Derliaus nuėmimas, džiovinimas ir užšaldymas: štai kaip tai daroma

Jei lesa nenaudojama šviežia, ji nuvysta ir praranda daug aromato. Jei tuoj pat nepanaudosite virtuvėje, jį galima konservuoti išdžiovinus ir užšaldžius.

laikas nuimti derlių

Derliaus nuėmimas yra itin svarbus, nes nuo to priklauso aromato intensyvumas. Lovage pereina įvairius vystymosi etapus, kurių metu aromatas formuojasi, pasiekia piką ir vėl išsilygina. Kadangi džiovinant ir užšaldant prarandamas skonis, geriausias derliaus nuėmimo laikas yra gegužės–birželio mėn. Pasirodžius gėlei, skonio intensyvumas sumažėja, nes lapuose sumažėja eterinių aliejų. Be to, renkant derlių reikia atsižvelgti ir į orą, nes jis taip pat turi įtakos aromatui ir yra svarbus likusio augalo sveikatai. Todėl reikėtų pasirinkti tokią dieną, kuri atitinka šiuos kriterijus:

• sausas ir šiltas
• vėlų rytą, kai saulė jau sušildė žemę ir išgaravo rasa
• nėra karštos vidurdienio saulės, nes ji skatina išsausėjimą ir kvapo praradimą

derliaus nuėmimo dažnis

Jei planuojate džiovinti ir (arba) užšaldyti maggi žolę, derlių turėtumėte nuimti dalimis. Didžiausią derlių galima gauti, jei augalai buvo paankstinti jau vasario mėnesį. Taip pailgėja derliaus nuėmimo laikas iki žydėjimo. Jei pirmieji derliaus lapai pasirodo vėliausiai gegužės mėnesį, reikia laikytis šių taisyklių:

• ankstyvas derlius skatina naujų ūglių formavimąsi
• daugiau naujų ūglių padidina derliaus nuėmimo dažnumą ir atitinkamai pasėlių derlių
• derliaus nuimkite tik tuo atveju, jei džiovinimas/užšaldymas vyksta iš karto po to, kitaip prarandama kokybė ir skonis
• visada nupjaukite sveikus stiebus (naudokite tik aštrius, dezinfekuotus pjovimo įrankius)

valymo lovage

Nuėmus Maggi žolės derlių, ją reikia nedelsiant apdoroti, nes atskyrus nuo augalų atsargų ji iškart praranda aromatą ir „stabilumą“. Apipjaustymas / valymas yra būtinas pasiruošimo užšaldymui ir (arba) džiovinimui etapas.

Štai kaip tai daroma:

• plaukite tik minkšta vandens srove, jei yra daug nešvarumų
• tada atsargiai nusausinkite virtuviniu popieriumi
• Idealiu atveju švelniai nukratykite nešvarumus nuo nuskintų stiebų / lapų
• pašalinti sergančius, nuvytusius, nugraužtus ar kitaip pažeistus lapus
• jei reikia, ant stiebų palikite tinkamus lapus

džiovinimo maggi žolė

Maggi žolės džiovinimas yra dažniausiai naudojamas būdas virtuvės prieskoniams išsaugoti kelis mėnesius. Tai galima padaryti trimis skirtingais būdais:

džiovinimas oru:

Galima pasirinkti du džiovinimo oru būdus

Kabanti kaip puokštė

• Laisvai suriškite sausų žolelių galus ir suformuokite puokštę, naudodami buitinius siuvimo siūlus
• Neriškite per stipriai, kad užtikrintumėte tinkamą oro cirkuliaciją
• pakabinkite aukštyn kojomis tinkamoje vietoje
• Džiūvimo laikas: nuo septynių iki dvylikos dienų, priklausomai nuo storio ir dydžio
• Džiūvimo procesas baigiamas, kai lapai ošia kartu ir šiek tiek lūžta stiebai

Paskirstykite ant orui laidžio pagrindo

Šiam džiovinimo būdui tinkamiausi substratai yra medvilninė marlė arba tinklinis tinklelis. Su pastaruoju svarbu užtikrinti, kad tinklas negulėtų tiesiai ant sandaraus/orui nepralaidžio paviršiaus. Tai labai neigiamai paveiktų džiovinimo procesą, o blogiausiu atveju projektas būtų nesėkmingas. Dėl šios priežasties tinklelis turėtų būti ištemptas ant, pavyzdžiui, bent penkių centimetrų aukščio rėmo arba tvirtinamas tarp dviejų „tvarsčių“, kad laisvai kabėtų. Čia galioja:

• Lapus su stiebais išdėliokite atskirai ant vielos (neturi persidengti)
• Švelniai pasukite kas dvi ar tris dienas

Tinkama džiovinimo vieta

Kad Levisticum officinale džiovinimas būtų optimalus, džiovinimo vieta turi atitikti tam tikrus reikalavimus:

• Temperatūra: nuo 20 iki 30 laipsnių Celsijaus
• Tamsa
• be dulkių ir vabzdžių/kenkėjų
• gera ventiliacija

Džiovinimas dehidratatoriuje

Automatinis dehidratatorius siūlo alternatyvą maggi žolės džiovinimui ore. Tai tik kitoks džiovinimo būdas, kuriuo pasiekiami tie patys rezultatai, pavyzdžiui, išlaikomas šviežias mėnesius ir išsaugomas skonis. Tačiau džiovinimo laikas yra žymiai trumpesnis nei naudojant įprastą džiovinimą oru. Tęskite taip:

• Temperatūra ne aukštesnė kaip 40 laipsnių Celsijaus švelniam džiovinimui, kad išsaugotų aromatą
• Tolygiai paskirstykite ūglius ant džiovinimo sieto
• Įrenginiams su keliais sieto sluoksniais nustatykite sukimąsi, kad paspartintumėte džiūvimą
• Trukmė: nuo vienos iki dviejų dienų

džiovinimas orkaitėje

Džiovinant orkaitėje, kaip ir su dehidratatoriumi, išsiskirianti šiluma užtikrina greitesnį džiovinimo procesą. Kadangi tai leidžia pasiekti tikslą jau po kelių valandų, džiovinimas orkaitėje yra greičiausias pasirinkimas. Išsami informacija, kaip elgtis toliau, yra tokia:

• nustatykite žemiausią orkaitės temperatūrą (ne aukštesnę kaip 45/50 laipsnių Celsijaus)
• Kepimo skardos pamušalas pergamentiniu popieriumi
• Tolygiai paskleiskite ūglius ant kepimo popieriaus, nepersidengdami
• Orkaitės dureles palikite šiek tiek praviras, kad išeitų drėgmė (užspauskite medinį šaukštą ar kažką panašaus, nejautrio karščiui)
• pilnai išdžiūvusi, kai matosi rudumas, lapai ošia, stiebai lengvai lūžta

saugykla

Išdžiovinta ir visiškai atvėsinta vyšnia laikoma sausoje vietoje, be saulės spindulių. Idealiai tinka, pavyzdžiui, virtuvės spintelė arba sandėliukas be langų. Virtuvinė žolė susmulkinama tik tada, kai ji naudojama. Iki tol jis turi būti laikomas uždarytuose, sandariuose induose. Tai gali būti, pavyzdžiui:

• seni uogienės ar marinuotų agurkų stiklainiai
• mūro stiklainiai
• plastikinis indas
• sandarūs šaldikliai arba laikymo maišeliai
• vakuuminė pakuotė

Užšaldykite maggi žolę

Skirtingai nuo džiovinimo, prieš užšaldant ją taip pat galima susmulkinti. Dėl to šis metodas yra vienintelis būdas išsaugoti jau apdorotus likučius iki metų. Be to, žolelę galima susmulkinti arba užsandarinti kaip atskirus lapus esamose talpyklose, paprastai geriau nei ilgus stiebus. Bet tai priklauso nuo jūsų. Kalbant apie skonį ir galiojimo laiką, nėra skirtumo, ar Maggi žolė užšaldyta sveika, ar gabalais. Tik procedūra skiriasi.

Susmulkinti/smulkinti

Jei norite, kad maggi žolė būtų paruošta naudoti po atšildymo, laikykite ją šaldiklyje ir suskirstykite į norimus kiekius. Tada viskas tęsiasi taip:

• Supjaustytas žoleles sudėkite į ledukų formeles
• užpilkite šiek tiek vandens
• Alternatyva: vietoj vandens naudokite aliejų
• užšaldyti šaldiklyje
• Ledo kubelius sudėkite į šaldymo maišelius/talpyklas ir padėkite/padėkite atgal į šaldiklį

Lapai:

Visi lapai paprastai yra per dideli, kad tilptų į mažus ledo kubelių padėklų skyrius. Dėl šios priežasties jie dažniausiai užšaldomi tik šaldymo maišeliuose ar skardinėse. Tiesiog užpildykite lapus iš karto po derliaus nuėmimo ir padėkite/dėkite į šaldiklį. Jei norite užšaldyti porcijas, atlikite šiek tiek kitokią procedūrą, kad lapai nesušaltų kartu. Dėl to vėliau pašalinimas pagal porcijas yra daug lengvesnis.

• Kepimo skardą ar panašiai išklokite kepimo popieriumi
• Atskirkite lapus nuo stiebų ir tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriaus, nepersidengdami
• Užšaldykite šaldiklyje keletą valandų
• tada supilkite į tinkamą indą ir užšaldykite

stiebai:

Kadangi derliaus nuėmimo metu stiebai dažniausiai visada nupjaunami giliai, jie dažniausiai būna gana ilgi. Didžioji dalis skonio išlieka užšaldant, kai lapai lieka ant stiebų. Tačiau tam reikia ir atitinkamų didelių šaldymo konteinerių. Jei jų nėra, stiebus galima padalinti. Kuo mažiau dalių bus nupjauta, tuo aromatingesnė maggi žolė išliks atšildyta.

Tinkamos šaldymo talpyklos

Šalčiui atsparūs indai ir maišeliai gali būti naudojami užšaldymui. Svarbu, kad jas būtų galima bent pakankamai sandariai uždaryti, nes priešingu atveju kyla pavojus nudegti šaldiklį, o atidarius šaldiklį, žolės kaitra gali būti neigiama. Norint užtikrinti patikimą galiojimo laiką iki vienerių metų, geriausi yra:

• vakuuminiai šaldymo maišeliai
• daugkartinio naudojimo šaldymo maišeliai su užtrauktukais, iš kurių prieš užšaldant išspaudžiamas oras

Netinka:

• Stiklas, nes atitirpinant greitai trūkinėja/dūžta dėl temperatūrų skirtumo ir stiklo šukės daro žoleles netinkamas naudoti
• indai be dangčių, neuždaromi
• paprasta maistinė plėvelė, nes nėra apsaugos nuo šaldiklio nudegimo
• Popieriniai maišeliai ar talpyklos, nes jie suminkštėja nuo drėgmės ir prilimpa prie dėmės

Po atšildymo užšaldykite

Jei lesa nebuvo užšaldyta dalimis, todėl didesnes atsargas reikia atšildyti, kad būtų galima naudoti, susidariusius likučius pakartotinai užšaldyti galima tik sąlyginai. Skirtingai nei mėsa ir žuvis, nėra jokių sveikatos problemų, tačiau dėl atitirpusio purios konsistencijos žolė beveik visiškai užšąla. Taip yra dėl padidėjusio drėgmės kiekio. Jam vėl atšilus, padidėjęs ledo kristalų skaičius sunaikino beveik kiekvieną ląstelių struktūrą, o tai ypač neigiamai paveikė aromatą. Todėl pakartotinai užšaldyti galima, bet nerekomenduojama.

Sužinokite daugiau apie virtuvinių žolelių naudojimą