Štai kaip tai padaryti teisingai

Užšaldyti pastarnokus žalius – ar tai įmanoma?

Iš principo taip. Tačiau tam turėtumėte supjaustyti pastarnokus. Jei užšaldysite ištisus šakniavaisių gabalėlius, po atšildymo greičiausiai susidursite su kartaus skonio ir nebe itin skaniais dešros gabalėliais.

Kodėl taip? Užšaldant ląstelių membranas plyšta jame esantis vanduo. Dėl to šaknys, galima sakyti, nebeturi tvirtumo. Žinoma, tai labiau pastebima naudojant didelį gabalą nei su mažesniu.

Svarbu: atminkite, kad užšaldžius pastarnokus žalius, prarandama daug vitaminų – maždaug 16 procentų per mėnesį (tai taikoma visoms žalioms šaldytoms daržovėms!). Kad taip neatsitiktų, turėtumėte naudoti kitus šaldymo būdus.

Pastarnokų šaldymas – geros alternatyvos

Laimei, pastarnokus galima užšaldyti dviem kitais būdais:

• Iš pradžių pastarnokus sutrinkite, o tada užšaldykite
• Pirmiausia pastarnokus blanširuokite, o tada užšaldykite

Susmulkintus pastarnokus užšaldykite

Jei norite savo atžaloms iš pastarnoko užburti kūdikių košę, pirmiausia verta daržoves ištrinti tyrele. Jis iškeptas formoje, nesumirksta ir išsilaiko ilgiau nei žali šaldyti pastarnokai.

Blanširavimas išsaugo gerus dalykus

Idealus būdas yra iš pradžių pastarnokus blanširuoti, o tada užšaldyti. Blanširuodami labai sumažinate vitaminų netekimą – jis sumažėja nuo 16 iki vos keturių procentų.

Kodėl taip? Žalias užšaldytas pastarnoko audinių fermentai skaido vitaminus net esant labai žemai temperatūrai. Tačiau šie fermentai dažniausiai sunaikinami blanširavimo metu, todėl negali padaryti jokios žalos.

Trumpai: jei norite užšaldyti pastarnokus (ar kitas daržoves) ilgiau nei tris ar keturias savaites, tai yra Išankstinis blanširavimas yra prasmingas, ypač todėl, kad jis taip pat naikina mikroorganizmus ir toksiškas medžiagas valios. Taip pat praktiška: blanširavimas atpalaiduoja audinių struktūras. Tai užtikrina, kad pastarnokai vėliau iškeps greičiau.

Pastarnokų blanširavimas – instrukcijos

Štai žingsnis po žingsnio vadovas, kaip blanširuoti ir užšaldyti pastarnokus:

1. Išvalykite ir nuplaukite daržoves.
2. Pastarnokus plonai nulupkite.
3. Nupjaukite viršutinius ir apatinius galus.
4. Burokėlius supjaustykite pagal poreikį.
5. Daržoves mirkykite verdančiame vandenyje dvi ar penkias minutes.

1. Pastarnokus nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Paruoštas daržoves supilstykite į šaldymo maišelius ar kitą indą, kuris tinkamas šaldyti.

Ne žemesnėje kaip -18 °C temperatūroje blanširuoti ir sušaldyti pastarnokai gali būti laikomi maždaug metus. Tačiau nepamirškite suvartoti daržovių kuo greičiau, kad sumažintumėte vitaminų praradimą.