Turinys
- Kas vaisius paverčia skaniu vynu?
- Savaiminės fermentacijos trūkumai
- Grynos kultūrinės mielės geram rezultatui
- Grynos mielės skystoje formoje
- Grynos mielės kaip sausos mielės
- Įvairios mielių veislės
- Kur galima nusipirkti vyno mielių?
- Kiek kainuoja vyno mielės?
- Vyno mielių laikymas
- Pagalbinės priemonės vyno gamybai
- Vaisių vyno gaminimas žingsnis po žingsnio
Vyno mėgėjai visada ieško to ypatingo lašo. Ragaujami vynai iš netoliese esančio Rheingau, taip pat vynai iš tolimų šalių, tokių kaip Čilė ar Pietų Afrika. O kaip sukurti savo vyną? Turėdamas kelis kilogramus vynuogių ir šiek tiek vyno mielių, kiekvienas gali be vargo vaidinti vyndarį. Galite pasidomėti skoniu, jis visada bus nepakartojamas.
Kas vaisius paverčia skaniu vynu?
Mielės natūraliai prilimpa prie uogų ir vaisių. Šie mikroorganizmai dauginasi nuo nutekančių sulčių, kai vaisiai trūkinėja. Jei misa gaminama iš uogų ir vaisių, įtraukiamos ir šios mielės. Tokiomis idealiomis sąlygomis mielės dauginasi, cukrus paverčia alkoholiu, o misa pradeda fermentuotis. Šiuo atveju kalbame apie spontanišką fermentaciją arba laukinę fermentaciją, nes ji prasideda savaime. Rezultatas gali būti gana skanus vynas. Bet tai neprivalo.
Savaiminės fermentacijos trūkumai
Savaiminė fermentacija yra viskas, bet net ir vykstanti. Pradžioje susidaro šalutiniai produktai, tokie kaip acto rūgšties esteriai arba aukštesnės grandinės alkoholiai. Jei kiekis yra tinkamas, jie gali pasitarnauti skoniui. Jei vyne jų per daug, iš vienos pusės jis skonis neryškus, kita vertus, mėgavimasis vynu sukelia galvos skausmą. Be to, šios medžiagos gali padengti smulkesnius vaisių aromatus. Dėl to vynas nebėra būdingo naudojamų vaisių rūšiai.
Kitas trūkumas kyla dėl to, kad spontaniška fermentacija vyksta lėčiau. Dėl šios lėtos fermentacijos alkoholio kiekis atitinkamai didėja lėčiau. Mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos ir pelėsiai, kurių kitu atveju yra alkoholio, gali lengviau konkuruoti su mielių bakterijomis pradinėje fazėje ir greitai daugintis. Deja, gali nukentėti vyno skonis arba vynas net visiškai suges.
Grynos kultūrinės mielės geram rezultatui
Kad fermentacijos rezultatas nebūtų paliktas atsitiktinumui, naudojamos vadinamosios grynosios kultūros mielės. Šios komercinės mielės buvo optimizuotos „švariai“ fermentacijai su keliais nepageidaujamais šalutiniais produktais. Vynai, pagaminti iš grynų kultūrinių mielių, gali būti atgaminti pagal skonį. Jie gali būti pikantiški, nesukeldami galvos skausmo kitą dieną. Paprastai jie yra harmoningesni nei spontaninės fermentacijos vynai, taip pat gali būti geriau laikomi, vienodo skonio. Tačiau grynos kultūros mielės turi ir kitų privalumų:
- fermentacija prasideda greičiau
- Net ir esant didesniam cukraus kiekiui
- Tai neleidžia augti acto rūgšties bakterijoms
- jie turi didesnį alkoholio toleranciją
Pranešimas:
Prekyboje esančios vynuogės dažnai apdorojamos. Todėl natūralių mielių, kurias būtų galima panaudoti vyno fermentacijai ant jų, dažnai nėra arba jų yra nedaug. Dėl šios priežasties grynos kultūros mielės tokiems vaisiams beveik visada yra būtinos.
Grynos mielės skystoje formoje
Grynosios kultūrinės mielės dauginamos steriliose vynuogių arba obuolių sultyse, kurios fermentuojasi. Kai tik šis fermentacijos procesas baigiasi, gautas vynas supilamas į mažus buteliukus su jame esančiomis grynomis mielėmis ir parduodamas kaip skystos mielės. Mielių ląstelės yra ramybės būsenoje. Tik kai pagerės gyvenimo sąlygos, kaip naujoje vyno partijoje, jos vėl pradės daugintis.
Grynos mielės kaip sausos mielės
Antroji vyno mielių forma yra sausos mielės. Grynosios kultūrinės mielės pirmiausia dauginamos steriliose sultyse. Tada mielių ląstelės dehidratuojamos pašalinant kuo daugiau vandens. Taip apdorotos mielių ląstelės toleruoja aukštesnę temperatūrą ir gali būti geriau laikomos net atidarytuose maišeliuose. Sausos mielės turi pranašumą, nes yra patvaresnės ir grynesnės nei skystos mielės. Kita vertus, sausas mieles pirmiausia reikia ištirpinti vandenyje arba paruoštame fermentacijos starteryje, prieš dedant jas į fermentacijos starterį.
Patarimas:
Geriausia pirkti vakuumines sausas mieles. Dėl kitokios pakuotės dažnai labai pablogėja mielių kokybė.
Įvairios mielių veislės
Laukinės mielės buvo įvairių grynų mielių veislių pagrindas. Skirtingos mielių veislės skiriasi ne tik alkoholio toleravimu. Būtent jūsų unikalus aromatinių medžiagų mišinys vaidina lemiamą vaidmenį kuriant vyno skonį.
Štai kodėl mielės taip pat skirstomos į skonio kategorijas. „Saldžios“ mielės fermentacijos metu gamina daug glicerino. Ši medžiaga taip pat yra atsakinga už skonio tvarumą ir yra nekenksminga mūsų sveikatai. „Saldžios“ mielės nėra saldaus vyno sinonimas. Su reikiamu cukraus kiekiu iš jo galima gaminti ir sausą vyną.
Vyno mielės sausiems vynams
Sausiems vynams tinka grynos mielės 'Zeltinger', 'Piesporter' ir 'Bernkastler'.
Vyno mielės saldiems vynams
Šteibergo, Bordo ir Burgundijos grynos kultūros mielės tinka saldiems vynams:
- Steinbergas: obuolys, kriaušė, serbentai, baltoji vynuogė, balta, slyva
- Bordo: gervuogės, mėlynės, vynuogių raudonis
- Burgundija: gervuogės, mėlynės, avietės, šeivamedžio uogos, slyvos, vyšnios, vyšnios
Vyno mielės saldiems vynams
- 'Sherry' tinka erškėtuogėms ir agrastams
- 'Haut Sauternes' idealiai tinka šeivamedžio uogoms, svarainiams ir rabarbarams
- 'Porto vynas' puikiai dera su abrikosais, braškėmis, erškėtuogėmis, avietėmis, šeivamedžio žiedais, šeivamedžio uogų vaisiais, mirabelės slyvomis, slyvomis, spanguolėmis, svarainiais, rabarbarais, rūgščiomis vyšniomis, slyvos ir agrastais
- Malaga dera su abrikosais, braškėmis, erškėtuogėmis, Mirabelle slyvomis ir spanguolėmis
Prie saldžiųjų vynų skirtų vyno mielių taip pat priskiriamos vyno mielės „Tokayer“ ir „Samos“
Kur galima nusipirkti vyno mielių?
Vyno mielių galima nusipirkti sveiko maisto parduotuvėse, vaistinėse, vaistinėse ir dažnai techninės įrangos parduotuvėse. Internete taip pat galima rasti kai kurių internetinių parduotuvių, kuriose siūlomos skirtingos vyno mielės žemomis kainomis. Tarp tiekėjų ir internetinių gigantų yra mažos internetinės parduotuvės ir vyno prekiautojai. Internetinės parduotuvės taip pat siūlo gerą sprendimų priėmimo pagalbą su savo produktų apžvalgomis. Ypač kaip naujokas vyno gamybos srityje esate šiek tiek neaiškus, kokia mielių rūšis yra teisingas pasirinkimas.
Kiek kainuoja vyno mielės?
Vyno mielės siūlomos skirtingais kiekiais.
- Yra skystų mielių pakuotės po 50, 100, 300 arba 600 litrų.
- 50 litrų pakelis kainuoja apie 4 eurus.
- Už 300 litrų kaina apie 7 eurus.
- 100 gramų sausų mielių kainuoja apie 10 eurų.
Kainos skiriasi priklausomai nuo skirtingų tiekėjų. Kalbant apie internetines parduotuves, taip pat kyla klausimas dėl siuntimo išlaidų, kurios taip pat netiesiogiai padidina kainą.
Vyno mielių laikymas
Skystos grynakultūrinės mielės greitai sensta ir dėl to sumažėja jų gebėjimas fermentuotis. Jei jis laikomas ilgiau, miršta vis daugiau mielių ląstelių. Nepalankios laikymo sąlygos dar labiau paspartina šį procesą. Nors patys galite užtikrinti, kad vyno mielės būtų idealios temperatūros, negalite visiškai atmesti galimybės, kad prieš pirkdami jas laikysite netinkamai. Vasarą šiltos prekybos patalpos taip pat nepalankios, kaip ir per šalta aplinka transportavimo metu. Jei saugomas neteisingai, tinkamumo vartoti terminas nebėra orientacinis. Tada dažniausiai rekomenduojamo kiekio nebeužtektų, todėl kai kurie mėgėjai vyndariai naudoja visą butelio turinį, net ir mažesnio tūrio. Atidarytų butelių jokiu būdu negalima laikyti.
Todėl skystas mieles reikia užsakyti kuo greičiau prieš naudojimą ir greitai sunaudoti. Iki tol neatidarytą buteliuką reikia laikyti šaldytuve. Atidarytus sausų mielių paketėlius galima laikyti sandariai uždarytus šaldytuve.
Pagalbinės priemonės vyno gamybai
Kad galėtumėte patys pasigaminti skanų vaisių vyną namuose, jums reikia kelių įrankių. Dauguma jų nėra įprasti namų apyvokos daiktai ir turi būti įsigyti prieš gaminant vyną.
- Fermentacijos indas ir fermentacijos priedas pagaminti iš stiklo arba plastiko
- siurbimo žarna
- Skalė
- Vyno mielės ir mielių maistinė druska
- Pieno arba citrinos rūgštis padidina rūgštingumą
- Kalio pirosulfitas prieš mikroorganizmus
- kalkių karbonatas rūgštiems vaisiams
Patarimas:
Internete taip pat galite įsigyti pradinių rinkinių, kuriuose yra viskas, ko reikia pirmiesiems vyno eksperimentams.
Žinoma, kaip vyno gamybos pagrindą, vynuogių vis tiek reikia dideliais kiekiais. Tačiau vaisių vynui gaminti puikiai tinka ne tik vynuogės, bet ir kitų rūšių vaisiai. Taip pat būtinas cukrus, kuris paverčiamas alkoholiu.
Vaisių vyno gaminimas žingsnis po žingsnio
- Kruopščiai nuvalykite vaisius, išmeskite sugedusius vaisius.
- Leiskite nuplautam vaisiui gerai išdžiūti.
- Išspauskite vaisius ir naudokite fermentacijai. Arba galite susmulkinti ir sutrinti vaisius į košę.
- Supilkite sultis / košę į fermentatorių.
- Įpilkite cukraus. Maždaug du gramai cukraus po fermentacijos tampa maždaug vienu gramu alkoholio.
- Rauginant mažai rūgščius vaisius, įpilkite pieno arba citrinos rūgšties.
- Kalkių karbonatas dedamas, kai vaisiuose yra daug rūgšties, pavyzdžiui, uogose.
- Dabar pridėkite vyno mieles. Prieš pat buteliuką suplakite, nes mielės mėgsta nusėsti ant dugno.
- Uždarykite fermentatorių ir padėkite jį į rūsį fermentacijai. Ideali temperatūra fermentacijai yra nuo 18 iki 22 laipsnių.
- Po kelių dienų prasideda fermentacija ir gali trukti kelias savaites.
- Fermentacija baigta, kai iš fermentacijos bako nebekyla burbuliukų. Padėkite fermentatorių vėsioje vietoje ir palaukite, kol drumstos gabalėliai nusės ant dugno. Arba galite filtruoti vyną per ploną audinį.
- Pridėjus kalio pirosulfito (1 gramas 10 litrų vyno), vynas tampa patvaresnis.
- Dabar galite išpilstyti vyną. Geriausia juos užsandarinti kamščiu.
Pranešimas:
Fermentacijos metu mišinio tūris gerokai padidėja. Todėl užpildykite fermentatorių tik iki pusės.
sodo redakcija Rašau apie viską, kas mane domina savo sode.
Sužinokite daugiau apie vyno gaminimą patys
Sukurkite „pasidaryk pats“ vyno groteles: laipiojimo priemonė vynuogėms
Vynuogės yra dekoratyvios ir tinkamos derliaus vaisiams skinti privačiuose soduose. Kad tai pavyktų, augalui reikia grotelių, ant kurių ūgliai galėtų lipti į saulę. Vadovaudamiesi mūsų instrukcijomis, galite greitai pastatyti savo groteles.
Paruoškite vyno mieles | Grynos kultūros mieles pasigaminkite patys
Jei norite pasigaminti vaisių vyną savo rūsyje, jums tikrai reikia mielių. Tik vyno mielės sukelia košės fermentaciją. Tokias rauginimo mieles gana lengva pasigaminti patiems. Čia paaiškinama, kaip tai tiksliai veikia ir į ką turėtumėte atkreipti dėmesį.
Vyną pasigaminkite patys be mielių – alkoholis be mielių – instrukcijos
Kaip ir daugelį kitų dalykų, vyną taip pat galima pasigaminti patiems. Močiutės laikais tai buvo galima padaryti ir be mielių, nors vynas ne visada buvo skanus. Tačiau ir šiandien vyną galima paruošti be mielių, nors kyla sėkmės klausimas.
Vyno gaminimas namuose – receptai
Namuose gaminti vyną visai nesunku. Ypač lengva pagaminti vaisių vynus. Vaisinis vynas neturi svaiginti, tai turi būti lengvas gaivus gėrimas.
Pasigaminkite ir gaminkite uogų vyną patys
Uoginius vynus iš vynuogių, aviečių, serbentų ar kitų uogų pagaminti gana paprasta. Svarbu, kad vaisiai būtų prinokę ir sveiki.
Paruoškite ir spauskite vyną
Pačiam pasigaminti vyną nėra taip sunku. Ypač tie, kurie sode gali nuskinti daug vaisių, turėtų tai išbandyti vieną kartą.
