Šeit jūs atradīsiet vairāk informācijas par Shiso no audzēšanas savā dārzā līdz šķirnēm, garšai un lietošanai.
Ja esat kādreiz bijis Japānā, Ķīnā, Korejā vai Dienvidaustrumāzijā, iespējams, jau esat saskāries ar shiso garšaugu. Āzijā tik populārajam augam ir daudz nosaukumu. Jēga ir tikai sinonīmam Perilla, kas ir atvasināts no Perilla frutescens, shiso herb latīņu nosaukuma. Mazāk pārliecinoši nosaukumi ir savvaļas sezams, melnā nātre, sezama lapa, japāņu baziliks, Kkaennip vai, angļu valodā, liellopa steika augs, ķīniešu baziliks vai purpura piparmētra. Precīza augu izcelsme joprojām ir neskaidra līdz mūsdienām. Tiek uzskatīts, ka izcelsme ir Indijas vai Ķīnas kalnu reģionos. Tomēr Shiso kā savvaļas augu var atrast daudzos dažādos Dienvidu un Dienvidaustrumāzijas reģionos, tāpēc tā izcelsmes vieta pagaidām paliek noslēpums.
saturu
- Šādi Shiso audzēšana darbojas jūsu gultā
- Shiso šķirnes un to izmantošana
- Shiso garša un sastāvdaļas
- Slimības un kaitēkļi
Šādi Shiso audzēšana darbojas jūsu gultā
Shiso audzē kā viengadīgu un nav izturīgs. Garšaugs sasniedz 40 līdz 70 centimetru augstumu un vislabāk plaukst saulainā vai daļēji ēnainā vietā. Spēcīgi zobainās lapas piešķir Shiso tai raksturīgo izskatu. Kombinācijā ar gala un sānu ziedkopām to var viegli sajaukt ar Indijas horapas baziliku (Ocimum tenuiflorum).
Sēklas parasti ir pieejamas tikai labi aprīkotos dārza centros. Tāpēc vislabāk ir pasūtīt sēklas tieši no specializēta izplatītāja internetā. Sēklas var sēt uz palodzes marta beigās (dīgšanas laiks: 4-7 dienas) vai tieši garšaugu dobē no aprīļa vidus (dīgšanas laiks: 14-21 diena). Pateicoties vairāk kontrolējamiem apstākļiem, dīgļu līmenis uz palodzes ir ievērojami lielāks.
Bieži vien sēklas pirms sēšanas divas nedēļas tiek stratificētas ledusskapī. Tas ir paredzēts, lai sēklas iemānītu ziemā un veicinātu dīgtspēju, palielinoties temperatūrai. Pēc tam ir lietderīgi sēklas laistīt 24 stundas. Pēc sēšanas temperatūrai jābūt no 18 līdz 22 ° C. Ir svarīgi, lai sēklas nekad neizžūtu, jo tas var ievērojami aizkavēt dīgšanu. Shiso speciālisti iesaka sēklas pārklāt ar avīzi vai daudzslāņu virtuves papīra kārtu.
Mājas lietošanai parasti pietiek ar vienu vai diviem augiem. Tomēr, ja vēlaties pagatavot Shiso pesto, jums jau vajadzētu kultivēt sešus līdz astoņus augus. Shiso var labi audzēt podos ar 4-7 litriem, pat ja augs parasti sasniedz maksimālo izmēru tikai ārā. Podiem ieteicams izmantot augstas kvalitātes augsni, piemēram, mūsu augsni bez kūdras Plantura organiskā universālā augsne. Kopumā zaļais Shiso parasti aug ātrāk un stiprāks nekā sarkanais. Garšaugam patīk silts, viegls un nedaudz mitrs, un tas ir diezgan līdzīgs bazilika kultūrai.
Galveno dzinumu var saīsināt līdz 20 līdz 30 centimetru augstumam. Rezultātā augs kļūst skaisti kupls. Ziedkopas var noņemt pēc vēlēšanās. Vasaras beigās un rudenī, kad dienas kļūst īsākas, augs zied. Lielāko daļu laika sēklas iesēj pašas un nākamajā gadā dīgst jauni augi. Mūsu pieredze liecina, ka sēklas ir izturīgas pat maigākajos Vācijas reģionos.
Shiso šķirnes un to izmantošana
Sisho (sin. Perilla, lat. Perilla frutescens) dažādos veidos tiek izmantots Āzijas virtuvē. Kā piedevu sašimi, salātiem un gaļai, zaļā shiso lapas (jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) lietots. Zaļās lapas ir obligātas arī aukstiem makaronu un tofu ēdieniem. Turklāt no lapām tiek pagatavotas aromātiskas garšaugu sinepes un sava veida pesto.
Sarkanās līdz purpursarkanās Shiso šķirnes (jap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) ir nedaudz rūgtāki. Dažreiz tos pasniedz arī ar sašimi, taču tie ir īpaši svarīgi konservētiem umeboshi, augļiem, kas ir cieši saistīti ar aprikozēm. Sarkano shiso šķirņu lapas bieži mērcē sālī, blanšē vai citādi apstrādā, lai mazinātu nedaudz rūgteno garšu.
Papildus zaļajam un sarkanajam shiso ir vēl viena mazāk zināma šķirne. Perilla frutescens var. japonica Zināms arī kā egoma Japānā un deul-ggeh Korejā, nav klasisks shiso augs. Atšķirībā no divām izplatītākajām sugām, Egoma lapu virsma ir gluda. Parasti tiek apstrādātas nevis lapas, bet gan egomas sēklas. No tās iegūtā eļļa ir bagāta ar omega-3 un 6 taukskābēm, un tiek uzskatīts, ka tā ir ļoti labvēlīga veselībai.
Shiso līdz šim pārsvarā esam izmantojuši sarkanzaļās Shiso kreses veidā kā dekoratīvu garnējumu dažādiem ēdieniem.
Shiso garša un sastāvdaļas
Garša atšķiras atkarībā no šķirnes un veida. Kopumā zaļajām šķirnēm var piedēvēt citronam līdzīgu noti. Garšu bieži salīdzina ar citronu balzamu un pētersīļiem. Sarkanvioleto šķirņu garša vairāk līdzinās mūsu platuma grādos pazīstamajai piparmētrai. Daži gardēži apraksta arī vieglas ķimenes un anīsa nianses.
Sēklas satur omega-3 un omega-6 taukskābes linolēnskābes un linolskābes veidā. Red Shiso satur daudz antocianīnu, kas tiek augstu novērtēti to antioksidantu īpašību dēļ. Japāņu medicīnā Shiso ir teikts, ka tam piemīt spazmolītisks un holesterīna līmeni pazeminošs efekts. No lapām gatavo arī tēju vai brūvējumu pret saaukstēšanos.
Slimības un kaitēkļi
Shiso garšaugs ir ļoti izturīgs pret slimībām. Mēs nekad neesam redzējuši sēnīšu vai kukaiņu invāziju. Tomēr mīlestība Gliemeži garšaugs - ļoti līdzīgs bazilikam.
Vēl viena piezīme: Shiso garšaugu nevajadzētu stādīt dīķa tuvumā, jo perilla izdala vielas, kuras zivis un citi aukstasiņu dzīvnieki nevar iegūt.
Tie, kam patīk gatavot aziātus, nevar izvairīties no eksotiskiem dārzeņiem. Šajā rakstā varat atrast dažus Āzijas dārzeņi, kas arī aug šeit.
