Kartais grybų derlius nukrenta taip sodruskad džiovinimas yra vietą taupantis būdas juos išsaugoti. Norėdami tai padaryti, grybai turi būti tinkamai paruošti, kad džiovinimo metu jie nesupelytų.
Iki taško
- Prieš džiovindami grybus nuvalykite ir supjaustykite mažesniais gabalėliais arba griežinėliais
- Greičiausias džiovinimo būdas yra orkaitėje arba dehidratatoriuje
- Reguliariai apverskite grybus, kai džiūsta ore
- Džiovinimas šalčiu yra švelniausias būdas
- maždaug Džiovinti 70°C temperatūroje
Turinys
- Paruoškite grybus
- Grybų džiovinimas orkaitėje
- Oro džiovinimo grybai
- Džiovinkite grybus džiovykloje
- Džiovinimas šalčiu
- Netinkami džiovinimo būdai
- Dažnai užduodami klausimai
Paruoškite grybus
Taigi, kad tu Grybai Kad išdžiūtų, juos reikia nuvalyti nuo nešvarumų ir patikrinti, ar nėra lervų.
Tinkamai nuvalykite grybus:
- Pašalinkite palaidus nešvarumus mažu, vidutinio stiprumo šepetėliu
- Mažu peiliu atsargiai nuvalykite visus kietus nešvarumus
- Nupjaukite maitinimosi vietas
Niekada nenaudokite vandens valymui. Jei grybų paviršius drėgnas, galite juos atsargiai nusausinti virtuviniu popieriniu rankšluosčiu. Jei grybai per drėgni, yra didelė rizika, kad jie pradės pelyti.
Šepetys su šeriais idealiai tinka valymui. Šereliai yra tvirti ir idealaus pločio, kad galėtumėte lengvai pasiekti visas vietas, net ir su mažais grybais.
Tada nuvalytus grybus supjaustykite griežinėliais arba smulkiais gabalėliais. Maži gabalėliai idealiai tinka, jei grybus norite perdirbti tiesiai į miltelius, nes jie greičiau išdžiūsta. Jei vėliau planuojate grybus rehidratuoti, turėtumėte padaryti griežinėlius. Ar prie Kempininiai grybai Kempinę irgi tenka nuimti, nuomonės išsiskiria. Senesniems egzemplioriams visada patartina nuimti kempinę, nes ten jau gali būti susisukę lervos.
Grybų džiovinimas orkaitėje
Pirmasis būdas yra džiovinimas orkaitėje, kurį kiekvienas gali lengvai atlikti namuose. Džiovinimas veikia prietaisais su cirkuliuojančiu oru, taip pat su viršutine ir apatine šiluma. Tačiau su cirkuliuojančiu oru tai daug greičiau.
Džiovinimo orkaitėje instrukcijos:
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi
- Ant viršaus plonu sluoksniu paskleiskite grybus
- Orkaitę įkaitinkite iki 50–70 °C
- Palikite dureles šiek tiek atidarytas (užspauskite šaukštą)
- Grybus apverskite kas 1–2 valandas
Naudodami viršutinį/apatinį kaitinimą galite padidinti temperatūrą apytiksliai. Padidinkite 10°C. Norint pasiekti tolygesnį rezultatą, grybus taip pat reikėtų dažniau vartyti.
Oro džiovinimo grybai
Džiovinimas ore taupo energiją. Grybai gali būti palikti saulėje, todėl jie greičiau išdžiūsta.
Oro džiovinimo instrukcijos:
- Grybus tolygiai paskleiskite ant grotelių
- Padėkite lentyną saulėje arba daliniame pavėsyje
- Įsitikinkite, kad iš apačios yra pakankamai ventiliacijos
- Grybus apverskite bent kasdien, kol jie visiškai išdžius
Džiovinkite grybus džiovykloje
Jei turite automatinį sausintuvą, galite lengvai jame išdžiovinti grybus.
Džiovinimo dehidratatoriuje instrukcijos:
- Grybus paskleiskite plonu sluoksniu
- Nustatykite mašiną iki maksimalios 70 °C temperatūros
- Keiskite sluoksnius, kad rezultatas būtų tolygesnis
Kaip ir džiovinant ant grotelių, grybai taip pat gali prilipti prie dehidratatoriaus dugno. To galite išvengti iškloję pagrindus kepimo popieriumi. Tačiau pasirūpinkite, kad oras dar galėtų gerai cirkuliuoti, kad grybai tolygiai išdžiūtų ir prietaisas neperkaistų.
Džiovinimas šalčiu
Džiovinimas šalčiu galimas tik naudojant tinkamą įrenginį. Investicinės išlaidos yra didelės, tačiau apsimoka, jei maistas dažnai džiovinamas konservavimui. Džiovinimo šalčiu privalumas – daug geriau išlaikomas aromatas. Tai reiškia, kad grybus galima laikyti ilgiau ir jie vizualiai gražesni.
Netinkami džiovinimo būdai
Ne kiekvienas būdas tinka džiovinimui. Žmonės dažnai bando sutaupyti pinigų netinkamuose kampuose, o grybai, pavyzdžiui, dedami ant kepimo skardų automobilių prietaisų skydelyje. Transporto priemonių salonas gali įkaisti gerokai daugiau nei 80 °C, jei ilgą laiką paliekamas saulėje, o tai būtų per karšta grybeliams. Be to, transporto priemonėse yra daug bakterijų, o grybeliai gali būti užteršti dėl padidėjusios drėgmės transporto priemonėje.
Džiovinti grybus ant virvelių tinka tik ribotai. Grybai arba Grybų gabaliukai suveriami ant siūlų ir pakabinami. Trūkumas čia yra siūlas, kuris gali sugerti drėgmę. Grybai aplink siūlą dažnai džiūsta ilgiau. Jie taip pat gali susisukti arba sulenkite, todėl gabalėliai ar griežinėliai neišdžiūtų tolygiai. Tai reiškia, kad gali greitai nepastebėti gabalų, kurie nėra visiškai išdžiūvę ir vėliau pradės pelyti laikymo talpyklose.
Dažnai užduodami klausimai
Taip, kai kurie grybai džiovinami gali tapti kieti arba turėti silpno skonio. Pavyzdžiui, jie netinka džiovinti Voveraitės, kurios geriau išsilaiko užšaldytos. Džiovinimas taip pat nėra tinkamas egerlingų, drėkinamų ar pilkųjų kepurėlių konservavimo būdas.
Taip, džiovinti grybai gali būti iš maisto kandys būti paveiktam. Todėl džiovintus grybus reikėtų laikyti sandariuose induose arba dalimis uždaryti vakuume. Kai pakuojate porcijomis, turite pranašumą, kad jei pakuotėje yra sandėliavimo kenkėjas, užsikrės tik viena pakuotė, o ne visa grybų atsarga.
Jei grybai džiovinami ir tinkamai laikomi, grybai išliks amžinai. Gali atsitikti taip, kad po kurio laiko jie nebeatrodo taip gerai, bet skonis išlieka toks pat. Jei reikia, grybus galite džiovinti gabalėliais ir vėliau perdirbti į miltelius, jei jie nebeatrodo tokie patrauklūs.
