Sustorinti vyšnias: štai kaip tai veikia

Ar karštos vyšnios ant vaflių, ar kaip pyrago įdaras, ar ant ryžių pudingo, tiesiog vyšnių užpylimas iš stiklinės nepasitarnauja vaisių rafinuotumui. Norėdami tai padaryti, vyšnias reikia sutirštinti. Yra keletas būdų, kaip sutirštinti vyšnias. Laikydamiesi profesionalių nurodymų, galite tai padaryti greitai.

pagrindai

Šie dalykai tinka visiems vyšnių tirštinimo būdams:

Šildymas

Kad ir kokį variantą pasirinktumėte trešnių tirštinti, vyšnias bet kokiu atveju reikia kaitinti. Šiuo atžvilgiu reikia elgtis atsargiai. Kai skystis sutirštės, jis greitai sudegs. Svarbu užtikrinti, kad sutirštėjus ir verdant jis būtų nuolat maišomas. Sudegus per visą partiją pasklinda labai nemalonus skonis. Čia dažniausiai nebelieka ko taupyti, kad jų užtektų tik šiukšliadėžei.

Vyšnios tinkamos tirštinti

Apskritai tirštinimui gali būti naudojamos bet kokios rūšies vyšnios nuo saldžių iki rūgščių. Pavyzdžiui, širdies vyšnios yra labai sultingos veislės, o viso grūdo vyšnios turi labai tvirtą minkštimą. Nesvarbu, ar vyšnios šaldytos, šviežios ar iš stiklainio. Tačiau ką tik nuskintos vyšnios pasirodo traškesnės. Tinkamai prižiūrėjus, jie dažniausiai išlaiko žymiai daugiau „kąsnio“.

Vyšnios iš stiklainio turi privalumą, kad su savimi atsineša reikiamo skysčio, kurio reikia tirštinti. Šaldytos vyšnios linkusios suskaidyti savo struktūrą ir yra labai minkštos ir netgi gali tapti minkštos, jei per ilgai atitirpsta. Dėl šios priežasties vyšnias iš šaldiklio visada galima greitai panaudoti ir jos mažiau tinka padažui ant vaflių. Kaip vaisių užpilas ant torto pagrindo ar panašiai. Tačiau kaip pyrago sluoksnį jie idealiai tinka naudoti.

šerdies

Prieš pradėdami tirštinti, išimkite iš vyšnių kauliukus. Jei jie liktų vyšniose, jie turėtų trikdantį poveikį. Be to, verdant jie gali išsiskirti iš vyšnios vidaus ir pasklisti po visą sutirštėjusią masę, o tai neleidžia nevartoti.

Sutirštinti skysčiu

Taikant visus vyšnių tirštinimo variantus, vienas iš pagrindinių ingredientų yra skysčio pridėjimas. Vaisinis aromatas išryškėja naudojant kirschą. Vyšniose iš stiklainio tai jau yra, todėl jas reikėtų surinkti vėlesniam naudojimui, kai vyšnios bus pašalintos. Jei norite sutirštinti šviežias vyšnias, lengviausias būdas yra naudoti įprastas, parduodamas vyšnių sultis kaip skystį. Bet jūs taip pat galite paspausti ar sumaišyti keletą vyšnių ir tokiu būdu pasigaminti savo kirschą.

Arba galima naudoti įprastą vandentiekio vandenį. Tačiau tai yra neskoninga ir turėtų būti pasirinkta tik tuo atveju, jei kaip skonio priedas arba tirštinimo būdu pridedami kiti skonio niuansai. Antraip sutirštėjusi vyšnių masė būtų per švelnaus skonio.

Sutirštinti vyšnias

Mes parodome įvairius vyšnių sutirštinimo būdus:

Klasikinis variantas

Tai bene seniausias trešnių tirštinimo receptas – kukurūzų krakmolu. Tai buvo naudojama anksčiau ir vis dar gali būti naudojama kaip bulvių arba kukurūzų krakmolas. Kuo daugiau krakmolo įdėsite, tuo tirštesnis bus kiršas. Čia kyla pavojus, kad per daug kukurūzų krakmolo vėl pailginti galima tik sunkiai. Tai reiškia, kad kai jis yra gana kietas, jis greitai susitraukia, kai į karštą puodą pilamas skystis. Tačiau net ir maišant reikia nuolat, tolygiai maišyti, kad nesusidarytų gumuliukų. Į šaltą skystį rekomenduojama įmaišyti tik nedidelį kukurūzų krakmolo kiekį. Daugelyje receptų nurodoma, kiek šaukštų kukurūzų krakmolo reikia. Vienai vyšnių stiklinei paprastai pakanka dviejų šaukštų kukurūzų krakmolo.

Jei kaitinant konsistencija vis dar per tiršta, nedidelį kiekį krakmolo dar kartą įmaišyti į žymiai šaltesnį skystį ir įmaišyti į pašildytą. Taip padažą „pailginsite“ ir išvengsite gumuliukų susidarymo.

Kaip sutirštinti vyšnias kukurūzų krakmolu:

• Mirkomoms vyšnioms: Į puodą su 1/2 litro vandens/vyšnių sultimis suberkite 350 gramų vyšnių (sunkiai stiklinėms)
• šildyti puodą
• Visoms vyšnioms: iš pradžių skystį sutirštinkite ir galiausiai suberkite vyšnias ir trumpai pakaitinkite
• Įmaišykite maždaug du šaukštus kukurūzų krakmolo į vandenį / vyšnių sultis
• Kad konsistencija būtų tvirtesnė, tai turėtų būti apie tris ar keturis šaukštus kukurūzų krakmolo (pvz., pyragų įdarams)
• Lėtai supilkite mišinį į puodą, tolygiai plakdami ir sumaišykite su vandeniu/vyšnių sultimis
• Užvirinkite
• Jei konsistencija ne tokia, kokia norima, pakartokite procesą su daugiau ar mažiau kukurūzų krakmolo ir pridėkite
• Kai pasieksite norimą konsistenciją, nukelkite puodą nuo viryklės
• Patiekite/apdorokite karštą arba šaldykite, kad atvėstų

Sutirštinkite vanilės arba grietinėlės pudingo milteliais

Iš anksto: Naudojant kreminį kremą, kad jis sutirštėtų, jis neprideda pastebimos vanilės užuominos. Šiuo atveju pudingo milteliai pirmiausia naudojami konsistencijai sustiprinti. Jei pageidaujama vanilės skonio, ją reikėtų dėti kitokia forma. Šio tirštinimo varianto privalumas tas, kad konsistencija visada panaši į pudingo. Čia negalite pridėti per daug ar per mažai, kol laikotės tinkamo skysčio kiekio.

Kaip sutirštinti su vaniliniu pudingu:

• Pakaitinkite 1/2 litro vyšnių sulčių/vandens (su vyšniomis arba be jų – su pastarosiomis vyšnios sutirštėjusios įlankstomos, kad liktų sveikos)
• Varškės miltelių pakuotę sumaišykite su šaltu skysčiu
• Lėtai supilkite į pašildytą (vyšnių) vandenį ir nuolat maišykite
• Nuolat maišydami užvirinkite
• Jei reikia, įdėkite vyšnių ir trumpai pakaitinkite

Tirštinimas želiuojančiomis medžiagomis

Jei norite, kad, pavyzdžiui, pyragą perteptų gana tvirta karštų vyšnių masė, geriausiai tiks tirštinimas želiančiomis medžiagomis. Taip užtikrinama, kad sutirštėjęs skystis nenubėgtų ir, pavyzdžiui, nenutekėtų pyrago kraštais. Taip yra dėl jų gebėjimo surišti skystį.
Dažniausios želė formuojančios medžiagos yra:

• glazūra
• želatina
• saldžiavaisio pupmedžio derva (tinka veganams)
• Agar-Agar (veganiška želė medžiaga, pagaminta iš džiovintų jūros dumblių)

Kaip sutirštinti želatina ir torto glaistu:

• Pakelį želatinos arba pyrago glaisto įmaišykite į maždaug 250 mililitrų pašildyto (vyšnių) vandens
• Trumpai pavirkite
• Jei norite, kad vyšnios išliktų sveikos, dėkite jas į puodą prieš pat verdant – kitu atveju įpilkite skysčio pradžioje
• Nukelkite nuo viryklės ir nedelsdami apdorokite, kol šilta

Kaip sutirštinti saldžiavaisio pupmedžio derva ir agrariniais agrariniais milteliais:

• Šimtui mililitrų šalto (vyšnių) vandens įmaišykite vieną gramą saldžiavaisio pupmedžio dervos
• Arba įmaišykite arbatinį šaukštelį paruoštų agaro-agaro miltelių į 250 mililitrų šalto skysčio
• Vyšnias galima dėti prieš maišant arba prieš verdant
• Trumpai pavirkite
• Paruoštas nedelsiant tolesniam naudojimui ant pyragų ar panašių dalykų

Sutirštėjusios vyšnios su didesniu aromatu

Priklausomai nuo to, ką ketinate daryti su sutirštintomis vyšniomis, galite jas pagardinti skirtingais skoniais. Jei mėgstate saldžiai, prieš verdant galite įdėti cukraus. Vaikai ypač mėgsta cinamoną, kuris Kalėdų metu taip pat suteikia žiemiško aromato.

Karštos vyšnios įgauna gaivų prisilietimą su šlakeliu citrinos sulčių. Romas arba raudonasis vynas gali suteikti ypatingą skonį, ypač pyragams ir pyragams. Migdolų likeris taip pat gali būti įmaišytas, kad būtų lengvas riešutų aromatas, o šiek tiek apelsinų likerio sutirštintose vyšniose pabrėžia vaisių aromatą.

Sužinokite daugiau apie uogienes