Ir zināmas vairāk nekā 1000 dažādas šķirnes
Viens pats Eiropā vairāk nekā 1000 dažādu veidu olīvu zināma, taču tikai dažām ir pārreģionāla ekonomiska nozīme. Līdz šim lielākais olīvu ražotājs ir Spānija, šeit vien ir aptuveni 260 olīvu Olīvu šķirnes iedzīvotājs. Tajos ietilpst, piemēram, manzanillas olīvas ar biezu mīkstumu vai aromātiska un vēlu nogatavošanās Hojiblanca. Olīvas tomēr būs ne tikai Eiropas Vidusjūras reģionā - d. H. audzē Spānijā, Itālijā, Grieķijā, Horvātijā, Izraēlā un mazākā mērā Francijā, bet arī Kalifornijā, Argentīnā, Dienvidāfrikā un Turcijā.
arī lasīt
- Kāpēc ražotāji olīvas bieži krāso melnās — un kā jūs varat atklāt šo viltus
- Olīvu raža – tradicionāla un mūsdienīga
- Pareiza olīvu konservēšana - tā tas darbojas
Ilgs ražas laiks
Olīvkoka ziedēšanas laiks iekrīt pavasara mēnešos no aprīļa līdz jūnijam, beidzot ir novākta no oktobra līdz februārim. Īpaši garais ražas laiks daļēji var būt saistīts ar augsto ražu olīvkoka labākajā laikā - tātad no 40 līdz 150 gadiem, bet arī ar augļiem, kas novākti dažādās gatavības pakāpēs. Tirdzniecībā pieejamās zaļās olīvas nav atsevišķa šķirne, tikai negatavi augļi. Viņiem ir pīrāga garša un stingrāka mīkstums
nogatavojušās, galvenokārt melnās vai purpursarkanās olīvas.Melnās olīvas ir aromātiskākas
Atkarībā no šķirnes olīvas kļūst tumšākas, jo gatavākas tās kļūst. Melns kļūst ne tikai mīkstums, bet arī serde. Dziļi melnajām olīvām ir mīksts mīkstums, un tās ir ievērojami aromātiskākas nekā zaļās olīvas, taču arī dārgākas ilgāka nogatavināšanas laika dēļ. Lai pasargātu sevi no ilgstošas koka nogatavināšanas, daudzi olīvu ražotāji izmanto vienkāršu triku: jūs krāso zaļas (t.i., nenobriedušas) olīvas melnas ar dzelzs glikonātu un tādējādi imitē gatavošanas kvalitāti ne šeit.
Kā atšķirt krāsainās olīvas no īstām melnajām olīvām
- uz iepakojuma: dzelzs glikonāts jāiekļauj sastāvdaļu sarakstā
- Pēc garšas: krāsainās olīvas garšo pēc zaļām olīvām, t.i., rūgtākas.
- pēc serdes krāsas: gatavām melnajām olīvām serde ir tumša, krāsainām olīvām gaiša.
Padomi un triki
Zaļās olīvas satur mazāk eļļas nekā melnās olīvas, tāpēc tajās ir ievērojami mazāk kaloriju. Zaļās olīvas satur aptuveni 140 kilokalorijas uz 100 gramiem, melnās olīvas apm. 350. Tie abi ir bagāti ar nepiesātinātajām taukskābēm, vitamīniem un mikroelementiem.
