Rabarberu sasaldēšana un vārīšana: šādi jūs varat padarīt tos izturīgus

Rabarberus var viegli konservēt, piemēram, sasaldējot vai vārot. Mēs esam apkopojuši jums savus padomus.

rabarberi (Rheum rhabarbarum) garšo vienkārši garšīgi daudzās variācijās un arī ar dažiem padomiem to var padarīt noturīgu. Svaigi novāktos rabarberu kātus var glabāt līdz pat nedēļai, taču, pieaugot vecumam, tos kļūst arvien grūtāk nomizot. Ietīti mitros virtuves dvieļos un ievietoti ledusskapī, rabarberu kāti var glabāties pat līdz divām nedēļām. Tomēr vēlams novākt tikai tik daudz, cik šobrīd nepieciešams. Tas ietaupa jūsu rabarberu auga spēku.

Pro padoms: Noteikti noņemiet rabarberiem jau indīgās lapas. Ja lapas nenoņem, rabarberu kāti lieki zaudē ūdeni un ātri kļūst ļengans.

Rabarberu konservēšana

Ja rabarberu sezonā kādreiz zustu apetīte pēc svaigiem rabarberiem, ir arī veidi, kā tos saglabāt. Esam apkopojuši visu, kas jāzina par rabarberu saldēšanu un vārīšanu, lai pēc iespējas ilgāk varētu baudīt savu garšīgo rabarberu ražu. Raksta beigās arī dalīsimies ar informāciju par rabarberu sastāvā esošo skābeņskābi.

Sasaldē rabarberus

Rabarberus var sasaldēt tikai dažos soļos. Rūpīgi nomazgājiet kociņus ar ūdeni un nomizojiet rabarberus. Pēc tam kociņus vēlams sagriezt mazākos gabaliņos un iepildīt saldētavai piemērotā traukā. Tātad jūs joprojām varat sazināties ar savu Rabarberu raža prieks. Saldētie gabaliņi ir īpaši piemēroti, lai vēlāk pagatavotu kompotu vai kūkas. Taču, ja kūkā izmantos saldētus rabarberus, vispirms rabarberi pilnībā jāatkausē un jānolej.

Rabarberu saldēšanas kopsavilkums:

• Rūpīgi nomazgājiet rabarberus
• Rabarberus nomizo un sagriež gabaliņos
• Izvēlieties piemērotu trauku saldētavai

Samaziniet rabarberu daudzumu

Ja nevarat laikus apstrādāt rabarberus vai vēlaties tos saglabāt vēlākai baudīšanai, varat tos arī uzvārīt. Īpaši labs rabarberu kompots vai ievārījums ir kombinācijā ar Zemenes vai Avenes izcili.

Rabarberus pirms vārīšanas nomazgā un nomizo un sagriež apmēram centimetru platās šķēlēs. Pirms reālas gatavošanas rabarberus vajadzētu blanšēt. Lai to izdarītu, ielieciet to - atkarībā no gabala lieluma - verdošā ūdenī ne ilgāk kā uz 30 sekundēm, lai samazinātu skābeņskābes saturu. Šo ūdeni nevajadzētu lietot nākamajā vārīšanas reizē. Pamatā rabarberus var novārīt divos veidos: tikai ūdenī vai kā saldu alternatīvu ar cukuru un bez ūdens. Pirmajam variantam ir vajadzīgas trīs līdz četras rabarberu daļas attiecībā pret vienu ūdens daļu. Ja vēlaties saldāku alternatīvu, apkaisa rabarberus ar nedaudz cukura un ļaujiet tiem ievilkties pusstundu. Tas izraisīs sulas noplūdi un kalpos kā vārīšanas šķidrums.

Abos variantos, gatavojot rabarberus, atkarībā no gaumes varat precizēt ar ingveru, citronu sulu, vaniļu vai, piemēram, kanēli. Tagad rabarberi tiek pagatavoti tikai līdz vajadzīgajai konsistencei, kas bieži vien aizņem desmit minūtes. Pēc vārīšanas to vēl karstu pilda sterilizētās burkās un tās cieši aizvāko. Uzlieciet burkas uz vākiem, līdz tās ir pilnībā atdzisušas. Gatavos rabarberus var viegli uzglabāt vairākus mēnešus tumšā vietā. Atverot burkas, pārliecinieties, vai ir dzirdama tipiskā krakšķoša skaņa.

Vārošo rabarberu kopsavilkums:

• Rabarberus nomazgā un sagriež centimetru platās šķēlēs
• Rabarberu gabaliņus blanšē verdošā ūdenī ne ilgāk kā 30 sekundes
• Jūs varat vārīt rabarberus ūdenī vai cukurā
• Ja vēlaties tos vārīt tikai ūdenī, jums ir vajadzīgas trīs līdz četras rabarberu daļas attiecībā pret vienu ūdens daļu
• Lai samazinātu rabarberu daudzumu cukurā, blanšētos gabaliņus apkaisa ar nedaudz cukura un ļauj pusstundu ievilkties, lai šķidrums izplūst.
• Sagatavo rabarberus vēlamajā konsistencē un pilda sterilizētās burciņās, kurām uzliek vāku un ļauj atdzist
• Vārītus rabarberus burciņā var viegli uzglabāt vairākus mēnešus tumšā vietā

Svarīgs: Ikreiz, kad rabarberus apstrādā, jāraugās, lai rabarberi netiktu likti alumīnija traukos, netiktu vārīti un nepārklātu ar alumīnija foliju. Rabarberu sastāvā esošā skābe uzbrūk alumīnijam un izšķīdina bīstamas vielas!

Izbaudiet rabarberus pareizi

Rabarberu standziņas satur daudz C vitamīna un lieliski garšo desertos, kūkās, sulās un ievārījumos. Savukārt rabarberu lapas ir indīgas un tās nedrīkst lietot uzturā.

Tipiskā plāksne, kas jūtama pēc rabarberu lietošanas, liecina par rabarberos esošo skābeņskābi. Šis arī iekšā spināti un Šveices mangolds Tajā esošā skābe pasliktina dzelzs uzsūkšanos organismā. Cilvēkiem, kuri cieš no dzelzs deficīta, nevajadzētu ēst rabarberu saturošu pārtiku kopā ar citām ēdienreizēm vai tūlīt pēc tām. Cilvēkiem ar podagru, reimatismu, artrītu vai nieru slimībām parasti nevajadzētu lietot pārtiku, kas satur skābeņskābi. Skābeņskābe rabarberos ir uz pusi tik savvaļas, ja ņem vērā dažus padomus:

• Cilvēkiem ar nierakmeņiem vai urīnpūšļa akmeņiem parasti jāizvairās no rabarberiem
• Skābeņskābe arvien biežāk sastopama rabarberu lapās un malās; Tāpēc lapas ir rūpīgi jānoņem; arī rabarberu kātiņus vienmēr vajadzētu nomizot
• Rabarberu šķirnes, piemēram, Elmsblitz vai Elmsjuwel, veido tikai nelielu daudzumu skābeņskābes, tāpēc tās ir ļoti populāras privātajos dārzos.
• Rabarberi lieliski sader ar piena produktiem. tikt ēstam; tajā esošais kalcijs saistās ar skābeņskābi, veidojot kalcija oksalātu un vēlāk izdalās no organisma

Vairāk par Rabarberu šķirnes ar mazāku skābeņskābes daudzumu var atrast mūsu īpašajā rakstā.