusias dėmes
• žolelių plovimas, o ne džiovinimas ore
• gerai išdžiovinkite virtuviniu ritiniu
• Tolygiai paskirstykite ant dehidratatoriaus džiovinimo grotelių
• atkreipkite dėmesį į pakankamą atstumą, nepersidengkite
• pjaustykite tik po džiovinimo
• Džiūvimo procesas trunka apie dvi ar tris valandas

Orkaitėje

Šis metodas yra gana brangus dėl ilgo džiovinimo laiko ir su tuo susijusių energijos sąnaudų. Čia taip pat surinktos gėrybės išdėliojamos ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, augalams neliečiant vienas kito, ir dedamos į įkaitintą orkaitę. Dabar 50–60 laipsnių temperatūroje jie džiovinami dvi–tris valandas. Džiovinimo metu orkaitės durelės turi būti šiek tiek praviros, kad drėgmė galėtų išeiti. Geriausia tiesiog įsmeigti į duris medinį šaukštą ar kažką panašaus.

Pasigaminkite savo prieskonių mišinius

Naminiai prieskonių mišiniai yra labai madingi. Tuo geriau, jei žolę užauginote ir nuskynėte patys. Viena vertus, puiku tai, kad jūs tiksliai žinote, kas jame yra, ir, kita vertus, daug sužinote apie subtilius atskirų žolelių mišinių skirtumus. Kaip rodo šie pavyzdžiai, jūsų pačių vaizduotei ir kūrybiškumui vargu ar yra ribų.

Provanso žolelės

• 1 valgomasis šaukštas rozmarinas
• 1 valgomasis šaukštas raudonėlio
• 1 valgomasis šaukštas čiobrelių
• 1 valgomasis šaukštas baziliko
• 1 valgomasis šaukštas pikantiško

Atsižvelgdami į savo poreikius, šį mišinį galite patobulinti su lauro lapais, mairūnais, vyšniomis, anyžiais, pankoliais, peletrūnais, šalavijais ir (arba) lovage. Šie prieskoniai Žolelių mišiniai puikiai dera prie įvairių patiekalų, įskaitant salotas.

Itališkas prieskonių mišinys

• 1 valgomasis šaukštas čiobrelių
• 1 valgomasis šaukštas rozmarinas
• 1 valgomasis šaukštas šalavijų
• 2 šaukštai baziliko
• 2 šaukštai raudonėlio

Šį mišinį galima papildyti arba pakeisti petražolėmis, mėtomis, krapais ar muskato riešutu, priklausomai nuo to, ką jame mėgstate turėti.

sriubos prieskonių

• 2 šaukšteliai čiobrelių
• 3 šaukšteliai petražolių
• 3 šaukšteliai česnako
• 4 šaukšteliai vyšnios
• 6 arbatiniai šaukšteliai lovage

Visi šie žoliniai augalai yra žinomi dėl savo intensyvaus aromato ir skanaus skonio. Jei įdedate salierų, šviežių porų ir morkų, niekas netrukdo skaniam troškiniui.

Pagardinta druska

• bazilikas
• rozmarinas
• raudonėlio
• šalavijas
• čiobreliai

Minėtos virtuvės žolelės yra pasėtos druska Santykiai 1:10 (10 g kopūstų ir 100 g druskos) sumaišyti. Priklausomai nuo jūsų skonio ir noro eksperimentuoti, galite pridėti levandų ir mėtų, bet tik nedidelėmis dozėmis nedideliais kiekiais, nes abu prieskoniai turi labai intensyvų aromatą, kuris lengvai užmaskuoja kitų kvapą galėtų.

Sužinokite daugiau apie žolelių auginimą