Laukinių česnakų užšaldymas: štai kaip tai veikia + informacija apie galiojimo laiką

Kovas žymimas ankstyvais žydėjimais ir pirmaisiais kvapniais augalais, kuriuos galite skinti Vokietijos miškuose arba savo lysvėje. Pavasario klasika – laukinis česnakas, kurio dėl savito aromato neturėtų trūkti nė vienoje virtuvėje. Porai idealiai tinka vaistažolių mišiniams arba šviežiai tinka daugeliui patiekalų, tačiau jį sunku išdžiovinti. Tačiau miško česnako galiojimo laiką galite maksimaliai padidinti užšaldydami.

Sušalimas

Kodėl užšaldyti

Laukinis česnakas yra klasikinė kulinarinė žolelė, kurią žmonės naudojo šimtmečius. Allium ursinum savo didžiausią aromatą išskleidžia šviežias po derliaus nuėmimo, todėl jį reikia naudoti tiesiogiai arba galima apdoroti per kelias dienas, tačiau tai ne visada lemia surinkta suma galima. Apskritai, kuo anksčiau užšaldysite laukinį česnaką, tuo ilgiau jis išsilaikys. Skirtingai nuo kitų žolelių, laukinio česnako negalima džiovinti, nes jis per greitai praranda aromatą ir galiausiai prasto skonio. Dėl šios priežasties užšaldymas yra geriausias būdas pagerinti žolelių galiojimo laiką.

Pastaba: Atkreipkite dėmesį į derlių, vėliausiai ruošiantis šaldyti meškinį česnaką Būkite atsargūs ir nedarykite to su kitais nuodingais augalais, tokiais kaip pakalnutė ar rudeninis krokusas supainioti. Patrinkite lapelius tarp pirštų, kad būtumėte saugūs, nes laukinis česnakas skleidžia jam būdingą česnako aromatą.

Paruošimas

Kad galėtumėte toliau apdoroti ir užšaldyti lapus, pirmiausia turite juos paruošti. Tai ypač pasakytina apie derliaus nuėmimą iš miško medynų, nes gali atsitikti taip, kad augalus paženklina klajojantys laukiniai gyvūnai, visų pirma lapė. Kadangi gyvūnai dažnai nešioja vadinamąjį lapės kaspinuotį, jūs ir jūsų šeima galite valgyti jo kiaušinėlius, kurie patenka ant augalų per išskyras, ypač šlapimą. Kad taip neatsitiktų, atlikite toliau nurodytus veiksmus.

• surinktus lapus perkelkite į sietelį
• kruopščiai nuplaukite visus lapus karštu vandeniu
• Būkite atsargūs, kad nesusmulkintumėte lapų ir nesusmulkintumėte jų per stipriai
• tada atsargiai išdžiovinkite

Ši procedūra padės nuplauti kaspinuočių kiaušinėlius, nes jie netoleruoja karšto vandens. Tada galėsite imtis tolesnių veiksmų, kad jūsų derlius būtų patvarus. Įsitikinkite, kad galima efektyviai užšaldyti tik šviežius lapus. Jei šie gulėjo per ilgai, šaldyti jų nebeverta, nes net ir laikant šaldiklyje jie praranda dalį savo aromato. Taigi kuo greičiau užšaldykite savo laukinių česnakų derlių.

Patarimas: Kad galėtumėte dar labiau sumažinti užsikrėtimo lapės kaspinuočiu riziką Tam pakanka plovimo, Allium ursinum reikėtų atitraukti nuo takų ir elnių rinkti. Gyvūnai orientuojasi į jau esančius takus, kad galėtų greitai patikrinti savo teritoriją.

Užšaldyti

Paruošę laukinį česnaką, galite užšaldyti lapus. Kadangi miškinius česnakus reikia apdoroti labai greitai, yra įvairių šaldymo būdų, dėl kurių prieskonis išlieka ilgaamžis ir greitai vėl panaudojamas. Norėdami padidinti jautraus prieskonio galiojimo laiką, naudokite šiuos metodus.

• šaldyti sausas
• Ledo kubeliai
• tyrės
• sviesto

Vienas iš metodų privalumų yra švelnus prieskonių lapelių apdorojimas, todėl jie išlaiko didžiąją dalį savo aromato. Tai palengvina vėlesnį naudojimą, nes atskiri lapai tikrai nepraranda savo aromato net per kelis mėnesius, tik šiek tiek susilpnėja.

Užšaldykite sausai

Jei pasirinksite šį metodą, naudokite klasikinį variantą, kad greitai ir lengvai užšaldytumėte didelius kiekius laukinio česnako. Ypač svarbu kruopščiai paruošti lapus ir po to juos nusausinti talpyklos viduje nėra vandens lašelių, kitaip lapai gali susidumblėti arba klijuoti kartu. Meškinio česnako lapams užšaldyti tinka šios laikymo priemonės.

• Šaldiklio arba vakuuminiai maišeliai (pastarasis šaldikliui skleidžia mažiau aromato)
• Masono stiklainiai
• Šaldiklio konteineriai

Pasirinkę vieną iš laikymo variantų, turėtumėte dar kartą patikrinti, ar jūsų surinkti lapai nėra sausi. Tada užpildykite šaldymo maišelius arba kitus konteinerius laukiniais česnakais. Jums nereikia kreipti dėmesio į jokią konkrečią tvarką ar tarpą, tiesiog įdėkite lapus. Šiam metodui nepatartina pjaustyti miško česnako, kitaip jis per greitai praras savo aromatą. Tada uždarykite indą ar maišelį. Šaldiklio maišelyje neturėtų būti per daug oro. Šio metodo tinkamumo laikas tęsiasi iki žiemos.

Patarimas: Surinkę be lapų ir laukinių česnakų žiedus, galite juos taip pat užšaldyti. Šaldiklio maišelis čia nerekomenduojamas, tačiau verčiau pasikliaukite specialia plastikine šaldiklio talpa.

Ledo kubeliai

Šaldymas ledo kubeliais yra populiarus būdas iš tikrųjų visoms virtuvės žolelėms, kurias galima greitai įdėti į patiekalą patogia forma. Kol švieži, šaldyti lapai geriau tinka mėsai ar žuviai marinuoti yra laukinio česnako kubeliai padažams, sriuboms ir apskritai garuose ruoštiems patiekalams tinkamas. Be to, galima apsieiti ir kruopščiai nenusausinus lapų, nes po plovimo jie susmulkinami ir užšaldomi.

Tęskite taip:

• pasirinkti vieną ar daugiau ledo kubelių formelių
• paruoškite švarų peilį arba smulkinimo peilį
• laukinį česnaką supjaustykite kuo smulkiau
• kuo mažesni gabalėliai, tuo daugiau skonio turi ledo kubeliai
• į kiekvieną ledo kubelių padėklą įpilkite laukinio česnako ir vandens santykiu 2:1
• užsandarinkite kubelius su šaldymo maišeliu
• Būkite ypač atsargūs, kad mišinys neišsipiltų

Ledo kubelius galima laikyti keletą mėnesių, juos galima lengvai išimti iš formos ir nedvejodami naudoti keptuvėje ar puode. Didelis šio metodo privalumas – ne tik ilgas laukinio česnako galiojimo laikas, bet ir efektas, kad prieskonis neperduoda savo aromato kitiems patiekalams šaldiklyje. Dėl to ledo kubeliai išlaiko iki 90 procentų gaivaus skonio, o tai ypač skanu.

tyrės

Naudinga ledo kubelių alternatyva yra laukinių česnakų tyrės gamyba. Nors klasikinis laukinių česnakų pesto paprastai nėra užšaldytas, tyrę po pagaminimo galima lengvai laikyti šaldiklyje. Tyrė taip pat labai lengva ir gali būti gaminama dideliais kiekiais, todėl puikiai tinka naudoti vėliau.

Paruoškite tyrę taip:

• suberkite lapus (apie kekę) į dubenį su 200-300 ml nepagardinto aliejaus
• Įberkite 2-3 žiupsnelius druskos (galima ir neleisti, priklausomai nuo jūsų skonio)
• Dabar sutrinkite rankiniu trintuvu arba stoviniu maišytuvu
• mišinį būtinai visiškai ištrinkite, kad neliktų didelių gabalėlių
• tyrę sudėkite į šaldiklio dubenį, kad sustingtų
• įdėkite šiuos į šaldiklį

Taikant šį variantą, laukiniai česnakai gali būti laikomi iki metų ir gali būti pakartotinai naudojami be jokių problemų. Tik porcijuoti kiek sunku, nes masė sustingsta. Čia taip pat galima pasiūlyti mažesnių dubenėlių ar ledo kubelių formelių.

sviesto

Laukinių česnakų sviestas yra nepakartojamas malonumas, turintis daug natūralaus aromato. Tai labai lengva pagaminti, o jo tinkamumo laikas šaldiklyje yra iki maždaug metų.

Tai daroma taip:

• sumaišykite susmulkintą sviestą be kvapiųjų medžiagų ir laukinį česnaką santykiu 3:1
• tam sviestas turi būti kambario temperatūros
• laukinį česnaką reikia supjaustyti kuo smulkiau
• šakute tolygiai įmaišykite žolelę
• tada suvyniokite juos į folijos ritinėlius arba supilkite į šaldymo indus ar stiklines
• Idealu būtų porcelianinis dubuo su derančiu dangteliu

Jei sviestą norite panaudoti iš karto, galite jį laikyti ir šaldytuve. Galiojimo laikas čia yra nuo dviejų iki trijų savaičių, todėl rekomenduojama valgyti mažomis porcijomis pavasarį. Kitu atveju visada galite išimti dalį sviesto iš šaldiklio ir panaudoti. Kadangi sviestas atitirpsta ilgai, svieste išlieka geidžiami laukinio česnako aromatai.