Ruduo – grybavimo metas. Specialybė yra Krause Glucke. Vaisiakūniai yra neįprastos formos. Jie primena vonios kempinės formą. Mes jums pasakysime, kada ir kur galite rasti Krause vištą.
Iki taško
- Krause motininė višta, taip pat žinoma kaip stora višta arba garbanota ožka
- Vaisiakūnį sudaro daugybė plokščių, susivėlusių šakų banguotais, garbanotais kraštais
- geras valgomasis grybas
- Auga spygliuočių miškuose kaip parazitas ant pušų šaknų ir kamienų
- nuo liepos iki lapkričio, kartais ir gruodžio mėn
Turinys
- Atpažinti garbanotas vištų motinas
- Surask garbanotą vištą motiną
- Geras valgomasis grybas
- Paruošimas
- Dažnai užduodami klausimai
Atpažinti garbanotas vištų motinas
The Krause motina višta (Sparassis crispa), dar vadinama riebia višta arba Krauser ožkos barzda, turi kiek ypatingą vaisiakūnį. Išvaizda yra vonios kempinės formos, kartais gali priminti ir tokią žiedinių kopūstų Prisiminti. Pusapvalis vaisiakūnis susideda iš gausiai išsišakojusio plokščių, banguotų, į lapus panašių šakų tinklo su skiltais arba banguotais galais.
Kitos identifikavimo savybės yra šios:
| vaisiakūniai | Mėsa |
|---|---|
| – į kotelį panašus pagrindas – baigiasi trumpu, vos matomu stiebu – Skersmuo nuo 10 iki 40 cm – Šakos purvinos baltos iki gelsvos spalvos – Baigiasi šiek tiek lengvesnis – Stiebas nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos – kai kurių jų spalva yra rausva arba ruda – baltas prie pagrindo ir storas minkštimas – susideda iš kelių stiebelių |
– elastinga, guminės konsistencijos – šiek tiek trapus – Stiebas pluoštinis – Maloniai pikantiškas kvapas – riešutinio skonio |
Patarimas: Riebią vištą galima greitai supainioti su plačialape višta motina (Sparassis brevipes), kuri taip pat yra valgoma. Tačiau jos skersmuo viršija 50 cm, ji yra didesnė už garbanotą motinėlę ir auga tik po ąžuolais.
Surask garbanotą vištą motiną
Gana dažna riesta motinėlė. Ji yra įspūdinga Medžių gyventojai ir randama tik spygliuočių miškuose. Ten apsigyvena Storoji višta spygliuočiai, kamienų ar kelmų papėdėje. Grybelis mieliau gyvena kaip parazitas ant senų medžių šaknų ir kamienų pušys, daugiausia paprastoji pušis (Pinus sylvestris). Bet jūs taip pat galite jį įjungtiEglės ir eglės rasti.
Šaltinis: Andreasas Kunze, Sparassis crispa 2015-11-14, Redagavo Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Verta prisiminti, kur randama Krauzeno višta, nes vaisiakūniai metų metus atsiranda toje pačioje vietoje. Nors garbanota ožio barzda yra absoliutus rudens grybas, vaisiakūniai kartais pasirodo jau liepos mėnesį. Tačiau pagrindinis sezonas yra nuo rugsėjo iki lapkričio, kartais iki gruodžio mėn.
Pranešimas: Surinkti ir valgykite tik Krause vištą, jei galite ją aiškiai atpažinti. Jei abejojate, gali padėti grybų konsultantas.
Geras valgomasis grybas
Riebi višta yra skanus valgomasis grybas. Tačiau tai taikoma tik jauniems egzemplioriams. Šiuos gaivius, blyškiai geltonus vaisiakūnius grybautojai labai mėgsta dėl maloniai aromatingo, pikantiško kvapo ir riešutų skonio. Senesni egzemplioriai laikui bėgant tampa kieti, kartūs ir nevirškinami. Valgomas garbanotas vištas lengva atpažinti iš aromatingo kvapo.
Pranešimas: Geriau palikti riebią vištą, kuri skleidžia nemalonų kvapą.
Paruošimas
Prieš pradėdami jį ruošti, grybą reikia išvalyti. Gali būti šiek tiek sunku visiškai pašalinti smulkius padarus, gyvenančius susiraukšlėjusios vištos motinos ertmėse. Vaisiaus kūno negalima spausti per stipriai, nes jis lengvai trapus. Geriausias būdas tęsti yra toks:
- Atsargiai nuvalykite šakas šepečiu
- Jei reikia, vaisiakūnius trumpam panardinkite į verdantį vandenį
- tada gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu
- Kitas variantas: vaisiakūnius supjaustykite 2–3 cm storio griežinėliais
- tada padėkite į vandenį, kad išvalytumėte
Po kruopštaus valymo Krause Glucke galima toliau apdoroti. Apdorojimas gali būti atliekamas įvairiais būdais:
- sriubose ir padažuose
- kepti aliejuje, troškinti, skrudinti arba
- Kepti su šonine ir kiaušiniu
- Dideles riekeles apkepkite panirę kaip šnicelį
- mišriuose grybų patiekaluose arba
- kaip garnyras prie mėsos patiekalų
- džiovinti padažuose prie makaronų patiekalų
Riebalą vištą reikia virti arba kepti induose ne trumpiau kaip 10–15 minučių.
Patarimas: Ruošiant reikia pašalinti kotelį. Daugeliui žmonių jis yra netoleruojamas ir gali sukelti pykinimą, vėmimą, taip pat skrandžio ir žarnyno sutrikimus. Derliaus nuėmimo metu geriausia palikti stovėti, nes taip garbanotoji višta motinėlė ataugs.
Dažnai užduodami klausimai
Prieš laikant riebią vištą, ją reikia kruopščiai išvalyti. Sandėliavimas turi būti vėsus. Tam geriausiai tinka šaldytuvo daržovių skyrius, kurio temperatūra yra nuo 8 iki 9 laipsnių. Grybas išsilaiko apie savaitę. Tačiau nedėkite jo į plastikinį indą. Čia susidaro kondensatas, o Krause višta genda greičiau. Grybas tiesiog suvyniojamas į sausą lininį arba medvilninį virtuvinį rankšluostį.
Grybas gerai užšąla, taip pat galima džiovinti. Geras dalykas yra tai, kad jis išlaiko savo skonį. Norėdami užšaldyti, Krause Glucke supjaustoma gabalėliais ir dvi minutes blanširuojama verdančiame pasūdytame vandenyje. Išdžiovinus supilti į šaldymo indus ir užšaldyti -18 °C temperatūroje. Grybas laikosi nuo keturių iki penkių mėnesių. Džiovinimas vyksta orkaitėje 50 °C temperatūroje. Grybas yra sausas, kai lengvai sulaužomas, beveik trapus.
Riebią vištą galima greitai supainioti su kai kuriais koralų grybais (Ramaria). Čia yra įvairių nuodingų rūšių. Tačiau koraliniai grybai yra mažesni už garbanotas vištas ir turi apvalius, o ne lapus primenančius elementus. Tai yra pilvo koralas (Ramaria mairei), trispalvis koralas (Ramaria formosa) ir nevalgomasis koralas. Dūminis rudasis koralas (Ramaria fumigata), taip pat painiojamas su nevalgoma vovere (Polyporus umbellatus) yra įmanoma.
